كيفية طهي عيش الغراب الطازج للتجميد وقبل القلي: المعالجة السليمة للفطر
مع بداية موسم الفطر ، تبدأ الأعمال المنزلية الممتعة دائمًا. لذلك ، مع ظهور chanterelles في الغابة ، يحاول كل منتقي فطر جمع أكبر عدد ممكن منها من أجل طهي العديد من الأطباق الشهية في المنزل. وتجدر الإشارة إلى أن الأطباق المصنوعة من هذا الفطر طرية وفاتحة للشهية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن أشهى الاستعدادات لفصل الشتاء مصنوعة من شانتيريل. ومع ذلك ، فإن نجاح النتيجة النهائية يعتمد على الإعداد الصحيح للأجسام المثمرة. لذلك ، بالإضافة إلى التنظيف ، يجب أن تعرف كيف تطبخ تشانتيريل ، لأن هذه العملية مهمة جدًا أيضًا في المعالجة.
تقشير الشانتيريل قبل الطهي
تحتاج أولاً إلى فرز المحصول وتجاهل العينات الفاسدة. يجب أن أقول أنه لا يوجد عمليا أي ديدان في chanterelles ، لذا فإن نفاياتها ضئيلة. إن وجود مادة خاصة في لب أجسام الفاكهة يجعل الديدان والحشرات "تتجنبها" بكل الطرق الممكنة. هذه الميزة تجعل chanterelles أكثر جاذبية في عيون جامعي الفطر.
ثم يجب أن تأخذ إسفنجة أو فرشاة أسنان وتمسح كل غطاء ، مع إيلاء اهتمام خاص للألواح. مثل هذه "طقوس" التطهير ستخلص الجسم الثمرى من التربة والأوراق الملتصقة.
ثم تحتاج إلى إزالة الأجزاء السفلية من الساقين بسكين.
اشطف الفطر في الكثير من الماء البارد أو انقعه لمدة 20 دقيقة.
الآن بعد أن أصبحت عملية التنظيف وراءك ، يمكنك البدء في طهي فطر شانتيريل - كيف تفعل ذلك بشكل صحيح؟ بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى تحضير وعاء المينا والماء وحمض الستريك. يضاف المكون الأخير من أجل الحفاظ على اللون الطبيعي للشانتريل بعد الغليان. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن المعالجة الحرارية ستخلص جسم الفاكهة من حبيبات الرمل الصغيرة التي لا يمكن إزالتها أثناء التنظيف الأولي.
بغض النظر عن الطريقة التي تخطط لطهي الشانريل - لفصل الشتاء أو للوجبة العائلية التالية ، فإن أسلوب العملية سيكون له نفس التوصيات العملية.
كيف لطهي الفطر شانتيريل للدورات الأولى
لطالما تم النظر في الدورات الأولى من الفطر الطازج على طاولات العائلات الروسية. لذلك ، يمكن للوقت والخبرة أن يكشفوا عن العديد من الحيل والأسرار المتعلقة بإعدادهم. بالإضافة إلى ذلك ، لا يزال اختراع العديد من ربات البيوت ثابتًا ، لذلك ، إلى جانب الدورات الأولى ، تظهر الصلصات والأطباق اللذيذة ، مما يجعل من الممكن تنويع قوائم الطعام اليومية والاحتفالية. إذا كنت ترغب في طهي شوربة غنية ولذيذة ، أو بورش ، أو هودجبودج ، أو أي طبق آخر من تشانتيريل طازج ، فإن النصيحة بشأن الغليان المسبق ستكون مناسبة جدًا.
كيف يجب أن تطبخ شانتيريل طازجة ، وكم من الوقت يجب أن تخصصه لهذه العملية؟
- يتم غمر أجسام الفاكهة التي تم تنظيفها في وعاء مينا مملوء بالماء بحيث يغطيها بالكامل ويتم إشعال النار فيها.
- أضف ملعقة صغيرة. حامض الستريك واتركه ليغلي.
- يُطهى لمدة 10-15 دقيقة ، ثم يُنقل إلى مصفاة ويُشطف بالماء البارد.
كم من الوقت لطهي شانتيريل الطازجة للتجميد
من الأفضل تجميد الفطر المسلوق لفصل الشتاء ، لأن ذلك سيبسط بشكل كبير تحضيره الإضافي. يهتم العديد من ربات البيوت اللائي يخططن لمعالجة المنتج الرئيسي بهذه الطريقة: كيف تطبخ تشانتيريل بالضبط للتجميد؟
- تقليديا ، يتم إزالة حطام الغابات من عيش الغراب قبل المعالجة الحرارية.
- ثم يأخذون أي طبق مطلي بالمينا ويضعون فيه الفطر ويملأونه بالماء. كمية الماء أثناء الغليان 1.5 لتر لكل 1 كجم من أجسام الفاكهة المقشرة.
- أشعل نارًا قوية ، أضف قليلًا من حامض الستريك وانتظر حتى يغلي الماء.
- قلل من شدة الحرارة واستمر في الطهي مع التخلص من الرغوة الناتجة.
