كيفية تقشير فطر البورسيني الطازج بشكل صحيح في المنزل: فيديو وصور لتكنولوجيا هذه العملية
عادة ، تتلقى ربات البيوت المستقبليات المعرفة حول كيفية تقشير فطر البورسيني من جداتهن وأمهاتهن. والمعلومات ليست دائما صحيحة وموثوقة. لذلك ، نقترح تعلم كيفية تقشير عيش الغراب البورشيني بشكل صحيح وفقًا لشرائع تكنولوجيا الطهي. ستتيح لك هذه المعلومات الحصول على الفكرة الصحيحة حول كيفية تنظيف فطر بورسيني في المنزل بحيث يكون هناك أقل قدر ممكن من النفايات وأكبر قدر ممكن من المواد الخام القابلة لإعادة التدوير. أول شيء يجب تذكره هو أن معالجة البوليتس يجب أن تبدأ فورًا بعد حصادها في الغابة. تحضير عدة أطباق قبل تقشير فطر البورسيني الطازج. صب الماء الدافئ في واحد منهم. يجب تكييف آخر لقطع البوليطس. والثالث للقمامة.
كيفية تنظيف غطاء فطر بورسيني
يتم تخزين الفطر الطازج لفترة قصيرة ، لذلك ، في غضون 3-4 ساعات بعد الحصاد ، يجب معالجتها - فرزها وإعدادها للتعليب أو استخدامها لتحضير أطباق الفطر. إذا لم تتمكن من معالجة الفطر على الفور ، انقله إلى وعاء مطلي بالمينا بدون غطاء وقم بتخزينه في الثلاجة لمدة يوم أو يومين. في الوقت نفسه ، يجب اهتزازها وتحريكها بأقل قدر ممكن وأخذها في متناول اليد بعناية حتى لا تترك البقع الداكنة والخدوش. يتكون تحضير الفطر لمعالجة الطهي من إزالة الحطام (الشفرات الملتصقة من العشب والحشرات) ، وإزالة المناطق المظلمة أو التالفة.
قبل تنظيف غطاء فطر البورسيني ، نظفه بسكين بشفرة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو بقطعة قماش ناعمة. يتم تجديد الجرح على الساقين وإزالة الجزء الأكثر تلوثًا. إذا كان عيش الغراب من الغابة ملوثًا بشدة ، يتم نقعه في الماء والضغط عليه بحمل للغطس الكامل. بعد 10-20 دقيقة ، يتم غسل القبعات بسهولة من العشب والأوراق الملتصقة. يجب ألا تترك الفطر في الماء لفترة طويلة ، حيث أنه سيمتصه بفاعلية ، مما سيؤثر سلبًا في النهاية على مذاقه ورائحته ، ويجعل القبعات هشة. ثم يتم غسل الفطر بمياه جارية نظيفة. يتم إيلاء اهتمام خاص لغسل السطح السفلي لأغطية الفطر ، والتي تكون إسفنجية أو رقائقية ، وبالتالي فهي الأكثر عرضة للتلوث. ثم يُترك الفطر في مصفاة أو غربال لتصريف السائل. الاستثناء هو الفطر المخصص للتجفيف والتجميد في بعض الأحيان. يتم تنظيفها فقط ، ولكن لا يتم غسلها بالماء ، ناهيك عن نقعها.
تعرف على كيفية تقشير فطر بورسيني في الصورة ، والذي يوضح العملية برمتها خطوة بخطوة.
كيفية تقشير فطر بورسيني
يمكنك أن تقرأ عن كيفية تقشير فطر بورسيني من أجل معالجة طهي معينة بشكل أكبر في هذه الصفحة. يتم تجفيف الفطر في شكله الطبيعي ، وللتجميد يتم تقطيعه مسبقًا إلى شرائح أو قطع رقيقة ، حسب الحجم. الشرط الأول والأهم عند معالجة الفطر هو الفحص الدقيق ، حيث يمكن أن تكون شديدة الاتساخ وتنسد بالرمل. يجب معالجة الفطر فقط صغير السن ، وصحي تمامًا ، وليس دوديًا ، مع جذور مشذبة ، بدون أي حطام ، وإبر ، وأوراق ، وأرض ، وحصاد حديثًا فقط.
الفرز والتنظيف خطوة مهمة. للنقع في وعاء مغلق بإحكام ، خذ فقط غطاء بوليتوس.
يتم أيضًا فرز فطر بورسيني ، المخصص للتعليب في حاوية محكمة الإغلاق ، حسب اللون أو حسب مكان النمو: شجرة التنوب ، الصنوبر ، البلوط ، خشب البتولا. وفقًا للتوزيع حسب الأصناف ، يتم قطع الساق أيضًا. يتم كشط قشر الجذع المتبقي عند الغطاء بسكين.بالإضافة إلى ذلك ، يتم تنظيف الفطر جيدًا من الحطام الملتصق ، والإبر ، والأغصان ، وجزيئات الأرض ، ويتم التخلص من جميع العينات الدودية. يتم قطع الثقوب الدودية من الثقوب الأقل دودة. يتم أخيرًا تنظيف الفطر المخصص للتجفيف بقطعة قماش مبللة ، ويتم غسل الباقي.
كيفية تقشير فطر البورسيني قبل تجميده
الغسل هو أهم عملية تحضيرية. تعتمد جودة المنتجات النهائية على دقتها. لذلك ، يجب إيلاء اهتمام خاص للغسيل ، مع الأخذ في الاعتبار في نفس الوقت أنه أثناء الغسيل المطول ، هناك فقدان للمواد العطرية والجافة القابلة للذوبان. لذلك ، يجب أن يكون وقت الغسيل محددًا.
