كيفية تخزين فطر الحليب المملح بالأبيض والأسود لفصل الشتاء: في المنزل في عبوات زجاجية
تحتاج إلى التفكير في كيفية تخزين الفطر بالحليب مسبقًا قبل تعليب الفطر. توضح هذه المقالة كيفية تخزين عيش الغراب باللبن لفصل الشتاء بعد التخليل والتخليل في البرطمانات. هناك عدة طرق لتخزين فطر الحليب المملح: في القبو والطابق السفلي ، في الثلاجة وفي الغرفة. ستعتمد شروط التخزين على الشروط.
تعرف على كيفية تخزين عيش الغراب المملح بشكل صحيح وتجنب خطر الإصابة بالعدوى المختلفة ، بما في ذلك التسمم الغذائي. ضع في اعتبارك الظروف التي يكون فيها الطعام المعلب في مرحلة تحضيره واضبط قوة محلول الملح أو درجة حموضة التتبيلة.
يرجى ملاحظة: قبل تخزين فطر الحليب المملح في المنزل ، من الضروري الامتثال لجميع شروط التعقيم والسلامة المعدية المحددة في المواد عند تحضيرها.
كيفية الحفاظ على عيش الغراب المملح من العفن
قبل تخزين فطر الحليب المملح الجاهز ، يجب وضعه في مكان بارد وجيد التهوية. من الأفضل إبقاء درجة الحرارة هناك عند 5-6 درجات مئوية. يجب ألا تقل درجة الحرارة عن 0 درجة مئوية ، وإلا فإن الفطر سوف يتجمد ويتفتت ويفقد مذاقه ، وعند درجات حرارة تزيد عن 6 درجات مئوية يفسد ويتلف. عند تخزين الفطر المملح ، من الضروري التحقق بانتظام مما إذا كان مغطى بمحلول ملحي. لا توجد طريقة للاحتفاظ بفطر الحليب المملح بدون محلول ملحي ، حيث يجب أن يكون الفطر دائمًا فيه ، وأن يُغمر فيه ، ولا يطفو. إذا تبخر المحلول الملحي ، يصبح أقل من اللازم ، ثم يضاف الماء المغلي المبرد إلى أطباق الفطر.
هل ترغب في معرفة كيفية الحفاظ على خلو الحليب المملح من العفن الفطري دون بذل جهود بطولية؟ انه سهل. في حالة العفن ، يتم غسل الدائرة والقماش في ماء ساخن مملح قليلاً. يتم إزالة العفن من جدران الأطباق بقطعة قماش نظيفة مبللة بالماء الساخن.
من المفترض أن يتم تخزين الفطر المملح في مكان بارد وفي نفس الوقت التأكد من عدم ظهور العفن. من وقت لآخر ، يجب غسل قطعة القماش والدائرة التي تغطى بها في ماء ساخن مملح قليلاً.
تخزين الفطر الأسود المملح في الثلاجة
يؤدي تخزين الأوزان المملحة في الثلاجة إلى إطالة الفترة التي يظل فيها الطعام المعلب مناسبًا للاستهلاك البشري بشكل كبير. غالبًا ما يتم تناول الفطر المملح كوجبة خفيفة. كما أنها تستخدم لتحضير حشو الفطائر والأطباق الباردة ومخللات الفطر والحساء. كل هذه الأطعمة المتنوعة مغذية للغاية ولذيذة. إذا تم غسل الفطر المملح في عدة مياه أو غليه في ماء نقي أو حليب حتى تختفي الملوحة ، فإن مذاقه مثل الفطر الطازج. بعد هذا التحضير الأولي ، يتم قليهم واستخدامهم في الحساء ، hodgepodge ، إلخ.