كم من الوقت يجب طهي شانتيريل للتجميد؟ عادة ما تكون مدة العملية من 15 إلى 30 دقيقة ، حسب حجم الجسم الثمر ونوعه. لذلك ، يجب طهي شانتيريل الأسود لمدة نصف ساعة على الأقل ، وقبل ذلك يجب أيضًا نقعها لمدة 1.5 إلى يومين.
- يوضع الفطر المسلوق في مصفاة ويترك لبعض الوقت للسماح للسائل الزائد بالتحول إلى الزجاج.
- بعد المرحلة النهائية يمكنك البدء في تجميد أجسام الفاكهة لفصل الشتاء.
كما ترون ، فإن غليان شانتيريل قبل التجميد هو مفاجأة. حتى المضيفة المبتدئة ستتعامل تمامًا مع هذا الإجراء.
كيف لطهي الشانتيريليس قبل القلي وللطبخ لفصل الشتاء
الفطر المقلي هو طبق لذيذ جدًا يظهر بانتظام على الطاولات مع العديد من الخضار والتوابل. هل يجب سلق فطر شانتيريل قبل القلي وكيف يتم ذلك؟ يجادل البعض بأنه ليس من الضروري على الإطلاق إجراء معالجة حرارية أولية قبل القلي ، لأن أجسام الفاكهة تفقد مذاقها ورائحتها الغنية. للقيام بذلك ، من الأفضل نقع الفطر في الحليب لمدة ساعتين ، مما يمنحه طراوة. ومع ذلك ، تفضل معظم ربات البيوت غليان شانتيريل قليلاً. يجب أن أقول أن شانتيريل السوداء تخضع للمعالجة الحرارية الإلزامية.
لذا ، إذا قررت طهي فطر شانتيريل للقلي ، فكيف تصنعه؟
- ضعي قشور الفاكهة في قدر واملأها بالماء. لا تحتاج إلى إضافة حامض الستريك ، حيث سيظل المنتج الرئيسي مقليًا وسيتغير لونه.
- يُطهى لمدة 10 دقائق ، مع إزالة الرغوة بشكل دوري من على السطح. هذا وقت كافٍ لتحضير الشانتريل للقلي.
- نضعها على الرف السلكي وننتظر حتى يتم تصريف السائل الزائد.
كيف تغلي شانتيريل المجففة لوجبات لذيذة
إذا كنت ترغب في تجفيف الفطر ، فإن أي ملامسة للماء هي موانع بالنسبة لهم. التنظيف الجاف باستخدام إسفنجة المطبخ أو فرشاة الأسنان. لذلك ، يمكن غلي أجسام الفاكهة المجففة فقط.
كيف يجب أن تطبخ الشانتيريل المجففة لتحضير وجبات لذيذة؟
- بادئ ذي بدء ، ينقع الفطر لمدة 2-3 ساعات في الماء أو الحليب.
- ثم يتم تقطيعها إلى قطع وغمرها في وعاء مينا من الماء.
- يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة.
- يتم نقلهم إلى الرف السلكي حتى يختفي السائل الزائد ، ثم يشاركون في إعداد الطبق المطلوب.
أفضل طريقة لطهي شانتيريل المجمدة قبل القلي
تقوم بعض ربات البيوت بتجميد الفطر نيئًا لفصل الشتاء ، ولا تُستثنى من ذلك شانتيريل. لذلك من المنطقي أن نسأل كيف نطبخ تشانريل مجمدة؟ لن يكون من الصعب حتى على الطهاة المبتدئين تنفيذ "طقوس" من المعالجة الحرارية لأجسام الفاكهة هذه. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن وقت الغليان سيعتمد على التحضير الإضافي للشانتريل.
- لذلك ، في الدورات الأولى ، يتم غلي الفطر لمدة 20 دقيقة ، مع إزالة الرغوة من السطح. كما في الإصدارات السابقة ، يتم استخدام وعاء مينا وماء لهذا الغرض.
- لذلك ، املأ أجسام الفاكهة بالماء (بمعدل 2 لتر من الماء لكل 1 كجم من المنتج المجمد) وضعها على الموقد.
- بعد بدء الغليان ، يُطهى لمدة 20 دقيقة ويوضع في مصفاة. من علامات الاستعداد المؤكدة استقرار أجسام الفاكهة في القاع أثناء الغليان.
ما هي أفضل طريقة لطهي شانتيريل المجمدة قبل القلي؟ كل شيء بسيط للغاية هنا:
- نخرج جزءًا من الفطر المجمد من الفريزر ونغمره في وعاء لغليه. في هذه الحالة ، لا يحتاج المنتج الرئيسي إلى فك التجميد مسبقًا ؛ يمكن وضعه مباشرة في المقلاة.
- املأ بالماء ، أضف القليل من الملح وأرسله إلى الموقد ليغلي.
- اطبخي على نار متوسطة لمدة 10-15 دقيقة ، ثم أخرجي قوام الفاكهة من المقلاة واستخدميها حسب التوجيهات. هام: يتم غلي شانتيريل السوداء لمدة 30 دقيقة على الأقل.
