emmabrewda.com

يمكن اعتبار التخليل والتمليح أحد أفضل خيارات المعالجة للفطر. تحظى هذه الفطر اللطيفة ذات الغطاء البرتقالي بتقدير كبير بين عشاق "الصيد الهادئ". ولا يتعلق الأمر فقط بالجاذبية البصرية. يتمتع Ryzhiks بأعلى الصفات الذوقية ، ويشار إلى الفئة الأولى من الصالحة للأكل. وهذا يعني أن مثل هذه الجثث الثمرية يمكن أن تؤكل نيئة.

قررت معظم ربات البيوت ، اللائي يفرزن حصاد الفطر الذي تم إحضاره من الغابة ، إرسال بعض الفطر للتمليح والتخليل. وهذا ليس مفاجئًا ، لأنه في عصرنا ، لا يكتمل أي حدث احتفالي بدون وجبة خفيفة باردة. تقدم هذه المقالة أفضل الوصفات لطهي أغطية حليب الزعفران لفصل الشتاء باستخدام طرق التمليح الساخن والتخليل.

يتضمن التمليح الساخن والتخليل المعالجة الحرارية لأجسام الفاكهة. ومع ذلك ، يجب أولاً تنظيفها من الأوساخ والحطام الملتصق ، وقطع أطراف الساقين وشطفها جيدًا بالماء. بالنسبة لعمليات المعالجة المذكورة ، يوصى بأخذ عينات صغيرة وقوية ، ولكن من الممكن أيضًا استخدام عينات كبيرة ، ثم يجب تقطيعها إلى عدة أجزاء.

طريقة عمل مخلل الفطر لفصل الشتاء بالطريقة الساخنة

يتكون التمليح الساخن لأغطية حليب الزعفران لفصل الشتاء في الغليان الأولي للمنتج الرئيسي. يستغرق هذا الإجراء من 7 إلى 10 دقائق حرفيًا ، ولم يعد له معنى بعد الآن. بعد الطهي ، يجب نقل الفطر إلى مصفاة وإعطائه وقتًا للتخلص من السوائل الزائدة.

• 3 كجم من المنتج الرئيسي ؛
• 120 غرام ملح (غير معالج باليود) ؛
• 4 براعم القرنفل المجففة.
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الشبت المجفف؛
• 5 قطع. ورقة الغار
• 15 حبة الكشمش الطازج و / أو أوراق الكرز ؛
• 20 حبة فلفل أسود.

كيف نقطف الفطر لفصل الشتاء بالطريقة الساخنة؟

قشر الفطر ، اشطفه ، أضف الماء واشعل النار فيه.

يغلي لمدة 10 دقائق ، يصفى ويصفى.

ضعي أوراقًا نظيفة في قاع الإناء المُجهز ، واسكبي طبقة من الملح ، وكذلك بعض البهارات والأعشاب.

ضعي طبقة (حوالي 6 سم) من أغطية حليب الزعفران في الأعلى وأضيفي طبقة رقيقة من الملح والبهارات مرة أخرى.

طبقة تلو الأخرى المنتج الرئيسي مع التوابل حتى تنفد.

ضع القليل من أوراق الكشمش مع الطبقة العلوية ، وقم بتغطيتها بقطعة قماش نظيفة واضغط لأسفل بالظلم.

ضع وعاء الفطر في غرفة باردة ومظلمة ، وبعد يومين تحقق من وجود عصير. إذا لم يكن ذلك كافيًا ، فأنت بحاجة إلى إضافة الماء المغلي المملح بالحجم المطلوب ، والذي سيعتمد على المساحة غير المملوءة بالعصير.

بعد أسبوع ونصف ، يمكنك البدء في تذوق الفطر.

التمليح الساخن لأغطية حليب الزعفران لفصل الشتاء: وصفة تعليب بالفيديو

غالبًا ما يتم لف الفطر المملح الساخن لفصل الشتاء مباشرة في الجرار. هذا مريح للغاية ، خاصة إذا لم يكن لديك أدوات مناسبة في متناول اليد.

• 3.5 كجم من قبعات حليب الزعفران ؛
• 5 قطع أوراق الغار والقرنفل.
• 160 جم ​​ملح
• 1 حفنة من الشبت الطازج
• أوراق الفجل
• زيت عباد الشمس؛
• 5-7 فصوص ثوم.

للحفاظ على أغطية حليب الزعفران لفصل الشتاء ، قبل طريقة التعليب الساخن ، تحتاج إلى تعقيم البرطمانات وتجفيفها.

