emmabrewda.com

مع بداية الخريف ، تظهر كتلة من أنواع الفطر المختلفة في الغابات - بوليتوس ، فطر ، أبيض ، شانتيريل والعديد من الأنواع الأخرى. يعرف الجامعون ذوو الخبرة أيها يمكن جمعها وأيها أفضل تجنبه.

من يوليو إلى أكتوبر ، في الغابات وعلى الحواف ، يمكنك العثور على فطر الخنزير أو الخنزير الصالح للأكل. هذا فطر بسيط للغاية ينمو في مجموعات كبيرة في غابات مختلفة. بصريا ، يشبه مقطوعًا وله لون أصفر وقبعة كبيرة وساق قصيرة. من المهم أن تعرف أن عائلة الخنازير كبيرة جدًا ، فهناك أنواع صالحة للأكل وسامة. لذلك ، دون التأكد ، من الأفضل طلب المشورة من السكان المحليين ذوي الخبرة. السمة المميزة التي يمكنك من خلالها التعرف على الخنزير هي انخفاض مميز على الغطاء ، ويمكن أن يصل حجم الغطاء إلى 15 سم في القطر.

كان فطر الخنازير المخلل شائعًا ومحترمًا لفترة طويلة. المخللات والشوربات والمشاوي المصنوعة من هذا المنتج ، المطبوخة بكفاءة ولذيذة ، لها طعم لا يصدق. بعد كل شيء ، الخنزير هو فطر مثالي للتخليل والتمليح. يجدر الخوض بمزيد من التفصيل في وصفات تحضير مخلل فطر الخنزير ، كتحضير لفصل الشتاء. لا تنسى سمية الخنازير ، لذلك سيكون الالتزام الصارم بجميع التوصيات المتعلقة بوقت الطهي هو المفتاح للحصول على علاج لذيذ وآمن.

وصفة بسيطة جدا لعمل مخلل الخنازير

وصفة بسيطة للغاية لفطر الخنزير المخلل ، تتميز بمجموعة بسيطة إلى حد ما من المكونات ، ولكن في نفس الوقت ، كثافة عمالة عالية وتكاليف الوقت. لا يكفي إحضار عيش الغراب من الغابة ، ما زلت بحاجة إلى بذل جهد لطهيها. لكن النتيجة ستتجاوز التوقعات.

التسلسل:

سيتطلب مخلل الفطر نقعًا طويلًا في حوض كبير لغسل كل الرمل والطحالب وحطام الغابة. كل نصف ساعة تحتاج إلى تغيير الماء في الحوض وشطف الفطر جيدًا. بعد 3-4 ساعات من إجراءات المياه ، يكون الفطر جاهزًا لمزيد من المعالجة ؛

عندما تنقع الخنازير ، تحتاج إلى تسليح نفسك بسكين يدوية وتقشير الفيلم. عندما يتم تنظيف كل شيء ، تحتاج إلى شطف كل شيء مرة أخرى تحت الصنبور ، وتعبئته بالماء ووضعه على الموقد. لكل كيلوغرام من الخنازير ، يتم سكب 50 غرام من الملح و 2 غرام من حامض الستريك في الماء ؛

بعد أن يغلي الفطر لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، يجب شطفه في الكثير من الماء ، وتجفيفه وغليه مرة أخرى. هذه المرة حوالي ساعة.

بينما تغلي الخنازير ، يمكنك تحضير ماء مالح. لكل كيلوغرام من الفطر ، يجب أن تأخذ 500 غرام من الماء ، وتغليها وتضاف 2 ورق غار ، 6-7 بازلاء من البهارات السوداء والبهارات و 50 غرام من الخل 9٪.

بعد ساعة ، يتم إدخال ماء مالح في مقلاة مع الفطر ، ويُغلى لمدة 15 دقيقة أخرى ويتم وضع فطر الخنزير المتبل الساخن في وعاء زجاجي لحفظه. يجب تعقيم البرطمانات بالبخار لمدة 10 دقائق وغلي الأغطية.

يُنصح بتخزين الحفظ في مكان مظلم بارد.

كيفية تتبيل الخنازير في المنزل بطريقة لذيذة بطريقة ساخنة

عرفت جداتنا أيضًا كيفية تتبيل فطر الخنزير بشكل صحيح لإعداد طبق احتفالي لذيذ.

يجب غسل الخنازير التي تم قطفها حديثًا في الغابة وتقشيرها وإزالة الحطام منها وغسلها مرة أخرى. ثم تقطع إلى مكعبات بحجم مناسب. املأ بكمية كافية من الماء البارد. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة ، مع إزالة الرغوة. بعد ذلك ، اشطفه مرة أخرى ، صب الماء النظيف ، أضف 50 جرام من الملح لكل كيلوجرام من الفطر واطبخ لمدة 45 دقيقة أخرى على نار خفيفة.

