وصفات عن كيفية مخلل وتدخين مظلات الفطر في المنزل: وصفات لفصل الشتاء
المظلات لعشاق "الصيد الهادئ" ليست فطرًا شائعًا جدًا ، حيث يمكن غالبًا الخلط بينه وبين مسند أبيض أو غاريق ذبابة رمادية. ويتجاوز بعض جامعي الفطر هدايا الغابات هذه. ومع ذلك ، فإن أولئك الذين يعرفون هذا الفطر يسعدهم دائمًا مقابلته.
هذه الأجسام الثمرية ذات مذاق رائع ، ورائحتها شهية. يتم تحضير أطباق مختلفة من المظلات: الحساء ، شرحات ، شرائح ، مقلي بالبطاطس والخضروات ، مطهي بالبصل بالقشدة الحامضة. ومع ذلك ، فإن أكثر الأطباق اللذيذة التي يمكن تحضيرها لفصل الشتاء هي مخلل المظلات.
يبدأ هذا الفطر في النمو من يوليو ، ويستمر الإثمار حتى أكتوبر تقريبًا. لذلك ، تحصد العديد من ربات البيوت الفطر لاستخدامه في المستقبل في الصيف ، حتى يتمكنوا في وقت لاحق في فصل الشتاء من الاستمتاع بمذاقهم الذي لا تشوبه شائبة.
دعونا نلقي نظرة على بعض الوصفات الأكثر شعبية ومعرفة كيفية مخلل مظلات الفطر لفصل الشتاء.
مظلات فطر منقوعة بالخل
في هذه الوصفة ، يتم تحضير مظلات الفطر المنقوعة وفقًا للتقنية الكلاسيكية بكل بساطة. ومع ذلك ، هناك عامل واحد يجب مراعاته عند تخليل المظلات: يتم تخليل الأغطية فقط. لا يمكن معالجة أرجل الفطر لأنها تتكون من ألياف طويلة وقاسية. بالإضافة إلى ذلك ، تستخدم الوصفة كلاً من الخل وحمض الستريك ، مما يعطي التحضير نكهة فريدة.
- مظلات - 1 كجم ؛
- ماء - 4 ملاعق كبيرة. للطبخ ، 2 ملعقة كبيرة. للتتبيلة
- ملح - 80 جم ؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- خل 9٪ - 4 ملاعق كبيرة ل ؛
- حامض الستريك - 3 جم للطبخ ، 3 جم للتتبيلة ؛
- قرنفل - 3 أزهار.
- القرفة - على طرف السكين.
- البهارات - 8 البازلاء.
- الفلفل الأسود - 5 قطع.
قشر الفطر من القشور الصلبة ، قم بإزالة الساقين ، مقطعة إلى قطع صغيرة.
ضعي المظلات في مصفاة واشطفها جيدًا تحت صنبور المياه. يُصفى السائل ويُضاف إلى الماء المغلي مع الملح وحمض الستريك الموضح في الوصفة. تأكد من إزالة الرغوة التي ستتشكل أثناء الطهي بملعقة مثقوبة.
أثناء غليان المظلات ، اصنعي ماء مالح: في الماء الساخن ، اخلطي الملح وحمض الستريك والفلفل الأسود والبهارات والملح والسكر والقرفة ونورات القرنفل واتركيها تغلي.
نختار المظلات المطبوخة بملعقة مثقوبة في التتبيلة ، ونتركها تغلي لمدة 5 دقائق ثم نسكب الخل.
اتركه يغلي لمدة 5 دقائق أخرى وضعه في برطمانات معقمة بملعقة مثقوبة.
يُسكب في ماء مالح ساخن ويوضع في الماء للتعقيم لمدة 30 دقيقة.
أغلق بأغطية بلاستيكية واتركه ليبرد تمامًا.
بعد التبريد ، ضعي مظلات مخللة بالخل في الثلاجة أو اخرجيها إلى الطابق السفلي.
يمكنك البدء في تناول هذا المستحضر بعد 20 يومًا.
كيف يمكنك مخلل مظلات الفطر لفصل الشتاء
كيفية التقطيع بسرعة مظلات الفطر بالبصل؟ تحتاج أولاً إلى تحضير جميع المكونات المكتوبة في الوصفة مسبقًا.
- مظلات - 800 جم ؛
- ماء - 100 مل ؛
- خل النبيذ الأبيض -70 مل ؛
- بصل - 2 قطعة ؛
- ملح البحر - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- البازلاء البهارات - 8 قطع ؛
- قرنفل - 6 أزهار.
- Lavrushka - 5 قطع ؛
الأوراق الخضراء من الزعتر والبردقوش والريحان - 2 غصن لكل منهما.
في هذا الإصدار ، يمكن تتبيل الفطر المظلي بالأعشاب لفصل الشتاء.
نظف المظلات بإسفنجة رطبة وأزل القشور الصلبة. اترك القبعات الصغيرة كما هي ، وقطّعها إلى عدة قطع.
ضعي الفطر في مقلاة المينا ، صب الماء واتركه يغلي.
