وصفات للفطائر بالبصل والفطر: كيف تطبخ في الفرن وفي المقلاة
ستسعد المخبوزات منزلية الصنع دائمًا أفراد الأسرة. يجدر أخذ بعض الوقت الشخصي لإعداد فطائر عطرة للشاي. ستساعد الفطيرة غير التقليدية مع الفطر والبصل على تنويع النظام الغذائي ومفاجأة الأسر بطعم غير عادي. يمكنك العثور على طريقة طهي مناسبة في هذه الصفحة.
هناك العديد من الوصفات للفطائر مع الفطر والبصل ، حيث يمكن إضافة البطاطس والبيض والقشدة الحامضة والقشدة والأعشاب ومكونات أخرى. يمكنك طهي هذه الفطائر في الفرن وفي مقلاة.
فطيرة منزلية مع الفطر والبصل بالفرن
لنبدأ في طهي فطيرة منزلية مع الفطر والبصل في الفرن باختيار المنتجات المناسبة.
للاختبار:
- 1 كغم من البطاطس ،
- 5 بيضات ،
- ملح.
لملء:
- 1 كغم من الفطر (طازج) ،
- 60 جرام دقيق
- 200 غرام بصل ،
- 100 غرام كريمة حامضة
- 50 جرام زبدة
- 5 بيضات ،
- 100 غرام فتات خبز.
طريقة طهو.
طبخ الحشوة. يقشر الفطر الطازج ، يغسل ، يقطع ناعما. يقشر البصل ويقلى بالزيت النباتي ويخلط مع الفطر والملح والفلفل.
ينضج الكتلة بأكملها على نار خفيفة مع التحريك المستمر. عندما يبدأ الفطر في العصر ، أضف الكريمة الحامضة والدقيق. ترطيب.
قشر البطاطس واشطفها واسلقها في ماء مملح قليلاً ثم ضعيها في مصفاة وافركيها ساخنة من خلال غربال أو مفروم. يُسكب البيض المخفوق في البطاطس المهروسة. يقلب جيدا. قسّم الكتلة الكاملة إلى قسمين. ضعي جزء منه على شكل مدهون ، وفوقه طبقة من اللحم المفروم بالفطر ، مع رشه بفتات الخبز. أعمى الشبكة من الجزء الثاني وأغلق الفطيرة بها. دهن السطح بالبيض. ضعي الطبق في فرن ساخن للغاية واخبزي فطيرة البطاطس لمدة نصف ساعة تقريبًا.
فطيرة بالبصل والبيض والفطر
للاختبار:
- 250 جرام طحين
- كوب غير مكتمل من الماء الدافئ أو الحليب ،
- 20 جرام خميرة
- ½ ملعقة صغيرة من الملح ،
- 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي أو السمن المذاب.
لملء:
- 400 غرام فطر مملح ،
- 40 جرام زبدة
- 1 بصلة
- 1-2 بيضة كبيرة ،
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من القشدة الحامضة ،
- 2-3 ش. ملاعق من الأرز المسلوق
- فلفل،
- شبت أو بقدونس مفروم.
قبل عمل فطيرة بالبصل والبيض والفطر ، تحتاج إلى عمل عجينة: اخلطي الخميرة بالسائل الدافئ ، وأضيفي الملح والزبدة والدقيق ، واعجن وضعيها في مكان دافئ لترتفع. عندما تخرج ، قم بلفها على شكل كرة ، ثم كعكة مستديرة ، والتي تضعها في شكل مدهون. يجب أن تكون التورتيلا كبيرة بما يكفي لتغطية حواف المقلاة أو المقلاة بما يكفي لتكون أطول من الحشوة. دهن العجينة بالزيت النباتي وضعي الحشوة في طبقة متساوية.
للحشوة ، اشطف الفطر بالماء البارد وقطّعها جيداً. يُطهى مع البصل المفروم بالزيت ، ويُضاف القشدة الحامضة والأرز والبيض المفروم. يتبل بالملح والفلفل.
بعد الإثبات ، تُخبز الكعكة في الفرن على نار متوسطة لمدة 30-35 دقيقة.
