emmabrewda.com

بمجرد وصولهم إلى الغابة ، يبدأ معظم جامعي الفطر على الفور في البحث عن قبعات حليب الزعفران. هناك طلب كبير على هذه الأجسام المثمرة ذات المظهر الجذاب في الطهي المنزلي. وهذا ليس مفاجئًا ، لأن تعدد استخداماتها يتيح لك طهي العديد من الأطباق المختلفة ، فضلاً عن إعداد تحضيرات لذيذة لفصل الشتاء.

يعتبر هذا الفطر مفيدًا جدًا ، لأنه يحتوي على الكثير من الفيتامينات والمعادن الضرورية للحفاظ على الأداء الطبيعي للجسم وحتى لعلاج بعض الأمراض. ويتيح لك محتوى البروتين وضع الفطر على قدم المساواة مع اللحوم والبيض.

هل يمكن أكل الفطر نيئاً بالملح؟

بعض الذواقة مغرمون جدًا بتناول الفطر النيء مع الملح ، هل يمكنك فعل ذلك؟ يجب أن يقال أن هذا الفطر هو الحليب الوحيد الذي ينتمي إلى الفئة الأولى من الصالحة للأكل. هذا يتحدث عن أعلى ذوق لهم.

بالإضافة إلى ذلك ، على عكس معظم الممثلين الآخرين لـ "مملكة" الفطر ، لا يتطلب الفطر النقع. فهل من الممكن أكل الفطر نيئا؟ نعم ، لكن عليك التأكد من أن غطاء حليب الزعفران الموجود على طاولتك. أولئك الذين تذوقوا هذه الفاكهة نيئة يجدون أنها لذيذة بشكل خاص عند دمجها مع الملح وعصير الليمون.

كما لوحظ بالفعل ، يمكن تحضير العديد من الأطباق والمستحضرات من الفطر النيء. تقدم هذه المقالة 14 وصفة تنوع ليس فقط قائمة الطعام اليومية ، ولكن أيضًا قائمة الأعياد.

كيفية ملح الفطر بالتمليح الخام بالطريقة الجافة

يمكن تمليح الفطر الخام جافًا. جوهره هو تطهير الفطر دون استخدام الماء.

• Ryzhiki - 3 كجم ؛
• ملح - 120 جم ؛
• أوراق الكرز
• فلفل أسود (بازلاء) - 15 قطعة ؛
• أوراق الغار - 3 قطع.

كيف يتم ملح الفطر الخام بالطريقة الجافة؟

الخطوة الأولى هي تطهير أجسام الفاكهة. باستخدام إسفنجة مطبخ جافة أو فرشاة أسنان قديمة ، اكشط بعناية أي حطام من القبعات والألواح.

استخدم السكين لقطع الأجزاء المتصلبة من الساقين والمناطق التالفة. يجب أن أقول أنه بالنسبة للتمليح الخام ، يوصى بأخذ عينات شابة وقوية فقط.

ضع الفطر في وعاء جاهز في عدة طبقات. يجب أن يتم وضعهم مع قبعاتهم لأسفل ، ورش كل طبقة بالملح والفلفل وأوراق الغار. يجب أن تكون كل طبقة من الفطر بسمك 5-6 سم.

صب الماء المغلي على أوراق الكرز واتركها حتى تجف بمنشفة.

قم بتغطية قطعة العمل بها واضغط عليها بيديك حتى لا توجد جيوب هوائية.

ضع طبقًا مقلوبًا أو أي سطح آخر في الأعلى واضبط الظلم.

انقل الحاوية إلى الطابق السفلي ولاحظ تكوين المحلول الملحي. بعد بضعة أيام ، يجب أن تطلق أجسام الثمار المضغوطة كمية كافية من السوائل. إذا لم يكن ذلك كافيًا لتغطية الفراغ بالكامل ، يمكنك إضافة الماء المغلي المملح ، وبعد 3-4 أسابيع أخرى ، جرب الفطر للاستعداد.

