فطائر الفطر مع الفطر: صور ووصفات ، كيفية طهي كعك لذيذ محلي الصنع
لطالما أحببت الفطائر مع الفطر في العائلات الروسية. إنها لذيذة ومرضية للغاية ، ويتم الاستمتاع بها بكل سرور حتى من قبل الذواقة الأكثر نزوة. يمكنك طهي الفطائر من أنواع مختلفة من العجين ، عليك فقط أن تقرر أي منها: الخميرة ، النفخة ، القشرة القصيرة ، إلخ.
ما هي المكونات الإضافية التي لا تستخدم لملء الفطائر بالفطر. بالإضافة إلى الفطر نفسه ، يتم استخدام العديد من الخضروات والحبوب واللحوم والأسماك والأعشاب. بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما تضاف منتجات الألبان إلى الحشوة.
فيما يلي 8 وصفات لعمل فطائر فطر منزلية لذيذة. عن طريق اختيار واحد أو أكثر ، يمكنك تقديم أي وليمة مع المعجنات العطرية. ستقدر عائلتك وأصدقائك بالتأكيد الجهود المبذولة ويشكرونك على هذا الطبق.
عمل فطيرة بالفطر من عجينة الخميرة
إذا كنت تعلم أن أسرتك تفضل فطائر الخميرة ، فهذه الوصفة هي ما تحتاجه!
لعجن العجينة الصحيحة تحتاج المكونات التالية:
- خميرة رطبة - 40 جم ؛
- حليب (دافئ) - 200 مل ونفس الكمية من الماء الدافئ ؛
- سكر - 1 ملعقة صغيرة ؛
- بيض الدجاج - 1 قطعة. + 1 جهاز كمبيوتر. للتشحيم
- ملح - قرصة
- دقيق القمح - كم يلزم.
بالنسبة للحشو ، تحتاج إلى تحضير المنتجات التالية:
- فطر مقشر طازج - 700-800 جم ؛
- بصل - رأسان كبيران ؛
- جزر - 1 قطعة ؛
- ملح فلفل؛
- زيت نباتي.
يبدأ طهي الفطيرة بالفطر بعجينة الخميرة ، حيث يجب التعامل معها أولاً.
يخلط الحليب مع الماء ويضاف السكر والخميرة والملح والبيض ويقلب.
أضف بضع ملاعق كبيرة من الدقيق لعمل خليط.
اتركي العجين في مكان دافئ لمدة 20-30 دقيقة ، وخلال هذا الوقت ستبدأ العجين في تكوين "فقاقيع" ويزداد حجمها.
ثم نضيف الكمية المطلوبة من الدقيق ونعجن العجينة المرنة.
مرة أخرى ، اتركي العجينة في مكان دافئ لمدة ساعة ، مغطاة بقطعة قماش.
ثم يمكنك البدء في الحشوة: قطع الفطر والبصل إلى شرائح ، وبشر الجزر على مبشرة خشنة.
في مقلاة بالزيت النباتي ، اقلي البصل مع الفطر.
اقلي الجزر بشكل منفصل واخلطه مع كتلة البصل والفطر والملح والفلفل حسب الرغبة.
اعجن العجينة لبضع دقائق ثم افردي دائرة بسمك 1 سم.
ضعي الحشوة النهائية في المنتصف وثني الحواف ، مع ترك فتحة صغيرة في الأعلى.
دهن الفطيرة بالبيض واتركها في طبق للخبز لمدة 40 دقيقة. عند درجة حرارة 180-190 درجة مئوية.
تفتح فطيرة بالفطر والجبن في الفرن
تعتبر الفطيرة المفتوحة مع الفطر أحد أكثر أنواع المخبوزات شيوعًا. على طاولة احتفالية ، تبدو هذه الأطعمة الشهية فاتحة للشهية للغاية.
عجين:
- زبدة (مبردة) - 120 جم ؛
- طحين من الدرجة الأولى - 200 جم ؛
- الماء بارد.
- قليل من الملح.
حشوة:
- فطر طازج (قشر) - 0.5 كجم ؛
- الجبن (أي أصناف صلبة) - 100 جم ؛
- كريما حامضة - 200 مل ؛
- زبدة مخففة - 25 جم (1 ملعقة كبيرة ل.) ؛
- بصل - 2 قطعة ؛
- بيضة دجاج - 1 قطعة ؛
- ملح وفلفل.
بفضل الوصفة خطوة بخطوة ، بالإضافة إلى الصورة ، ستصبح فطيرة الفطر لذيذة للغاية وطرية.
- ينخل الدقيق ويضاف الملح والزبدة المبشورة.
- امزج الكتلة بملعقة ، صب 3-5 ملاعق كبيرة. ل. الماء البارد واعجن العجينة ، لا ينبغي أن تكون مرنة.
- افردي العجين بواسطة درفلة على شكل طبقة ، لعمل دائرة أو مربع.
- ننقل إلى طبق الخبز ، ونرفع الجوانب ، ونصنع ثقوبًا بالشوكة.
- ضعي العجينة في قالب على رف الثلاجة وضعيها في الثلاجة أثناء تحضير الحشوة.
- نقطع الفطر إلى شرائح ويقطع البصل إلى مكعبات.
