emmabrewda.com

دائمًا ما يعود عشاق عسل الفطر إلى ديارهم من الغابة بحصاد غني. غالبًا ما يجلبون عدة دلاء من الفطر مرة واحدة. في هذا الصدد ، السؤال الذي يطرح نفسه: ما الذي يمكن تحضيره من الفطر الطازج؟

هناك العديد من الطرق لمعالجة حصاد الفطر الطازج. يجب على كل ربة منزل تحضير بعض الفطر لفصل الشتاء. والجزء الآخر من الجثث الثمرية يتم إرساله لإعداد الغداء أو العشاء لجميع أفراد الأسرة. فيما يلي 13 من أفضل الطرق لتوضيح كيفية طهي الفطر الطازج.

ما يمكن صنعه من الفطر الطازج: مخلل الفطر

التخليل هو أنسب طريقة لتحضير الفطر لفصل الشتاء. كثير من الناس لا يستطيعون حتى تخيل طاولة احتفالية بدون وجبة خفيفة على شكل فطر معطر ومقرمش. لا يمكنك طهي الفطر المخلل طازجًا ، يجب سلقه مسبقًا.

• فطر طازج - 2 كجم ؛
• تنقية المياه - 800 مل ؛
• ملح وسكر - 1 ملعقة كبيرة لكل منهما ل ؛
• الخل (9٪) - 4-5 ملاعق كبيرة. ل ؛
• زيت نباتي - 7 ملاعق كبيرة. ل ؛
• قرنفل - 2 براعم.
• ورقة الغار - 4 قطع ؛
• حبات الفلفل الأسود - 12 قطعة.

هناك طريقتان لمخلل عيش الغراب - ساخن وبارد. يشير الأخير إلى غليان منفصل للفطر ، والذي يحتاج بعد ذلك فقط إلى سكبه في مرطبان مع ماء مالح. إذن ، كيف تنقع الفطر الطازج بطريقة باردة؟

1. كما لوحظ بالفعل ، بعد التنظيف من الأوساخ والحطام الملتصق ، يجب شطف الفطر بالماء البارد وغليه. وقت المعالجة الحرارية حوالي 20-25 دقيقة.
2. ثم نضع عيش الغراب في برطمانات زجاجية معقمة ونجهز التتبيلة.
3. ضعي جميع المكونات في قدر مع الماء (كما هو موضح في الوصفة) وقلبي حتى يذوب الملح وبلورات السكر.
4. يُشعل النار ويُغلى التتبيلة لمدة 10 دقائق ، ثم يصفى ويُسكب فوق البرطمانات بأجسام الفاكهة.
5. أغلق بغطاء نايلون مسلوق أو لف بأغطية معدنية.
6. اتركه ليبرد تمامًا وانتقل إلى غرفة باردة. يمكنك البدء في تذوق هذه المقبلات بعد أسبوع.

كيفية طهي الفطر الطازج لمزيد من التخليل

تعتبر طريقة التخليل الساخنة أكثر شيوعًا ، حيث يتم غلي الفطر مباشرة في ماء مالح ، مما يسمح بنقع التحضير في البهارات والتوابل بشكل أسرع. يحب العديد من ربات البيوت هذا الخيار ، لأنه سهل التحضير وجاهز للاستخدام في يوم واحد.

• فطر العسل - 1 كجم ؛
• ماء مغلي - 1 ملعقة كبيرة ؛
• ملح - 2 ملعقة صغيرة ؛
• سكر - 4 ملاعق صغيرة ؛
• الخل - 5 ملاعق كبيرة. ل ؛
• فلفل أسود (بازلاء) - 10 قطع ؛
• ورقة الغار - 3 قطع ؛
• ثوم - 3 فصوص.

