طبخ الملفوف بالفطر: صور ووصفات ، كيفية طهي أطباق لذيذة من الفطر والملفوف
أطباق الفطر والملفوف ليست فقط حساء الملفوف أو الخضار. باستخدام هذه المكونات ، يمكنك طهي الفطائر والفطائر الساحرة والبيجوس والشارلوت وعشرات الأطباق الأخرى. يمكن طهي الملفوف مع الفطر على شكل طاجن أو يخنة أو لازانيا ، حيث تستخدم أوراق الكرنب بدلاً من طبقات عجينة المعكرونة الرقيقة. في وصفات الملفوف والفطر ، يتم استخدام مجموعة متنوعة من النباتات من العائلة الصليبية: الملفوف الأبيض ، بكين ، سافوي ، القرنبيط ، وحتى القرنبيط.
وصفات حول كيفية طهي ملفوف بكين وسافوي مع الفطر
بالنسبة للمبتدئين - وصفات لملفوف بكين وملفوف سافوي.
ملفوف بكين مع فطر بورسيني ، أرز وبصل أخضر
مكونات:
1 رأس ملفوف صيني ، 200 جرام أرز جريش (يفضل أصناف الياسمين) ، 250 جرام فطر بورسيني ، 150 جرام لحم صدر مسلوق مدخن ، 50 جرام جبن طري (على سبيل المثال ، فيتا) ، 40 جرام زبدة ، 20 جرام من فتات الخبز ، قليل من الريش الأخضر والبصل ، عدد قليل من أغصان الشبت ، والملح حسب الرغبة ، والزيت النباتي للقلي. اختياري: المسواك.
تحضير:
قم بقطع الجزء السفلي من الملفوف ، مع إجراء حركة متعرجة بسكين (إذا لزم الأمر ، قم بربط الأوراق الخارجة باستخدام المسواك). اغمس الجزء المقطوع أولاً في ماء مغلي مملح لمدة 40 ثانية ، ثم في الماء البارد. اغسل وجفف وقشر الفطر ومقطع إلى مكعبات. تقلى في الزيت النباتي لمدة 10 دقائق. نقطع اللحم إلى مكعبات ونقليها في مقلاة جافة لمدة 5-7 دقائق.
علاوة على ذلك ، لتحضير هذه الوصفة من ملفوف بكين مع الفطر ، تحتاج إلى شطف حبات الأرز وتغلي في ماء مملح لمدة 20 دقيقة. يقطع الجبن ويقطع البصل الأخضر والشبت. يُمزج الفطر ولحم الصدر مع الأرز. يُضاف الجبن والبصل المفروم والشبت ويُحرّك. وزعي الحشوة بين أوراق الكرنب ورشيها بالزبدة المذابة ورشيها بفتات الخبز. تُخبز في فرن مُسخّن مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة.
رأس ملفوف مع فطر بورسيني ، حنطة سوداء ولحم مقدد
مكونات:
- 1 رأس ملفوف سافوي ، 1 بصلة ، 1 ساق كرفس ، 300 جرام من الحنطة السوداء ، 200 جرام شحم الخنزير الطازج ، 100 جرام من فطر بورسيني ، 100 جرام من الزبدة ، 150 مل من الكريمة 33٪ دهون ، 50 جرام بندق مقشر والملح - لكل ذوق.
- بالإضافة إلى: رقائق.
تحضير:
اغسل وجفف وقشر الفطر. قشر البصل. نقطع الفطر والبصل ولحم الخنزير المقدد إلى مكعبات صغيرة ، والكرفس إلى شرائح بسمك 2-3 مم.
يقلى لحم الخنزير المقدد حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً مع الخضار والفطر.
اشطف الحنطة السوداء جيدًا ، واغليها في ماء مغلي مملح لمدة 20 دقيقة.
علاوة على ذلك ، وفقًا لهذه الوصفة لطهي الملفوف مع الفطر ، تحتاج إلى الجمع بين الحنطة السوداء المسلوقة ومحتويات مقلاة باردة. أضف المكسرات المفرومة والقشدة والزبدة.
اشطف ملفوف سافوي ، ثم قشر الأوراق واقطع القلب.
املأ رأس الملفوف بالحشوة المحضرة ولفها بورق الألمونيوم. تُخبز في فرن محمّى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة.
كما ترى في الصورة ، يبدو الملفوف مع الفطر وفقًا لهذه الوصفة فاتح للشهية:
طبخ القرنبيط بالفطر: وصفات بالصور
اكتشف الآن ما يمكنك طهيه بالفطر والقرنبيط لتنويع نظامك الغذائي.