فطيرة مع الكراث والفطر
للاختبار:
- 2½ كوب دقيق
- 30-40 جم خميرة
- ½ كوب ماء
- 200 غرام زبدة أو سمن ،
- 1 بيضة،
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الكريمة
- 1 كوب فودكا
لملء:
- 400 غ من الكراث ،
- 100 غرام من الشبت الأخضر ،
- 5 بيضات ،
- 100 جرام كريمة
- الفطر أو الفطر بورسيني ،
- الفلفل المطحون والملح حسب الرغبة.
تحتاج إلى عمل فطيرة مع الكراث والفطر على مرحلتين: العجين والحشو. يقطع الكراث والشبت ، ويضاف البيض المفروم المسلوق ، والفطر المسلوق أو المقلي ، والقشدة ، ويتبل بالملح والفلفل.
تحضير عجينة خميرة آمنة. افتح الفطيرة بقطعة من شرائح العجين ، مقطعة إلى شرائح بلطف ، أو تُغلق مع تبريد الحشوة. تأكد من تقطيع سطح الفطيرة المغلقة في عدة أماكن باستخدام شوكة ، اتركها ترتفع جيدًا قبل الخبز ، إذا رغبت في ذلك ، دهنها بالبيض المخفوق. يمكن دهن الفطيرة النهائية بالزبدة المذابة وتقدم ساخنة مع المرق أو الشاي.
انقلي الفطيرة الجاهزة إلى طبق ، واسكبي القليل من مرق الفطر فوق الحشوة وقدميها. قبل الخبز ، يمكن دهن سطح الكيك بالبيض أو الكعكة الساخنة ، وبعد إزالتها من الفرن ، دهنها بالزبدة المذابة.
عجين الفطير باللحم والفطر
الأساس: عجين الفطير.
لملء:
- 400 جرام لحم خنزير قليل الدهن
- 300 غرام فطر
- 100 جرام جبن مبشور
- 1½ كوب سكر
- 2-3 طماطم مقشرة ،
- ملح،
- بقدونس.
تحضير عجين الفطير. يمكنك أيضًا عمل فطيرة فطيرة بالفطر والبصل باستخدام العجين الذي اشتريته. يُطحن اللحم في مفرمة اللحم ويُطهى في الدهن حتى ينضج نصفًا ، ويُرش قليلاً بالدقيق. يُقشر الفطر ويُغلى لمدة 5-10 دقائق ، ويُوضع في مصفاة ويُقطع ويُطهى على نار خفيفة مع اللحم. أخيرًا تضاف الطماطم المبشورة والجبن والبقدونس المفروم.
دهن صينية خبز مربعة بالزيت ، ضعي عليها طبقة العجين المحضرة ووزعي طبقة الحشوة بالتساوي. غطي العجينة المتبقية ، ولفها أرق قليلاً من الطبقة السفلية.
تُخبز الفطيرة في فرن متوسط الارتفاع.
طبقة أخرى من الكيك بالفطر.
مكونات:
- عجينة البف بطبقتين
- شامبينونس 700 جم
- كريم 200 مل
- زبدة 20 جم
- صفار البيض 1 قطعة.
- 1 فص ثوم
- عدة أغصان البقدونس
- ملح وفلفل حسب الرغبة
طريقة طهو:
نقطع الفطر إلى 4 قطع. يقطع البقدونس. يُقشر الثوم ويُقطع ناعماً.
نذوب الزبدة في مقلاة ونقلي الفطر والثوم على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة ويتبلون بالملح والفلفل. أضيفي الكريما واخلطيهم جيداً واتركيهم على نار هادئة لمدة 5 دقائق أخرى ثم رشي البقدونس.
تُفك عجينة البف باسترى وتوضع في طبق خبز مغطى بورق الزبدة. اثقب العجين بالشوكة في عدة أماكن.
وزعي حشوة الفطر بالتساوي على الفطيرة وغطي العجينة بطبقة ثانية ولفيها إلى الداخل.
اخفقي صفار البيض برفق مع بضع قطرات من الماء وادهن الكيكة.
اصنعي ثقبًا صغيرًا بسكين في وسط الفطيرة واخبزيها في فرن مسخن مسبقًا على حرارة 180 درجة لمدة 30-40 دقيقة. قدميها دافئة.
