كيفية طهي البورشيني الخام والفطر بالحليب الأسود والجاف بشكل صحيح قبل القلي والتمليح
لطعمه الممتاز ورائحته وخصائصه المفيدة ، يعتبر فطر الحليب أحد أكثر أجسام الفاكهة شهرة. فهي غنية بحمض الأسكوربيك ولها تأثير إيجابي في علاج الأمراض المختلفة.
تقريبا جميع عيش الغراب اللبن صالحة للأكل بسبب العصير اللبني الموجود في اللب. يعطي هذا العصير مرارة الفطر ، والتي يجب إزالتها لجعل الأطباق المطبوخة لذيذة. لذلك ، فإن العمليتين الرئيسيتين للقيام بذلك بشكل صحيح هما النقع والغليان.
كيف تنقع الفطر بالحليب قبل سلقه وقليه لفصل الشتاء؟
كيف تطبخ الفطر الحليب بشكل صحيح قبل مزيد من المعالجة؟ تتمثل الخطوة الأولى في إزالة العديد من الحطام من سطح الفطر ، وهو ليس من السهل تنظيفه على الإطلاق. ستساعد فرشاة الأسنان أو إسفنجة المطبخ في تسهيل هذه العملية وإزالة بقايا العشب الصغير وأوراق الشجر من الأغطية ، بالإضافة إلى الأوساخ الخفيفة. ثم تحتاج إلى شطف المنتج بالكثير من الماء.
ما الذي يجب فعله بعد ذلك ، كيف تطبخ الفطر لفصل الشتاء؟ عادة ، يتم نقع أجسام الثمار أولاً ، ويجب القول أن هذه العملية ستعتمد على نوعها. تلك التي تحتوي على مرارة أقل (فطر الحليب الأبيض والجاف) تنقع من عدة ساعات إلى يومين. إذا كان الفطر بالحليب الأسود ، فإن نقعه أطول - حتى 5 أيام. في نفس الوقت ، تحتاج إلى تغيير الماء في الفطر 2-3 مرات في اليوم حتى تختفي المرارة ولا تفسد.
تجدر الإشارة إلى أن أكثر أنواع فطر الحليب شيوعًا هي الأبيض والأسود. هذا الفطر رائع لتعليب المنزل - التخليل والتخليل. المرحلة الرئيسية في تحضير الفطر لهذه العمليات هي الغليان.
كيف لطهي فطر الحليب الأبيض للحصاد الشتوي؟
دعونا نفكر أولاً في كيفية طهي فطر الحليب الأبيض بشكل صحيح لمعظم الاستعدادات الشتوية؟
- لا يحتوي فطر الحليب الأبيض على مرارة مثل "أخيه" الأسود ، لذلك بعد نقع قصير ، يمكن غلي الفطر لمدة 10-15 دقيقة في ماء مملح.
- رميها في مصفاة حتى تبرد تمامًا.
- بعد ذلك ، انتقل إلى عملية التمليح أو التخليل. لاحظ أن فطر اللبن الأبيض بعد النقع لا يمكن غليه ، بل مملح على الفور ، فهذه الطريقة تسمى الباردة.
كيف لطهي فطر الحليب الأسود لتحضيرها للتخليل؟
كيف لطهي فطر الحليب الأسود وتحضيره للتخليل؟ فطر الحليب الأسود المملح هو وجبة خفيفة لذيذة ومقرمشة. ومع ذلك ، بسبب المرارة العالية في اللب ، يتم نقع هذا الفطر لمدة 3 إلى 5 أيام ، مما يسبب بعض الصعوبات لبعض ربات البيوت. بعد نقع الفطر واختفاء الطعم المر تقريبًا ، تحتاج إلى غلي الفطر بالحليب الأسود للتخلص نهائيًا من المرارة. كيفية طهي فطر الحليب الخام ، يمكنك معرفة ذلك من التعليمات خطوة بخطوة الموضحة أدناه.