قبعات حليب الزعفران المملح الخام: وصفة المقبلات الباردة

Ryzhiks مملحة نيئة فقط بطريقة باردة. هناك أيضًا طريقة ساخنة للتمليح ، ولكن في هذه الحالة ، يكون الفطر مسلوقًا مسبقًا. قبل الشروع في تمليح الكاميلينا الخام ، تحتاج إلى تحضير المكونات.

• الفطر - 4 كجم ؛
• أوراق الكشمش أو الكرز - 20 قطعة ؛
• ملح (غير معالج باليود) - 5 ملاعق كبيرة ل ؛
• قرنفل - 3 قطع ؛
• مظلات الشبت - 2-3 قطع.

يتم تحضير مقبلات باردة من الفطر النيء بفضل الوصف خطوة بخطوة.

1. في الجزء السفلي من الأطباق المحضرة نصنع "وسادة" مكونة من جزء من الأوراق ، بعد سكب الماء المغلي عليها وتجفيفها.
2. نقوم بتنظيف الفطر بعناية ، ثم نشطفه في الماء لمدة 3-5 دقائق.
3. يترك حتى يصفى أو يغمس بالمناشف الورقية.
4. ننشر الفطر المقشر على "وسادة" من الأوراق ، ونصنع طبقات من 6-7 سم لكل طبقة.
5. يرش بالملح والقرنفل والشبت ، ثم يغطى الفراغ بباقي الأوراق.
6. يغطى بلوح أو غطاء ، قطره أقل من قطر حاوية التمليح.
7. نضع الفراغ تحت المكبس ، والذي يمكن أن يكون عبارة عن حجر ملفوف بعدة طبقات من الشاش ، أو زجاجة ماء.
8. بعد حوالي 3-4 أسابيع ، عندما يصبح الفطر جاهزًا للاستخدام ، يمكنك نقله إلى برطمانات معقمة ، وصب محلول ملحي ، وإغلاقها بأغطية من النايلون والاحتفاظ بها في الطابق السفلي.

الفطر المملح في برميل: كيفية مخلل الفطر لفصل الشتاء

الفطر النيء المملح المطبوخ في برميل أو حوض له نكهة خشبية لطيفة لا يمكن أن تترك أي شخص غير مبال. وتحت كأس زجاجي بأربعين درجة ، تترك مثل هذه المقبلات الطاولة أولاً.

• Ryzhiki - 6 كجم ؛
• ملح - 200 جم ؛
• أوراق البلوط؛
• بذور الخردل - 1 ملعقة كبيرة ل ؛
• فلفل أسود - 50-60 بازيلاء.

كيفية ملح الفطر باستخدام التمليح الخام في برميل؟

1. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى تحضير وعاء: املأه بالماء واتركه ليوم واحد ، مع التأكد من عدم وجود تسرب.
2. ثم قم بتصفية السائل وشطف الجدران الداخلية والغطاء بمحلول من الماء والصودا والملح.
3. جاف ، ويمكنك البدء في عملية التمليح.
4. قشر واشطف الفطر جيدًا حتى لا توجد حبيبات صغيرة من الرمل في الوجبة الخفيفة النهائية.
5. بعد تصريف السوائل الزائدة ، ضعيها مع وضع أغطيةها لأسفل ، لعمل طبقات من 5-6 سم.
6. نرش كل طبقة بالتساوي بالملح الجاف وبذور الخردل والفلفل الأسود.
7. غطيها بأوراق بلوط نظيفة وشاش من الأعلى.
8. غطيها بغطاء ، وضعي القمع في الأعلى وخذه إلى الطابق السفلي لمزيد من التمليح.
9. يمكنك تخزين وجبة خفيفة في برميل لمدة تصل إلى ستة أشهر.

تمليح الفطر الخام في مرطبانات

تمليح الفطر الخام ، يمكن وضع الكاميلينا على الفور في عبوات زجاجية ، مما يسهل عليك الأمر ويزيد من العمر الافتراضي لقطع العمل إلى 10-12 شهرًا.

• فطر مقشر - 4 كجم ؛
• ملح - 130 جم ؛
• شبت طازج - حفنة صغيرة واحدة ؛
• أوراق الغار - 5 قطع.