فطيرة بان كيك بالفطر والبصل والجبن
من أجل صنع فطيرة فطيرة بالفطر والبصل والجبن ، سوف تحتاج إلى تناول:
- - 10-12 فطيرة رقيقة (أو 7-8 سميكة ، مصنوعة من عجينة الخميرة)
- - 1 كيلو فطر
- - 300 جرام جبن
- - 300-400 غ بصل
- - 2 بيض
- - 3 فصوص ثوم
- - 120 مل زيت نباتي
- - 250 جرام مايونيز
- - ملح
- - فلفل للذوق
طبخ الفطر المفروم: يقطع الفطر ويقلى مع البصل في الزيت النباتي. يرفع عن النار ويضاف البيض النيء والثوم المبشور والملح والفلفل ويخلط جيدا.
دهن الفطائر بالمايونيز وضعي الفطر المفروم والجبن المبشور على شكل فطيرة (بان كيك ، فطر مفروم ، جبنة مبشورة ، فطيرة). تُغطى وجه الفطيرة بالمايونيز وتُرش بالجبن المبشور.
ضعها في فرن ساخن لمدة 15 دقيقة (أو في فرن الميكروويف لمدة 5-7 دقائق).
يُزين بالفطر والأعشاب المسلوقة والمخللة قبل التقديم.
فطيرة بالفطر والبصل الأخضر
للاختبار:
- - 200 غ دقيق
- - 130 جرام زبدة
- - رشة ملح
- - 1 صفار بيضة
لملء:
- - 750 جرام فطر
- - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة
- - 150 جرام لحم خنزير
- - 1 باقة بصل أخضر
- - 150 جرام كريمة حامضة (أو مايونيز)
- - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من البقدونس المفروم ناعماً
- - ملح
- - الفلفل الأبيض
- من أجل تحضير فطيرة بالفطر والبصل الأخضر ، يجب أن تعجن العجينة من المكونات المشار إليها وتضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
- قطع الفطر إلى شرائح سميكة. 2 ملعقة كبيرة. تُذوّب ملاعق كبيرة من الزبدة في مقلاة كبيرة ويُقلى فيها الفطر حتى يتبخر السائل بالكامل.
- يقطع لحم الخنزير إلى مكعبات. اغسل البصل الأخضر وقطعه.
- سخني لحم الخنزير مع الزيت المتبقي في قدر. يُضاف البصل ويُترك على نار خفيفة لمدة 3-4 دقائق.
- دهن القالب بالزبدة وضع ثلثي العجينة في قاع القالب. افردي العجين المتبقي في حبل رفيع وركزي على طول حافة القالب.
- اثقب العجينة بالشوكة في عدة أماكن واخبزيها في الفرن لمدة 20-25 دقيقة (عند درجة حرارة 160-180 درجة مئوية).
- يُمزج الفطر المبرد ولحم الخنزير مع البصل مع القشدة الحامضة ويتبل بالملح والفلفل. تُخرج العجينة نصف الجاهزة من الفرن وتُوزّع عليها كتلة الفطر. تُخبز الكعكة حتى تنضج لمدة 15-20 دقيقة بنفس درجة الحرارة.
- يرش البقدونس ويقدم.
إذا قمت برش الجبن الصلب المبشور قبل 3-5 دقائق من الطهي ، ستحصل الفطيرة على مذاق أكثر توابلًا.
فطيرة فرنسية بالبصل والفطر
مكونات فطيرة البصل والفطر الفرنسي هي كالتالي:
- طحين (درجة ممتازة) - 200 جم
- زبدة (للعجين 125 جم + للقلي 2 ملاعق كبيرة) - 125 جم
- زيت نباتي (للعجين) - 20 جم
- ملح (رشة للعجين)
- شامبينونس (مجمدة) - 400 جم
- بصلة البصل - 2 قطعة
- بيضة - 3 قطع
- كريم (أي محتوى دهني) - 300 مل
- ملح (حسب الذوق - قرصة)
- فلفل أسود (قرصة)
وصفة.