يمكنك غسل الفطر جيدًا دون فقده خلال 10 دقائق ، مع تغيير الماء عدة مرات. من الأفضل غسل الفطر في الماء الجاري وتغييره باستمرار ، خاصةً باستخدام نفاثة الضغط. قبل تقشير عيش الغراب البورشيني قبل التجميد ، يرجى ملاحظة أنه إذا كانت البوليتوس مشبعة بشكل مفرط بالماء ، فهذا يشير إلى أنها متضخمة أو تالفة. في عملية التحلل ، يمكن تكوين مواد ضارة بالصحة ، على سبيل المثال ، سم العصبونات ، ونتيجة لذلك يمكن أن يصبح الفطر الصالح للأكل سامًا. من المستحيل سحب الفطر من الأرض ، حيث يتم إزعاج بنية الفطريات ، وبعد ذلك تموت خيوط فطر عيش الغراب ولا تؤتي ثمارها. يجب قطع الفطر بعناية بسكين.
بعد قطع الفطر ، تحقق مما إذا كان دوديًا. بالإضافة إلى ذلك ، من خلال قطع الفطر بسكين ، فإننا نحد من احتمال التلوث بالتربة الملتصقة. يتم تنظيف الفطر الذي تم جمعه على الفور من الالتصاق بالأرض والأوراق والإبر والعشب وغيرها من الحطام ؛ إزالة الأجزاء المتضررة من يرقات الحشرات. يتم قطع الأجزاء السفلية المتسخة بشدة من الساقين. ضع الفطر في السلة مع وضع الأغطية لأسفل - وبهذه الطريقة يتم الحفاظ عليها بشكل أفضل.
يحتوي الفطر على أكثر من مجرد جزيئات من التربة.
يمكن أن تحتوي أيضًا على يرقات الحشرات. لإزالتها ، من الضروري نقع الفطر لمدة دقيقتين في محلول ملح 1٪ - 10 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء. يساعد النقع أيضًا في إزالة التربة وإبر الصنوبر والسماد الطبيعي وجزيئات الخث جزئيًا والتي قد تحتوي على طفيليات وميكروبات. وفقط بعد النقع ، يوضع الفطر في مصفاة ويغسل تحت الماء البارد الجاري لعدة دقائق.
تعرف على كيفية تقشير عيش الغراب قبل طهيه في الصورة التي توضح التفاصيل الدقيقة لهذه العملية.
تنظيف فطر البورسيني قبل تجفيفه.
التجفيف هو أحد أبسط طرق معالجة الفطر. يعتبر فطر البورسيني (البوليطس) أكثر ملاءمة للتجفيف. يتم فحص الفطر بعناية وتنظيفه بسكين من الطحالب والأوراق والإبر وغيرها من حطام الغابات. يتخلصون من الأجزاء غير الصالحة للأكل والديدان التي تم جمعها عن طريق الخطأ ، ويقطعون الأجزاء التالفة ، ويفصلون الأغطية عن الساقين ، وإذا تم فصل الجلد بسهولة عن اللب ، فسيتم إزالته. امسح الفطر بقطعة قماش جافة أو مبللة. لا تغسل. بعد ذلك ، يتم تقطيع الأرجل السميكة إلى دوائر يصل سمكها إلى 3 سم ، وأرجل رفيعة على طول ، إلى جزأين أو أربعة أجزاء.
كيفية تقشير الفطر البورشيني للتجميد
يغسل الكثير من الناس عيش الغراب ببساطة قبل تجميده تحت الماء الجاري. لكن هذا لا يكفى. بعد الغسل المسبق ، اغمرهم لمدة دقيقتين في محلول ملح 1٪ ، ثم صفيهم من خلال مصفاة واشطفهم مرة أخرى. لذلك سيتم فصل الحشرات والديدان ويرقات الطفيليات التي قد لا يتم ملاحظتها عن الفطريات. قبل تقشير فطر البورسيني للتجميد ، يمكن تبريده قليلاً في الجزء العلوي من الثلاجة.
ثم نقطع كل أنواع الفطر غير الضروري. نقطع الفطر الكبير إلى قطع ونترك الصغيرة كاملة. ثم نضع الفطر في مصفاة ونتركه لعدة ساعات. يجب أن يجف الفطر. نضع الفطر في أكياس أو حاويات. يجمد ويخزن في درجات حرارة من -18 إلى -23 درجة مئوية.
طريقة تقشير فطر البورسيني قبل القلي
تحب العديد من ربات البيوت حقًا الفطر المقلي المجمد: لهن نفس المذاق والرائحة والخصائص الغذائية والفيتامينية مثل الفطر الطازج.لهذا السبب في السنوات الأخيرة ، مع ظهور أنواع محسنة جديدة من الثلاجات والمجمدات ، أصبحت طريقة الحصاد هذه شائعة جدًا.
قبل القلي ، عليك أن تعرف كيفية تقشير فطر بورسيني قبل القلي: خالي من الكتل الترابية ، والأعشاب ، وفي بعض الأنواع تزيل الساقين ، وتشطف عدة مرات في الماء البارد ، وبعد الانتهاء من ذلك ، تجفف على منشفة ، ويفضل أن يكون ذلك في في الهواء الطلق ...
شاهد كيفية تقشير عيش الغراب بورسيني بشكل صحيح في الفيديو ، حيث يتم توضيح التكنولوجيا بأكملها خطوة بخطوة.
