emmabrewda.com

يسمي العديد من جامعي الفطر تشانتيريل واحدة من أجمل أجسام الفاكهة. لذا ، فهم موضع تقدير كبير ، ولا يتعلق الأمر بالجمال فقط. يعتبر هذا الفطر رائعًا لمجموعة متنوعة من عمليات المعالجة ، حيث يعتبر القلي والتخليل والتخليل الأكثر شيوعًا. تحظى شانتيريل المملحة بشعبية خاصة في مطبخ العديد من البلدان. يجب أن أقول أن هذا الفطر يحتوي على نسبة عالية من البروتين والألياف والمعادن المفيدة للجسم.

يسمح لك طهي الفطر المملح ، بغض النظر عن الطريقة ، بالحفاظ على جميع الخصائص المفيدة في الفطر. وبغض النظر عن الوصفة التي تختارها المضيفة ، فإن الطبق النهائي يتضح أنه معطر ولذيذ ومغذي طوال فترة الصلاحية بأكملها.

قواعد تمليح عيش الغراب لفصل الشتاء في المنزل

هناك الكثير من الوصفات لتمليح شانتيريل لفصل الشتاء ، ولكن في هذه المقالة يمكنك التعرف على أكثرها إثارة للاهتمام والمستخدمة على نطاق واسع بين الطهاة. ولكن حتى لا تخيب ظنك النتيجة المرجوة ، يجب عليك الالتزام ببعض القواعد. ثم يتحول الفطر إلى مقرمش وعطر ، ويحافظ تمامًا على الفيتامينات.

• للتخليل ، من الأفضل أن تأخذ فقط شانتيريل صغيرة أو متوسطة الحجم ، دون ضرر.
• قم بإزالة الأوساخ وبقايا العشب والطحالب والأوراق من الفطر.
• اشطفها بكمية كبيرة من الماء البارد واسكبها لفترة من الوقت لتحرير المرارة. أضف نصف ملعقة كبيرة إلى 2 لتر من الماء. ل. ملح وقليل من حامض الستريك.
• بعد النقع ، اشطف الشانتيريل تحت الماء الجاري من جميع الجوانب ويمكنك المتابعة إلى عملية التمليح.
• للتمليح ، يجب أن تأخذ فقط الملح الصخري غير المعالج باليود.
• تتم عملية التمليح نفسها في أطباق من المينا أو الزجاج أو الخشب.

يجب أن يقال أن شانتيريل المملحة مثالية لإعداد الدورات الأولى أو السلطات.

وصفة بسيطة لتمليح عيش الغراب لفصل الشتاء بالثوم

تعتبر وصفة بسيطة لتخليل تشانتيريل لفصل الشتاء واحدة من أقدم الوصفات. بهذه الطريقة ، يمكنك مخلل الفطر بكميات كبيرة ، وهو ما فعلته جداتنا.

• 2 كجم من المنتج الرئيسي ؛
• 100 غرام من الملح
• 5 فصوص ثوم.

من الأفضل القيام بالوصفة التي توضح كيفية مخلل شانتيريل لفصل الشتاء على مراحل.

1. نضع الشانتريل مغسولاً بعد نقعها في وعاء مينا صغير مع رفع أرجلهم.
2. نرش كل طبقة بالملح ومكعبات الثوم.
3. نرش الطبقة العليا من الفطر بالملح ونضع القمع فوقها.
4. نأخذه إلى الطابق السفلي ونتركه لمدة 30 يومًا لإخراج العصير.
5. بعد ذلك ننقل الفطر إلى برطمانات ونغلقها بغطاء محكم وبعد 5-8 أيام يمكننا أن نأكل ونعالج الضيوف.

كيفية مخلل شانتيريل بسرعة مع الشبت في المنزل

يعد الطهي السريع لشانتيريل المملحة خيارًا مربحًا وسهلاً.

• 2 كجم من الفطر المنقوع ؛
• 10 فصوص من الثوم
• 120 غرام ملح
• 8 مظلات شبت
• زيت نباتي.

يجب أن يتم تحضير وصفة طهي شانتيريل المملحة لفصل الشتاء وفقًا للتعليمات.