كيف تنقع الفطر الطازج لتحضير وجبة خفيفة رائعة لقضاء عطلة أو كل يوم؟

1. أولاً ، تحتاج إلى فرز محصول الفطر وتنظيفه من الأوساخ والحطام.
2. اشطف قوام الفاكهة بالماء الجاري ، ضعيها في قدر وغطيها بالماء. كيف لطهي الفطر الطازج لمزيد من النقع الساخن؟
3. من السهل جدًا القيام بذلك: ضع وعاء الفطر على نار متوسطة وانتظر حتى يغلي.
4. أضف قليلًا من حامض الستريك للحفاظ على لون أجسام الفاكهة واطهيها لمدة 20 دقيقة ، مع إزالة الرغوة باستمرار.
5. انقله إلى مصفاة واتركه لمدة 20-30 دقيقة لتصريف السائل.
6. يُمزج الملح والسكر وورق الغار والفلفل والثوم في الماء المحدد في الوصفة.
7. يُغلى التتبيلة ويُضاف الفطر المسلوق.
8. يغلي لمدة 5-7 دقائق ثم يضاف الخل.
9. بعد 3-5 دقائق ، أخرج الوعاء من على النار وانقل المحتويات إلى برطمانات معقمة.
10. نشمر ، اتركها تبرد وانزل إلى الطابق السفلي.

عسل مملح بارد غاريق

تشمل وصفات صنع الفطر الطازج أيضًا عمليات التمليح. بالنسبة للطريقة الباردة ، يتم أخذ عينات شابة وقوية فقط.

• فطر العسل - 3 كجم ؛
• ملح - 120 جم ؛
• ورقة الغار - 4 قطع ؛
• قرنفل - 2-3 براعم.
• حبات البهارات والفلفل الأسود - 5 قطع ؛
• أوراق الفجل.

بالنسبة لطريقة التمليح البارد ، لا يتم غلي الفطر ، لذلك يجب الانتباه إلى المعالجة الأولية الدقيقة.

بعد الفرز والتنظيف ، ينقع عسل الفطر في ماء مملح ويترك لمدة 10-15 ساعة ، وخلال هذا الوقت يوصى بتغيير الماء 3 مرات على الأقل.

علاوة على ذلك ، ينقسم تحضير الفطر الطازج عن طريق التمليح البارد إلى عدة مراحل:

1. توضع أوراق الفجل وجزء من أوراق الغار والقرنفل وحبوب الفلفل في قاع الحاوية.
2. يتم توزيع الملح في الأعلى ، ويجب تقسيم حجمه بصريًا على كتلة أجسام الفاكهة. لذلك ، مقابل 1 كجم ، يجب أن تأخذ 1-1.5 st. ل. ملح.
3. نضع طبقة من العسل على وجهها ونرش بكل البهارات والملح مرة أخرى.
4. نفذ الإجراء حتى تختفي جميع المكونات.
5. قم بتغطية أجسام الثمار بشاش ، ضع طبقًا أو أي طائرة أخرى في الأعلى واضغط لأسفل بحمل.
6. خذ قطعة العمل إلى مكان بارد لمدة 1-1.5 شهرًا. بعد الفترة المحددة ، يمكن توزيع عيش الغراب على الجرار المعقمة وإغلاقها بأغطية من النايلون.

كيفية طهي عيش الغراب الطازج: التمليح الساخن

يجب أولاً غلي الفطر بالعسل المملح. تعتبر هذه العملية أكثر طلبًا ، لأنه يمكن البدء في تناول الطعام في غضون أسبوعين. كيفية تحضير الفطر الطازج بشكل صحيح للتخليل؟

• فطر العسل - 2 كجم ؛
• ملح - 60 جم ​​(2 ملعقة كبيرة. لتر بشريحة) ؛
• أوراق الغار - 5 قطع ؛
• الشبت الطازج (المظلات ممكنة) ؛
• الثوم - 3-4 فصوص ؛
• البهارات والفلفل الأسود (البازلاء) - 5-7 قطع ؛
• أوراق الكرز / الكشمش.

كما ذكرنا ، لا بد من طهي الفطر الطازج للتمليح الساخن.

