emmabrewda.com

مثل جميع أنواع عيش الغراب الأخرى ، فإن عسل الأجار لها نظائر سامة تشكل خطراً على الصحة وحتى حياة الإنسان. لطالما تمكن جامعو الفطر ذوو الخبرة من تمييز أجسام الفاكهة الصالحة للأكل عن تلك غير الصالحة للأكل. ومع ذلك ، يمكن بسهولة الخلط بين "الصيادين الهادئين" الأقل خبرة ، خاصة عندما لا يكونون "مسلحين" بالمعرفة اللازمة.

كل عام ، عشية جمع غاريق العسل ، يبدأ معظم جامعي الفطر المبتدئين في التساؤل عن شكل هذا أو ذاك ممثل هذا النوع. إن مثل هذا الاهتمام له ما يبرره تمامًا ، لأنه من الضروري ليس فقط أن نعرف ، بل أن نميز بشكل صحيح أجساد الثمار "الجيدة" عن الأجسام "السيئة". خلاف ذلك ، يمكن أن تكون عواقب تناول فطر مزيف وخيمة.

هل الفطر الزائف سام أم لا؟

ولكن هل كل أنواع الفطر الكاذب سامة أم لا؟ من المثير للاهتمام ، أنه حتى الفطر الصالح للأكل قد يصبح سامًا إذا لم تتبع قواعد تخزينه ، وكذلك المعالجة غير الصحيحة. على سبيل المثال ، يعلم الجميع أن أجسام الفاكهة هي منتج قابل للتلف ، لذلك يُمنع منعًا باتًا إبقائها طازجة لفترة طويلة. خلاف ذلك ، سوف يبدأون في التحول إلى اللون الأسود بسرعة كبيرة ويطلقون مواد ضارة تشكل خطرا على الصحة. بالإضافة إلى ذلك ، من المهم إجراء التحضير الصحيح للمعالجة ، وهو مختلف لكل نوع من أنواع الفطر. لذلك ، لا يمكن دائمًا تسمية فطر العسل الزائف بالفطر السام.

لا تعتبر أجسام الفاكهة غير الصالحة للأكل بالضرورة سامة. يشمل هذا النوع الفطر غير السام الذي له طعم سيئ ورائحة كريهة. في هذا الصدد ، ببساطة لا يؤكل.

في هذه المقالة سوف تتعرف على عيش الغراب السام وترى صوره ، مما سيساعد في فحص مظهره بالتفصيل. بالإضافة إلى ذلك ، ستساعدك المعلومات المقدمة على تعلم كيفية التمييز بين الفطر الكاذب والفطر الصالح للأكل.

المواد السامة في الفطر الكاذب

الأنواع الزائفة أو السامة من عيش الغراب هي عيش الغراب الذي يشبه إلى حد بعيد الأنواع الصالحة للأكل ظاهريًا. هذان الممثلان لديهما الكثير من القواسم المشتركة ، بما في ذلك خصائص الموطن والنمو. يمكن أن يستقر عيش الغراب المزيف في نفس المنطقة مع الفطر الصالح للأكل. بالإضافة إلى ذلك ، ينمو هؤلاء وغيرهم كعائلات كاملة على جذوع الأشجار وإزالة الغابات والأشجار المتساقطة والميتة. بعض أنواع الفطر الكاذب سامة ، والبعض الآخر غير صالح للأكل ، والبعض الآخر صالح للأكل بشروط. ومع ذلك ، يُنصح بشدة جميع جامعي الفطر بعدم تجربة جمع هذا الفطر. يحتاج أي شخص ، وخاصة المحب المبتدئ لـ "الصيد الهادئ" ، إلى تذكر القاعدة الرئيسية للاستخدام الناجح لهدايا الغابة: "عند أدنى شك - مرّ!" خذ فقط تلك الفطر التي تكون متأكدًا منها تمامًا. تنبعث من عيش الغراب الكاذب مواد سامة ، لذا فإن الإهمال أو نقص المعلومات يمكن أن يلعب نكتة قاسية على صحتك.

إذن ، هل كل أنواع الفطر الزائف سامة؟ كما اتضح ، يعتبر الفطر الصالح للأكل أيضًا من الأنواع الزائفة ، والتي يمكن تناولها ، وفقًا لمعاملة حرارية معينة. ومع ذلك ، يجب أن تكون حذرًا للغاية ، لأنه حتى هنا من المستحيل تقديم ضمان مطلق للسلامة.

