كيفية التمييز بين تشانتيريل الكاذبة والحقيقية: الصور ومقاطع الفيديو للفطر الصالح للأكل ونظيراتها غير الصالحة للأكل
تشانتيريليس الصالحة للأكل هي من بين أجسام الفاكهة الأكثر شعبية وفائدة. إنها تطهر الكبد تمامًا وتقوي جهاز المناعة وتزيل النويدات المشعة وتغذي جسم الإنسان بالفيتامينات. ولكن هناك أوقات عندما يقوم جامعو الفطر بجمع "إخوتهم" غير الصالحين للأكل ، بدلاً من شانتيريل الحقيقية. كيف نميز عيش الغراب شانتيريل عن تشانتيريل الكاذبة ، حتى لا تعرض صحتك وصحة أحبائك لمخاطر لا داعي لها؟ في هذه الحالة ، لا يمكنك الاعتماد على الحدس ، ولكن من الأفضل الاستماع إلى نصائح وتوصيات الخبراء والهواة ذوي الخبرة في الصيد "الهادئ".
في هذه المقالة ، ستركز المحادثة على كيفية التمييز بين الشانتريل والفطر السام ، وما هي العلامات الموجودة لذلك.
كيف يمكنك تمييز شانتيريل من المتحدث الكاذب؟
على الرغم من أن الشانتريل الكاذبة لا تحتوي على مواد مفيدة وذوق جيد ، إلا أنه لا يمكن تسميتها سامة. في تكوينها ، لا تحتوي الفطر الخاطئ على سموم ضارة ، لذلك يتم تصنيفها على أنها أنواع صالحة للأكل. بعد النقع والمعالجة الحرارية ، يمكن أن يكون هذا الفطر المزدوج مخللًا أو مملحًا أو مقليًا أو مطهيًا.
كما ذكرنا سابقًا ، لا تشكل شانتيريل الكاذبة خطرًا على الحياة ، ومع ذلك ، فإن الأشخاص الذين لديهم حساسية متزايدة لتناول هذا الفطر قد يعانون من اضطراب في الجهاز الهضمي.
الفطر الناطق هو أحد "الإخوة" الكاذبين في تشانريل الصالحة للأكل. كيف يمكنك تمييز شانتيريل عن ثعلب كاذب ، وماذا سيحدث إذا كان هذا الفطر في السلة؟ المتكلمون ليسوا فطرًا سامًا ولن يكون هناك تسمم منهم. لكنك لن تشعر بالذوق المتأصل في الجمال الحقيقي ذي الشعر الأحمر. لذلك ، يغلي المتحدثون بعد 3 أيام من النقع (مع تغييرات متكررة في الماء) لمدة 30-35 دقيقة ثم ينتقلون إلى الحفظ أو الطهي.
كيفية التمييز بين شانتيريل الصالحة للأكل من الزائف ، سيساعدك التعرف التفصيلي على كل نوع من هذه الأنواع. على سبيل المثال ، لا تتعفن الأنواع الحقيقية أبدًا أثناء هطول الأمطار الطويلة ، وأثناء الجفاف لا تجف أبدًا ، فهي ببساطة تتوقف عن النمو. يعرف جامعو الفطر من ذوي الخبرة كيفية التمييز بين تشانتيريل ، لذلك فهم يحبونها لمذاقها الممتاز ، فضلاً عن قدرتها على الحفاظ على نضارتها وعصيرها تحت أي ظروف جوية. بالإضافة إلى ذلك ، لا تكون شانتيريل الصالحة للأكل دودة أبدًا ولا تنكسر أثناء النقل. حتى في أكثر السنوات خصوبة ، يتم حصادها في أكياس ، في حين أن أجسام الفاكهة لا تفقد جاذبيتها ولا تنكسر.
دعونا نفكر بالتفصيل في كيفية التمييز بين الثريات الزائفة والحقيقية بفضل الصورة:
ينتمي شانتيريل أو شانتيريل الشائع إلى عائلة شانتيريل. يشكل تعايشًا مع الصنوبر أو الراتينجية أو البلوط أو الزان أو البتولا. الأهم من ذلك كله ، تفضل chanterelles المناطق ذات المناخ المعتدل. إنهم بالتأكيد يستمتعون بالاستقرار في الغابات المختلطة والصنوبرية. تنمو في الطحالب الرطبة أو العشب أو القمامة. يبدأ موسم حصاد شانتيريل في أوائل أغسطس ويستمر حتى أكتوبر.
تنمو القواقع الكاذبة دائمًا على الأشجار المتساقطة القديمة أو جذوع الأشجار الفاسدة. على عكس الأنواع الحقيقية ، التي تنمو في مستعمرات كبيرة ، تحتل مساحات زجاجية كاملة ، ينمو الممثلون غير الصالحون للأكل كعينات مفردة. لذلك ، إذا قابلت أحد شانتيريل في الغابة ، فمن الأفضل أن تدور حوله.