سيوضح الوصف خطوة بخطوة المقدم كيفية تخليل الفطر الخام باستخدام مرطبانات عادية بدلاً من الحاويات الكبيرة.

1. اشطف الفطر المقشر في الماء واتركه يصفى السوائل الزائدة ، ويترك لمدة 20-30 دقيقة.
2. يُمزج الفطر والملح وورق الغار والشبت المفروم في وعاء كبير.
3. قلبي المزيج بيديك واتركيه ليقف تحت الضغط لعدة ساعات.
4. ثم وزع قطعة العمل في برطمانات معقمة واملأها بالمحلول الملحي الناتج.
5. يجب أن يغطي المحلول الملحي الفطر بالكامل ، لذا إذا كان هناك نقص فيه ، أضف الكمية المفقودة بالماء المغلي البارد.
6. أغلق بأغطية النايلون وأرسل قطعة العمل للتخزين في الطابق السفلي أو الثلاجة.

وصفة لتمليح الفطر النيء بملح البحر

الوصفة التالية تستخدم ملح البحر لتمليح الكاميلينا الخام. تضمن هذه المادة الحافظة تمليحًا متساويًا وتحافظ على المذاق الطبيعي للطعام.

• أجسام الفاكهة - 4 كجم ؛
• ملح البحر (بدون إضافات) - 120-150 جم ؛
• أوراق الفجل
• الثوم - 4 فصوص ؛
• البهارات (البازلاء) - 7-10 قطع.

كيف نملح الفطر نيئًا بملح البحر؟

1. أوراق الفجل ، التي بفضلها يظل الفطر مرنًا ومقرمشًا ، تُغمر بالماء المغلي وتُمزق باليد.
2. بعد التنظيف ، يتم غسل الفطر بالماء ، وبعد تجفيفه ، يتم توزيعه في طبقات على "وسادة" من أوراق الفجل الحار. يتم أخذ أي حاوية غير معدنية للتمليح: زجاج ، سيراميك ، مطلي بالمينا ، خشبي ، إلخ.
3. يتم وضع كل طبقة من أجسام الفاكهة مع وضع الأغطية لأسفل ورشها بملح البحر والثوم المفروم وحبوب الفلفل.
4. نغطي الفراغ بأوراق الفجل ونضعه تحت الظلم.
5. نخرج للتمليح في غرفة مظلمة وباردة.
6. بعد حوالي 3 أسابيع ، جرب الفطر للاستعداد.

كيفية ملح الفطر النيء مع جذر الفجل

كما يتم التمليح "الحار" لأغطية حليب الزعفران بطريقة خام. بفضل إضافة جذر الفجل والثوم ، تبين أن المقبلات فاتحة للشهية وحارة. يمكن تعديل مستوى البهارات حسب رغبتك.

• الفطر - 5 كجم ؛
• جذر الفجل (صر) - 70 جم أو حسب الرغبة
• فصوص ثوم (مقطعة) - 10-12 قطعة. أو حسب الذوق
• ملح - 200 جم ؛
• أوراق الكشمش.

كيف نملح الفطر النيء لفصل الشتاء بهذه الوصفة؟

1. اشطف أوراق الكشمش بمحلول صودا مائي وجففها.
2. قشر الفطر واشطفه بالماء البارد.
3. انقلي المزيج إلى مصفاة واتركيه جانبًا حتى يجف معظم السائل.
4. ضع أوراق الكشمش في وعاء للتمليح.
5. انشر أجسام الفاكهة في طبقات ، مع رش الملح والثوم وجذر الفجل الحار.
6. قم بتغطية قطعة العمل بشاش نظيف وضع الوزن.
7. أرسل الحاوية مع الشغل إلى الطابق السفلي لمزيد من الطهي.
8. من الضروري التحقق دوريًا من كيفية إطلاق المحلول الملحي. إذا لزم الأمر ، يتم تعويض نقص السائل بالماء المغلي البارد.