- نصنع حفرة في الدقيق المنخل ، ونرمي شرائح الزبدة الطرية فيه ونسكب الزيت النباتي. يعجن العجين.
- اغمر الزبدة في مقلاة ، أضف الفطر. لقد أعلنت عن 400 جرام ، لكن هناك المزيد ممكن - هذا ليس للجميع. بمجرد أن يعطي الفطر الماء ، أسكب البصل المفروم فوقها. أغلق الغطاء وأمسكه حتى يتبخر الماء. بعد ذلك ، يقلب حتى يصبح طريًا.
- سخني الفرن على 200 درجة.
- غطي الشكل (بشكل مثالي ، قطره 30 سم دائريًا) بالعجين. نخز القاع بشوكة.
- نضع في الفرن لمدة 10 دقائق. حتى نصف جاهز.
- يخفق البيض مع الكريمة. يُمزج مع الفطر المقلي.
- نسكب الأومليت مع المشروم في قالب ونضعها في الفرن حتى تنضج ، حوالي 30-45 دقيقة.
- تزيين الفطيرة النهائية بالبقدونس.
- يقدم ساخنا.
فطيرة الحنطة السوداء مع الفطر.
تكوين:
- دقيق - 1-1.2 كجم ،
- ماء دافئ - كوبان ،
- زيت نباتي - 1 كوب ،
- خميرة - 50 جم ،
- ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
لملء:
- الحنطة السوداء (غير مطحون) - 500 جم ،
- الفطر المجفف - 50 جم ،
- بصل - 3 قطع ،
- ملح؛
للقلي:
- زيت نباتي - 100 جم ؛
- لدهن الكيك قبل الخبز:
- شاي قوي - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
بعد الخبز:
- زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل ..
تذوب الخميرة في نصف كوب من الماء الدافئ. اعجن عجينة الخميرة الخالية من الدهون ، غطيها بمنديل من القماش ، ضعيها في مكان دافئ للتخمير ، اعجني مرتين. نقسم العجينة إلى قسمين. افردي طبقة بسماكة 1 سم ، انقليها إلى صفيحة خبز مدهونة بالزبدة على درفلة ، افرد العجينة ، افردها ، افردها بيديك ، وخزها بالشوكة ، ضعي عصيدة الحنطة السوداء المحشوة بالفطر في طبقة متساوية .
تحضير الحشوة على النحو التالي: جفف الحنطة السوداء المفروزة في مقلاة ، وصبها في قدر من الفخار ، ثم صب الماء المغلي فوقها ، ثم أغلق الغطاء ، ثم ضعه في فرن ساخن واخبز العصيدة على نار حمراء ، بحيث تصبح العصيدة " حبوب من حبة ".
يُنقع الفطر الجاف في ماء بارد لمدة 2-4 ساعات ، ويُغلى حتى ينضج في نفس الماء. يتم تحديد جاهزية الفطر على النحو التالي: إذا غرق الفطر في القاع ، فقد تم طهيه. ضعي الفطر المسلوق في مصفاة ، اشطفيه جيدًا تحت الماء البارد الجاري ، قطعيه إلى مكرونة أو قطعيها ، اقليه بالزيت النباتي. يقلى البصل المفروم ناعما بشكل منفصل. يُمزج عصيدة الحنطة السوداء ، والفطر ، والبصل ، ويتبل بالملح ، ويُضاف مرق الفطر المصفى من خلال أربع طبقات من الشاش من أجل العصير ، ويُلف الحشوة في فطيرة.
يجب أن يتم لف "غطاء" الفطيرة بشكل أرق ، حوالي 0.7-0.8 سم ، يتم نقله على دبوس لف ، غير مطوي ، مصقول بيديك ، تثبيت خط اللحام بعناية ، ثنيه لأسفل. افرميها بشوكة حتى يخرج البخار أثناء الخبز ، وادهنها بالشاي القوي بفرشاة.
تُخبز الفطيرة حتى تصبح طرية عند 180 درجة مئوية. بعد الخبز ، دهن الفطيرة بالزيت النباتي ، وقطعيها إلى أجزاء ، وضعيها في طبق جميل وقدميها ساخنة.