1. اسلقي الفطر في ماء مملح قليلًا لمدة 5-7 دقائق ، ثم اشطفيه وضعيه على رف سلكي ليجعله لامعًا.
2. ضعي أوراق الفجل النظيف في قاع الإناء ، وصب طبقة من الملح فوقها.
3. نملأ الجرار بالفطر ونرشها بالملح والثوم المفروم وأوراق الغار والقرنفل والشبت المفروم.
4. نضع القمع ، ولمدة 36 ساعة نحتفظ بقطعة العمل في غرفة باردة.
5. بعد ذلك ، اسكب زيت عباد الشمس الساخن في كل برطمان ، وأغلقه بغطاء من النايلون وأخرجه مرة أخرى إلى مكان بارد.

هذه المقبلات مثالية مع البطاطس المسلوقة أو المقلية.

يوجد أدناه مقطع فيديو إضافي يصف تحضير أغطية حليب الزعفران لفصل الشتاء باستخدام طريقة التمليح الساخن.

وصفة لغطاء حليب الزعفران المملح حار معدة لفصل الشتاء

وصفة قبعات حليب الزعفران المملح ، المعدة لفصل الشتاء بطريقة ساخنة ، ستسمح لك بالحفاظ على المقبلات حتى حصاد الفطر الجديد. في الوقت نفسه ، يمكن تخزين أجسام الفاكهة حتى في المخزن.

• 4 كجم من كبسولات حليب الزعفران.
• 160-180 جم ملح ؛
• 8 أوراق غار
• 6 براعم قرنفل.
• 1 ملعقة صغيرة بذور الخردل؛
• أوراق العنب؛
• 10-15 فصوص من الثوم
• 7-10 بازلاء من البهارات والفلفل الأسود.

كيف نملح الفطر ساخنًا من أجل تزويد أي طاولة احتفالية بوجبة خفيفة ممتازة لفصل الشتاء؟

1. بعد اجتياز المعالجة الأولية من حطام الغابة ، يتم غسل الفطر بكمية كبيرة من الماء وغليه لمدة 10 دقائق في الماء مع إضافة 2 رشة من حامض الستريك.
2. بعد الغليان ، يوضع الفطر المجفف في وعاء للتمليح ، ويرش كل طبقة بالملح والثوم المفروم والخردل والفلفل واللافروشكا والقرنفل.
3. غطيها بأوراق العنب الجافة ، والتي سبق غمرها بالماء المغلي.
4. يتم الضغط عليهم بقمع خفيف ونقلهم إلى الطابق السفلي لعدة أيام.
5. يراقبون تكوين محلول ملحي ، وإذا لم يكن كافيًا ، يضاف الماء المغلي المملح.

يمكنك البدء في تناول هذه الوجبة الخفيفة بعد 10-15 يومًا.

وصفة لتمليح الفطر بالفجل الشتوي بطريقة ساخنة

الوصفة التالية لتمليح قبعات حليب الزعفران لفصل الشتاء بطريقة ساخنة تتضمن إضافة جذر الفجل. هذا المكون سيجعل الفطر هشًا ولذيذًا ولذيذًا.

• 3 كجم من كبسولات حليب الزعفران.
• 200 غرام من الملح
• 50 جرام من جذر الفجل ، مبشور على مبشرة ناعمة ؛
• 5 فصوص من الثوم
• 2 ملعقة كبيرة. ماء مغلي بارد
• 5-7 مظلات شبت ؛
• خليط من الحبوب السوداء والبهارات.
• 5 أوراق غار.

ينقسم طهي أغطية حليب الزعفران لفصل الشتاء بطريقة التمليح الساخن إلى مراحل.

1. بعد الغليان ، تُترك أجسام الفاكهة في مصفاة لإزالة الرطوبة الزائدة.
2. في وعاء مملح ، اخلطي جميع المكونات (قطعي الثوم إلى شرائح) واخلطيهم يدويًا.
3. ثم صب 2 ملعقة كبيرة. الماء والغطاء والظلم.
4. يتم نقلهم إلى الطابق السفلي ومن وقت لآخر يقومون بفحص قطعة العمل بحثًا عن وجود عصير.
5. بعد 5-7 أيام ، يتم نقل الفطر مع المحلول الملحي إلى برطمانات معقمة وإغلاقها بغطاء من النايلون.
6. أعده إلى الطابق السفلي أو ضعه في الثلاجة للتخزين.

كيف نملح الفطر لفصل الشتاء بطريقة ساخنة: تحضير بسيط

للتمليح الساخن لأغطية حليب الزعفران لفصل الشتاء ، يمكنك استخدام وصفة تحتوي على أقل قدر من المكونات. لذلك ، يكفي تناول الملح والفلفل والمنتج الرئيسي نفسه. ستسمح هذه المجموعة من المنتجات بالحصاد البسيط للحفاظ على طعم ورائحة الغابة قدر الإمكان.