قم بتغيير الماء في المقلاة مرة أخرى دون شطف المحتويات ، أضف لكل 2 لتر - 25 غرام من الملح ، 10 حبات فلفل ، 5 فصوص ، 2 ورق غار وشبت مجفف بالبذور.

لا توجد وصفة واحدة لتتبيل عيش الغراب بشكل صحيح ، ولكن في نفس الوقت ، هناك شيء واحد يوحد جميع الطرق - يحب هذا الفطر أن يطبخ لفترة طويلة. لذلك لا داعي لأن تكون كسولاً وتقليل وقت الطهي.

غطي المقلاة بإحكام بغطاء واطبخي لمدة 20 دقيقة أخرى ، أضيفي 25 جم من السكر والخل قبل 5 دقائق من النهاية. في غضون ذلك ، قم بإعداد الحاوية لوضع المنتج الساخن فيها.

قم بتدوير العلب وانتظر الفرصة المناسبة للاستمتاع بالمذاق الرائع

الوصفة الكلاسيكية لتخليل الخنازير

ألقِ نظرة على صورة الخنازير المنقوعة باستخدام وصفة التتبيلة الكلاسيكية. هذا طبق فاتح للشهية يتناسب بشكل خاص مع البطاطس المقلية. وفقًا لهذه الوصفة ، لا يلزم لف الطبق في برطمانات ، فهو جاهز للأكل بعد انتهاء الطهي. ويمكنك تخزين الطبق النهائي في الثلاجة لمدة شهر تقريبًا.

تكون وصفة تتبيل الخنازير المنقوعة للتخزين كالتالي:

لكل 1 كجم من المنتج ، يجب أن تأخذ 1 لتر من الماء وتغلي وتضيف 25 غرام من الملح والسكر و 2 فص ثوم و 2 ورق غار و 5 فصوص و 5 فلفل أسود و 50 جرام من الخل.

تظل طريقة الطهي كما هي - اغسل المنتج جيدًا وتقطيعه إلى مكعبات مناسبة واتركه يغلي لمدة 30 دقيقة في ماء مملح. ثم غيّر الماء واشطفه بالماء الجاري والملح واطهيه لمدة ساعة أخرى. ثم قم بتغيير الماء مرة أخرى ، واسكب التتبيلة المحضرة واتركه يطهى لمدة 15 دقيقة.

بينما يبرد الفطر ، يمكنك تقطيع فصوص من الثوم وحفنة من الشبت الطازج وإضافة بذور الهيل ورش الفطر المبرد بهذا الخليط وتقديمه.

هل يمكن تخليل الخنازير وكيف تصنع؟

تقول العديد من المصادر أن الخنازير تشكل فطرًا غير صالح للأكل ، ومن الخطر أكلها. ومع ذلك ، فإن الخبرة المتراكمة للأجيال ، المرتبطة بمعالجة الخنازير ، تشير إلى عكس ذلك. لذلك ، إذا تم العثور على الخنازير في الغابة المجاورة ، فيجب وضع الشكوك حول إمكانية تخليل عيش الغراب جانباً.

هذا ليس ممكنًا فحسب ، ولكنه ضروري أيضًا ، حيث لا يمكن الخلط بين رائحتهم وأي شيء.

ستكون النتيجة اللذيذة للغاية إذا جربت هذه الطريقة لكيفية مخلل الخنازير بسرعة في المنزل.

ستحتاج إلى ماء مالح:

• 100 غرام من زيت عباد الشمس
• 5 حبات الفلفل.
• 75 غرام ملح
• 3 أوراق غار
• 2 فص ثوم كبير.

تم تصميم هذه التركيبة لـ 1 كجم من المواد الخام الخام.

يتم غسل الخنازير وتقطيعها وغليها بطريقة قياسية كما في الإصدارات السابقة. لكن الفرق هو أن التتبيلة مقدمة

ليس في القدر أثناء الطهي ، ولكن لاحقًا. عندما ينضج المنتج مرتين ، تحتاج إلى تصريف الماء ، ووضع كل شيء في مقلاة عميقة ، وإضافة الزيت مع التوابل ، ويترك على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة نصف ساعة.

قلّب محتويات المقلاة بشكل دوري لتجنب الاحتراق.

ثم يتم وضع كل شيء في مرطبانات نظيفة مليئة بالتتبيل والزيت النباتي ، لكن لا يمكنك لفها ، ولكن ببساطة تخفيها في القبو.

يعتبر الزيت مادة حافظة ممتازة ولن يفسد المنتج بسرعة ولن يكون قادرًا على الوقوف لفترة طويلة.

كيف لطهي مخلل فطر الخنزير بسرعة ولذيذ؟

كيف تطبخ مخلل فطر الخنزير بسرعة ولذيذ حتى يبهج الطعم الحار المستقبلات ويفاجئ الضيوف؟ تحتوي هذه الوصفة على مكون مثل البصل. كلما زاد عدد البصل ، زاد طعمه.

يجب تحضير الفطر للتخليل وفقًا للوصفة القياسية ، بعد غسل شامل ومرحلتين من الطهي مع تغيير الماء.

عندما يتغير الماء للمرة الثالثة ، أضيفي ملعقة كبيرة من الملح و 5 حبات فلفل لكل كيلوغرام من الفطر.

قم بإعداد لترات من الجرار ، في كل مكان ، مقطعة رأس البصل إلى نصف حلقات و 2 فص ثوم. ضعي الفطر الجاهز ، واسكبي 50 غرامًا من الزيت النباتي والخل في الأعلى.

أغلق البرطمانات واخلط محتوياتها بقلبها عدة مرات وأرسلها إلى القبو أو الثلاجة لتنتظر في الأجنحة.

من المؤكد أن هذه الوصفة البسيطة لصنع مخلل الخنازير بدون تعليب ستسعد عشاق الذوق الحار.

مخلل الخنازير الحار بالخل: وصفة لفصل الشتاء

يمكن الحصول على نتيجة ممتازة عن طريق غلي هذا الفطر في ماء مالح مغلي أو باستخدام الطريقة الأصلية لتتبيل الخنازير مع ماء مالح ساخن.

التسلسل:

1. اغسل المنتج وأزل الطحالب والأوراق والنباتات الأخرى وانقعها لمدة 12-14 ساعة مع تغيير الماء كل ساعة.
2. يُغلى ثلاث مرات في الماء لمدة 40 دقيقة ، ويُشطف ويُصفى بمصفاة.
3. تحضير ماء مالح من 1 لتر من الماء و 100 غرام من الملح و 25 غرام من السكر و 2 ورق غار و 10 حبات فلفل. اغلي كل شيء وضع الخنازير في ماء مالح.
4. بعد 15 دقيقة من بدء الغليان ، أضف 125 جم من الخل واتركه يغلي لمدة 5 دقائق أخرى.

اتضح أن فطر خنزير حار مخلل مع الخل ، يجب وضعه في مرطبانات جاهزة ولفه.

بعد التبريد ، يحفظ في مكان بارد.

طريقة نقع الخنازير لفصل الشتاء في برطمانات زيت الزيتون

كما تعلم ، فإن زيت الزيتون مفيد جدًا للصحة عند استخدامه في الطعام. لماذا لا تستخدم هذا المنتج الصحي عند اختيار طريقة لتتبيل عيش الغراب في البرطمانات لفصل الشتاء.

لهذا الإعداد الصحي واللذيذ ، تحتاج إلى تحضير الخنازير عن طريق النقع والغليان لفترة طويلة في ثلاثة مياه.

في غضون ذلك ، قم بإعداد خليط من التوابل عن طريق طحن المكونات التالية في ملاط: 50 جم من ملح البحر ، 4 أوراق غار ، 15 بازلاء من الفلفل المختلف ، 5 قطع. قرنفل.

أثناء الطهي الثالث للمنتج ، أضف 500 مل من خل النبيذ و 1 ملعقة صغيرة إلى المقلاة. ملح. اسلقي الفطر حتى يصبح طريًا ، ثم صفي السائل.

للتخزين لفصل الشتاء ، يجب طي فطر الخنزير المخلل الناتج في مرطبانات ورشها بطبقات من البهارات المسحوقة.

عندما تمتلئ البرطمانات ، صب زيت الزيتون في الأعلى وأغلق بإحكام.

تعتمد جميع المكونات على 1 كجم من المنتج الأصلي.

يمكن تخزين هذا الفراغ في الثلاجة لمدة تصل إلى ستة أشهر.

وصفة للخنازير المنقوعة بالقرفة في برطمانات لفصل الشتاء

هناك خيار آخر مثير للاهتمام حول كيفية تتبيل الخنازير. انظر إلى الصورة مع طبق مُعد وفقًا لهذه الوصفة.