ما مدى سمية عيش الغراب الكاذب وما شكلها؟

علاوة على ذلك ، فإن فطر العسل قادر على التحور جزئيًا. هذه التحولات هي نتيجة للتغيرات في الظروف الجوية ، وتعتمد أيضًا على نوع الخشب الذي ينمو عليه جسم الفاكهة. غالبًا ما يكون جامعو الفطر ذوو الخبرة جاهزين بالفعل لمثل هذه "المفاجآت" ، لذلك يلجأون إلى علامات إضافية. لكن بعض المبتدئين ، للأسف ، لا يدركون دائمًا مدى سامة عيش الغراب الكاذب ، لذلك غالبًا ما يتجاهلون علامات إضافية ، ويقتصرون على المعرفة السطحية فقط. في هذه الحالة ، يُنصح بشدة ، حتى قبل أن تذهب للحصاد الأول ، أن تكمل "دورة المقاتل الشاب" تحت إشراف منتقي عيش الغراب ذي الخبرة.بالمناسبة ، ليس من الضروري على الإطلاق دراسة المجموعة الكاملة من التوائم من كل نوع. يكفي فقط تعميق معرفتك بنوع أو نوعين ، الأكثر شهرة في منطقة معينة. إذا عرفنا مظهر أنواع أجسام الفاكهة الصالحة للأكل ، فنحن بحاجة إلى تحديد شكل الفطر السام؟ بعد كل شيء ، كما ذكرنا سابقًا ، يمكن أن يكون الممثلون الوهميون مشابهين جدًا لـ "إخوانهم" الصالحين للأكل.

ندعوك للتعرف على وصف مفصل وصور للفطر السام ، وهو الأكثر شيوعًا في معظم مناطق الاتحاد الروسي.

فطر الخريف السام: صور وخصائص مميزة للفطر الكاذب

يعتبر فطر عسل الخريف الأكثر شعبية بين جميع الأنواع الأخرى من جنسه. يحظى بشعبية كبيرة بسبب قيمته الغذائية العالية وطعمه ورائحته. ومع ذلك ، في عسل الخريف ، تم العثور على توائم سامة: رغاوي كاذبة صفراء الكبريت وأحمر قرميد.

الاسم اللاتيني:الورم الحميد.

أسرة: ستروفاريا.

المرادفات:Naematoloma fasciculare ، Geophila fascicularis ، Agaricus fascicularis ، Dryophila fascicularis ، Pratella fascicularis ، Psilocybe fascicularis.

قبعة: محدب ، سمين ، في سن مبكرة ، يبلغ قطرها 4-6 سم. مع نمو القبعة ، تستقيم القبعة قليلاً ويزداد حجمها بمقدار 1-2 سم ، ويكون سطح القبعة أصفر ، وفي المنتصف بقعة حمراء أو بنية صدئة. عند الفحص الدقيق ، يمكن رؤية صبغة خضراء على طول حواف الغطاء ، والجسم الثمرى نفسه في هذه الأماكن بالكاد يحتوي على بقايا ملحوظة من الحجاب.

رجل: عالية ، حتى 10 سم ، أسطوانية ، مجوفة ، منحنية في كثير من الأحيان. له لون أصفر ، يظهر لون بني أقرب إلى القاعدة. السمة المميزة لفطر عسل الغراب السام هو عدم وجود حلقة التنورة المتأصلة في الأنواع الصالحة للأكل.

اللب: أبيض أو أصفر فاتح ، له مرارة قوية ورائحة كريهة.

لوحات: رقيقة ، كثيفة ، خضراء أو زيتونية سوداء ، ملتصقة بالسويقة.

الصلاحية: الفطر سام. عند تناول الطعام ، تظهر أولى علامات التسمم بعد 2-4 ساعات.

الانتشار: ينمو في عائلات على جذوع قديمة وفاسدة من الأشجار المتساقطة في الغالب. وجدت أيضًا في قاعدة الجذوع الحية والميتة ، وكذلك على الأغصان الساقطة.

موسم التحصيل: أغسطس-أكتوبر ، مع الطقس الملائم ، فإنه ينمو حتى منتصف نوفمبر.