تمليح بسيط للفطر النيء وهل من الممكن سلق الفطر النيء المملح؟

يسمح لك التمليح البسيط بالحفاظ على طعم ورائحة أجسام الفاكهة قدر الإمكان. 3 مكونات فقط ، وبعد شهر من الانتظار ، سيكون هناك فاتح للشهية على المائدة.

• Ryzhiki - 5 كجم ؛
• ملح - 200 جم ؛
• فلفل أسود مطحون - 1.5-2 ملعقة صغيرة.

كيف يتم ملح الفطر الخام باستخدام طريقة بسيطة كأساس؟

1. بعد تنظيف أجسام الفاكهة وشطفها مسبقًا ، تُترك لتصريف السوائل الزائدة.
2. ثم توضع في طبق مناسب ، وتصنع طبقات من 5-6 سم ويرش كل منها بمواد حافظة. يمكنك خلط الملح والفلفل المطحون على الفور لتسهيل توزيعهما بين الطبقات.
3. قم بتغطيتها بشاش نظيف ، ضع لوحة مقلوبة في الأعلى واضبط الحمل.
4. يأخذونها إلى الطابق السفلي حتى يصبح الفطر مملحًا جيدًا. بعد 3-4 أسابيع ، يمكنك توزيع قطعة العمل في عبوات زجاجية صغيرة ، وتعبئتها بمحلول ملحي وإغلاقها بأغطية من النايلون.
5. تخزينها في قبو أو ثلاجة حسب الطلب.

تهتم بعض ربات البيوت بما إذا كان من الممكن غلي الفطر النيء المملح؟ نعم ، يمكنك ذلك ، لأن الفطر المعلب أثبت نفسه جيدًا في الدورات الأولى. ومع ذلك ، يجب نقعها أولاً في الماء البارد لمدة ساعة تقريبًا. وبعد ذلك يمكنك طهي الحساء ، البرش والخشب ، إضافة الفطر 10-15 دقيقة حتى ينضج.

هل من الممكن تجميد الفطر النيء لفصل الشتاء وكيف يتم ذلك؟

يعتبر التجميد من أشهر طرق تحضير الفطر لفصل الشتاء. غالبًا ما يتم غليها مسبقًا ثم تجميدها. ومع ذلك ، غالبًا ما يتم حصاد الفطر نيئًا على الفور. وماذا عن الفطر ، هل يمكن تجميد هذا المنتج الحرجي نيئًا؟ نعم ، هذا الإجراء فعال للغاية لأنه يوفر الوقت والجهد.

• ريزيكي.
• أداة التنظيف الجاف - سكين أو إسفنجة مطبخ أو فرشاة أسنان.

مع وصف مفصل ، من السهل فهم كيفية تجميد الفطر النيء لفصل الشتاء.

1. امسح أغطية وأطباق الفطر بإسفنجة جافة أو فرشاة أسنان قديمة.
2. قطع الساقين المتصلبة والمناطق التالفة بسكين.
3. إذا كان من الملاحظ وجود الكثير من التربة والرمل على الفطر ، فمن الأفضل شطفه بالماء البارد وتركه يجف. يمكن ترك أجسام الفاكهة سليمة أو تقطيعها إلى قطع.
4. نوزع المنتج في طبقة واحدة على صينية ونضعه في الفريزر ، ونضبط أدنى درجة حرارة ممكنة ، لمدة 3-4 ساعات.
5. نخرج الفطر ونضعه في أوعية جاهزة: عبوات بلاستيكية أو أكياس بلاستيكية.
6. نعيد المنتج شبه النهائي مرة أخرى إلى الفريزر ، مع ضبط درجة الحرارة القياسية.

تجميد قبعات حليب الزعفران الخام لفصل الشتاء مع سلق الفطر

يتم أيضًا تجميد الفطر الخام لفصل الشتاء مع التبييض. حتى المضيفة المبتدئة يمكنها التعامل مع هذه الطريقة.

• Ryzhiki (قشر) ؛
• ماء؛
• ملح؛
• حمض الليمون.