يُسكب خل النبيذ وحلقات البصل المفروم والملح والقرنفل واللافروشكا والبهارات.
يُغلى تتبيلة الفطر ، اتركها تغلي على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة ثم تُرفع عن النار ، وتترك لتبرد لمدة 30 دقيقة.
ضع أغصان الخضر المفرومة في أوعية معقمة في الأسفل.
نضع الفطر المبرد في برطمانات ، ونترك التتبيلة تغلي مرة أخرى ونصب المظلات.
أغلق بأغطية بلاستيكية ، اتركها لتبرد في الغرفة وانتقل إلى مكان بارد.
كيفية تخليل الفطر المظلات الملونة لفصل الشتاء
يمكن تخزين المظلات المنقوعة بالشبت لفصل الشتاء في الثلاجة ، لأن طعم هذا المستحضر لن يسمح بنقله بعيدًا إلى الطابق السفلي - سيتم تناوله بسرعة.
في هذا الإصدار ، يتم تقديم وصفة تتيح لك معرفة كيفية اختيار مخلل فطر بمظلة متنوعة ، أو ، كما يسميها الناس ، مظلة كبيرة. يتميز هذا الفطر بحقيقة أن قطره يبلغ حوالي 40 سم.
- قبعات مظلة ملونة - 1 كجم ؛
- الشبت الأخضر - 3 عناقيد.
- ماء - 800 مل ؛
- الفلفل الأسود - 5 قطع ؛
- الخل 9٪ - 1.5 ملعقة كبيرة ل ؛
- Lavrushka - 3 قطع ؛
- سكر - ملعقة كبيرة ؛
- ملح للتذوق؛
- فصوص الثوم - 5 قطع ؛
افصل أغطية المظلة الملونة عن الساق ، وقم بإزالة المقاييس ، وقطع الانتفاخ على الغطاء حيث تم توصيل الساق.
يُغلى في ماء مملح لمدة 20 دقيقة ، ثم يُصفى ، ويُترك ليبرد ويُقطّع إلى شرائح.
تحضير ماء مالح: في الماء المغلي ، يُمزج الملح والسكر وحبوب الفلفل واللافروشكا والخل والثوم المقطّع إلى شرائح.
يُغلى التتبيلة ويُضاف الفطر المفروم.
اسلقي المظلات في التتبيلة لمدة 15 دقيقة ثم أضيفي الشبت الأخضر المفروم في النهاية.
نضع الفطر في الجرار ، ونصب ماء مالح ونضعه في الماء للتعقيم.
عقم البرطمانات بسعة 0.5 لتر لمدة 30 دقيقة ، وأغلقها بأغطية بلاستيكية ، وبعد التبريد ، اصطحبها إلى الطابق السفلي.
فطر مظلة منقوع بحمض الستريك لفصل الشتاء
الوصفة المقترحة التي توضح كيفية نقع الفطر المظلي بحمض الستريك سوف تروق لأولئك الذين يحبون المذاق الطبيعي للتحضير.
- مظلات - 3 كجم ؛
- ماء - 500 مل ؛
- ملح - 100 جم ؛
- حامض الستريك - 1 ملعقة صغيرة ؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- Lavrushka - 5 قطع ؛
- خليط من الفلفل والبازلاء - 1 ملعقة صغيرة ؛
- قرنفل - 4 أزهار.
جهز المظلات للمعالجة الحرارية: انزع الأرجل وامسح الأغطية بإسفنجة رطبة واقطعها إلى قطع.
نضع الفطر المفروم في قدر من المينا ، نضيف الماء ونتركه يغلي.
نضيف الملح والسكر وجميع البهارات ماعدا حامض الستريك ونتركه يغلي لمدة 20 دقيقة.
يُضاف حامض الستريك ويُغلى لمدة 15 دقيقة.
رتبي المظلات في برطمانات معقمة وصبيها فوق التتبيلة وعقّميها في الماء المغلي لمدة 20 دقيقة.
نشمر بأغطية معدنية وأخرجها إلى مكان بارد.
يمكن تخزين الفطر المظلي ، المتبل بحمض الستريك لفصل الشتاء ، في الطابق السفلي لمدة 6 أشهر تقريبًا.
مخلل القرفة وصفة الفطر
وصفة المظلات المخللة بالقرفة سهلة التحضير ، ومع الوقت ستستغرق حوالي ساعة ونصف.
- قبعات مظلة - 1 كجم ؛
- القرفة - ½ ملعقة صغيرة ؛
- ماء - 800 مل ؛
- ملح - 1.5 ملعقة كبيرة ل ؛
- سكر - 2 ملعقة صغيرة ؛
- نورات قرنفل -2.
- الفلفل الأسود - 5 قطع ؛
- Lavrushka - 4 قطع ؛
- الخل - 70 مل.
كيف يتم مخلل المظلات في المنزل بالقرفة بحيث يكون التحضير لذيذًا ورائعًا ومخزنًا لفترة طويلة؟
تحضير قبعات مظلة وتقشيرها وتقطيعها إلى قطع.