قرنبيط مشوي بالفرن مع مشروم
مكونات:
- 1 رأس قرنبيط كبير ، 200 غرام فطر ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الدقيق والزبدة ، 11/2 كوب حليب ، 1 صفار بيضة ، 1 ملعقة صغيرة زبدة ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الجبن المبشور والملح.
- لتحضير الصلصة: 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زبدة 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الدقيق ، كوبان من الحليب أو الماء ، صفار بيضة ، 2-3 قطرات من عصير الليمون ، ملح.
تحضير:
بالنسبة لوصفة الفطر هذه ، اختر القرنبيط بدون عيب. قم بغليها في ماء مغلي مملح وفكها.يُقشر الفطر في نفس الوقت ويُقطع إلى شرائح رفيعة ويُترك على نار خفيفة في القليل من الزيت. حضري صلصة زبدة ودقيق منفصلة ، خففيها بالحليب أو الماء الذي غلى فيه القرنبيط.
عندما تنضج الصلصة بالسماكة المرغوبة ، يخفق الصفار مع بضع قطرات من عصير الليمون ويتبل بالملح. دهن قالب من الصلصال بالزبدة ، ضع جزءًا من القرنبيط في الأسفل في طبقة متساوية ، ضع صفًا من الفطر في الأعلى وقم بتغطيته بالملفوف المتبقي. رشي الصلصة ، رشي الجبن المبشور ناعماً ، ضعي بضع شرائح من الزبدة في الأعلى وضعيها في الفرن. اخبز طبق القرنبيط والفطر حتى يتحول لونه إلى البني.
قرنبيط مع مشروم مخبوز بالصلصة
مكونات:
300 غرام قرنبيط ، 200 غرام فطر ، 2 ملعقة صغيرة. فتات الخبز والزيت النباتي لدهن العفن. الصلصة: 50 جرام جبن بارميزان ، 2 بيضة ، 150 مل كريمة من 22٪ دهن ، رشة كاري ، ملح وفلفل أسود مطحون طازج حسب الرغبة.
تحضير:
لطهي القرنبيط مع الفطر وفقًا لهذه الوصفة ، تحتاج إلى تفكيك الرأس إلى النورات ، ووضعها في الماء المغلي ، وتغلي على نار معتدلة لمدة 3 دقائق. رمي في مصفاة.
اغسل وجفف وقشر الفطر ، مقطّع إلى شرائح رقيقة.
تحضير الصلصة. ابشر الجبن على مبشرة ناعمة ، واخلطها مع البيض والقشدة. أضيفي قليلًا من الكاري ، وتبليه بالملح والفلفل ، واخلطيهم جيدًا.
يُدهن طبق الخبز بالزيت النباتي ويُوضع فيه الفطر والقرنبيط. يُسكب الصلصة فوق كل شيء ، ويُرش بفتات الخبز.
يُخبز الطبق في فرن مُسخّن مسبقًا على 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة.
انظر إلى الصورة للحصول على وصفات لفطر القرنبيط المعروضة أعلاه:
ماذا يمكنك طهيه مع القرنبيط والفطر
إليك طريقة أخرى لطهي قرنبيط الفطر لإرضاء أحبائك.
فطائر الملفوف مع البوليطس
مكونات:
300 غرام من الأبيض والقرنبيط ، وجزرة واحدة ، وبصل واحد ، و 100 غرام بوليتوس ، و 2 بيضة ، و 200 مل من الحليب ، و 100 غرام من الدقيق ، ومجموعة صغيرة من البقدونس و / أو الشبت ، والملح والفلفل الأسود المطحون حديثًا - حسب الرغبة ، زيت نباتي للقلي.
تحضير:
قبل تحضير فطائر الملفوف مع الفطر ، تحتاج إلى تقطيع رأس الملفوف الأبيض جيدًا ، وتفكيك الرأس الملون إلى النورات والتقطيع. ابشري الجزر المقشر على مبشرة خشنة. نضع الخضار في قدر ونسكب الحليب والملح. يُطهى لمدة 20 دقيقة حتى يغلي السائل ويبرد.
أضف الأعشاب المفرومة ناعماً والفلفل الأسود المطحون حديثاً. يضاف الدقيق والبيض ويخلط جيدا. تُسكب العجينة الناتجة في مقلاة ساخنة بالزيت النباتي. تقلى الفطائر على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
اغسل وجفف ونظف البوليتس. يُقطع الفطر إلى شرائح ويُقشر البصل إلى شرائح. تقلى في زيت نباتي ساخن لمدة 15 دقيقة. يتبل بالملح والفلفل.
قدمي فطائر الملفوف الجاهزة مع البوليطس المقلي.