1. ضعي الشانتيريل المنقوع في مصفاة واحرقه بالماء المغلي.
2. ضع مظلات الشبت في قاع إناء المينا.
3. ثم وزعي الشانتريل مع رش كل طبقة بالملح الصخري والثوم المفروم.
4. صب طبقة من الملح في الأعلى ، وضع الشبت مع المظلات واضغط لأسفل بالظلم.
5. برد لمدة يومين حتى يخرج الفطر السائل.
6. وزع الشانتيريل في مرطبانات معقمة وجافة.
7. اضغط بيديك واسكب الزيت النباتي المسلوق بكمية تغطي الفطر.
8. أغلقها بأغطية نايلون ضيقة وضعها في الثلاجة مرة أخرى. يمكن إزالة العينة الأولى من شانتيريل بعد 30 يومًا.

كيفية ملح شانتيريل لفصل الشتاء دون طهي بارد؟

هذه الوصفة لتمليح عيش الغراب لفصل الشتاء ستترك الكثير من الانطباعات السارة بعد تذوقها لأول مرة.

• 2 كجم من الفطر المنقوع ؛
• 120 غرام ملح
• 5 أزهار قرنفل.
• 10 فصوص من الثوم
• 2 ملعقة صغيرة حبوب الشبت؛
• 200 مل من الزيت النباتي.

كيف يتم ملح تشانتيريل بشكل صحيح دون غليان بطريقة باردة لصنع طبق لذيذ وعطري؟ اتضح أنه لا يوجد شيء صعب في هذه العملية.

1. بعد النقع ، يُسلق الفطر في الماء المغلي لمدة 5 دقائق ويوضع على رف سلكي حتى يُصفى.
2. يتم وضع القليل من الثوم (مقطّع إلى شرائح) وبذور الشبت وبراعم القرنفل وطبقة رقيقة من الملح في قاع برميل خشبي.
3. نضع الشانتريل ونرش الملح والثوم والقرنفل والشبت مرة أخرى.
4. قم بتغطيتها من الأعلى بدائرة خشبية ، واضغط عليها بالقهر واتركها لمدة 3 أيام في قبو بارد.
5. يُسكب الزيت المكلس على الوجه بحيث يغطي الفطر بالكامل. هذا سيمنع انتشار العفن والأضرار التي لحقت بها.

على الرغم من أن الفطر في هذا الإصدار يتم معالجته بالحرارة ، إلا أن التمليح يعتبر باردًا.

وصفة التخليل البارد لشانتيريل مع البصل

هذه الوصفة للتخليل البارد بسيطة بشكل مدهش. ومع ذلك ، يجب ألا يغيب عن البال أن هذه الوجبة الخفيفة يتم تخزينها في الثلاجة لمدة لا تزيد عن شهرين.

• 2 كجم من تشانتيريل غارقة ؛
• 4 بصل كبير
• 2 رأس ثوم
• 150 غرام من الملح
• مظلات الشبت
• أوراق الكشمش
• زيت نباتي.

لن يكون طهي chanterelles في المنزل عن طريق التمليح البارد أمرًا صعبًا حتى بالنسبة لربات البيوت المبتدئين.

1. بالنسبة للقشريات المنقوعة ، افصل الأغطية عن الأرجل واشطفها بالماء البارد.
2. ضعي الفطر في قدر ، صب الماء المغلي فوقه واتركيه لمدة 10 دقائق دون أن يغلي.
3. بينما تكون الشانتيريل في الماء المغلي ، نقطع البصل والثوم إلى نصف حلقات.
4. توزيع أوراق الكشمش ومظلات الشبت في برطمانات جافة معقمة.
5. ضعي أغطية وأرجل الفطر على الوجه ورشي الملح وشرائح الثوم ونصف حلقات البصل.
6. يُغطى بالملح والشبت ، يُضغط للأسفل بالظلم ويوضع في الثلاجة لمدة 24 ساعة.
7. صب الزيت المر فوق كل برطمان لحمايتها من العفن والتغميق.
8. أغلق الأغطية واتركها لمدة 2-3 ساعات ثم ضعها في الثلاجة مرة أخرى.

وصفة الثوم الباردة المملحة

إذا كنت تحب التخليل البارد ، فهذه الوصفة مناسبة لك. تقدم شانتيريل المملحة الباردة لعائلتك وجبة خفيفة لذيذة خلال موسم البرد.

• 3 كجم من شانتيريل ؛
• 2 رأس ثوم (متوسط ​​الحجم) ؛
• 150 غرام من الملح
• أغصان الشبت
• 30 حبة فلفل أسود.

يمكن العثور على كيفية اختيار فطر شانتيريل بنفسك في المنزل في الوصف خطوة بخطوة.

1. يتم تنظيف الفطر وغسله بالكثير من الماء.
2. يُسكب الملح في قاع إناء زجاجي أو مينا ، ويوضع عدد قليل من أغصان الشبت وبعض حبات الفلفل الأسود.
3. قم بتوزيع الشانريل من الأعلى مع أغطيةها لأسفل ورش الثوم المفروم والفلفل والملح.
4. طبقات متبادلة من الفطر مع البهارات والملح ، ضع جميع المكونات المتاحة.
5. اضغط لأسفل بالنير ، غطيه بشاش وأخرجه في القبو.
6. بعد 30 يومًا ، تكون الوجبة الخفيفة جاهزة ، ولكن قبل تناول الفطر ، تأكد من شطفها بالماء البارد.

كيفية عمل مخلل شانتيريل لفصل الشتاء بطريقة باردة مع بذور الخردل

الوصفة التالية لطهي الفطر المملح بطريقة باردة ستزيد أيضًا من الحفاظ على المذاق الطبيعي ورائحة الفطر. الحقيقة هي أن المنتج سيصل إلى الجاهزية في عصيره الخاص.

• 3 كجم من شانتيريل ؛
• 150-170 جم من الملح ؛
• 500 مل من الزيت النباتي
• 1 ملعقة كبيرة. ل. بذور الخردل؛
• 6 فصوص ثوم
• 12 مظلات شبت.

يتم تنفيذ وصفة عيش الغراب المملح لفصل الشتاء على مراحل:

1. قشر واشطف الفطر بالماء البارد.
2. اغمس في الماء المغلي لمدة 3 دقائق واشطفه على الفور في مصفاة تحت الصنبور.
3. في قدر من المينا ، صب طبقة رقيقة من الملح الصخري على القاع ، ضعي الشبت.
4. ضعي الشانتيريل في الأعلى ، ورشي بذور الخردل والثوم المفروم وطبقة من الملح.
5. استخدم جميع أنواع الفطر والبهارات ، وقم بتغطيتها بصحن مقلوب واضغط لأسفل بالحمل.
6. اتركه في الغرفة لمدة 36 ساعة ثم انقله إلى برطمانات زجاجية.
7. يُسكب الفطر مع العصير بالتساوي ، ويُملأ الجزء العلوي بالزيت النباتي الساخن.
8. أغلق بأغطية بلاستيكية وانزل إلى الطابق السفلي. يمكن تخزين هذه الوصفة لمدة تصل إلى 6 أشهر.

كيفية عمل مخلل فطر شانتيريل مع الكزبرة في المنزل

يحتوي هذا الخيار ، الذي يوضح كيفية تبريد مخلل تشانتيريل ، على بعض المزايا: أحدها استثمار القليل من الوقت ، ولكنه نتيجة ممتازة.

• 2 كجم من تشانتيريل غارقة ؛
• 120 غرام ملح
• 1 ملعقة صغيرة بذور الكزبرة)؛
• 10-15 أوراق الكشمش الأسود ؛
• 10 فصوص ثوم.

نقترح استخدام وصفة خطوة بخطوة مع صورة لطهي شانتيريل المملحة لفصل الشتاء:

يتم وضع شانتيريل المنقوعة مسبقًا (مع أغطيةها لأسفل) في مينا أو حاوية خشبية على فضلات من أوراق الكشمش الأسود الخالص. نرش عليها فصوص الثوم المفروم وبذور الكزبرة ودائما بطبقة من الملح.

طبقات متبادلة من الفطر والملح والتوابل ، ضع جميع المكونات.

ضعي طبقًا في الأعلى بقطر أصغر من المقلاة واضغطي عليه بالضغط واتركيه في غرفة باردة لمدة 30 يومًا واغسلي الصفيحة المقلوبة مرتين في الأسبوع واستخدمي محلول ملحي.

شانتيريل مملحة بأوراق الفجل

إن طهي شانتيريل باستخدام طريقة التمليح البارد في هذا الخيار سوف يرضي جميع أفراد أسرتك وضيوفك بطعمها الرائع.

• 3 كجم من تشانتيريل غارقة ؛
• 10 مظلات شبت
• 3 أوراق الفجل.
• 2 رأس ثوم
• 150 غرام من الملح
• 400-450 مل من الزيت النباتي.

كيف يتم عرض الملح بشكل صحيح لفصل الشتاء من خلال المراحل الفردية الموضحة أدناه. يجب تنفيذ كل خطوة بشكل صحيح حتى لا يضر الفطر المعلب من الاستهلاك الإضافي.

1. اشطف الفانيلا المنقوعة لمدة يومين في الماء البارد وتخلص منها في مصفاة.
2. توضع أوراق الفجل المبشورة بالماء المغلي في قاع إناء من المينا وتسكب طبقة من الملح.
3. رتبي الشانتريل بحيث تكون أغطيةها متجهة لأسفل ورشي عليها مظلات الثوم والشبت المقطعة.
4. وزعي جميع الفطر مع رش كل طبقة بالتوابل.
5. يرش الجزء العلوي من الفطر بالملح ويغطى بأوراق الفجل.
6. ضع حمولة على الأوراق حتى تستقر شانتيريل واترك العصير.
7. أخرجي الحاوية إلى مكان بارد واتركيها لمدة 3 أيام.
8. أزل القمع ، ضع الفطر في برطمانات معقمة ، صب المحلول الملحي واسكب الزيت النباتي المكلس الدافئ.
9. أغلق بالأغطية ، وأخرجه مرة أخرى إلى الطابق السفلي واتركه لمدة 25-30 يومًا.

إذا كنت تعرف كيفية الحصاد بشكل صحيح لفصل الشتاء ، فلن تترك أبدًا بدون مخللات.

الوصفة الكلاسيكية للتمليح الساخن لفطر شانتيريل

ستسمح لك الوصفة الكلاسيكية للتمليح الساخن لشانتيريل بإعداد طبق لن يقف لفترة طويلة - سيؤكل ببساطة بسرعة!

• 2.5 كجم من شانتيريل ؛
• 120 غرام ملح
• 7 فصوص ثوم
• 5 بازلاء البهارات
• 10 حبات فلفل أسود
• 4 أوراق غار
• 5 أزهار قرنفل.
• 1 لتر من الماء.

كيف تقوم بملح chanterelles بنفسك لفصل الشتاء ، يمكنك معرفة ذلك من الوصف التالي:

1. يجب أن أقول أنه في هذا الإصدار ، لا تحتاج الشانريل إلى النقع. يتم تنظيفها وغسلها وغليها ببساطة لمدة 10 دقائق ، مع إزالة الرغوة باستمرار.
2. اشطفها تحت الصنبور وأعد تعبئتها بالماء (من الوصفة).
3. اتركيها تغلي ، أضيفي جميع البهارات ما عدا الثوم واتركيها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.
4. انقلي الفطر بملعقة مثقوبة إلى مقلاة صغيرة من المينا ورشيها بالثوم المفروم.
5. يُسكب المحلول الملحي الساخن ويُغطى بطبق مقلوب ويوضع فوقها القمع.
6. بعد 24 ساعة ، يتم إزالة القمع ، ووضع وعاء الفطر في الثلاجة لمدة 36 ساعة.
7. ثم يتم نقل شانتيريل إلى أوعية معقمة وإغلاقها بأغطية ضيقة من النايلون.
8. يتم إخراجها إلى غرفة باردة وتخزينها لمدة تصل إلى 12 شهرًا.

كيفية سخن مخلل تشانتيريل بالشبت

هذه الوصفة الخاصة بالتخليل الساخن لفطر شانتيريل تحتوي على مكونات بسيطة ، لكن تحضيرها سيستغرق وقتًا أطول من المعتاد. لكني أريد أن أقول إن المستحضر اتضح أنه لذيذ وعطري ومغذي.

• 2 كجم من الفطر المنقوع ؛
• 2 عناقيد من الشبت الأخضر.
• 8 فصوص ثوم
• 150 غرام ملح.

كيفية الملح بشكل صحيح فطر شانتيريل لفصل الشتاء لإرضاء أحبائهم ، تعلم من الوصف خطوة بخطوة.

1. اشطف الشانتيريل المنقوع جيدًا بالماء البارد وضعه في الماء المغلي المملح.
2. يغلي لمدة 30 دقيقة على نار خفيفة ، من وقت لآخر إزالة الرغوة من على السطح.
3. اشطفها تحت الصنبور وضعها على منخل للسماح للسائل بالتصفية.
4. نقطع الثوم إلى مكعبات صغيرة ويقطع الشبت النقي ويخلط.
5. صب طبقة رقيقة من الملح في مقلاة المينا في الأسفل ، ضع طبقة من الفطر.
6. نرش بالملح والشبت والثوم ، وبذلك تملأ الوعاء بالكامل وباستخدام جميع المكونات.
7. قم بتغطيته بمنديل من الشاش في الأعلى ، ضع غطاء أو لوحة مقلوبة واضغط لأسفل مع الحمل.
8. يُحفظ في مكان بارد ومظلم وجاف لمدة 30 يومًا.
9. بعد الوقت المخصص ، ضع الفطر في مرطبانات زجاجية واضغط لأسفل بيديك وقم بتغطيته بمحلول ملحي.
10. قم بلف الأغطية وأعدها إلى الطابق السفلي.

شانتيريل المملحة مع الفلفل المطحون والقرنفل

شانتيريل المملحة الساخنة مع الفلفل والقرنفل عطرية ومقرمشة. يمكن استخدامها مع أطباق جانبية بسيطة أو كوجبة خفيفة قائمة بذاتها.

• 5 كجم من chanterelles ؛
• 10 فصوص من الثوم
• 3 ملاعق صغيرة فلفل أسود مطحون
• 7 قطع ورقة الغار
• 10 براعم قرنفل
• 300 غرام من الملح
• 10 مظلات شبت.

ويرد أدناه وصف وصفة توضح كيفية مخلل chanterelles في المنزل.

1. يتم فرز عيش الغراب وتنظيفه من حطام الغابات وغسله جيدًا في كمية كبيرة من الماء.
2. في وعاء مطلي بالمينا ، تُسكب طبقة من الملح على القاع وينتشر بعض الفطر مع رش الملح. هام: ستسمح كمية كافية من الملح للفطر بإفراز العصير ، وبعد ذلك لن يفسد.
3. يتم خلط الفلفل المطحون والقرنفل ومظلات الشبت وورق الغار والثوم المقطع إلى شرائح في 2 لتر من الماء.
4. اتركه يغلي واتركه على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
5. صفي الفطر وصبه ، وغطيه بغطاء واضغط لأسفل بحمل حتى تصبح أجسام الفاكهة في المحلول الملحي.
6. بعد 3 أيام ، يتم تجفيف المحلول الملحي وغليه لمدة 10 دقائق ، ويتم غسل الفطر بالماء الساخن.
7. انشر المنتج الرئيسي في برطمانات معقمة واملأها بمحلول ملحي ساخن.
8. أغلق بأغطية ضيقة واترك الغرفة لتبرد تمامًا.
9. يتم نقلهم إلى الطابق السفلي وتخزينهم لمدة لا تزيد عن 4 أشهر.

كيفية مخلل شانتيريل مع الخردل

ما هي أفضل طريقة لخلط شانتيريل ساخنة حتى تجذب المقبلات على الفور جميع محبي أطباق الفطر؟ لذلك ، يمكنك إضافة حبوب الخردل ، لأن وجود الزيوت الأساسية في تركيبته سيشبع الفطر بطعم ورائحة لاذعة.

• 2 كجم من شانتيريل
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. بذور الخردل؛
• 150 غرام من الملح
• 4 براعم قرنفل.
• 5 فصوص ثوم.