يتم تخزين الفطر الأسود المملح عند درجة حرارة لا تزيد عن 2-10 درجة مئوية. عند درجة حرارة أعلى ، تصبح حامضة ، وتصبح طرية ، وحتى متعفنة ، ولا يمكن أكلها. بالنسبة للقرويين وأصحاب قطع أراضي الحدائق ، يتم حل مشكلة تخزين الفطر المملح ببساطة - يتم استخدام قبو لهذا الغرض. من ناحية أخرى ، يجب على المواطنين الملح نفس عدد الفطر الذي يمكن وضعه في الثلاجة. على الشرفة في الشتاء ، سوف تتجمد ويجب التخلص منها. يتم تخزين الفطر المملح في براميل في درجة حرارة 0-2 درجة مئوية لمدة لا تزيد عن 8 أشهر ، على الرغم من أن عيش الغراب اللبن في ظل هذه الظروف يمكن تخزينه دون تدهور ملحوظ في الجودة لمدة تصل إلى عامين. أثناء التخزين ، مرة واحدة على الأقل في الأسبوع ، تحقق من ملء البراميل بمحلول ملحي. إذا لم تكن الطبقة العليا من الفطر مغطاة بمحلول ملحي ، يتم استكمال البرميل بمحلول كلوريد الصوديوم بنسبة 4٪.
كيفية حفظ فطر اللبن بعد التمليح
للحفاظ على القيمة الغذائية وطعم الفطر ، من المهم معالجتها وتخزينها في أنسب حاوية لذلك. الصدأ السكاكين والملاعق والأواني التي يتم تنظيفها بشكل سيئ أو المصنوعة من مادة غير صالحة للاستعمال تفسد عيش الغراب. يجب أن تكون صواني وأوعية غسيل الفطر واسعة وفسيحة بحيث يطفو الفطر فيها بحرية. إذا كانت الأوعية صغيرة بالفعل ، يجب شطف الفطر بكميات صغيرة وتغيير الماء كثيرًا. قبل حفظ فطر الحليب بعد التمليح ، من المهم اختيار الأطباق المناسبة للمعالجة.
يمكن طهي الفطر في أي طبق ، ولكن يجب إزالة الفطر من مقلاة الألمنيوم فور الطهي.
يتم تعتيم تجهيزات المطابخ المصنوعة من الألومنيوم بسبب المواد المنبعثة من الفطريات. للطهي في العصير أو الدهون الخاصة بك ، يجب عليك استخدام أطباق التفلون المطلية بالمينا ، والتي يتم إزالة الفطر منها فور الغليان. يجب ألا تستخدم بأي حال من الأحوال أطباق من الحديد الزهر أو النحاس أو البيوتر. تشكل هذه الأطباق مركبات بالمواد الموجودة في الفطر والتي تغير لون الفطر (على سبيل المثال ، في طبق من الحديد الزهر ، يصبح الفطر الفاتح داكن اللون للغاية) ، أو قد يصبح سامًا. من الأفضل استخدام الأواني الزجاجية المقاومة للحريق لخياطة الفطر في القليل من الماء أو في العصير الخاص بك.
كيفية تخزين فطر الحليب المملح الجاهز في مرطبانات زجاجية في الثلاجة
يتم تخزين الفطر المملح والمخلل في برطمانات زجاجية أو دلاء من المينا أو أحواض خشبية أو خزانات من الفولاذ المقاوم للصدأ. قبل تخزين فطر الحليب المملح الجاهز ، تحتاج إلى تحضير وعاء مناسب لذلك. في دلاء المينا ، تحقق من قوة المينا: الدلاء القديمة ذات المينا التالفة ليست مناسبة لتخزين الفطر. الدلاء المعلبة والمغلفنة غير مناسبة على الإطلاق: طبقتها العلوية تذوب تحت تأثير الأحماض (سائل الفطر) ، وتشكل مركبات سامة. قبل تخزين فطر الحليب المملح في مرطبانات زجاجية ، سيكون من المفيد معرفة أنه يجب إخفاء الطعام المعلب عن التعرض المستمر لأشعة الشمس. لهذا ، يمكنك إنزالهم في الطابق السفلي. لذا توضح المقالة أيضًا كيفية تخزين عيش الغراب بالحليب في الثلاجة ، ويمكنك أيضًا معرفة العمر الافتراضي لهذا الحفظ.
