قبعات حليب الزعفران الجاف المملح: صور ، وصفات ، كيفية ملح الفطر ، فيديو للتمليح واستخدام الفراغات
يبدأ هذا الفطر الأحمر الجميل في الإثمار من منتصف الصيف ، وينتهي تقريبًا في نهاية شهر أكتوبر. يعد جمع الفطر متعة ، حيث ينمو في مجموعات كبيرة. لذلك ، بعد العثور على فطر واحد فقط ، يمكنك التأكد من وجود المزيد حوله. في فترة زمنية قصيرة ، يمكنك بسهولة جمع أكثر من سلة واحدة من الفطر من لوح واحد.
الفطر المملح هو مقبلات رائعة لأي مناسبة عشاء. ومع ذلك ، لا يعرف كل متخصص في الطهي كيفية تمليح هذه الأجسام الثمرية. على الرغم من وجود عدة طرق لملح الفطر لفصل الشتاء ، إلا أن التمليح الجاف لأغطية حليب الزعفران محل تقدير خاص.
كيفية معالجة الفطر وكيف يمكنك استخدامه بعد التمليح الجاف
قبل البدء في طهي أغطية حليب الزعفران المملح ، يجب معالجة الفطر:
- لتنظيف الفطر من حطام الغابات ، وإزالة بقايا الإبر والأوراق ؛
- اقطعي أطراف الساقين ثم استخدمي إسفنجة مطبخ رطبة أو فرشاة أسنان متوسطة الصلابة لفرك كل غطاء من الفطر. عند التمليح الجاف ، يجب عدم غسل الفطر أبدًا حتى لا تمتص الماء.
تحتاج إلى تخزين الوجبة الخفيفة في درجة حرارة لا تزيد عن +10 درجة مئوية في غرفة مظلمة وجيدة التهوية. بالإضافة إلى ذلك ، تجدر الإشارة إلى أنه مع التمليح الجاف ، يغير الفطر لونه ويكتسب لونًا أخضر-بني ، والذي لا يؤثر على الإطلاق على طعم الفطر.
تساعد أبسط الوصفات للتمليح الجاف للفطر على صنع أشهى الأطباق الحقيقية من هذا الفطر. تبين أن المقبلات لذيذة للغاية ، ورائعة ورائعة بشكل مدهش.
كيف يمكن استخدام الفطر بعد التمليح الجاف ولأي أطباق؟ ستكون إضافة مثالية لأي سلطة خضار ولحوم ، ويمكن استخدامها كطبق جانبي للبطاطس المسلوقة أو الأرز. يضاف الفطر المملح كملء للبيتزا والفطائر والفطائر.
كيفية مخلل الفطر بالملح الجاف: وصفة كلاسيكية
الفطر المطبوخ بالملح الجاف لفصل الشتاء حسب الوصفة الكلاسيكية لذيذ جدا ورائحة. يستخدم هذا الخيار حتى من قبل الطهاة ذوي الخبرة ، مفضلين المذاق الطبيعي للفطر ، دون إضافة التوابل والأعشاب.
- 5 كجم من كبسولات حليب الزعفران.
- 300 غرام ملح.
كيفية ملح الفطر بشكل صحيح بالملح الجاف ، يمكنك التعلم من وصف الوصفة خطوة بخطوة.
بعد التنظيف الجاف الأولي ، ضعي الفطر في طبقات في مقلاة ورشي الملح.
ثم قم بتغطيتها بلوحة مقلوبة واضغط لأسفل بالضغط ، على سبيل المثال ، حجر جرانيت أو وعاء زجاجي من الماء.
انتقل إلى مكان بارد ومظلم واتركه لمدة 15 يومًا.
وزعي الفطر في برطمانات زجاجية معقمة ، واسكبه فوق المحلول الملحي.
أغلقها بأغطية ضيقة وضعها مرة أخرى على الرفوف في الطابق السفلي. يمكن تخزين هذا الفراغ لمدة لا تزيد عن 12 شهرًا.
كيفية ملح الفطر بالملح الجاف بالقرنفل
يعتبر الفطر الجاف المملح مع القرنفل وصفة أكثر تعقيدًا. ومع ذلك ، فإن التوابل في هذا الإصدار ستجعل المقبلات ألذ ونكهة أكثر.
- 2 كجم من كبسولات حليب الزعفران.
- 100-120 جم من الملح ؛
- 10-15 براعم قرنفل.
- 5-7 قطع. ورقة الغار.
نقدم لكم مشاهدة عملية طهي الفطر بالملح الجاف في الفيديو.
- ضع طبقة رقيقة من الفطر المقشر الجاف في قاع صينية المينا.
- يرش الملح على الوجه ويضاف ورق الغار وبضعة براعم القرنفل.
- نضع الفطر في طبقات ونوم كل منها بالملح والبهارات.
- قم بتغطية الوعاء بغطاء مقلوب ، وفوقه بشاش مطوي في عدة طبقات.
- اضغط مع حمل ، على سبيل المثال ، علبة ماء ، وانتقل إلى غرفة مظلمة وباردة.
- بعد 10 أيام ، يمكن تقديم الفطر المملح كوجبة خفيفة.
وصفة للتمليح الجاف للفطر بالثوم
في هذه الوصفة مع الصورة ، يمكن تحضير الفطر الجاف المملح مع إضافة الثوم ، مما يجعل المقبلات أكثر حارة ولاذعًا.
- 2 كجم من كبسولات حليب الزعفران.
- أوراق الفجل
- 4 مظلات شبت
- 5-7 فصوص من الثوم المفروم ؛
- 120 غرام ملح.
يتم التمليح الجاف للفطر بالثوم على النحو التالي:
- يتم وضع قاع وعاء المينا بأوراق الفجل ، مبشورة بالماء المغلي وتجفيفها. هذا سيمنع العفن من التطور في قطعة العمل.
- ثم يتم وضع مظلتين من الشبت وطبقة من الفطر الجاف المقشر.
- نرش الفطر بالملح وبعض الثوم المقطع.
- ثم يتم رش الملح والثوم كل 2-3 طبقات من قبعات حليب الزعفران.
- بعد وضع المنتج الرئيسي ، قم بتغطية كل شيء بمظلات الشبت المتبقية وأوراق الفجل.
- غطيها بقطعة قماش أو شاش واضغط لأسفل بغطاء مقلوب.
- ضع حمولة في الأعلى ، والتي يمكن أن تكون بمثابة علبة كبيرة من الماء ، وانقلها إلى غرفة مظلمة وباردة لمدة أسبوعين.
- عندما يترك الفطر العصير ويختلط بالملح ، يصبح المنتج مملحًا.
- كل 3-4 أيام ، يجب تغيير الشاش من سطح الفطر إلى شاش جديد أو غسله في ماء مملح.
- انقلي الفطر إلى برطمانات معقمة ، غطيها بمحلول ملحي وضعها في الثلاجة. يمكنك البدء في التذوق بعد أسبوعين ، أي أن وقت التمليح يستمر 30 يومًا.
الفطر المملح الجاف مع بذور الخردل
يمكن لوصفة التمليح الجاف للفطر ببذور الخردل تزيين أي طاولة احتفالية ، بالإضافة إلى تنويع قائمتك اليومية.
- 2 كجم من كبسولات حليب الزعفران.
- 100 غرام من الملح
- 1 ملعقة صغيرة حبات من الخردل الوردي أو الأبيض ؛
- 2 فروع شجرة التنوب.
- 4 أشياء. ورقة الغار.
كيفية ملح الفطر بشكل صحيح بالملح الجاف ، يمكنك التعلم من الإرشادات خطوة بخطوة الموضحة أدناه.
في هذا الإصدار ، لا تستخدم المضيفات بذور الخردل فحسب ، بل تستخدم أيضًا أغصان التنوب ، مما يمنح المقبلات رائحة رائعة.
- ضع فرعًا واحدًا من شجرة التنوب على قاع المينا أو وعاء خشبي وضع طبقة من الفطر المقشر الجاف مع أغطيةها لأسفل.
- ثم يضاف الفطر ويرش ببذور الخردل مع إضافة ورقة الغار.
- ضع المنتج الرئيسي بالكامل ، مع إضافة الملح والخردل واللافروشكا.
- غطي بفرع شجرة التنوب في الأعلى ، ثم باستخدام منديل من الشاش ، اضغط لأسفل بغطاء ، مع وضع وزن خفيف عليه.
- خذها إلى الطابق السفلي لمدة أسبوعين ، وقم بتغيير منديل الشاش كل 3-4 أيام.
- يمكن ترك الفطر في وعاء مملح فيه ، أو يمكن نقله إلى مرطبانات معقمة مملوءة بمحلول ملحي ومغلقة بأغطية.
التمليح الجاف للفطر بالفلفل و كيفية ازالة الملح الزائد
كيف تملح الفطر بشكل صحيح بالملح الجاف ، وتضيف البهارات لمفاجأة أسرتك بوجبة خفيفة شديدة الرقة وعطرية؟
- 2 كجم من كبسولات حليب الزعفران.
- 100-120 جم من الملح ؛
- 15 بازلاء من البهارات
- أوراق الكشمش الأسود والكرز.
- بعد التنظيف ، الذي لا يستخدم فيه الماء ، يوضع الفطر في طبقات في وعاء من المينا ، حيث توجد بالفعل "وسادة" من الأوراق.
- يتم رش كل طبقة من أجسام الفاكهة بالملح والبازلاء.
- اضغط على كل طبقات قليلة بيديك وانشر الفطر أكثر ، مع رش مادة حافظة.
- يتم توزيع طبقة من الأوراق من الأعلى ، مغطاة بقطعة قماش نظيفة ، يتم الضغط عليها بحمل ، يتم نقلها إلى الطابق السفلي أو تبريدها لمدة 7 أيام. كل هذا الوقت ، تحتاج إلى التأكد من أن الطبقة العليا من الفطر مغطاة بمحلول ملحي ، وإلا فقد تتدهور قطعة العمل.
- يمكنك تناول هذه الوجبة الخفيفة في 20-25 يومًا.
هناك حالات يكون فيها الفطر مملحًا قليلاً. كيفية إزالة الملح الزائد من الفطر الجاف المملح؟ اتضح أن هذا بسيط للغاية: يتم غسل الفطر ، ثم نقعه في الماء البارد لمدة 2-3 ساعات ، ويتم وضعه على رف سلكي أو غربال ، ويُسمح له بالتجفيف ثم يتم تحضير الطبق المقصود.