1. لهذا الغرض ، توضع أجسام الثمار ، بعد التنظيف ، في ماء مملح وتُغلى لمدة 20 دقيقة.
2. ثم يتم تصريف الماء وغسله تحت الصنبور وتركه في مصفاة لإزالة السوائل الزائدة.
3. وفي الوقت نفسه ، يتم غسل أوراق الكرز و / أو الكشمش وتجفيفها.
4. يغسل الشبت ويقطع ويقطع الثوم.
5. ضع الأوراق الطازجة في وعاء مُجهز في الأسفل.
6. ثم توضع أجسام الفاكهة مع رش الملح وباقي البهارات على كل طبقة.
7. غطيها بصفيحة واضغطي عليها بالحمل ، ثم أرسلها إلى الملح لمدة 5-7 أيام.
8. ثم يتم نقل قطعة العمل مع التوابل إلى أوعية معقمة ، وتغلق بأغطية من النايلون وتخزينها في الثلاجة.

ماذا يمكنك أن تفعل مع الفطر الطازج: كيف تقلى الفطر

من بين مجموعة متنوعة من الوصفات المحضرة بالفطر الطازج ، يمكن تمييز القلي بشكل منفصل. رائحة الفطر المقلي القادمة من المطبخ ستجلب على الفور إلى المنزل على الطاولة. يمكن دمج هذا الطبق مع العديد من المنتجات ، وكذلك تحضيره لفصل الشتاء.

• عيش الغراب - الكمية حسب الرغبة ؛
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة ؛
• زيت نباتي.

كيف تقلى الفطر الطازج باستخدام مثل هذه المجموعة البسيطة من المنتجات؟ يجب أن أقول أنه يمكن غلي أجسام الفاكهة مسبقًا بحيث يتم إعطاء وقت أقل للقلي.

1. قشر الفطر ، أزل الجزء السفلي من الساق وانقعه في ماء بارد مملح لمدة ساعة.
2. ثم اشطفها مرة أخرى تحت الصنبور وضعها على غربال أو منشفة مطبخ حتى تجف.
3. في هذه الأثناء ، سخني الكمية المطلوبة من الزيت في مقلاة وأضيفي الفطر.
4. يغطى ويقلى لمدة 15 دقيقة على الأقل.
5. ثم افتح الغطاء وخفف الحرارة واقلي لمدة 15 دقيقة أخرى.
6. عندما يتبخر السائل من المقلاة ، تحتاج إلى الملح والفلفل في الطبق.
7. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة الكريما الحامضة أو المايونيز وتترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى.
8. تقدم مع البطاطس والمعكرونة والحبوب واللحوم والخضروات.

كيفية تجميد الفطر الطازج لفصل الشتاء

ماذا يمكنك أن تفعل مع الفطر الطازج؟ تفضل العديد من ربات البيوت تجميد أجسام الفاكهة هذه لتحضير أطباق لذيذة منها في الشتاء.

• فطر العسل
• تباعد.
• عبوات بلاستيكية أو أكياس بلاستيكية.

كيفية تجميد الفطر الطازج لفصل الشتاء؟

1. يتفق الكثيرون على أنه من الأفضل تجميد الفطر المسلوق ، ثم سيأخذ مساحة أقل في الفريزر. ومع ذلك ، يتم تنفيذ هذا الإجراء بهدوء مع أجسام الفاكهة الطازجة.
2. إذا كنت تخطط لتجميد الفطر الطازج ، فأنت بحاجة إلى تخصيص وقت كافٍ لمعالجته الأولية.
3. تحتاج أولاً إلى مراجعة محصول الفطر بالكامل المخصص لهذا الحصاد ، وإزالة جميع العينات التالفة والديدان.
4. ثم قم بقطع الجزء السفلي من الساق عن كل منهما واشطفه تحت الصنبور.
5. ضع الفطر على منشفة المطبخ حتى يجف.
6. ثم انتشر (ليس بإحكام) في طبقة رقيقة على التباعد.
7. اضبط درجة الحرارة في الفريزر على أقل درجة حرارة ممكنة وقم بإعداد رشات بالعسل.
8. بعد 3 ساعات ، يُعاد إلى درجة الحرارة العادية ، ويُوضع الفطر في عبوات بلاستيكية أو أكياس بلاستيكية ، ثم يُعاد إلى الفريزر للتخزين طويل الأمد.