• 3 كجم من كبسولات حليب الزعفران.
• 150 غ من ملح الطعام أو البحر ؛
• 3 ملاعق صغيرة فلفل أسود مطحون.

كيف نملح الفطر الساخن لفصل الشتاء من أجل تحضير مقبلات شهية ، والتي يمكن أن تشكل أيضًا أساسًا لمختلف السلطات وحشوات العجين؟

1. نضع أجسام الفاكهة المسلوقة في طبقات في وعاء للتمليح.
2. نرش كل طبقة بالملح والفلفل. للراحة ، نقسم الفطر بصريًا إلى 3 أجزاء ، ولكل جزء نأخذ 40-50 جم من الملح و 1 ملعقة صغيرة. فلفل اسود.
3. قم بتغطية التمليح بقطعة نظيفة من الشاش ، مطوية إلى نصفين ، أغلقها بأي طائرة وضع القمع.
4. بعد بضعة أيام ، يمكنك صب بضع ملاعق كبيرة في قطعة العمل. الماء المغلي البارد ، ولكن هذا يحدث فقط في حالة عدم وجود محلول ملحي كافٍ معزول في العملية.
5. يمكنك إزالة العينة الأولى من المقبلات في اليوم العاشر من التمليح.

كيفية طهي الفطر لفصل الشتاء الحار في محلول ملحي: وصفة كلاسيكية

طريقة النقع الساخنة هي غلي قوام الفاكهة مباشرة في ماء مالح.

ستساعد الوصفة الكلاسيكية الواردة أدناه كل ربة منزل على إعداد وجبة خفيفة لذيذة لفصل الشتاء ، والتي ، دون أدنى شك ، يمكن وضعها حتى على طاولة الأعياد.

• 1.5 كجم من الفطر الطازج
• ملح (غير معالج باليود) - 3 ملاعق صغيرة ؛
• سكر - 4 ملاعق صغيرة ؛
• الخل - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
• الماء الساخن - 3 ملاعق كبيرة ؛
• أوراق الغار والقرنفل - 3 قطع ؛
• فلفل أسود (بازلاء) - 15 قطعة.

كيف تطبخ الفطر لفصل الشتاء باستخدام طريقة التخليل الساخنة؟

1. يُضاف الملح والسكر والقرنفل واللافروشكا والفلفل إلى قدر مع الماء الساخن ويُحرّك حتى تذوب البلورات.
2. أضف الفطر الطازج الذي يجب تنظيفه أولاً من الأوساخ وشطفه جيدًا.
3. كما ذكرنا سابقًا ، يتم غلي الفطر المحضر ساخنًا لفصل الشتاء في محلول ملحي ، لذلك يجب إشعال النار في المقلاة وغلي محتوياتها.
4. يُسلق الفطر في التتبيلة لمدة 5 دقائق ، ثم يُسكب في الخل.
5. يقلب ويترك على نار خفيفة لمدة 3-5 دقائق أخرى.
6. توزع في برطمانات معقمة ، مغلقة بأغطية نايلون محكمة.
7. بعد أن تبرد ، خذ الحفظ إلى الطابق السفلي أو الثلاجة.

حصاد الفطر ساخنًا لفصل الشتاء: وصفة "خمس دقائق"

يتيح لك تتبيل فطر Pyatiminutka المُعد لفصل الشتاء الحار الحصول على وجبة خفيفة لذيذة في أقصر وقت ممكن قبل وصول الضيوف غير المتوقع. سيساعد ذلك مجموعة متواضعة من المكونات ووصف خطوة بخطوة.

• 1 كجم من كبسولات حليب الزعفران.
• 1 ملعقة كبيرة. ماء؛
• 2 ملعقة صغيرة ملح؛
• 4 ملاعق صغيرة الصحراء.
• 3 فصوص من الثوم
• 100 مل من خل المائدة 6٪ ؛
• 7 قطع ورقة الغار
• 10 حبات فلفل أسود.

إن طهي أغطية حليب الزعفران لفصل الشتاء بطريقة ساخنة سيسعد كل ربة منزل بتقنية تنفيذ بسيطة وسريعة.

1. يتم نقل الفطر المقشر إلى وعاء مينا نظيف.
2. يُسكب في الماء ، المقدار المحدد في قائمة المكونات ، ويُترك ليغلي.
3. يُسكب الخل بحذر ويُضاف الملح والسكر والفلفل والثوم المفروم وورق الغار ويُغلى لمدة 5 دقائق.
4. توزع في برطمانات زجاجية معقمة ، تُلف أو تُغلق بأغطية نايلون عادية. يمكنك البدء في تذوق المقبلات بعد بضع ساعات.
5. تُنقل إلى قبو أو ثلاجة ، وتخزن لمدة لا تزيد عن 5 أشهر.