كيفية تخزين مخلل فطر الحليب
قبل تخزين فطر الحليب الأبيض المملح ، عليك أن تعرف أن الأطباق الخشبية يجب أن تكون جديدة أو تستخدم دائمًا فقط لتخزين الفطر. الأحواض من الخيار المخلل أو الملفوف ليست مناسبة ، لأن الفطر ، عند تخزينها ، يكتسب طعمًا غير عادي. يتدهور الفطر بسرعة في براميل مياه الأمطار. يجب أن تكون الجرار والزجاجات المخصصة لتخزين الفطر مغلقة بإحكام. إذا تُركت الفطر في مرطبانات مفتوحة فسوف تتدهور بسرعة.
قبل تخزين فطر الحليب المملح ، يجب التحضير: قبل الاستخدام ، يجب غسل الأطباق جيدًا على النحو التالي: احفظها في الماء الدافئ لمدة 8-10 ساعات على الأقل ، ثم اغسلها في الماء القلوي باستخدام الصودا (1 ملعقة كبيرة من الصودا لكل 1 لتر من الماء) ، صب الماء المغلي أو غليه في ماء نظيف (بدون إضافات) لمدة 5-10 دقائق ، ثم اترك الماء يستنزف ؛ لا تجف بمنشفة.
يتم غسل أطباق الفطر على الفور وتخزينها تحت غطاء أو مقلوبة في مكان نظيف وجاف مع وصول هواء جيد.
كيفية تخزين الفطر بالحليب الأسود المخلل البارد
قبل تخزين فطر الحليب الأسود المملح ، يجب تجهيز الأطباق الخشبية بغطاءين: دائرة خشبية صغيرة تتسع بحرية في الحاوية ، التي يوضع عليها حجر الظلم ، ودائرة أكبر تغطي الطبق بالكامل. يُمسح كلا الغطاءين بالرمل ومياه الصودا ، ويُسكب بالماء المغلي ويُترك ليجف. على الفطر ، تحت دائرة مع القمع ، ضع منديلًا نظيفًا كثيفًا مسلوقًا يغطي الفطر بالكامل. يتم استخدام الحصاة المغسولة بشكل نظيف كقمع.
قهر المعادن يضعف طعم ولون الفطر.
قبل تخزين فطر الحليب الأسود المخلل البارد ، تُغلق العبوات الزجاجية والزجاجات بإحكام بأغطية السيلوفان أو الرق أو المطاط أو البلاستيك والفلين والأغطية المعدنية. يتم شطف السيلوفان والرق في الماء المغلي. تُنقع الإطارات والسدادات البلاستيكية لمدة 10-18 دقيقة في محلول الصودا ، ثم تشطف في الماء المغلي. تُغسل الأغطية والسدادات المطاطية جيدًا بالماء الصودا وتُغلى في ماء نظيف لمدة 5-10 دقائق ، ثم يُسمح للماء بالتصريف على منديل نظيف. تُغسل الأغطية المعدنية بماء الصودا ، وتُترك في هذا الماء لمدة 5-10 دقائق ، ثم عدة مرات ، وتغيير الماء ، وتشطف بالماء المغلي وتوضع على منديل نظيف.
كيفية تخزين فطر الحليب الطازج والمسلوق
إذا لم يكن من الممكن معالجة الفطر في نفس اليوم (على الرغم من أن هذا غير موصى به!) ، يتم تخزينه لليلة واحدة (لا أكثر!) مقشر ، ولكن ليس مقطوعًا. قبل تخزين فطر اللبن الطازج ، تُترك في سلة أو تُنقل إلى طبق مسطح ، وتُترك في غرفة باردة مع وصول هواء جيد ، على سبيل المثال ، في الطابق السفلي ، أو السقيفة ، أو الممر. بالطبع أفضل مكان هو الثلاجة ، الجزء السفلي منها بدرجة حرارة + 2- + 4 درجة مئوية. يمكن سكب الفطر المراد غليه بالماء البارد. يجب أن تكون أطباق النقع واسعة ومنخفضة. قبل المعالجة الإضافية ، يجب فرز عيش الغراب مرة أخرى وإزالة الثقوب الدودية والبقع والأضرار الأخرى التي لم يتم ملاحظتها سابقًا والتي زادت كثيرًا أثناء التخزين بحيث يصبح معظم الفطر غير صالح للاستخدام.