تُظهر الصورة التالية كيفية التمييز بين شانتيريل الزائفة والأخرى الصالحة للأكل:
القبعة الأولى لها لون أصفر برتقالي أو ذهبي مع شكل قمع. الشانتيريل الحقيقي أحمر اللون مع حواف مميزة متموجة وغير منتظمة الشكل. السطح أملس ، غير لامع ، يصعب فصل الجلد عن اللب.
غالبًا ما يخلط جامعو الفطر المبتدئون بين تشانتريل الكاذبة والأخرى الحقيقية ، لأن كلا من "الأقارب" في مملكة الفطر ينمو في غابات صنوبرية في وسط الطحالب أو على الخشب الميت.
كيفية التمييز بين تشانتيريل الصالحة للأكل وغير الصالحة للأكل من أرجلهم؟
كيف يمكنك التمييز بين تشانتيريل الصالحة للأكل وغير الصالحة للأكل من خلال أرجلها؟ يلتقط جامعو الفطر ذوو الخبرة دائمًا الانتباه إلى هذا الجزء من الجسم المثمر عند جمع شانتيريل. إذا كانت ساق الفطر قوية وسميكة ، فلديك عينة حقيقية من شانتيريل في يديك. بالإضافة إلى ذلك ، في الأنواع الصالحة للأكل ، يمر الساق بسلاسة في الغطاء وله لون موحد في جميع أنحاء الفطر. شكل الساق له شكل مخروطي يتناقص قليلاً إلى أسفل.
تحتوي الشانتريل الكاذبة على ساق نحيلة ذات لون برتقالي لامع ، وهو أغمق بكثير في الأسفل. في العينات البالغة ، تكون الساق مجوفة من الداخل ومنفصلة بحدة عن الغطاء.
يجدر أيضًا الانتباه إلى حقيقة أنه في الشانريليس الصالحة للأكل وغير الصالحة للأكل في المراحل الأولى من النمو ، يتم رفع مركز الغطاء قليلاً. مع مزيد من النضج ، ينحني ويصبح مثل القمع. ومع ذلك ، بناءً على هذا الأساس ، من الأفضل عدم تحديد مدى صلاحية الفطر للأكل.
وإلا كيف يمكنك تمييز تشانتيريل من الضفادع والفطر السام الآخر؟
هل من الممكن تمييز شانتيريل زائف عن فطر صالح للأكل بواسطة اللب ، وكيف يتم ذلك؟ لاحظ أن لحم شانتيريل الزائف له هيكل فضفاض ومسامي وعديم الطعم تمامًا. لها رائحة كريهة ونفاذة ، وإذا ضغطت على اللب بأصابعك ، فإن اللون لا يتغير.
عند القطع ، يكون للشانريل الحقيقي مركز أبيض وحواف صفراء. لها رائحة فاكهية لطيفة وطعم حامض. عند الضغط على اللب ، تترك آثار صبغة حمراء على الفور.
كيف يمكنك تمييز تشانتيريل من علجوم أو عيش الغراب الكاذب على الأطباق؟ الأنواع الحقيقية من chanterelles لها صفائح كثيفة وسميكة تمر بسلاسة على الساق. لوحات الأنواع الزائفة رقيقة ومتكررة ، لونها برتقالي فاتح. لا يذهبون إلى الساق أبدًا ، لكنهم يصلون إليه قليلاً. يحتوي غطاء وساق الشانتريل غير الصالحة للأكل على مخطط واضح لا يمكن قوله عن الأنواع الحقيقية ، حيث يتم دمج الغطاء والساق عمليًا.
ولكن مع ذلك ، فإن الاختلاف الرئيسي بين شانتيريل الحقيقي والأنواع غير الصالحة للأكل هو هزيمة الجسم المثمر من قبل الطفيليات. إذا أكلت الديدان اللب وكانت هناك مسارات بارزة على الفطر ، فلديك شانتريل زائف أمامك. اتضح أن الطفيليات لا تحب تشانريل حقيقية لأنها تحتوي على مادة تسمى الكيتينمانوز. يطلق سمومًا غير ضارة للإنسان ، ولكنها مدمرة ليرقات الحشرات.
لاحظ أنه ليس من الضروري حفظ جميع الاختلافات بين chanterelles الكاذبة و الصالحة للأكل ، 2-3 علامات رئيسية كافية.
نقترح مشاهدة مقطع فيديو يوضح كيفية التمييز بين الثريات الزائفة والحقيقية ، والذي سيشرح كل شيء بالتفصيل:
