نقع الزبدة بالخل: كيفية نقع الزبدة بالخل بشكل صحيح لفصل الشتاء
من المعروف أن أفضل الاستعدادات لدور الوجبات الخفيفة مصنوعة من الزبدة. طعم ورائحة الغابة اللطيفة تجعل هذا الفطر لا غنى عنه على المائدة الاحتفالية واليومية.
لبدء حصاد الزبدة لفصل الشتاء بالخل ، فإن الخطوة الأولى هي التأكد من أن جميع الفطر في سلتك صالحة للأكل. من الأفضل التخلص من أي جسم مثمر تشك فيه. علاوة على ذلك ، يجب إجراء التنظيف الأولي ، أي: إزالة خاصية الطبقة اللاصقة للزيت الزيتي ، والتي يتم جمع كل حطام الغابة عليها. ثم تبدأ عملية غسل الزيوت بالماء. من الأفضل القيام بذلك بوتيرة سريعة ، دون النقع لفترة طويلة ، حتى لا يتوفر لديهم الوقت لجمع الكثير من السوائل.
يعد نقع الزبدة بالخل عملية بسيطة تمامًا ، لكنك تحتاج إلى معرفة بعض ميزاتها: يتم تتبيل أجسام الفاكهة الصغيرة بالكامل ، وقطع الجزء السفلي فقط من الساق ، والفطر الكبير يتم تقطيعه إلى عدة أجزاء. والعامل الرئيسي للتخليل هو الغليان الأولي للزبدة في ماء مملح مع إضافة حامض الستريك أو الخل. بالنسبة للعينات الكبيرة ، يكون وقت الغليان 25-30 دقيقة ، وللعينات الصغيرة - 15-20 دقيقة.
هناك العديد من الوصفات للزيت المخلل بالخل ، لكننا نقدم أكثرها تنوعًا وبساطة.
مخلل زبدة بالخل والقرفة والقرنفل
- فطر - 2 كجم ؛
- ماء - 1 لتر ؛
- خل - 100 جم ؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- سكر - 1.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
- البهارات - 8 البازلاء.
- قرفة - 1 ملعقة صغيرة ؛
- قرنفل - 8 فروع ؛
- ورق الغار - 5 قطع.
اسلقي الفطر في ماء مملح مسبقًا ، وصفي السائل ، واتركي الفطر يبرد ومقطّعًا إلى قطع.
يُذوّب السكر والملح في الماء ، ويُترك ليغلي ، ويُرمى الزبدة ويُغلى لمدة 15 دقيقة.
أضيفي جميع البهارات ، واتركيها مع الفطر تغلي لمدة 10 دقائق على نار خفيفة.
أخرجي القدر من الموقد ، اتركيه ليبرد ووزعيه في برطمانات معقمة مع ماء مالح.
يُغلق بأغطية بلاستيكية ويُرفع إلى مكان بارد أو يُترك في الثلاجة. تسمح هذه الطريقة بتخزين قطعة العمل لمدة تصل إلى 6 أشهر.
وصفة تمليح الزبدة بالخل والثوم
وصفة أخرى سريعة للزبدة المخللة لفصل الشتاء مع الخل تسمح لك بالحصول على وجبة خفيفة حارة ، لأنها تحتوي على الثوم والكركم.
- بوليتوس - 1 كجم ؛
- الثوم - 5 فصوص ؛
- زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
- الخل - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
- الفلفل الأبيض - 5 قطع ؛
- فلفل أسود - 10 قطع ؛
- ورقة الغار - 4 قطع ؛
- ماء - 500 مل ؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- ملح للتذوق؛
- الكركم - قرصة.
كما ذكرنا سابقًا ، يجب غلي الفطر في ماء مملح وتصفيته وتقطيعه إلى قطع.
اصنع تتبيلة: اخلطي الماء والسكر والملح في قدر ، وضعيها على الموقد واتركيها تغلي.
يُضاف الفطر إلى الماء المغلي ويُضاف الخل والثوم المفروم وجميع البهارات ويُحرّك جيداً ويُترك ليغلي لمدة 15 دقيقة.
يُسكب الزيت النباتي ويُغلى لمدة 5 دقائق ثم يُرفع عن النار.
اتركيها لتبرد تمامًا ، ضعيها في البرطمانات وغطيها بالتتبيلة.
أغلق بأغطية بلاستيكية وضعها في الثلاجة.
الزيت المملح مع الخل والثوم له طعم غير عادي وهو مناسب تمامًا لدور الطبق الجانبي.
طريقة عمل مخلل الزبدة بالخل والخردل
كيفية عمل مخلل الزبدة مع الخل وبذور الخردل لإسعاد عائلتك بوجبة خفيفة رائعة في الشتاء؟
- فطر البوليطس - 2 كجم ؛
- ماء - 1 لتر ؛
- سكر - 1.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
- ملح للتذوق؛
- خل - 50 مل ؛
- بذور الخردل - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- فصوص من الثوم - 6 قطع ؛
- فلفل أسود - 10 قطع ؛
- ورق الغار - 5 قطع.
يُغلى الفطر مقدمًا ويُبرد ويُقطع إلى قطع صغيرة.
يذوب السكر والملح في الماء البارد ويوضع على النار حتى يغلي.
ضعي الفطر في الماء المغلي ، أضيفي بذور الخردل ، لافروشكا ، الفلفل الأسود ، قطع الثوم إلى شرائح واتركيها تغلي لمدة 15 دقيقة.
يُسكب الخل ويُحرّك ويُترك لمدة 10 دقائق أخرى.
أغلقها بأغطية بلاستيكية محكمة ، ولفها ببطانية واتركها لتبرد.
أخرجي العلب المبردة إلى الطابق السفلي أو اتركيه في الثلاجة.
وفقًا لهذه الوصفة لصنع الزبدة المخللة بالخل ، يمكن اعتبار الفراغ طبقًا مستقلًا ومكونًا إضافيًا في السلطات.
بوليتوس مخلل مع 9٪ خل وفلفل حار
لمحبي الأطباق الحارة والأصلية نقترح تحضير مخلل الزبدة بنسبة 9٪ خل وفلفل حار.
مكونات ماء مالح:
- ماء - 1 لتر ؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- خل 9٪ - 50 مل.
مخلل البهارات:
- فلفل حار - 1 قطعة ؛
- ورقة الغار - 3 قطع ؛
- فصوص ثوم - 3 قطع ؛
- قرنفل - 4 قطع ؛
- أوراق الفجل - 1 ورقة ؛
- الفلفل الأسود والبازلاء الحلوة - 5 قطع ؛
- الشبت - 2 مظلات.
- كزبرة - 1 ملعقة صغيرة
تقليديا ، يجب غلي الزبدة (2 كجم) في ماء مملح. صفي الماء جيدًا ، اترك الفطر يبرد ومقطع إلى قطع.
يُمزج الملح والسكر في الماء ويُحرَّك ويُغلى المزيج.
نضع الزبدة في محلول ملحي يغلي ويضاف الخل وجميع البهارات بعد تقطيع فصوص الثوم والفلفل الحار إلى مكعبات.
اتركه يغلي على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة واسكبه في برطمانات زجاجية معقمة.
قم بلف الأغطية ، ثم اقلبها وقم بتغطيتها ببطانية دافئة حتى تبرد العلب تمامًا.
أخرج البوليتوس المبرد إلى القبو أو أرسله إلى الثلاجة.
ما مقدار الخل المراد إضافته مع زيت التمليح المعتاد لفصل الشتاء؟
يعتبر سفير الزبدة المعتاد لفصل الشتاء مع الخل خيارًا تقليديًا لتخليل الفطر.
في هذه الطريقة ، من المهم أن تتذكر أن ماء مالح لا يغطي الفطر إلا قليلاً ، بينما يجب ألا تطفو البوليطس فيه. يعتمد مقدار الخل المراد إضافته إلى الزبدة على طعم كل ربة منزل ، لذلك قد تختلف كمية هذا المكون.
- بوليتوس - 2 كجم ؛
- ماء - 700 مل ؛
- ملح - 1.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
- سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- خل - 50 مل ؛
- قرنفل - 4 فروع ؛
- أوراق الغار - 5 قطع ؛
- فلفل أسود مطحون - ½ ملعقة صغيرة.
اسلقي الفطر ، ضعيه في مصفاة ، باردًا ومقطّعًا إلى قطع.