شارلوت خضار مع تشانتيريل
مكونات:
- 500 غرام من القرنبيط الطازج المجمد ، 200 غرام من التوت الطازج (المسلوق) أو المجمد ، 100 غرام من لحم الخنزير ، 200 غرام من الخبز الأبيض ، بيضتان ، 200 مل من الحليب ، 100 غرام من الجبن الصلب (على سبيل المثال ، روسي) ، 1 / 2 ملعقة صغيرة. زعتر مجفف ، حفنة صغيرة من الشبت ، ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة ، زيت نباتي للقلي.
- بالإضافة إلى: كيس الخبز.
تحضير:
اغلي القرنبيط في ماء مملح لمدة 5 دقائق. تفكيكها في النورات الصغيرة.
قطع الخبز عن القشرة. انقع الفتات في الحليب لمدة 10 دقائق ، ثم اعصرها للتخلص من السوائل الزائدة.
قطع شانتيريل بشكل تعسفي ، لحم الخنزير إلى شرائح. نبشر الجبن على مبشرة خشنة ، يقطع الشبت ناعماً.
يقلى الفطر ولحم الخنزير في الزيت النباتي الساخن لمدة 4 دقائق.
ضع جميع المكونات في وعاء. يخفق البيض ويضاف الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج والأوريغانو والشبت المفروم. مزج.
ضع الكتلة الناتجة على كيس الخبز ، نشمر. تُخبز في فرن محمّى على حرارة 175 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة.
كيف لطهي مخلل الملفوف مع الفطر
هذه الكتلة مخصصة لكيفية طهي الفطر اللذيذ مع الملفوف المخمر لفصل الشتاء.
شمندر مع كرنب وفطر
مكونات:
- 1 بنجر كبير ، 250 جرام من مخلل الملفوف ، 200 جرام لحم صدر مسلوق مدخن ، 100 جرام فطر بورسيني ، 1 بصلة ، 2 فص ثوم ، 0.5 لتر من البيرة الخفيفة ، 50 جرام بذور عباد الشمس المقشرة ، 30 جرام سكر ، 3 غرام من بذور الكراوية ، ملح - حسب الرغبة ، 50 مل من الزيت النباتي للقلي.
- لإيداع: 25 جرام بصل أخضر 10 جرام شبت.
تحضير:
اسلقي البنجر في الماء المغلي حتى ينضج نصفًا لمدة 20-25 دقيقة. بارد ، وقطع الجزء العلوي ، وإزالة القلب بملعقة.
قشر البصل والثوم. اغسل وجفف وقشر الفطر. نقطع البصل والفطر ولحم الصدر إلى مكعبات صغيرة. مرر الثوم من خلال مكبس. اقلي لحم الصدر المدخن قليلاً حتى يخرج الدهن منه. يُضاف البصل والثوم ويُقلى لمدة 10 دقائق. اقلي الفطر بالزيت النباتي لمدة 15 دقيقة.
ضعي لحم الصدر مع البصل والثوم في قدر ، وضعي فوقها مخلل الملفوف والفطر. أضف بذور الكراوية ، واسكب الجعة. يُضاف السكر والملح ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح الملفوف طريًا. أضف بذور عباد الشمس.
املأ البنجر بالحشوة الناتجة. تُخبز في فرن مُسخن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة تقريبًا. عند تقديم هذا الطبق من مخلل الملفوف والفطر ، يُزين بالبصل الأخضر المفروم والشبت.
بيجوس مع الفطر على الطراز السلافي
مكونات:
- 1 كجم من الملفوف الأبيض ، 500 جرام من مخلل الملفوف ، 300 جرام من الفطر (فطر ، بوليتوس ، تشانتيريل) ، 3 بصل ، 100 جرام من النقانق ، 100 جرام من لحم الخنزير المقدد المدخن ، 100 جرام من السلامي ، 200 مل من النبيذ الأبيض الجاف ، 50 غرام من معجون الطماطم ، 2 ورقة غار ، 2 فص ثوم ، حفنة صغيرة من البقدونس والسكر والملح والفلفل الأسود المطحون حديثًا - حسب الرغبة ، زيت نباتي للقلي.
- بالإضافة إلى: رقائق.
تحضير:
اغسل وجفف وقشر الفطر. يقطع البصل المقشر ويقلى بالزيت النباتي لمدة 5 دقائق. يُضاف الفطر ويُقلى لمدة 15 دقيقة أخرى.
نقطع النقانق إلى شرائح ، ويقطع لحم الخنزير المقدد والسلامي إلى شرائح ، ويقلى على نار متوسطة لمدة 5 دقائق. يقطع الملفوف الأبيض ويوضع في الماء المغلي ويطهى لمدة 10 دقائق. رمي في مصفاة.