- ضعي فطر الحليب على الفور في الماء المغلي مع إضافة 2 ملعقة كبيرة. ل. يُطهى الملح ويُطهى لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة.
- أخرجيها بملعقة مثقوبة في مصفاة واشطفيها تحت صنبور بالماء البارد.
- استنزف الماء من المقلاة ، واسكبه في وعاء جديد واتركه يغلي.
- أدخل فطر اللبن واتركه على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أخرى ، مع إزالة الرغوة باستمرار من على السطح.
- في نهاية الطهي ، يمكنك إضافة أوراق الغار وزوج من براعم القرنفل ومظلات الشبت.
- ضع الفطر المسلوق على رف سلكي لتصريفه ، وبعد ذلك يمكنك البدء في التمليح. لاحظ أنه من الأفضل ملح الفطر بالحليب الأسود ساخنًا فقط ، مما يقلل من خطر التسمم المحتمل بالفطر النيء.
كيف لطهي فطر الحليب الجاف قبل التخليل حتى لا يغمق الفطر؟
كيف لطهي فطر الحليب الجاف قبل التخليل والتخليل؟ في هذا الإصدار ، يتم غلي فطر الحليب لمدة 10 دقائق فقط بعد النقع ثم يتم استخدامه للغرض المقصود.
يعتبر الرأي القائل بأن عيش الغراب الحليب يمكن أن يُملح دون غليان غير صحيح اليوم.يحذر الخبراء من أنه بسبب البيئة المضطربة الحالية ، حتى الفطر الصالح للأكل يمكن أن يكون مصدرًا للتسمم. لذلك ، بعد النقع الإجباري ، من الأفضل دائمًا غلي الفطر - الحذر لن يؤذي أي شخص.
كيف يلزم طهي الفطر بالحليب للتخليل من أجل تخليصه من المرارة قدر الإمكان؟ كما ذكرنا سابقًا ، يتم نقع فطر الحليب الأبيض أولاً من عدة ساعات إلى يومين ، وفطر الحليب الأسود - حتى 5 أيام. كل هذا الوقت ، يجب تغيير الماء إلى برودة 2-3 مرات في اليوم. يخفف هذا الإجراء المرارة من عيش الغراب ، والتي يمكن التحقق منها بطريقة بسيطة - لتذوق الجسم الثمر عن طريق تمرير لسانك على سطح الغطاء.
بعد ذلك ، يُسلق الفطر في ماء مملح على عدة خطوات. على سبيل المثال ، يمكنك طهي فطر الحليب الأبيض لمدة 15 دقيقة فقط في ماء مملح ، والفطر الأسود - مرتين لمدة 15 دقيقة ، أو 3 مرات لمدة 10 دقائق. في الوقت نفسه ، يضاف القليل من الملح وقليل من حامض الستريك إلى الماء إلى الفطر الأسود.
لاحظ أنه في بعض الأحيان ، أثناء الطهي ، يصبح فطر الحليب الأسود مخضرًا أو أرجواني اللون. لا ينبغي أن يكون هذا خائفًا ، لأن هذا رد فعل شائع لهذا النوع من الفطر. يجدر سكب 3 ملاعق كبيرة في الماء. ل. الخل في 3 لترات من الماء ، ولن يتغير لون الفطر. ومع ذلك ، هناك حالات عندما يصبح لون الفطر داكنًا أثناء الطهي. كيف تطبخ عيش الغراب بالحليب حتى لا تغمق وتفسد قطعة العمل بأكملها بمظهرها؟
عادة ما يتحول لون عيش الغراب إلى اللون الغامق بسبب احتوائه على عصير حليبي ، والذي يمكن أن يتأكسد أثناء الغليان. لمنع حدوث ذلك ، أضف نصف ملعقة صغيرة إلى الماء المغلي عند وضع الفطر. حامض الستريك و 2 ملعقة كبيرة. ل. لا ملح معالج باليود. بالإضافة إلى ذلك ، تحتاج إلى سحق الفطر المغلي في قدر حتى لا يتلامس مع الهواء. ستساعد هذه الإجراءات على التأكد من أن الفطر لا يغير لونه أو يصبح داكنًا.