يجب أن يعبأ عيش الغراب بحيث تستخدم محتويات عبوة أو عبوة واحدة لتحضير طبق واحد فقط ، لأن إعادة التجميد ممنوعة.

وصفة كافيار الفطر من الفطر الطازج

كافيار الفطر من عسل الغاريق الطازج هو "عصا سحرية" لربات البيوت ذوات الحيلة. يمكن استخدام هذا الفراغ لملء الفطائر والفطائر والبيتزا والفطائر والفطائر. بالإضافة إلى ذلك ، مع كافيار الفطر ، يمكنك تنظيم وجبة خفيفة لذيذة في أسرع وقت ممكن عن طريق إعداد السندويشات مع الشاي.

• فطر العسل - 2 كجم ؛
• بصل وجزر - قطعتان كبيرتان لكل منهما ؛
• ثوم - 4 فصوص ؛
• الملح والفلفل - حسب الرغبة.
• خل 9 ٪ - 2 ملعقة صغيرة ؛
• زيت نباتي.

صنع الكافيار من الفطر الطازج بسيط للغاية. يمكن غلقها في عبوات زجاجية أو تجميدها في عبوات بلاستيكية.

1. قم بتنظيف الفطر من الحطام ، وإزالة الأجزاء السفلية من الساقين ، وقطع العينات الكبيرة إلى عدة قطع وشطفها بالماء.
2. يغلي لمدة 25 دقيقة ، مع إزالة الرغوة باستمرار.
3. ثم قم بتصفية مرق الفطر ، وانقل أجسام الفاكهة نفسها إلى مصفاة لتصريفها.
4. خلال هذا الوقت ، قشر الخضار وفرمها: البصل والجزر - إلى مكعبات ، واضغط على الثوم من خلال مكبس.
5. تُسكب الكمية المطلوبة من الزيت في المقلاة وتُقلى الخضار حتى تنضج.
6. يُمزج الفطر مع الخضار المقلية ويُخفق في الخلاط إلى القوام المطلوب. يمكنك فرم الكتلة مرة واحدة أو أكثر ، اعتمادًا على الحبوب التي تريدها للمنتج النهائي.
7. ثم أعد الكتلة الناتجة إلى مقلاة عميقة أو قدر ، أضف القليل من الزيت النباتي والملح والفلفل واتركه على نار خفيفة تحت غطاء مغلق لمدة 20 دقيقة ، مع تذكر التحريك بانتظام.
8. افتح الغطاء وأضف الخل واتركه على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق أخرى وأطفئ النار.
9. وزعي الكتلة في برطمانات معقمة ، ثم غطيها بأغطية معدنية وضعها في قدر لتعقيمها لمدة 30-40 دقيقة.
10. أغلق بأغطية النايلون المغلية ، واتركها لتبرد وانقلها إلى الطابق السفلي.

إذا كنت ترغب في تجميد الكافيار ، فقم بتبريده ووضعه ببساطة في حاويات بلاستيكية ، ثم أرسله إلى الفريزر.

شرحات الفطر الطازجة

نواصل مناقشة السؤال حول الموضوع: ماذا نفعل بالفطر الطازج؟ اتضح أنه يتم الحصول على شرحات لذيذة وعطرية من أجسام الفاكهة هذه. سيساعد هذا الطبق في تزيين وتنويع طاولتك الاحتفالية واليومية.

• فطر طازج - 700 جم ؛
• القوس - رأس صغير
• ثوم - 1 فص ؛
• بيض الدجاج - 1 قطعة ؛
• حليب - 50 مل ؛
• شرائح من الخبز الأبيض - 2-3 قطع ؛
• ملح فلفل؛
• دقيق أو فتات الخبز.
• زيت نباتي.

نقدم وصفة خطوة بخطوة لفطر عسل طازج مع صورة.

ننظف الفطر ونغلي في ماء مملح لمدة 20 دقيقة.

ثم اقليها في مقلاة جافة حتى يتبخر السائل.

نقوم بتبريد كتلة الفطر ونصنع منها اللحم المفروم: نقطعها في الخلاط أو نطحنها بمفرمة اللحم.