طريقة طهي فطر القرفة الساخن لفصل الشتاء

من بين تحضيرات الكاميلينا لفصل الشتاء بطريقة حارة يمكنك اختيار وصفة مع القرفة. يجب أن أقول أن المقبلات المخللة اتضح أنها مكررة للغاية ، لأن هذه التوابل ستعطي الفطر نكهة حلوة ورائحة غير عادية.

• 3 كجم من فطر الكاميلينا ؛
• 2 عود قرفة
• 6 أوراق غار
• 1 لتر من الماء
• 200 مل لدغة (تفاح) ؛
• 15 حبة من البهارات أو الفلفل الأسود ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح.

يتم تحضير وصفة الفطر المتبل الساخن بالقرفة لفصل الشتاء على مراحل.

1. بادئ ذي بدء ، يتم تحضير ماء مالح: يذوب الملح والسكر في الماء ، ويضاف أعواد القرفة ، وكذلك الفلفل وورق الغار.
2. يُغلى كل شيء معًا لمدة 10 دقائق ، وبعد ذلك تُزال القرفة.
3. بدلا من ذلك ، يتم غمر الفطر في ماء مالح وتنظيفه من الأوساخ وغسله في الكثير من الماء.
4. يضاف الخل بعد ذلك ، وتستمر الكتلة في الغليان لمدة 5-7 دقائق أخرى.
5. يتم توزيع الفطر مع ماء مالح بين الجرار المحضرة ويتم لفها.
6. بعد التبريد ، يتم إرسال الوجبة الخفيفة إلى القبو أو القبو.

طبخ الفطر لفصل الشتاء في ماء مالح مع نكهة ساخنة

تقليديا ، يتم طهي أغطية حليب الزعفران لفصل الشتاء عن طريق التخليل الساخن مع إضافة الخل ، ولكن في هذا الإصدار نقترح استخدام مادة حافظة عالية الجودة بنفس القدر - حمض الستريك.

• فطر طازج - 2 كجم ؛
• حامض الستريك - 1 ملعقة صغيرة ؛
• نكهة الليمون - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ماء - 600 مل ؛
• ملح - 2.5 ملعقة صغيرة ؛
• سكر - 4 ملاعق صغيرة ؛
• حبوب البهارات والفلفل الأسود - 7 قطع ؛
• أوراق الغار والقرنفل - 2 قطعة.

في هذه الوصفة ، يتم تحضير تتبيلة قبعات حليب الزعفران المحضرة لفصل الشتاء بطريقة ساخنة على النحو التالي:

1. يوضع الماء على النار ويغلي ، ثم تضاف جميع المكونات الأخرى من القائمة ، بما في ذلك حامض الستريك والقشر.
2. اغلي لمدة 5 دقائق واغمر الفطر واستمر في الطهي لمدة 10 دقائق أخرى.
3. قم بتوزيع الكتلة برفق بين الجرار ، وقم أولاً بتحويل أجسام الفاكهة ، ثم صب ماء مالح المتبقي.
4. نشمر أو أغلق بأغطية نايلون كثيفة.
5. يمكن أخذ الحفظ إلى الطابق السفلي بعد التبريد تمامًا.

طريقة تحضير الفطر مع البصل لفصل الشتاء بطريقة ساخنة

بالنسبة لفصل الشتاء ، يمكن تخليل الفطر ساخنًا مع إضافة البصل والبصل الأخضر.

• 2 كجم من كبسولات حليب الزعفران.
• 1 رأس بصل كبير
• 10 ريش بصل أخضر.
• 3 ملاعق صغيرة ملح؛
• 4 ملاعق صغيرة الصحراء.
• 2.5 ملعقة كبيرة. ماء؛
• 4 أوراق غار
• 6-8 ش. ل. 9 ٪ خل
• 15 حبة فلفل اسود.

طريقة تحضير المشروم لفصل الشتاء بطريقة التخليل الساخن حسب هذه الوصفة؟

1. نقطع البصل إلى أنصاف حلقات رفيعة ونملأها بالخل ونتركها جانبًا.
2. قشر وقطع الفطر إذا كانت هناك عينات كبيرة.
3. يقطع ريش البصل الأخضر ويخلط مع قوام الفاكهة.
4. في ماء الوصفة ، اخلطي جميع المكونات ، بما في ذلك البصل والخل.
5. يغلي لمدة 3 دقائق ويوضع الفطر ممزوجاً بالبصل الأخضر ويستمر في الطهي لمدة 10 دقائق.
6. ثم نأخذ الجرار المعقمة مسبقًا ونوزع عليها الحفظ.
7. نشمر الأغطية المغلية ونتركها تبرد ونأخذها إلى الطابق السفلي.