emmabrewda.com

الفطر الأكثر زراعة وانتشارًا في العالم هو الفطر. هذا الفطر لذيذ ومغذي ورائحة الرائحة وغير ضار تمامًا. يعتبر الكثير من الناس أن الفطر المملح هو طبقهم المفضل ، والذي يتم تقديمه غالبًا على طاولة الأعياد.

يعد طهي الفطر المملح عملية غير معقدة تمامًا. سيعتمد عليك نوع تقنية الطهي التي يجب استخدامها ، وحجم الفطر الذي تختاره ، والتوابل والأعشاب التي يجب استخدامها.

يسمح التمليح في المنزل بالحفاظ على جميع العناصر الغذائية والمواد المفيدة في الفطر ، خاصة وأن حمض الأسيتيك لا يستخدم أثناء العملية.

نحن نقدم وصفات لتمليح الفطر الشتوي مع وصف مفصل. يمكنك إضافة الثوم والكشمش والكرز والفجل الحار وأوراق البلوط وبذور الشبت والخردل والفلفل الأسود والبهارات والفلفل الأبيض بالإضافة إلى التوابل والأعشاب الأخرى إلى الفطر.

وصفة لكيفية ملح الفطر مع البصل في الجرار في المنزل لفصل الشتاء

في كثير من الأحيان ، يُملح الفطر لفصل الشتاء في الجرار. هذا هو الخيار الأفضل ، ومع ذلك ، لجعل الفطر لذيذًا ، عليك اتباع الوصفة.

• 2 كجم من الفطر ؛
• 3 رؤوس بصل
• 70 غرام ملح
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. بذور الخردل الوردي
• 4 أشياء. أوراق الغار؛
• 6 بازلاء سوداء وبهارات.

موصوفة أدناه كيفية الملح الفطر في الجرار لفصل الشتاء.

يتم تنظيف الفطر من الأوساخ وإزالة الطبقة العلوية.

توضع في قدر بالماء البارد ، يضاف 1 ملعقة صغيرة. ملح.

بعد الغليان ، يُغلى الفطر لمدة 5 دقائق ، ويوضع في مصفاة ويترك حتى يصفى.

يُقشر البصل ويقطع إلى حلقات نصف رفيعة ويوضع في برطمانات معقمة.

يتم وضع الفطر المتساقط من السائل في طبقات في مرطبانات ، مع رش الملح والفلفل وأوراق الغار وبذور الخردل.

يتم الضغط عليها باليدين حتى لا تنكسر ، وتُسكب بالماء المغلي وتُلف.

يتم قلبها مع الجفن لأسفل ، وتغطيتها ببطانية من الأعلى وتترك لتبرد في هذا الوضع.

يتم وضع البنوك في الثلاجة أو إخراجها إلى غرفة باردة (يمكنك حتى الحصول على شرفة إذا كانت مزججة).

وصفة للتمليح السريع لفطر الفطر في المنزل مع صلصة الصويا

نقدم لك فطر مملح سريع التحضير في المنزل. سوف تساعد صلصة الصويا في ذلك ، مما يمنح الفطر طعمًا رائعًا ، ستسعد براعم التذوق لديك.

• 2 كجم من الفطر ؛
• 4 رؤوس بصل
• 70 مل من الزيت النباتي
• 200 مل صلصة الصويا
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
• 10 بازلاء البهارات
• 5 فصوص من الثوم
• 1 ورقة الغار
• 1/3 ملعقة صغيرة قرنفل أرضية.

يتم إجراء التمليح السريع للفطر في المنزل على النحو التالي:

1. قشر الفطر ، أزل ورق القصدير من الأغطية ، اشطفه ، ضعه على منشفة المطبخ ، بعد 15 دقيقة. مقطعة إلى شرائح.
2. ضعي في قدر من المينا ، واسكبي الصلصة واخلطيها برفق.
3. يقشر البصل ويقطع إلى نصفين ثم يقطع إلى أنصاف حلقات ويوضع على الفطر.
4. يُقشر الثوم ويُمرر من خلال مكبس وينتشر فوق سطح البصل.
5. كسر الفلفل في هاون ، مع رش الثوم.
6. يرش الثوم بالقرنفل والفلفل الأسود المطحون ويضاف ورق الغار.
7. اتركي الزيت النباتي يغلي واسكبه فوق الفطر ، واخلطي جيدًا ، دون بذل جهد ، حتى لا تحصل على العصيدة.
8. ضعي في برطمانات معقمة أو اتركيه في قدر.
9. غطي بغطاء ، ضعه في مكان بارد: ثلاجة ، قبو أو شرفة زجاجية. سيكون الفطر جاهزًا للأكل بعد 3-4 ساعات.