نحن نقدم لك مشاهدة صور الفطر السام ، على غرار أنواع الخريف:

الفطر الصيفي لبنة العسل الأحمر السامة

الاسم اللاتيني:الورم النخاعي.

أسرة: ستروفاريا.

المرادفات:Agaricus carneolus و Agaricus perplexus و Deconica squamosa و Geophila sublateritia و Hypholoma perplexum و Hypholoma sublateritium و Naematoloma sublateritium و Psilocybe lateritia.

قبعة: بقطر من 4 إلى 10 سم ، كروي ، يفتح مع تقدم العمر. لون كثيف ، سمين ، بني أحمر أو أصفر بني. التاج له ظل أغمق بكثير من اللون الأساسي.

رجل: يصل ارتفاعها إلى 10 سم ، وسمكها يصل إلى 1.5 سم ، حتى في القاعدة - ضيقة ، بنية. بقية الساق صفراء ، والحلقة مفقودة.

اللب: كثيفة ، صفراء داكنة ، مريرة ، رائحة كريهة. من الأفضل عدم تذوق المذاق ، حيث يمكن أن تصاب بالتسمم.

لوحات: كثيفة ، ضيقة التراكم ، مع لون رمادي فاتح عند الشباب ورمادي زيتوني في كبار السن.

الصلاحية: سام ، على الرغم من أن بعض الخبراء يصنفونه على أنه صالح للأكل بشروط.

الانتشار: الغابات المتساقطة والصنوبرية في أوراسيا وأمريكا الشمالية. ينمو من يوليو إلى أكتوبر في العائلات الكبيرة على جذوع الأشجار ، والأخشاب الميتة ، وإزالة الغابات ، وكذلك بالقرب من جذور الأشجار.

يجب أن أقول أنه يمكن الخلط بين الفطر السام أعلاه والأنواع الصيفية ، وليس فقط مع أنواع الخريف. لذلك ، في البداية ، يوصى بمعرفة شكل عيش الغراب الحقيقي الصالح للأكل ، ثم البدء في دراسة المواد المتعلقة بالأزواج الزائفة.

ما أنواع الفطر السامة الأخرى؟

ما الفطر السام الآخر الذي يمكن العثور عليه في أراضينا؟ لا يقل شهرة عن ثعلب كاندول الكاذب ، المعروف أيضًا باسم بساتيريلا كاندول. بادئ ذي بدء ، من المهم أن نتذكر أن هذه الأنواع ماكرة للغاية.الحقيقة هي أن كل شيء يؤثر على مظهره - العمر ، الموطن ، درجة حرارة الهواء ، الرطوبة. في هذه الحالة ، لا يستطيع سوى منتقي الفطر المتمرس معرفة كيفية التمييز بين الفطر السام والفطر الصالح للأكل.

نقترح عليك رؤيته مع صورة ووصف.

الاسم اللاتيني:Psathyrella كاندوليانا.

أسرة: بساتيريلا.

المرادفات:Agaricus violaceolamellatus و Agaricus candolleanus و Drosophila candolleana و Hypholoma candolleanum و Psathyra candolleanus؛ رغوة كاذبة من كاندول ، هشة من كاندول.

قبعة: نصف كروي ، يبلغ قطرها 4-8 سم ، مع نموها ، تصبح على شكل جرس ، ثم مسطحة. توجد درنة في الوسط ، والحواف متموجة ومتعرجة ، وغالبًا ما تكون متصدعة. يكون السطح أملسًا تقريبًا مع وجود قشور بنية صغيرة أو بنية صفراء تختفي بسرعة. لون الغطاء أصفر أو كريمي ، والسطح نفسه غير لامع وجاف والحواف هشة للغاية. توضح الصورة أدناه بوضوح كيف تبدو الفطر السام لهذا النوع.

رجل: 4-10 سم في الطول ، 0.5 سم في السُمك ، ناعم ، مجوف ، سهل الكسر. يتكاثف باتجاه القاعدة ، وأحيانًا يتم ملاحظة ملحق مدبب. كريم أبيض أو رقيق اللون ، مخملي في الأعلى.

اللب: أبيض ، هش ، رقيق ، ليس له طعم أو رائحة واضحة.