نقطع البصل والثوم إلى مكعبات صغيرة ونضيفها إلى اللحم المفروم.

نحن أيضًا نقود بيضة ونضيف الخبز المنقوع في الحليب.

ملح وفلفل حسب الرغبة ويخلط اللحم المفروم جيداً.

نشكل شرحات ونلفها في الدقيق أو فتات الخبز.

يُحمّى الزيت في مقلاة ويُقلى من الجانبين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

تقدم مع أي طبق جانبي ، مع رشها بصلصة الكريمة الحامضة مع الأعشاب.

بورش من عسل الفطر الطازج

كما ذكرنا سابقًا ، يمكنك فعل أي شيء باستخدام الفطر الطازج. لذلك ، من بين الوصفات لجميع أنواع أطباق الفطر ، الدورات الأولى شائعة جدًا.

• فطر مقشر طازج - 400 جم ؛
• ماء - 3 لتر ؛
• بطاطس - 4 قطع ؛
• ملفوف - 200 جم ؛
• الجزر والبصل والبنجر - 1 قطعة ؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• معجون الطماطم - 2 ملعقة كبيرة ل ؛
• الملح والسكر والفلفل الأسود.
• زيت عباد الشمس.

بفضل الصورة والوصف خطوة بخطوة ، سيكون من السهل جدًا تحضير البرش مع الفطر الطازج.

1. بادئ ذي بدء ، يجب تقطيع أجسام الفاكهة المقشرة إلى قطع وغليها بشكل منفصل لمدة 15 دقيقة في ماء مملح.
2. قشر واشطف البطاطس والبصل والثوم والجزر والبنجر.
3. ضعي مكعبات البطاطس في قدر مع 3 لترات من الماء وضعيها على النار.
4. عندما يغلي ، نضع الفطر المسلوق ويطهى حتى تصبح البطاطس جاهزة.
5. خلال هذا الوقت ، يجب أن تنضج القلي: يقطع البصل والثوم إلى مكعبات ، ويقلى بالزيت النباتي.
6. يُضاف الجزر المبشور على مبشرة خشنة ويُقلى قليلاً.
7. نقطع البنجر إلى شرائح رفيعة ونضيفها إلى باقي الخضار.
8. بعد بضع دقائق ، أضيفي معجون الطماطم للقلي وخففي المرق المغلي.
9. يُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق ويُطفئ الموقد ، وفي غضون ذلك ، يُقطع الملفوف.
10. بعد غليان البطاطس ، ضعي القلي في قدر ، وبعد 5-7 دقائق من الغليان ، أرسل الكرنب إلى هناك.
11. يُمزج الملح والفلفل حسب الرغبة ويُمزج وانتظر حتى يغلي البرش لمدة 3-5 دقائق.
12. أطفئي النار واتركيها تنقع لمدة 20 دقيقة وقدميها وزيّنيها بالأعشاب الطازجة.

شوربة فطر طازج

نواصل موضوع الدورات الأولى من عيش الغراب الطازج ، والتعرف على وصفة حساء معطر معطر.

• فطر العسل - 0.6 كجم ؛
• بطاطس - 0.2 كجم ؛
• البصل والجزر - 1 قطعة ؛
• زبدة - 60 جم ​​؛
• كريم - 1 ملعقة كبيرة ؛
• ملح فلفل.

1. اغلي الفطر الطازج المقشر بشكل منفصل في الماء لمدة 20 دقيقة.
2. تُسكب البطاطس المقشرة والمقطعة بالماء وتُطهى حتى تنضج.
3. نقطع البصل والجزر إلى مكعبات ويقلى في الزبدة حتى يصبح طرياً.
4. يُضاف الفطر ويُقلى على نار متوسطة حتى يتبخر السائل.
5. تحقق من البطاطس: إذا كانت مسلوقة ، صفي المرق واتركيه جانبًا.
6. تبرد البطاطس قليلاً وتضرب بالخلاط مع إضافة الكريمة.
7. ثم نطحن الفطر والخضروات بشكل منفصل في الخلاط ونضيفها إلى البطاطس.
8. نأخذ المرق من البطاطس ونضيفه إلى الحساء حتى يكتسب قوام الكفير.
9. يُعاد الطبق إلى الموقد ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة ، ويُضاف الملح والفلفل حسب الرغبة.
10. يمكن تقديم حساء الفطر الطازج المهروس مع قطع الليمون والأعشاب.