كيفية طهي الفطر بالحليب قبل القلي: وصف خطوة بخطوة
كيف تطبخ الفطر بالحليب بشكل صحيح قبل القلي حتى تكون النتيجة النهائية طبق لذيذ؟
يعتبر فطر الحليب من الفطريات اللبنية ، والتي عند تعرضها للتلف ميكانيكيًا ، تطلق سائلًا مرًا المذاق يجب إزالته من أجل تناوله لاحقًا. العملية الأولية هي نقع الفطر ، والثانية هي غليها. حتى لو كنت ستقلي عيش الغراب بالحليب ، فإن الأمر يستحق المعالجة الحرارية قبل ذلك. سوف يخلص أجسام الثمار تماما من المرارة.
ستعرض كيفية طهي فطر الحليب بشكل صحيح للقلي وصفًا خطوة بخطوة للعملية.
- صب فطر الحليب المنقوع مع الكثير من الماء حتى تطفو أجسام الفاكهة فيه بحرية.
- اتركه يغلي وأضف 2 ملعقة كبيرة. ل. يُغلى الملح لمدة 15 دقيقة على نار متوسطة ويُصفى الماء.
- تأكد من شطف الفطر بالماء البارد وتركه على رف سلكي حتى يصفى.
بعد ذلك ، يمكنك بثقة إجراء مزيد من العملية - قلي عيش الغراب بالحليب. يمكن قليها بالقشدة الحامضة مع البطاطس وحتى تحضيرها لفصل الشتاء.
بمعرفة كيفية طهي وقلي عيش الغراب بشكل صحيح ، يمكنك إعداد طبق ممتاز لجميع أفراد الأسرة ، بالإضافة إلى وجبة خفيفة لذيذة لفصل الشتاء.
كيف لطهي الفطر الحليب لمزيد من التجميد؟
لا يمكن أن يكون فطر الحليب مملحًا ومخللًا ومقليًا فقط. لقد تعلمت العديد من ربات البيوت كيفية تجميد هذه الجثث الثمرية من أجل صنع أطباق عطرية ولذيذة من هذا المستحضر في فصل الشتاء. ومع ذلك ، لا يمكن تجميد فطر اللبن طازجًا بسبب المرارة في اللب. يجب معالجتها حراريا للتخلص من الطعم المر. تعرف على كيفية طهي عيش الغراب بالحليب للتجميد من الوصف خطوة بخطوة أدناه.
- بعد التنظيف الأولي من حطام الغابة والنقع ، يتم غسل الفطر جيدًا بكمية كبيرة من الماء البارد.
- انتشر في مقلاة من المينا ، املأها بالماء واتركها تغلي.
- يغلي لمدة 10 دقائق ويضاف 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح وقليل من حامض الستريك.
- استمر في الطهي على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى ، مع إزالة الرغوة المتسخة باستمرار من سطح الماء.
- في نهاية الطهي ، أضف 2-3 فصوص و 5-8 حبات من الفلفل الأسود.
- أخرج الفطر بملعقة مثقوبة وضعه في مصفاة لينزلق (بدون شطفه).
- بعد ذلك ، يتم توزيع فطر الحليب على منشفة مطبخ في طبقة واحدة ويترك ليجف تمامًا.
- ينتشر الفطر ويوضع في الفريزر لمدة 3-4 ساعات.
- بعد ذلك ، يتم وضع فطر اللبن في أكياس بلاستيكية أو أوعية بلاستيكية للطعام.
بمعرفة كيفية طهي عيش الغراب بالحليب بشكل صحيح قبل أي تحضير ، يمكنك إنشاء تحفة طهي مذهلة في مطبخك.