اصنعي تتبيلة من جميع المكونات المتبقية ، واتركيها تغلي لمدة 5 دقائق ، ثم أضيفي الفطر واتركيها تغلي لمدة 15 دقيقة.
يوزع بملعقة مشقوقة في برطمانات معقمة مسبقًا ويغطى بالتتبيلة الساخنة.
أغلقها بأغطية بلاستيكية محكمة ، واقلب رأسًا على عقب وقم بتغطيتها ببطانية دافئة حتى تبرد.
أخرج البوليطس المبرد والمخلل إلى غرفة باردة.
سيساعدك هذا الخيار على تحضير مخلل بوليتس لذيذ مع الخل لفصل الشتاء.
وصفة زبدة مخلل بدون خل: كيف نملح الفطر
هناك طريقة لا يلزم فيها ملح الزبدة بالخل.
نقدم وصفة للزبدة المخللة بدون خل ، والتي تعتبر مثالية كإضافة للسلطات. هذا الفطر في المنزل له طعم ورائحة رائعة. في هذه الوصفة ، يتم استبدال الخل بحمض الستريك ، والذي لا يغير المذاق الممتاز لفطر البوليتوس البري على الإطلاق.
- بوليتوس - 1 كجم ؛
- ماء - 3 ملاعق كبيرة ؛
- ملح - 40 جم ؛
- سكر - 60 جم ؛
- حامض الستريك - 1.5 ملعقة صغيرة ؛
- ورقة الغار - 3 قطع ؛
- الفلفل الأبيض والبازلاء السوداء - 4 قطع.
اسلقي الفطر مسبقًا بالطريقة المذكورة أعلاه ، وصفي الماء ، واشطفه تحت الماء الجاري وقطعيه إلى قطع.
تحضير ماء مالح من بيانات الوصفة ويترك على نار هادئة.
أضيفي الزبدة إلى التتبيلة واتركيها تغلي لمدة 15 دقيقة.
رتب الفطر مع التتبيلة في برطمانات ولفها.
اترك قطعة العمل لتبرد تمامًا في درجة حرارة الغرفة وانقلها إلى الطابق السفلي.
مخلل زبدة مع خل التفاح وفلفل حلو
بالنسبة للعديد من الطهاة المبتدئين ، فإن السؤال المثير للاهتمام: كيف نقع الزبدة بخل التفاح؟ في هذه الحالة ، يمكنك استخدام وصفة مخلل الزبدة لفصل الشتاء مع الفلفل الحلو.
سيكون هذا التعليب وجبة خفيفة جيدة على طاولتك مع أي طبق جانبي نباتي أو لحم.
- فطر البوليطس - 2 كجم ؛
- بصل - 4 قطع ؛
- ملح - 1.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
- فلفل أحمر - 4 قطع ؛
- كرفس - حفنة من الخضر ؛
- زيت نباتي - 100 مل ؛
- فصوص ثوم - 7 قطع ؛
- خل - 100 مل ؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل.
كيف يتم نقع البوليطس بالخل بشكل صحيح في خيار الحفظ هذا؟
يجب غلي الزيت المنظف في الماء مع إضافة الملح.
نضع الفطر في مصفاة ونتركه يبرد جيداً ونقطع القطع الكبيرة إلى قطع.
تحضير التتبيلة: يُمزج الماء والسكر والزيت والملح والخل في قدر ، ويُحرّك ويُترك حتى يغلي.
يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات ، يقطع الكرفس الأخضر ناعماً ، ويخرج البذور من الفلفل الحلو ويقطع إلى شرائح ، ويمرر الثوم من خلال الضغط.
ضعي الفطر والبصل والكرفس والثوم والفلفل الحلو في التتبيلة المحضرة ، واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق ثم أخرجيها من الموقد.
دون انتظار التبريد ، ضع كل شيء في برطمانات معقمة وأغلقها بأغطية بلاستيكية محكمة.
بعد أن تبرد تمامًا ، ضع البرطمانات في الثلاجة أو اصطحبها إلى الطابق السفلي.
لاحظ أن جميع وصفات الزبدة المخللة بالخل المذكورة أعلاه لفصل الشتاء ستجذب كل ربة منزل. بعد طهي هذه الفراغات وتذوقها ، سيكون لديك رغبة قوية في إغلاقها مرارًا وتكرارًا.