قبل تخزين فطر الحليب المغلي ، من الضروري استبعاد ملامسة الفطر بالهواء حتى لا تحدث عملية الأكسدة. من الضروري إغلاق الأطباق بإحكام قدر الإمكان ووضعها في مكان مظلم بارد لمدة 12 - 24 ساعة ، لا أكثر.
كيفية تخزين الفطر باللبن المخلل
قبل تخزين فطر الحليب المخلل ، يجب أن تجد مكانًا مناسبًا لهذه العملية. احفظ الفطر في مكان نظيف وبارد ومظلم. درجة حرارة الغرفة الأكثر ملاءمة هي من +1 إلى +4 درجة مئوية. يجب تخزين الفطر المخلل في مكان بارد. إذا ظهر العفن ، يجب رمي جميع الفطر في مصفاة وشطفها بالماء المغلي ، ثم عمل ماء مالح جديد ، وغلي الفطر فيه ووضعه في برطمانات نظيفة ، وصبه بالزيت النباتي وتغطيته بالورق. لا تقم بتدوير برطمانات الفطر المخلل والمملح بأغطية معدنية - فقد يؤدي ذلك إلى تطور ميكروب البوتولينوس. يكفي تغطية الجرة بورقتين - سادة ومشمعة ، اربطها بإحكام وضعها في مكان بارد.
يجب أن يغطي التتبيلة الفطر. إذا كانت الغرفة جافة ولم يتم إغلاق البرطمانات بإحكام ، فيجب أحيانًا إضافة ماء مالح أو ماء مالح خلال فصل الشتاء. عادة ، يتم تخزين الفطر المخلل في مرطبانات بأغطية بلاستيكية وحاويات أخرى غير مؤكسدة. للحماية من العفن ، يُسكب الفطر بالزيت المغلي في الأعلى. يمكن استخدام حامض الستريك بدلاً من حمض الأسيتيك ، لكن تأثيره أثناء تخزين الفطر يكون أضعف بكثير.
تخزين الفطر المخلل في حوالي 8 درجات مئوية. يمكن استخدامها في الطعام بعد 25-30 يومًا من التخليل. إذا ظهر العفن في البرطمانات ، يجب رمي الفطر في مصفاة أو مصفاة ، وشطفه بالماء المغلي ، وعمل ماء مالح جديد وفقًا لنفس الوصفة ، وهضم الفطر فيه ، ثم وضعه في مرطبانات نظيفة ومكلسة و إعادة الملء بالتتبيلة. يعتمد تخزين الفطر على مدى دقة التعقيم. يمكن تخزين الفطر المعقم جيدًا حتى في درجة حرارة الغرفة ، على الرغم من أنه من الأفضل وضعه في مكان بارد ، لأنه حتى في ظل ظروف معقمة ، فإن التخزين المطول في درجات حرارة عالية يقلل من مذاق المنتج.
كيفية تخزين الفطر بالحليب بعد التخليل البارد
قبل تخزين فطر الحليب بعد التمليح بطريقة باردة ، قم بتغطية الفطر من الأعلى بقطعة قماش نظيفة من الكتان ، ثم بغطاء يدخل بحرية (دائرة خشبية ، وغطاء من المينا مع المقبض لأسفل ، وما إلى ذلك) ، والتي عليها ضع القهر - حجر ، سبق غسله جيدًا وحرقه بالماء المغلي ، أو المغلي. من الأفضل لف الحجر بشاش نظيف. للقمع ، لا يمكنك استخدام الأشياء المعدنية والطوب والحجر الجيري والحجارة المتساقطة بسهولة. بعد 2-3 أيام ، يتم تجفيف فائض المحلول الملحي الذي ظهر ويضاف جزء جديد من الفطر.تتكرر هذه العملية حتى يتوقف ترسيب الفطر وتملأ الحاويات إلى أقصى حد. إذا لم يظهر محلول ملحي فوق الفطر بعد 3-4 أيام ، يزداد الاضطهاد. يتم تخزين الفطر المملح في مكان بارد بشكل دوري (مرة واحدة على الأقل كل أسبوعين) ، وغسل القمع الخشبي وتغيير المنديل.