كيف نخلط الفطر بالثوم بسرعة في المنزل

يسمح لك التمليح السريع للفطر في المنزل باستخدام الفطر للغرض المقصود بعد 12 ساعة.سيكون هذا الخيار لطهي الفطر هو الطريقة الوحيدة إذا كان وصول الضيوف متوقعًا.

• 2 كجم من الفطر ؛
• 5 بصل
• 10 فصوص ثوم (وسط) ؛
• ½ ملعقة كبيرة. زيت زيتون أو زيت نباتي
• 2 فلفل حار (صغير) ؛
• 10 حبات فلفل أسود
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح.

باستخدام الوصف خطوة بخطوة ، يمكنك معرفة كيفية تخليل الفطر بسرعة في المنزل.

1. قم بإزالة الجلد من الفطر ، وقطع أطراف الساقين ، وشطفه بالماء.
2. ضعي الفطر على منشفة ورقية واتركيه حتى يجف لمدة 30 دقيقة.
3. يُقطّع إلى عدة قطع ويُوضع في وعاء من المينا ويُرش بالملح.
4. نقطع البصل إلى نصف حلقات ونقطع الفلفل إلى شرائح المعكرونة والثوم.
5. أضف كل شيء إلى الفطر ، وحركه وضعه في دلو بلاستيكي مخصص للطعام.
6. يُرش بالفلفل الأسود ، ويُسخن الزيت ويُسكب فوق محتويات وعاء بلاستيكي.
7. اترك الدلو على منضدة المطبخ لمدة 60 دقيقة ، ثم صفيه وغطيه وضعه في مكان بارد.

طريقة عمل مخلل الفطر بالبصل سريع الذوبان

كيف يتم مخلل الفطر الفوري حتى تتمكن من وضع الطبق على الطاولة بعد بضع ساعات؟ في هذه الحالة ، أضف بذور الشبت المجففة وعدد قليل من حبات الفلفل الحار إلى الوجبة الخفيفة.

• 3 كجم من الفطر ؛
• 4 رؤوس بصل
• 3 حبات الفلفل الحار
• 200 غرام من الملح
• 1 ملعقة كبيرة. ل. حبوب الشبت؛
• 100 مل من الزيت النباتي
• 1 ملعقة صغيرة الصحراء.
• 4 فصوص ثوم.

سيساعد وصف الوصفة خطوة بخطوة ربات البيوت المبتدئين في كيفية تخليل الفطر بسرعة.

1. يتم اختيار الفطر بحجم صغير فقط ، مقشر من الفيلم (لا تحتاج إلى التقشير ، لن يتأثر الطعم) ، ويغسل بالماء.
2. توضع في وعاء بلاستيكي مغطى بالملح ويخلط ويترك لمدة 1-1.5 ساعة ويغطى الوعاء ويهز الفطر بشكل دوري لإذابة الملح.
3. يُقشر البصل ويقطع إلى أنصاف حلقات رفيعة ، ويُقشر الفلفل ويُقطّع إلى مكعبات.

في الجزء السفلي من الجرار المعقمة ، يتم وضع الشبت والبصل والفلفل والقرنفل والثوم ، مقطعة إلى مكعبات (كلها بكميات صغيرة).

4. يتم تصريف المحلول الملحي من عيش الغراب ، ويتم توزيع أجسام الثمار في برطمانات ، وتغطيتها إلى أسفل.
5. يتم رش كل طبقة من الفطر بالتوابل ، ويتم تسخين الزيت إلى حالة ساخنة ، ويضاف السكر ويخلط.
6. يُسكب في الفطر ويغلق بغطاء محكم.
7. عدة مرات ، يلزم قلب العلب برفق ، مع الإمساك بالغطاء بيديك.
8. توضع البنوك في الثلاجة وبعد 2-3 ساعات يمكن أخذ عينة. تجدر الإشارة إلى أنه لا ينصح بتخزين مثل هذا الفراغ لأكثر من 6 أيام ، لأنه يحتوي على البصل.

تمليح فطر الفطر في المنزل دون إضافة الخل

ستكون وصفة تمليح الفطر في المنزل دون إضافة الخل زخرفة لأي وليمة احتفالية.