لوحات: ملتصقة ، متكررة ، رقيقة ، مع نموها ، يتغير لونها من الأبيض إلى الرمادي البنفسجي وحتى البني الداكن.

الصلاحية: الفطر السام ، ومع ذلك ، تستمر المناقشات حول ما إذا كان عسل الفطر من هذا النوع سامًا حتى يومنا هذا. في بعض الأحيان يتم تصنيفها على أنها صالحة للأكل بشروط.

الانتشار: ينمو على أراضي القارة الأوراسية وأمريكا الشمالية. يختار الخشب الصلب وكذلك التربة بالقرب من جذوع الأشجار. ينمو في مجموعات كبيرة ، وأحيانًا توجد عينات فردية. يبدأ موسم الإثمار الوفير في يونيو وينتهي في نهاية سبتمبر.

كيف يمكنك التحقق مما إذا كان عسل الفطر سامًا أم لا؟

كيف يمكنك تمييز الفطر الصالح للأكل عن السام وما هي علامات ذلك؟ السؤال طبيعي تمامًا ، لأنه لا يكاد أحد يريد أن يضر بصحته من خلال أكل أحد هذه الجثث الثمرية. الطريقة الأكثر صحة ومنطقية لفهم هذه المشكلة ستكون رحلة إلى الغابة مع منتقي عيش الغراب ذي الخبرة. ومع ذلك ، لم يمنع أحد حتى الآن من الحصول على استشارة أولية على الإنترنت ، مقارنة صور الفطر الصالح للأكل والفطر السام:

السمة المميزة الرئيسية لأغاريك العسل الحقيقية هي وجود حلقة التنورة ، التي لا تمتلكها الزائفة. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن أجسام الثمار القديمة المتضخمة يمكن أن تفقد هذه الصفة ، على الرغم من صلاحيتها للأكل.

بالإضافة إلى ذلك ، في أجسام الفاكهة السامة ، سيكون اللون دائمًا أكثر إشراقًا ، وفي الممثلين الصالحين للأكل ، سيكون أكثر تواضعًا. وإلا كيف يمكنك التحقق مما إذا كان عسل الفطر سامًا أم لا؟ يمكنك شم رائحة الجسم الثمر وحتى لمس اللب بلسانك. رائحة العسل الزائفة كريهة واللب مر. بالإضافة إلى ذلك ، لا تحتوي الأنواع السامة على قشور على الغطاء ، وغالبًا ما يكون سطحها أملسًا تمامًا. ومع ذلك ، فإن وجود مثل هذه "الرقائق" لا يميز إلا عيش الغراب الصغير ، بينما تختفي تمامًا في العينات القديمة.

انظر أيضًا إلى لون الأطباق الموجودة أسفل القبعة: في الفطر الحقيقي يكون لونه أبيض أو قشديًا ، وفي الفطر الزائف يكون لونه أصفر ، مع تقدمه في العمر ، يكون مخضرًا. بالإضافة إلى ذلك ، يصبح مكان القطع في agarics الكاذبة على الفور بني-أسود ، بينما في الفطر الصالح للأكل يصبح داكنًا بشكل تدريجي.

كيفية التعرف على الفطر السام عند الطهي؟

هل من الممكن التعرف على الفطر السام أثناء الطهي وكيف يتم ذلك؟ هناك عدة طرق ، لكن لا يمكن الجزم بأنها كلها فعالة. على سبيل المثال ، يمكنك وضع قطعة فضية في الماء. إذا أغمق ، فهذا يعني أن الفطر سام. ومع ذلك ، يمكن أن تصبح الفضة داكنة أيضًا من الأنواع الصالحة للأكل.

هناك أيضًا رأي مفاده أنه يمكنك وضع رأس بصل مقشر أو ثوم في قدر. في حالة وجود مواد سامة ، يجب أن يكتسب المنتج صبغة بنية أو زرقاء. على الرغم من أنه من الملاحظ أن الظل يمكن أن يتغير عند تعرضه للأجسام الثمرية الصالحة للأكل.

يضيف البعض الحليب عند غليان الفطر ، معتقدين أن المواد السامة ستؤدي إلى تخثر المنتج. ومع ذلك ، فإن هذه الميزة لا تأتي من وجود إنزيمات خطيرة.