لهذه الوصفة ، يتم تحضير التتبيلة على النحو التالي:

1. في 1 لتر من الماء المغلي ، أضف 50 جم من الملح ، 25 جم من السكر ، 2 جم من القرفة ، 75 جم من الخل ، 3 أوراق الغار ، 10 حبات فلفل و 2 فص ثوم ؛
2. في ماء مالح مغلي ، تحتاج إلى وضع خنازير جاهزة ومسلوقة مرتين ، اتركها تغلي لمدة 10 دقائق ؛
3. نقل الفطر إلى الجرار ، صب ماء مالح ساخن في الأعلى ، كمادة حافظة ، صب 25 غرام من الزيت في كل وعاء.

يمكنك تخزين مخلل الخنازير في مرطبانات في الثلاجة. للحفاظ على الشتاء من الأفضل لفه.

وصفة الخنازير المتبل البارد لفصل الشتاء

ليس من الضروري طهي المنتج في محلول ملحي استعدادًا لفصل الشتاء. مجموعة متنوعة من الوصفات لعمل مخلل الخنازير تسمح لك بعمل مخزون عن طريق التخليل البارد.

لهذه الطريقة ، يجب تنظيف الفطر جيدًا من الحطام والأغشية ، وغليه ثلاث مرات وغسله.

يجب تقطيع الخنازير المبردة إلى قطع ذات حجم مناسب ووضعها في طبقات في وعاء تخليل مع رش التوابل.

تتكون مجموعة التوابل من:

• 50 جم ملح
• 2 باقات كبيرة من الشبت المجفف
• 3 أوراق الكشمش ،
• 3 أوراق غار ،
• 3 فصوص ثوم مع همس فلفل.

يتم طحن جميع المكونات جيدًا في ملاط ​​أو مطحنة قهوة.

بعد تكديس الفطر ورش التوابل العطرية ، تحتاج إلى سكب الماء المغلي فوقه وإحداث الاضطهاد. يتم وضع الهيكل بأكمله في مكان بارد لمدة أسبوعين ، ويمكن تخزينها لمدة تصل إلى ستة أشهر.

إذا كنت بحاجة إلى تسريع عملية نقع فطر الخنزير لحصاده لفصل الشتاء ، تتم إضافة 100 جرام من الخل إلى الماء أثناء الطهي الأخير.

الخنازير المنقوعة بنسبة "1: 2: 3"

هناك وصفة لتتبيل الفطر يستخدمها الطهاة المشهورون.مع استخدامه ، يمكنك طهي مخلل الخنازير لفصل الشتاء. تحقق من الصورة التي تظهر المنتج لهذه الوصفة.

النسبة تسمى "1: 2: 3" وتظهر نسبة الخل - السكر - الماء.

على سبيل المثال ، للحصول على 1 كجم من المواد الخام ، يجب أن تأخذ 25 جم من الملح و 100 جم من الخل و 200 جم من السكر و 300 جم من الماء.

يوصى بإضافة التوابل إلى ماء مالح المغلي حسب الرغبة - الفلفل والقرنفل والقرفة. ومن عشاق مخلل البصل والفطر.

وفقًا لهذه الوصفة ، يتم تحضير مخلل فطر الخنزير لفصل الشتاء بهذه الطريقة:

1. يُغلى الفطر في الماء الأول لمدة 40 دقيقة ، في الماء الثاني - 30 دقيقة ، في الماء الثالث المملح - 20 دقيقة.
2. يضاف الفطر إلى ماء مالح المغلي ويغلى لمدة 20 دقيقة. ثم يتم نقل كل شيء إلى الجرار ، ويتحول مع حلقات البصل.
3. يُسكب التتبيلة فوق الفطر ويُحفظ.

يتم تخزين هذه الخنازير المخللة وفقًا لوصفة الطهاة ، كما هو الحال بالنسبة للمخللات العادية لفصل الشتاء في البرطمانات.

هناك رأي راسخ بأن أي ماء مالح يجب أن يتناسب مع ذوق المؤلف. وإذا كانت جميع الوصفات الأساسية للخنازير المخللة التي يتم حصادها لفصل الشتاء مصنوعة من الخل ، فيمكن تغيير باقي المكونات حسب الذوق.

من أجل التتبيلة ، يُغلى مزيج من الماء والملح والسكر والخل ، ويُضاف التوابل حسب الرغبة - أوراق الغار وجوزة الطيب والفلفل والقرفة ونورات الشبت.

تُسكب الخنازير المحضرة مع ماء مالح مغلي وتُغلق بإحكام بغطاء.

انظر إلى صورة كيفية مخلل الخنازير لحصاد الشتاء.

خنازير معطرة ، مع مخلل البصل والثوم والأعشاب العطرية - ما يمكن أن يكون أكثر متعة لتناول العشاء.