لكل لتر واحد يمكنك أن تأخذ:

• 700 غرام من الفطر ؛
• 250 مل من الماء
• 8-10 جم من الملح
• 1 غرام حامض الستريك
• أوراق الكشمش الأسود
• أغصان الشبت.

يتم تمليح عيش الغراب في المنزل وفقًا لوصفة يجب اتباعها.

1. اشطف الفطر وقشره واغليه في الماء لمدة 10 دقائق. مع إضافة حامض الستريك وجميع البهارات الموضحة في الوصفة.
2. ضعها في مصفاة أو مصفاة وصفيها.
3. يصفى المحلول الملحي من خلال القماش القطني ويترك ليبرد حتى 60 درجة مئوية.
4. رتبي الفطر في برطمانات معقمة وصبيها على "الكتف" وغطيها بأغطية معدنية وضعيها معقمة في الماء الساخن لمدة 20 دقيقة.
5. قم بلف الأغطية ، وقلبها رأسًا على عقب ، وعزلها وانتظر حتى تبرد تمامًا ، ثم أخرجها إلى مكان بارد.

فطر بارد مملح بالثوم

الفطر المملح البارد هو وجبة خفيفة ممتازة للحفلات أو طبق جانبي في القائمة اليومية.

• 3 كجم من الفطر ؛
• 150 غرام من الملح
• 10 بازلاء من البهارات السوداء والبهارات.
• خضار البقدونس
• 7 فصوص ثوم.

يمكن للفطر المملح البارد دائمًا تزيين طاولة احتفالية وإسعاد ضيوفك بالذوق.

1. يُغلى الماء في قدر من المينا ويُغلى الفطر المقشر لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
2. اسمح للماء بالتصريف عن طريق وضع الفطر على مصفاة أو مصفاة.
3. ضعي "وسادة" من البقدونس المفروم في قاع البرطمانات المعقمة ، أضيفي بعض حبات الفلفل والثوم المقطّع.
4. ثم نضع الفطر ، مع رش الملح والبهارات ، واضغط عليه بالظلم وضعه في غرفة باردة.
5. بعد أسبوع ، سيكون الفطر جاهزًا للأكل ، لكن عليك التأكد من أن المحلول الملحي يغطي محتويات البرطمان تمامًا.

كيفية مخلل الفطر بملح البحر: وصفة بالفيديو

سيتم إتقان وصفة أخرى لتمليح الفطر بطريقة باردة حتى من قبل أولئك الذين لم يجروا مثل هذه العمليات من قبل. يكمن جوهرها في إضافة ملح البحر. يقدر العديد من خبراء الطهي ذوي الخبرة هذه المادة الحافظة.

• 3 كجم من الفطر ؛
• 6 ملاعق كبيرة. ل. ملح البحر الخشن؛
• أوراق الكشمش والكرز.
• أغصان الشبت
• 4 فصوص من الثوم
• زيت نباتي؛
• 5 حبات بهارات وفلفل أسود لكل منهما.

شاهد مقطع فيديو يوضح كيفية مخلل الفطر بملح البحر.

1. يُقشر الفطر ويُغلى في ماء مملح لمدة 10 دقائق ، ثم يوضع في مصفاة ، ويُصفى ، ثم يُوزّع على منشفة المطبخ لمدة 20 دقيقة.
2. ضع أوراق الكشمش والكرز النظيفة في وعاء مناسب برقبة عريضة ، ورش طبقة رقيقة من ملح البحر.
3. ثم نضع الفطر ونرش كل طبقة بالملح وشرائح الثوم والفلفل.
4. ضع أغصان الشبت مع الطبقة العلوية ، وقم بتغطيتها بمنديل من الشاش واضغط لأسفل بحمل (صفيحة مسطحة مقلوبة وجرة ماء في الأعلى).
5. اتركه لمدة 3 أيام في غرفة باردة ، ثم انقل الفطر إلى برطمانات ، واضغط لأسفل بيديك واسكب المساحة المتبقية بالمحلول الملحي.
6. سيكون الفطر جاهزًا بعد أسبوع ويمكنك وضع الطبق بأمان على الطاولة لوصول الضيوف.

التمليح البارد للفطر مع القرنفل

وفقًا لهذه الوصفة ، حتى المضيفة المبتدئة ستكون قادرة على مخلل الفطر بالفطر. عملية الطهي بسيطة وسهلة للغاية ، لكن الطعم لا يصدق. الطهي البارد لا يشمل المعالجة الحرارية.