يقلى مخلل الملفوف في الزيت النباتي لمدة 20 دقيقة. يُضاف معجون الطماطم ويُقلى على نار خفيفة لمدة 7 دقائق. يقطع البقدونس ناعماً ويمرر الثوم المقشر من خلال مكبس.
ضعي جميع المكونات في طبق للخبز ، أضيفي السكر والملح والفلفل الأسود المطحون حديثًا وورق الغار. صب في النبيذ مع التحريك. يُغطّى الطبق بورق القصدير ويُخبز على حرارة 180 درجة مئوية لمدة ساعة.
السحرة مع مخلل الملفوف والفطر
مكونات:
- لتحضير مخلل الملفوف مع الفطر وفقًا لهذه الوصفة ، ستحتاج للاختبار إلى: 1/2 كوب ماء ، 1 ملعقة صغيرة ملح ، 2 كوب دقيق ، 3 بيضات.
- اللحوم المفرومة: 50 جم من الفطر المجفف ، 200 جم من مخلل الملفوف المفروم ، 1-2 بصل.
تحضير:
يخنة الملفوف بالزبدة. اسلقي الفطر ، صفي المرق من خلال غربال ، ثم افرموا الفطر جيدًا ، واخلطيهم مع الملفوف ، أضيفي القليل من المرق واتركيهم على نار هادئة حتى ينضج الملفوف تمامًا.
نحضر العجينة (مثل الزلابية) من الدقيق والماء والبيض والملح. بعد ذلك ، يطبخ السحرة بنفس طريقة الزلابية. قدمي السحرة الجاهزين برش البصل المقلي.
كيفية طهي لفائف الملفوف بالفطر: وصفات بالصور
وفي الختام - مجموعة مختارة من الوصفات حول كيفية طهي لفائف الملفوف مع الفطر في المنزل.
لفائف الملفوف بالفطر والخضروات
مكونات:
لهذه الوصفة الخاصة بالملفوف المحشو بالفطر ، سوف تحتاجين إلى: 1 رأس صغير من الملفوف الأبيض ، 1 فلفل حلو حلو ، 1 بصل ، 1 جزر ، 1 كوسة ، 150 جرام فطر طازج ، 100 جرام أرز جريش ، 200 جرام كريمة حامضة ، قليل من البقدونس ، ملح حسب الرغبة ، زيت نباتي للقلي.
تحضير:
اشطف حبات الأرز واتركها تغلي حتى تنضج نصفًا لمدة 10-12 دقيقة. قطع الجذع من الملفوف ، خفض رأس الملفوف في الماء المغلي لمدة 5-8 دقائق. اخرج ، تبرد ، تفكيك الأوراق. إذا لزم الأمر ، قم بقطع الوسط القاسي من الأوراق واضربهم قليلاً.
قشر البصل والجزر. قم بإزالة الساق والبذور من الفلفل الحلو.يقطع البصل ، يبشر الجزر بخشونة ، يقطع الكوسة والفلفل الرومي إلى مكعبات. تقلى الخضار بالزيت النباتي لمدة 10 دقائق. اغسل وجفف وقشر الفطر ، وقطّع إلى مكعبات ، واقليه في الزيت النباتي لمدة 10-15 دقيقة. يُمزج مع الخضار والأرز والبقدونس المفروم والملح.
ضعي ملعقتين كبيرتين على كل ورقة ملفوف. ل.ملء ، لفه في مظروف. تقلى الملفوف بالزيت النباتي لمدة 2-3 دقائق على كل جانب.
كما ترى في الصورة ، لتحضير لفائف الملفوف بالفطر وفقًا لهذه الوصفة ، تحتاج إلى طي المنتجات شبه المصنعة في شكل عميق مقاوم للحرارة وصب الكريما الحامضة:
تُخبز في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
لفائف الملفوف بالفطر
مكونات:
400 جرام فطر طازج ، 1 رأس ملفوف طازج ، 2 بصل ، 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة والفلفل والملح حسب الرغبة.
تحضير:
يقطع الفطر المحضر ويقلى بالزيت. يُقلى البصل المفروم بشكل منفصل على نار خفيفة.
نخلط كل شيء مع الأرز المسلوق ويضاف الملح والفلفل. خلاف ذلك ، يتم كل شيء بنفس الطريقة التي يتم بها تحضير لفائف الملفوف النباتية.
الآن أنت تعرف ماذا تطبخ مع الكرنب والفطر ، مما يعني أن الوقت قد حان لتجربة هذه الوصفات في الممارسة العملية!