1. يغلي الماء ويضاف الملح وحمض الستريك. للحصول على 1.5 لتر من الماء ، يجب أن تأخذ 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح و 1 ملعقة صغيرة. حمض الستريك.
2. نقطع الفطر المقشر إلى شرائح سميكة ، ونضعها في مصفاة وتغمس في الماء المغلي لمدة دقيقتين.
3. اشطفها بالماء البارد واتركها حتى تجف بمنشفة المطبخ.
4. بعد أن يبرد ، وزع الفطر في حاويات وقم بتغطيتها بأغطية. يمكنك أيضًا وضعها في أكياس بلاستيكية وإخراج الهواء منها وربطها.
5. ضعه في الفريزر لحين الحاجة للطبخ.هام: لا يمكنك إعادة تجميد الفطر ، لذلك تحتاج إلى توزيعه على أجزاء ، بحيث يكفي جزء واحد لطهي طبق واحد.

تجميد الفطر النيء على شكل كافيار

هل يمكن تجميد الفطر النيء على شكل كافيار؟ يجب أن أقول أن هذه العملية مألوفة لكثير من ربات البيوت. بعد إخراج هذا المنتج شبه النهائي من الفريزر ، يمكنك إرساله على الفور إلى المقلاة.

• ريزيكي.

يمر تجميد فطر الكاميلينا الخام لفصل الشتاء بمراحل بسيطة.

1. بعد التنظيف ، يتم غسل الفطر وتمريره عبر مفرمة اللحم.
2. يتم توزيع الكافيار النيء على أجزاء في أوعية الطعام أو الأكياس ويوضع في الفريزر.
3. هذا المنتج مثالي لملء الفطائر والفطائر والفطائر وغيرها من منتجات العجين.

هل يمكن قلي الفطر نيئا؟

يهتم العديد من ربات البيوت المبتدئين بما إذا كان من الممكن قلي الفطر نيئًا دون معالجة حرارية أولية؟ كما ذكرنا سابقًا ، تنتمي هذه الفطريات إلى الفئة الأولى من الصالحة للأكل ، لذا يمكن رميها بأمان في المقلاة فور تنظيفها.

• Ryzhiki (مقشر ومغسول) - 0.8 كجم ؛
• القوس - رأس واحد ؛
• كريمة حامضة أو مايونيز - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ملح ، فلفل ، زيت نباتي.

ستساعد الوصفة خطوة بخطوة على قلي الفطر النيء بشكل لذيذ.

1. يقلى البصل ويقطع إلى أنصاف حلقات بالزيت النباتي ويوضع في طبق منفصل.
2. نضع الفطر المقطّع إلى قطع في مقلاة بعد البصل ويقلى على نار متوسطة حتى يتبخر السائل.
3. ثم نضيف البصل ونستمر في القلي لمدة 10 دقائق.
4. يُسكب في القشدة الحامضة ويُضاف الملح والفلفل ويُحرّك ويُترك على نار خفيفة تحت غطاء لمدة 5 دقائق.
5. في النهاية ، يمكن إضافة الأعشاب الطازجة المفرومة إلى الطبق النهائي.

حساء الفطر الخام: وصفة خطوة بخطوة مع صورة

لذلك ، يمكن الإجابة على سؤال ما إذا كان الفطر نيئًا بالإيجاب. ولكن لا يقل طعم الحساء المصنوع من أجسام الفاكهة هذه. يمكن لمثل هذا الطبق الأول المعطر تزيين وليمة احتفالية. يمكن استخدامه أيضًا لتنظيم غداء أو عشاء كامل على طاولة العائلة. في هذه الحالة ، يتم تحضير الدورة الأولى بدون قلي. بالنسبة لأولئك الصائمين والذين يتبعون نظامًا غذائيًا ، فإن مثل هذا الحساء الخفيف هو ما تحتاجه.

• ريزيكي - 500 جم ؛
• بطاطس متوسطة - 3-5 قطع ؛
• أرز - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ماء - 2.5-3 لتر ؛
• البصل والجزر - 1 قطعة ؛
• الثوم - إسفين واحد ؛
• ملح ، ورق الغار ، وفلفل.