• 2 كجم من الفطر ؛
• 3 رؤوس بصل
• 10 فصوص من الثوم
• 5 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• 4 براعم قرنفل.
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون
• 10 حبات فلفل أسود
• 100 مل زيت نباتي.

ستخبرك الوصفة خطوة بخطوة بكيفية ملح الفطر في المنزل.

1. بعد التنظيف والشطف ، ضعي قوام الفاكهة على منشفة مطبخ جافة واتركيها حتى تجف.
2. إذا كان الفطر بأحجام مختلفة ، فقم بتقطيع الفطر الكبير إلى قطع ، واترك الفطر الصغير هكذا.
3. ضعي الفطر المطبوخ في مقلاة من المينا ورشي الملح وقلبي.
4. يُقشر الثوم والبصل ويُقطع: الثوم إلى شرائح والبصل إلى أنصاف حلقات رفيعة.
5. يُمزج مع الفطر ويُرش بالفلفل الأحمر ويُضاف القرنفل والفلفل الأسود ويُمزج.
6. ضعي في برطمانات جافة معقمة ، واضغطي عليها قليلاً بيديك واملئيها بالزيت المكلس البارد.
7. أغلق الأغطية واتركها في الثلاجة لمدة 24 ساعة ويفضل تخزين هذا الفراغ في الثلاجة لمدة 3 أشهر.

شامبينونس لفصل الشتاء ، مطبوخ في المنزل ساخن

وصفة فطر الفطر الحار المملح هي واحدة من أكثر الوصفات شيوعًا. يتم لف قطعة العمل في برطمانات زجاجية ، ولا تتطلب التعقيم ويتم تخزينها لفترة طويلة.

• 2 كجم من الفطر ؛
• 500 مل من الماء
• 4 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• 2 أوراق غار
• 6 حبات فلفل أسود
• 5 براعم قرنفل.
• 1/3 ملعقة صغيرة حبوب الشبت.

ستزين الفطر المطبوخ منزليًا المملح لفصل الشتاء الطاولة الاحتفالية ويخفف تمامًا قائمة العائلة اليومية.

1. يتم تنظيف الفطر من التلوث ويقطع إلى 2-3 قطع ، ويغسل بالماء.
2. يتم تحضير محلول ملحي من جميع المكونات المحددة في الوصفة.
3. يُغلى المحلول الملحي لمدة 3 دقائق ، ويُدخل الفطر المفروم ويُغلى حتى يستقر في قاع المقلاة.
4. تنطفئ النار ، ويتم نقل الفطر بملعقة مشقوقة إلى وعاء عريض من المينا ليبرد بشكل أسرع.
5. يتم وضع الفطر المبرد في مرطبانات زجاجية ، ويتم ترشيح المحلول الملحي ، ويصب في الفطر إلى الأعلى.
6. البنوك مغلقة بأغطية نايلون ضيقة ، وربطها من الأعلى بقطعة قماش قطنية وإخراجها إلى مكان بارد.

فطر مملح بالزيت النباتي

يعد التمليح الساخن لفطر الفطر في المنزل لفصل الشتاء بالزيت النباتي خيارًا ممتازًا لطهي الفطر. طعم ورائحة أجسام الفاكهة ستجذب كل من يحاولها.

• للحصول على 1 كجم من الفطر ، خذ 20 جم من الملح ؛

بهارات لبرطمان 1 لتر:

• 3 أوراق غار
• 2 فص ثوم
• 3 بازلاء من البهارات السوداء والبهارات.
• شبت الخضر
• زيت نباتي.

يجب أن تتم وصفة تمليح الفطر في المنزل خطوة بخطوة.

1. افرز الفطر واشطفه واقطع أطرافه.
2. قطع العينات الكبيرة إلى قطع ، وترك الصغيرة سليمة.
3. يُسكب بعض الماء في قدر من المينا ، ويُضاف الملح ويُضاف الفطر.
4. يُغلى الفطر على نار متوسطة ويُطهى لمدة 15 دقيقة.
5. يُرفع عن النار ، يُترك في قدر ويُترك ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
6. نضع بعض البهارات الموضحة في الوصفة على قاع البرطمانات المعقمة ، ثم نرش الفطر وكل طبقة بالملح وكمية قليلة من البهارات.
7. بعد ملء البرطمانات حتى علاقاتها ، اضغطي على الفطر بيديك ، وصفي الماء واملأيه بالزيت النباتي المكلس. يجب أن تكون الطبقة فوق الفطر بحوالي 5 مم.
8. أغلق البرطمانات بأغطية محكمة ، وضعها في أكياس بلاستيكية ، إذا خرج العصير فجأة.
9. خذها إلى غرفة باردة وقم بتخزين قطعة العمل حتى تنضج لمدة 20 يومًا.