يُضاف إلى الماء المغلي ويُغلى لمدة 20 دقيقة ، يُضاف الملح والسكر والخل ويُطهى لمدة 10 دقائق أخرى.
ضعي المظلات من الماء في برطمانات معقمة بملعقة مشقوقة ، أضيفي جميع المكونات ، بما في ذلك القرفة وصبي المرق فوقها.
يغطى بأغطية معدنية ويعقم على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.
نشمر ، اتركها تبرد وانزل إلى الطابق السفلي.
هل يمكن تخليل مظلات الفطر بالعسل وكيف يتم ذلك؟
هل يمكن تخليل مظلات الفطر بالعسل والخردل وكيف يتم عمل ذلك بشكل صحيح؟
- مظلات - 1 كجم ؛
- خردل المائدة - 2 ملعقة صغيرة ؛
- حبوب الخردل - 1 ملعقة صغيرة ؛
- 1 ملعقة كبيرة عسل ل ؛
- ماء - 700 مل ؛
- خل النبيذ 6٪ - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
- فصوص الثوم - 2 قطعة ؛
- زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
- خضار البقدونس
- قرنفل - 3 أزهار.
- أوراق الكرز والكشمش الأسود - 5 قطع ؛
- البهارات - 4 قطع.
يُملح الماء المغلي ، يُضاف أغطية المظلة المفرومة المُعدّة ويُغلى لمدة 10 دقائق.
ضعي أوراق الكرز وأوراق الكشمش الأسود والقرنفل والبهارات والزيت النباتي في الفطر واتركيه يغلي لمدة 15 دقيقة.
اختر بملعقة مثقوبة في وعاء ، أضف نوعين من الخردل والخل والعسل المذاب والثوم المسحوق والبقدونس المفروم.
اخلطي كل شيء جيدًا وضعيه في برطمانات معقمة.
أغلق بأغطية بلاستيكية ، اتركها تبرد ثم ضعيها في الثلاجة.
يمكنك تناول هذه الوجبة الخفيفة بعد 24 ساعة.
كيفية اختيار مظلات الفطر الحار (بالفيديو)
وصفة الفطر المتبل بالزنجبيل مناسبة أكثر لأولئك الذين يحبون الوجبات الخفيفة اللذيذة.
- مظلات - 1 كجم ؛
- الزنجبيل - 70 جم ؛
- بصل - 1 قطعة ؛
- فصوص الثوم - 5 قطع ؛
- ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
- الخل - 50 مل ؛
- صلصة الصويا - 50 مل.
قم بغلي المظلات المطبوخة والمقطعة في ماء مملح لمدة 20 دقيقة ، ثم قم بطيها في منخل معدني وصفيها.
يُقشر الثوم والبصل ويُقطع إلى مكعبات ، ويُبشَر الزنجبيل جيدًا.
يُمزج الفطر مع الثوم والبصل والزنجبيل ويُضاف الملح ويُسكب الخل وصلصة الصويا ويُمزج.
ضعي كل شيء في برطمانات ، ورجيها جيدًا ، وغطّيه بغطاء وضعيها في الماء للتعقيم لمدة 20 دقيقة.
نشمر ، اتركها تبرد ويمكنك أن تأكل في يوم واحد.
كما نقدم لكم مشاهدة فيديو عن كيفية مخلل الفطر بالمظلات:
وصفة كيفية تدخين مظلات الفطر
يتم طرح مسألة كيفية مخلل وتدخين مظلات الفطر من قبل العديد من ربات البيوت. نقترح أن تتعرف على وصفة مثل هذا الفراغ.
- قبعات مظلة
- ملح؛
- سكر ناعم؛
- فلفل أحمر؛
- ثوم.
يجب أن يقال أن جميع المكونات تؤخذ "بالعين" وتذوق.
امسح أغطية المظلات الجديدة بإسفنجة رطبة وأزل القشور.
تُقطّع إلى شرائح رفيعة ، توضع على ورق ، مدهون بالزيت النباتي ، وتُخبز في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية حتى يصبح لونها بني.
تبلي الفطر المخبوز بالملح ، ورشي القليل من السكر البودرة ، ثم الفلفل الحلو والثوم المهروس.
من أجل تدخين المظلات ، نحتاج إلى قدر بغطاء محكم وبخار معدني.
للقيام بالتدخين في الشارع - لن يستغرق الأمر الكثير من الوقت.
أشعل النار في قطعة جافة من التفاح أو أي شجرة فاكهة أخرى وضعها في قدر.
قم بتركيب قدر بخار بالفطر وغطاء.
لن يحترق سجل صغير من شجرة التفاح بدون أكسجين ، ولكنه ينتج الدخان فقط. هذا هو المطلوب لتدخين الفطر.
بعد 20 دقيقة ، يمكنك تذوق قطعة فطر مدخنة.
إذا لزم الأمر ، يمكن تكرار الإجراء مرة أخرى.
ستكون مظلات الفطر المخلل والمدخن إضافة ممتازة للسلطات من اللحوم والخضروات ، مما يحسن مذاق الطبق.
