طريقة اغلاق الفطر للشتاء في البرطمانات بطريقة باردة وساخنة
في المطبخ المنزلي ، يحظى الحفاظ على أغطية حليب الزعفران بشعبية خاصة. لذلك ، على سبيل المثال ، يتم تمليح أجسام الفاكهة هذه في كل منزل يعيش فيه عشاق "الصيد الهادئ". ومع ذلك ، قبل أن تجرب وجبة خفيفة لذيذة ، عليك أن تعمل بجد لتنظيف الفطر من الأوساخ وغيرها من الحطام. للقيام بذلك ، امسح كل غطاء فطر بإسفنجة مطبخ رطبة ، وقم بقطع طرف الساق وشطفها بكمية كبيرة من الماء البارد ، والتي يضاف إليها القليل من الملح وحمض الستريك. بعد ذلك ، تنتقل كل ربة منزل إلى وصفات المعالجة المفضلة لديها. توضح هذه المقالة كيفية تغطية الفطر بالملح.
كيفية إغلاق الفطر المملح البارد لفصل الشتاء
تتضمن الطريقة الباردة تمليح الفطر الخام الذي اجتاز المرحلة الأولى فقط من المعالجة. علاوة على ذلك ، لا تحتاج هذه الأجسام الثمرية إلى كمية كبيرة من البهارات ، وأحيانًا يكفي الملح. بالمناسبة ، إذا بالغت في التوابل ، فقد يصبح لون الفطر المملح داكنًا. لمعرفة كيفية إغلاق عيش الغراب لفصل الشتاء بطريقة التمليح البارد ، تحتاج إلى تحضير المنتجات التالية وفقًا للقائمة:
- Ryzhiki - 7 كجم ؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة (250 جم) ؛
- أوراق الكشمش - 30 قطعة.
- الفلفل الأسود - 70 قطعة.
مع وصف مفصل للوصفة ، سيكون من الأسهل فهم كيفية إغلاق الفطر المملح بطريقة باردة.
- كما لوحظ بالفعل ، يجب تنظيف الفطر أولاً. من الأفضل تناول الفطر الصغير والمتوسط للتخليل. ومع ذلك ، إذا كان المحصول يتكون بشكل أساسي من عينات كبيرة ، فيمكن تقطيعها إلى عدة قطع.
- اتركي الفطر لتصفيته من السائل الزائد ، وفي غضون ذلك ، احرق الأوراق الطازجة بالماء المغلي وجففها.
- ضع "وسادة" من نصف الأوراق في الحاوية المعدة في الأسفل.
- يُسكب فوقها حوالي 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح و 10 حبات فلفل أسود.
- قسّم كل عيش الغراب إلى 6 أجزاء وضع أحدها على "الوسادة". في هذه الحالة ، يجب أن تكون أرجل الفطر عند وضعه في الأعلى والأغطية في الأسفل.
- كرر إجراء وضع قوام الفاكهة والتوابل في طبقات.
- غطي الجزء العلوي بالنصف الثاني من أوراق الكشمش وغطيه بغطاء.
- نصب القهر وأخرج إلى مكان بارد.
- بعد 3-4 أيام ، افحص الفطر بحثًا عن المحلول الملحي المتكون. إذا لم يتم غمرهم بالكامل فيه ، فيجب إضافة الماء المغلي البارد.
بعد أسبوع ونصف إلى أسبوعين ، يمكنك التحقق من استعداد الوجبة الخفيفة.
كيفية إغلاق الفطر باستخدام طريقة التمليح الساخن
مع التمليح الساخن ، يتم التحقق من جاهزية أغطية حليب الزعفران بعد 5-7 أيام ، حيث يتم غليها مسبقًا.
يعد خيار المعالجة هذا هو الأكثر شيوعًا ، فهو يحافظ على أجسام الفاكهة بلونها الجذاب. قبل أن تغلق الفطر ، تحتاج إلى تحضير جميع المكونات الضرورية.
- Ryzhiki - 4 كجم ؛
- ملح - 160 جم ؛
- ماء - 2 ملعقة كبيرة ؛
- شبت طازج - حفنة صغيرة واحدة ؛
- أوراق الغار - 7-10 قطع ؛
- فلفل أسود (بازلاء) - 25-30 قطعة ؛
- أوراق الفجل.
كيف تغلق الفطر المملح بطريقة التمليح الساخن؟
بعد التنظيف ، نغمس الفطر في مقلاة بالمينا ونشعل النار فيه.
بدون غليان ، أضف 1 ملعقة صغيرة. حامض الستريك للحفاظ على اللون.
اطهي الكتلة على نار متوسطة لمدة 10 دقائق ، ثم صفي الماء وانقليها إلى مصفاة.
نغسلها مرة أخرى ونتركها لتصريف السائل.
ضعي أوراق الفجل النظيف والجاف في الأطباق المحضرة.
ثم نوزع الفطر في طبقات ونرشه بالملح وأوراق الغار والفلفل والشبت المفروم.
صب 2 ملعقة كبيرة. الماء وتغطى بأوراق الفجل.
نضعها تحت الضغط وننقل الحاوية على الفور إلى غرفة باردة.
بعد أسبوع ، يمكن وضع قطعة العمل في مرطبانات وإغلاقها بأغطية نايلون كثيفة.
كيفية إغلاق الفطر في الجرار تحت أغطية الحديد والنايلون
يمكنك إغلاق عيش الغراب لفصل الشتاء مباشرة على البنوك ، كيف نفعل ذلك؟ بادئ ذي بدء ، يُنصح بتناول أطباق صغيرة - 0.5 و 1 لتر. الحقيقة هي أنه حتى الاكتشاف الأول للحفظ ينتهك بيئته ، ونتيجة لذلك تبدأ عملية الأكسدة بشكل أسرع ، ويمكن أن يتحول الفطر إلى اللون الأسود.
- فطر كاميلينا - 3.5 كجم ؛
- ملح - 140 جم ؛
- الثوم - 6 فصوص ؛
- أوراق الكرز.
هل ستظهر الوصفة خطوة بخطوة كيفية إغلاق الفطر المملح في البرطمانات؟
- نظف أجسام الفاكهة من الأوساخ وشطفها بالماء.
- تحرق أوراق الكرز بالماء المغلي وتجفف في مكان جيد التهوية.
- في وعاء منفصل ، يُمزج الفطر والملح والثوم ، ويُقطّع إلى شرائح ويُصفى من السوائل الزائدة.
- حرك كل شيء بيديك واتركه لعدة ساعات تحت الاضطهاد.
- ضعي أوراق الكرز في قاع البرطمانات المعقمة.
- املأهم بالفطر واسكب المحلول الملحي الناتج.
- إذا لم يكن هناك محلول ملحي كافٍ ، أضف الماء البارد المملح إلى البرطمان بحيث يغطي الفطر بالكامل.
- أغلق بغطاء من النايلون ، وأخرجه إلى الطابق السفلي أو ضعه في الثلاجة.
يمكن إغلاق الفطر المملح تحت أغطية حديدية ، كيف يتم ذلك؟ للقيام بذلك ، في كل وعاء ، تحتاج إلى صب 2-3 ملاعق كبيرة من الفطر فوقها. ل. زيت نباتي ، مسخن في مقلاة ، ولفه.