يمكن تحضير وصفة تمليح عيش الغراب بشكل صحيح إذا اتبعت التعليمات خطوة بخطوة.

1. نظف الفطر من التلوث ، اشطفه في عدة مياه.
2. رميها في مصفاة ، وبعد تصفيتها ، ضعيها في محلول ملحي يغلي.
3. لمحلول ملحي: يُمزج بذور الخردل والقرنفل في 2 لتر من الماء.
4. اسلقي الفطر في الماء مع البهارات لمدة 20 دقيقة وانقليها إلى وعاء آخر.
5. بعد أن تبرد ، نرش الفطر بالملح والثوم المفروم ، واخلطي جيداً بيديك.
6. يُسكب القليل من محلول الملح الساخن مع التوابل ، ويُضغط لأسفل بالحمل ويُترك ليبرد في درجة حرارة الغرفة. يجب تخزين المحلول الملحي المتبقي في الثلاجة.
7. بعد التبريد ، خذ قطعة العمل إلى القبو واتركها لمدة 20-25 يومًا.
8. ثم ضع الشانريل في مرطبانات ، واسكب المحلول الملحي المتبقي ، وأغلق الأغطية وضعها في الثلاجة.

يمكن استخدام هذا المستحضر كعنصر إضافي في أي سلطة.

وصفة لـ chanterelles ، مملحة في الجرار: كيفية مخلل الفطر لفصل الشتاء بعصير الليمون

ستكون وصفة طهي شانتيريل المملحة في البنوك مفيدة لأولئك الذين يعيشون في المباني السكنية وليس لديهم أقبية. يعتبر هذا التمليح من أكثر ربات البيوت شهرة.

• 1.5 كيلوغرام من شانتيريل
• 4 أشياء. ورقة الغار
• عصير ليمونة واحدة
• 150 مل خل 9٪ ؛
• 10 حبات فلفل أسود
• 80 غرام من الملح
• 5 براعم قرنفل.
• 5 ملاعق كبيرة. ل.زيت نباتي.

إذا كنت قد قررت مخلل الفطر في الجرار لفصل الشتاء ، فكيف تفعل ذلك بشكل صحيح حتى لا يفقد الفطر طعمه ولا يتدهور؟ اتبع هذا الدليل خطوة بخطوة وستكون النتيجة مذهلة.

1. يتم تنظيف شانتيريل ، وقطع أطراف الساقين وغسلها بالماء الجاري البارد.
2. استلق على رف سلكي وانتظر حتى يتم تصريف المياه. ثم يتم تقطيع الفطر الكبير إلى 2-3 قطع وترك الصغيرة سليمة.
3. انقلي المزيج إلى قدر ، ثم غطيه بالماء الساخن وضعيه على نار معتدلة.
4. يُضاف عصير الليمون ويُطهى لمدة لا تزيد عن 10 دقائق. إذا زاد الوقت ، ستفقد شانتيريل شكلها ولن تكون مرنة.
5. يُخرج الفطر في مصفاة ، ويُترك ليبرد ويبرد.
6. تحضير محلول ملحي: خفف الخل في 200 مل من الماء واتركه يغلي.
7. يُسكب زيت عباد الشمس ويُضاف جميع البهارات ويُغلى لمدة 5 دقائق.
8. إذا كنت ترغب في تناول الفطر بعد 5 أيام ، يتم وضعها في مرطبانات معقمة وصب محلول ملحي. أغلق بالغطاء ، وبعد التبريد ، ضعه في الثلاجة.
9. إذا كان الفطر مخصصًا للتخزين طويل الأجل ، فستكون عملية الحصاد مختلفة تمامًا.
10. يُسلق الفطر في محلول ملحي بالزيت وجميع البهارات لمدة 15 دقيقة.
11. توزع في برطمانات معقمة ، تُسكب بمحلول ملحي مغلي.
12. يتم لفها بأغطية ، ويُسمح لها بالتبريد وإخراجها إلى غرفة باردة طوال فترة الصلاحية.
13. يمكنك تخزين البرطمانات فارغة لمدة 6-7 أشهر.