يمكن إجراء التمليح البارد بطريقة مختلفة قليلاً: يوضع الفطر على البهارات مع رفع رؤوسهم (وليس لأسفل) في طبقة بسماكة 8-10 سم (وليس 5-8) ، ورشها بالملح ، ثم وضع البهارات مرة أخرى وعليهم - الفطر والملح. لذا املأ الحاوية بأكملها طبقة تلو الأخرى. بعد ذلك ، يُسكب فيها الماء المغلي البارد ، وتغطي الأطباق بدائرة خشبية تدخلها وتضع القمع في الأعلى.
عندما يستقر الفطر قليلاً ، يتم ضغطه ، يتم استكمال الحاوية بالفطر الطازج ، المغطى بالفلين بإحكام ووضعه في نهر جليدي ، حيث يتم اهتزازه أو هزه أو دحرجته كل أسبوع من مكان إلى آخر (على سبيل المثال ، البراميل) إلى توزيع المحلول الملحي. إنهم حريصون بشكل خاص على ضمان عدم تسرب الحاوية ، وعدم تعرض الفطر من المحلول الملحي وعدم تجميده في البرد. كما تعلم ، فطر عيش الغراب الذي لا يحتوي على محلول ملحي يتحول إلى اللون الأسود ، ويتعفن ، ومن التجمد يصبح مترهلًا ، ولا طعم له ، ويتدهور بسرعة.
تخزين الفطر باللبن المخلل في الثلاجة
نضع الفطر المغلي والمبرد في مرطبانات جاهزة حتى لا يتعدى مستواها أكتاف البرطمان. يُسكب الفطر مع ماء مالح مبرد ، يُسكب طبقة من الزيت النباتي بارتفاع حوالي 0.8 - 1 سم فوق التتبيلة ، ويُغلق الجرار بورق زجاجي ، وربطة عنق وتخزينها في الثلاجة.
تخزين الفطر المجفف
يتم تخزين الفطر المجفف في غرف جافة جيدة التهوية ، على أرفف ، معبأة أو معلقة في حزم. من غير المقبول تخزين الفطر المجفف مع الأعشاب المملحة والمخللة والأطعمة الرطبة. إذا كان الفطر رطبًا أو متعفنًا ، فيجب فرزه وتجفيفه وإزالة الفاسد منه. قم بتخزين الفطر في وعاء زجاجي محكم الغلق أو أكياس من القماش. يمكن تخزين الفطر المجفف لسنوات. لكن بمرور الوقت يفقدون مذاقهم. الفطر الجاف شديد الرطوبة ، يمتص الرطوبة بسرعة ، بالإضافة إلى الروائح الغريبة المختلفة. لا ينبغي تخزينها مع منتجات أخرى.
مدة الصلاحية لفطر الحليب المملح والمخلل في مرطبانات في الثلاجة والقبو
هناك فترات معينة لتخزين فطر الحليب المملح في البنوك ، يتم تحديدها من خلال تكوين وقوة المحلول الملحي وطرق تحضير الحفظ والظروف التي يوجد فيها. راجع هذه البيانات في الجدول أدناه.
| العمر الافتراضي للفطر المملح في الثلاجة تحت أغطية النايلون | 3 - 5 شهور |
| العمر الافتراضي للفطر المملح في قبو في ظروف البرميل وفي الجرار | 5-8 أشهر (بافتراض عدم وجود العفن) |
| العمر الافتراضي لفطر الحليب المخلل في مرطبانات ذات أغطية محكمة الغلق | حتى 12 شهرًا (يوصى بالمعالجة الحرارية عن طريق الغليان قبل الاستخدام) |