تحضير حساء الفطر الخام وفقًا لهذه الوصفة خطوة بخطوة مع صورة.

1. قشر الخضار وفرمها: البطاطس - إلى مكعبات وجزر وبصل وثوم - إلى مكعبات صغيرة.
2. يُغلى الماء ويُضاف البطاطس مع الجزر والأرز.
3. نظف الفطر من الأوساخ والأوساخ العالقة ، ثم اشطفه بالماء وقطّع إلى شرائح أو قطع.
4. أضيفيها إلى المقلاة بعد أن تنضج البطاطس حتى تنضج نصفها.
5. 7-10 دقائق قبل الطهي يضاف البصل مع الثوم وكذلك الملح والفلفل حسب الرغبة.
6. أغلق الموقد وأرسل 1-2 ورق غار إلى الحساء.

كافيار بسيط من الفطر النيء

كافيار الفطر الخام سهل التحضير. يمكن إضافته بأمان إلى منتجات العجين المختلفة. يمكن تجميد مثل هذا المنتج لفصل الشتاء أو غلقه في مرطبانات ، بعد أن تم قليه مسبقًا في مقلاة.

• المنتج الرئيسي - 2 كجم ؛
• زيت نباتي؛
• الثوم - 2-3 فصوص ؛
• الخل 9٪ - 1 ملعقة كبيرة ل ؛
• ملح فلفل.

كيف لطهي الفطر النيء لفصل الشتاء على شكل كافيار؟

1. بعد التنظيف والشطف ، اطحن الفطر من خلال مفرمة اللحم أو في الخلاط. يمكنك فرم الكافيار 2-3 مرات حسب حجم الحبوب المطلوب.
2. يُسخّن الزيت في مقلاة ويُضاف مزيج الفطر الناتج.
3. تقلى لمدة 5 دقائق ، وتغطى وتترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة أخرى على نار خفيفة.
4. يضاف الملح والفلفل والثوم المفروم والخل.
5. بعد 5-7 دقائق ، أطفئ الموقد ووزع الكافيار بين البرطمانات المعقمة.
6. أغلق بغطاء نايلون ، وبعد التبريد ، انزل إلى الطابق السفلي.

سلطة الفطر الخام مع لحم الخنزير

يمكن تناول فطر الكاميلينا نيئًا عن طريق إضافته إلى السلطات المختلفة. مع هذه الأطباق ، نضمن لك وجبة سهلة وسريعة! يحتفظ الفطر الخام تمامًا بجميع الخصائص المفيدة ، كما يوفر الوقت والجهد في الطهي.يمكنك تجربة المكونات ، والتوصل إلى تركيبات نكهات جديدة. ومع ذلك ، يجب أن نتذكر أن السلطة مع الفطر النيء لا ينبغي أن تخزن أكثر من 24 ساعة ، لذلك يجب طهي هذه الأطباق بكميات صغيرة.

• ريزيكي - 300 جم ؛
• لحم الخنزير - 300 جم ؛
• خيار مخلل أو طازج - 2 قطعة ؛
• بيض مسلوق - 3 قطع ؛
• البازلاء المعلبة - 200 جم ؛
• ليمون - قطعة ؛
• مايونيز للتتبيل.

يتم تحضير سلطة الفطر النيء على النحو التالي:

1. يتم تنظيف أجسام الفاكهة وغسلها بالماء البارد.
2. يتم نقع الرطوبة الزائدة في منشفة ورقية ، ثم يتم وضع الفطر في طبق منفصل.
3. تُغطى بعصير الليمون وتترك لمدة 15 دقيقة.
4. يتم تقطيع لحم الخنزير والخيار والبيض المسلوق إلى مكعبات أو شرائح في وعاء مشترك.
5. تضاف البازلاء المعلبة ، ثم الفطر.
6. كل شيء يرتدي مع المايونيز ويخلط ويقدم على الطاولة.
7. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك تزيين الجزء العلوي من السلطة بالبقدونس المفروم والشبت.