فطر شامبينون ، مملح لفصل الشتاء بطريقة جافة: وصفة مع صورة

سميت طريقة التمليح الجاف بهذا الاسم لأن عيش الغراب لا يعالج بالحرارة ولا يتلامس مع الماء أثناء التنظيف الأولي. من أجل تنفيذ التمليح الجاف بنجاح لفطر الفطر ، ستحتاج إلى حاوية بلاستيكية أو مينا ، وغرفة باردة مظلمة وصبر ، لأن استعداد المنتج الرئيسي يحدث في 40-45 يومًا.

• 2 كجم من الفطر ؛
• الثوم وجذر الزنجبيل الطازج حسب الرغبة ؛
• 10 أوراق الكشمش الأسود والكرز.
• 4 أوراق الفجل.
• 5 مظلات شبت
• ½ ملعقة كبيرة. ل. الفلفل الأسود
• 150 غرام من الملح
• 3 أوراق غار.

ستساعدك الوصفة التي تحتوي على صورة على تحضير الفطر المملح لفصل الشتاء بطريقة جافة.

1. اشطف الفطر وامسحه بمنشفة ورقية وقطّعها إلى قطع.
2. يُقشر الثوم ويُسحق بظهر السكين ويُقطع جذر الزنجبيل إلى شرائح رفيعة.
3. يرش الجزء السفلي من الحاوية المحضرة بطبقة من الملح ، وتوضع جميع الأوراق ومظلة واحدة من الشبت.
4. ضعي الفطر في طبقات ، ورشي كل منها بالملح وأوراق الغار والشبت.
5. قم بتغطيتها بقطعة قماش قطنية نظيفة ، ثم ضع لوحة مقلوبة في الأعلى واضغط لأسفل بحمل.
6. ضع الحاوية في غرفة مظلمة وباردة.
7. في غضون 4 أيام ، اغسل القماش بالماء الجاري الدافئ.
8. كما ذكرنا سابقًا ، سيكون الفطر جاهزًا خلال 1.5 شهر.

وصفة لتمليح الفطر بحمض الستريك لفصل الشتاء في المنزل

وصفة تمليح الفطر بحمض الستريك تجعل من الممكن تذوق مقبلات لذيذة وعطرية. بالإضافة إلى ذلك ، إذا كانت الصحة لا تسمح بتناول الفطر بالخل ، فسيكون حمض الستريك بديلاً مناسبًا ، وسيصبح التحضير لذيذًا بشكل لا يصدق.

• 1 كغم من الفطر
• 400 مل من الماء
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 2 غرام حامض الستريك.
• أوراق البلوط والكشمش الأسود.
• 4 فصوص من الثوم
• أغصان الشبت
• 6 بازلاء سوداء وبهارات.

كيف يتم مخلل فطر الفطر في المنزل بشكل لذيذ ، مع الالتزام بالوصف التدريجي للتحضير؟

1. صب حامض الستريك في الماء المغلي وضع الفطر المقشر.
2. يغلي لمدة 10-15 دقيقة ، على نار خفيفة ، وإزالة الرغوة باستمرار من السطح.
3. ضعي الفطر في مصفاة بملعقة مثقوبة واتركيه حتى يصفى.
4. أضف الملح وجميع التوابل إلى المحلول الملحي حيث تم طهي الفطر ، باستثناء الأوراق والشبت.
5. اتركه يغلي لمدة 5 دقائق ، ثم أطفئ النار واتركه للشراب دون إزالة الغطاء.
6. نضع أوراق الكشمش والبلوط في أوعية معقمة ، ونضع أغصان الشبت ، ونضع الفطر في الأعلى.
7. يُسكب المحلول الملحي إلى الأعلى ، ويُغلق بالغطاء ويوضع في الماء الساخن.
8. تعقيم في الماء المغلي على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
9. اتركها لتبرد تمامًا وأخرجها إلى مكان مظلم وبارد حتى تصبح طرية ، والتي تأتي بعد 14 يومًا.

بعد تلقي معلومات من المتخصصين ومعرفة وصف الوصفات خطوة بخطوة لتمليح الفطر لفصل الشتاء ، يمكنك دائمًا إسعاد أحبائك بأطباق ووجبات خفيفة صحية ، والأهم من ذلك ، الفطر اللذيذ.