صور ووصف فطر الخنزير ، وعلامات لوحة المخملية
حصل الخنزير السمين على اسمه بسبب تشابه قبعة بأذن الخنزير - في بعض المناطق يسمى هذا الفطر بذلك. ومع ذلك ، يجادل البعض بأنهم يشبهون آذان البقر ، ويطلقون على هذه الأبقار الفطر. على الرغم من أن هدايا الغابة هذه لا تنتمي إلى فئة الأطعمة الشهية ، إلا أن استخدامها في روسيا تقليدي ، مسلوق ومملح.
فيما يلي صور وأوصاف عيش الغراب الخنازير ، بالإضافة إلى معلومات حول موائلها.
لوحة لوحة فرعية أو مخمل (خنزير سميك)
في جميع أنحاء روسيا ، يطلق عامة الناس على هذا الفطر اسم خنزير ، وفي بولندا يسمي الخنزير والعش الرمادي.
تنمو الصفيحة المخملية في جميع أنواع الغابات ، وتقع في الغالب على تضاريس غير مستوية. يبدأ وقت جمع هذا النوع من الفطر من بداية الصيف ويستمر حتى الخريف ، وفي الغالب توجد في أكوام ، وأحيانًا تكون كبيرة جدًا ومخبأة دائمًا تحت أوراق الشجر. نادرًا ما تنمو الخنازير تحت الأشجار ، ولكن دائمًا تقريبًا في تلك الأماكن من المروج ، حيث تكون الأوراق أكثر سمكًا لسبب ما. للسبب نفسه ، نظرًا لأن الأوراق لا تطير بعيدًا عن الشجيرات الصغيرة ، غالبًا ما تصادف الخنازير تحتها ، في الجذور ذاتها. يعتبر الكثيرون فطر الخنزير الدسم سامًا ، لكن في الوقت نفسه السكان المحليون في المقاطعات الوسطى ، وعلى ما يبدو ، في جميع أنحاء روسيا ، على الرغم من أنهم يتعرفون على الخنزير أكثر من جميع أنواع الفطر الأخرى على أنه ثقيل على المعدة ، إلا أنهم يأكلونه دون أذى.
السمات المميزة للوحة المخملية تتكون من غطاء بقياس 5 إلى 12 سم ، محدب في الشباب ، ثم مسطح وأخيراً مقعر ، مع حواف متعرجة لأسفل.
انظر إلى صورة خنزير سمين: لون غطاء الفطر بني ، أو رصاص داكن ، أو أخيرًا أصفر-بني ، والذي غالبًا ما يتحول لاحقًا إلى مصفر باهت ، ولكن سطحه دائمًا ناعم ورطب إلى حد ما وناعم. مغطاة بالزغب ، لها مظهر مخملي ... تتميز الألواح بأطوال مختلفة ، سميكة ، قوية ، بيضاء ، وأحيانًا بنية اللون ، تتطابق مع لون الغطاء. والعصير الموجود فيها وفي لب الغطاء أبيض اللون ، ومذاقه حلو في الشباب ، ومرّ في الشيخوخة. يبلغ ارتفاع الساق من 1 إلى 4 سم ، وأحيانًا تعلق على جانب الغطاء ، تكون سمينًا ، أو كثيفة ، أو هشة ، أو بنية فاتحة أو صفراء متسخة ، وسميكة إلى حد ما وغالبًا ما تكون مجوفة.
كما ترون من الصورة والوصف ، فإن الخنازير متشابهة جدًا مع جميع الخنازير الرقائقية ، والفرق الرئيسي يكمن في الحواف المنحنية للغطاء. لحم الطبق المخملي ناعم المظهر ، من الداخل جاف ومتفتت وقاس. لونها أبيض في الفطر الصغير ، ورمادي في الفطر القديم. في شكله الخام ، خلال فترة شباب الفطر ، يكون مذاقه حلوًا مائيًا ، وفي الشيخوخة يصبح فلفلًا. أما بالنسبة للرائحة ، فهي محفوظة باستمرار ، عطرية ضعيفة ، صنوبرية.
إن جفاف اللحم وقساوته هو السبب في أن هذا الفطر في المطابخ الجيدة ، إذا تم استخدامه في بعض الأحيان ، لعدم وجود الأفضل ، يكون فقط في سن مبكرة. ومع ذلك ، في عامة الناس ، لا يتم إهمالها وغالبًا ما يتم تناولها بكميات كبيرة مسلوقة ومقلية في الزيت أو شحم الخنزير ، وعلى وجه الخصوص ، غالبًا ما تتفتت إلى عصيدة عن طريق الصيام.
انظر إلى صور فطر الخنزير الدسم وقارنها بصور صانعي الأطباق الآخرين.