خليط لذيذ من الفطر الطازج

نظرًا لحقيقة أنه مع الفطر الطازج يتضح أنه يقدم العديد من الأطباق المختلفة ، فإننا نقدم أيضًا وصفة لخليط لذيذ. يمكن إضافة هذا المستحضر إلى الدورتين الأولى والثانية ، أو تناوله بملعقة.

• فطر العسل - 1 كجم ؛
• ملفوف - 400 جم ؛
• البصل والجزر - 1 كجم لكل منهما ؛
• معجون الطماطم - 350 جم (يمكنك تناول 2 كجم من الطماطم الناضجة) ؛
• فلفل مرير - 1 قطعة ؛
• ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة ؛
• خل 9٪ - 4 ملاعق صغيرة ؛
• حبات الفلفل الأسود وورق الغار.

كيفية تحضير خليط من الفطر الطازج ، ستظهر الوصفة بالصورة:

اغلي الفطر الطازج لمدة 20 دقيقة وانقله إلى مصفاة لإزالة السوائل غير الضرورية.

يقطع الملفوف ، يقطع البصل والجزر إلى مكعبات ، يقطع الفلفل.

ضعي الزيت النباتي ومعجون الطماطم وجميع الخضروات والفطر في قدر. إذا كنت تستخدم الطماطم ، فاحرقها بالماء المغلي ، ثم قم بإزالة القشرة وتمر عبر مفرمة اللحم.

يُضاف الملح والسكر ويُترك على نار خفيفة مع التحريك باستمرار لمدة ساعة ، وفي النهاية يُضاف الخل والفلفل الأسود وورق الغار.

توزع في برطمانات معقمة ، مغلقة بأغطية من النايلون ، تبرد وتنتقل إلى الطابق السفلي.

وصفة لطهي الفطر الطازج في طباخ بطيء

هناك أيضًا وصفات من الفطر الطازج لطهي متعدد الطهي. نقدم لطهي الفطر بالقشدة الحامضة باستخدام جهاز المطبخ المريح هذا.

• فطر العسل - 1 كجم ؛
• كريما حامضة - 150 مل ؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• ملح فلفل؛
• زيت نباتي.

1. قبل أن تبدأ في الطهي ، يجب غلي الفطر الطازج والمقشر. هل من الممكن طهي الفطر الطازج في طباخ بطيء وكيف يتم ذلك؟
2. ضعي الفطر في وعاء الجهاز ، واسكبي 700 مل من الماء وضعيه في وضع "الطبخ" أو "الطهي" لمدة 30 دقيقة. بعد الإشارة الصوتية ، اسكب المرق واشطف الفطر بالماء البارد واتركه يصفى.
3. صب بعض الزيت في وعاء متعدد الطهي ، أضف عسل الفطر واضبط وضع "الحساء" لمدة 30 دقيقة.
4. 10 دقائق قبل أن يصبح جاهزًا ، افتح الغطاء وأضف القشدة الحامضة والثوم المفروم والملح والفلفل وأغلق الغطاء حتى تسمع صوتًا.

تجفيف فطر العسل الطازج

بالنسبة لأولئك المهتمين بما يجب فعله بالفطر الطازج ، نقترح أن تتعرف على عملية التجفيف.

• فطر العسل
• خيط قوي.

1. نظف الفطر من الحطام عن طريق مسحه بإسفنجة مطبخ جافة ، وقطع الأجزاء السفلية من الساقين ونشرها في طبقة واحدة على جريدة في منطقة جافة جيدة التهوية.
2. بعد بضع ساعات ، ضع كل فطر في خيط وشنق فوق الموقد.
3. يعتبر الفطر جاهزًا عندما يبدأ بالانحناء بضغط ضعيف وعند الضغط الشديد ينهار.

يمكنك تخزين الفطر المجفف في برطمانات أو أكياس ورقية.