- اقلي كل شيء معًا في مقلاة بالزبدة حتى تنضج ، أضيفي الملح والفلفل في النهاية.
- يخفق البيض في وعاء ويضاف الكريمة الحامضة والملح ويخلط جيدا.
- ثلاث جبن على مبشرة ونقلها إلى طبق منفصل.
- نخرج الشكل بالعجين الخارج من الثلاجة ونضعه في فرن مسخن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية.
- بعد 15 دقيقة. نخرج النموذج ونملأ العجينة بالحشوة.
- يُسكب مزيج القشدة الحامضة ويوزع الجبن المبشور بالتساوي.
- نعيد الفطيرة مع الفطر إلى الفرن لمواصلة الخبز - 25-30 دقيقة.
كيفية خبز فطيرة الفطر باستخدام عجين الفطير بدون خميرة
تكمن ميزة هذه الفطيرة مع الفطر في طبقات العجين الخالية من الخميرة ، والتي لا تكون الكعكة مثالية منها فحسب ، بل وأيضًا أي منتجات مخبوزة أخرى. يمكن شراء هذه العجينة مجانًا من المتجر ، وهي مريحة للغاية.
- عجين الفطير - 0.6 كجم ؛
- Ryzhiki (غليان) - 0.5 كجم ؛
- بصل - 2 قطعة ؛
- بيض الدجاج - 1 قطعة. + 1 جهاز كمبيوتر. للتشحيم
- دقيق القمح - ½ ملعقة صغيرة ؛
- القشدة الحامضة (يفضل عالية الدهون) - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
- ملح ، فلفل ، زيت عباد الشمس.
كيف نخبز فطيرة الفطر باستخدام عجين الفطير؟
- نقطع الفطر المسلوق إلى قطع ونقلى مع حلقات البصل النصفية حتى تنضج وتتبل بالملح والفلفل.
- في طبق منفصل ، يُمزج البيض والقشدة الحامضة والدقيق ، ويُخفق قليلاً.
- قسّمي العجينة إلى جزأين ولفّيهما إلى طبقة.
- ضعي طبقة واحدة في القالب ، وصنع الجوانب ، وصب الحشوة.
- يُسكب المزيج فوق مزيج كريمة حامض البيض ويُغطى بطبقة ثانية من العجين. يمكنك اللجوء إلى خيالك وتزيين الجزء العلوي من الكعكة بشكل جميل عن طريق قطع الأشكال المختلفة من العجين.
- اقرص الحواف ، وادهنها بالبيض وأرسلها إلى فرن مسخن مسبقًا لمدة 35 دقيقة.
طريقة عمل فطيرة هلامية بالفطر المقلي والكرنب
فطيرة الفطر والملفوف ستكون موضع تقدير من قبل أولئك الذين ، لأي سبب من الأسباب ، لا يأكلون اللحوم. في هذه الحالة ، يتم عمل عجينة هلامية ، لكن يمكنك تناول أي عجينة أخرى إذا رغبت في ذلك.
لتحضير العجينة:
- القشدة الحامضة (المايونيز ممكن) - 1 ملعقة كبيرة. (250 مل) ؛
- بيض الدجاج الطازج - 3 قطع ؛
- طحين - 170 جم ؛
- مسحوق الخبز للعجين - 1 ملعقة صغيرة ؛
- قليل من الملح.
للحشو:
- شبت وبصل طازج - حفنة واحدة لكل منهما ؛
- ملفوف - 500 جم ؛
- ريزيكي - 350 جم ؛
- ملح ، فلفل ، زيت نباتي.
كيف تصنع فطيرة بالفطر والملفوف بيديك؟
- يقطع الملفوف إلى شرائح ، يقطع الخضر ناعماً.
- تقلى شرائح الفطر بالزيت النباتي.
- تُمزج جميع مكونات الحشوة في وعاء واحد مشترك مع الملح والفلفل.
- يخفق البيض بالقشدة الحامضة ويضاف باقي مكونات العجين.
- اسكبي نصف كمية العجين في قالب مدهون بالزيت ووزعيه بالتساوي على الحشوة.
- تُسكب العجينة المتبقية وتُوضع في فرن مُسخّن مسبقًا على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة.
وصفة لفطيرة محشوة بالفطر المملح والجبن
يمكنك صنع فطيرة ليس فقط بالفطر المقلي. تفضل العديد من ربات البيوت أخذ أجسام الفاكهة المالحة للحشو.
- معجنات قصيرة
- فطر مملح 400 جم ؛
- جبنة صلبة - 100 جم ؛
- القشدة الحامضة (عالية الدهون) - 200 جم ؛
- بيض طازج - 2 قطعة ؛
- الخردل والزبدة - لدهن العجين.
- ملح.
يجب أولاً نقع الفطر المملح ، المخصص لملء فطيرة ، في ماء بارد ، ثم غمسه في منشفة ورقية وتقطيعه إلى قطع.
- ضعي العجينة ، ملفوفة في طبقة ، في قالب مدهون بالزبدة ، اخفقي العجين بالشوكة وشكلها على طول حواف الجوانب.
- يخفق البيض مع القشدة الحامضة والجبن المبشور ويضاف الملح إذا لزم الأمر. لا تحتاج إلى إضافة مادة حافظة لأن الفطر المملح يحتوي بالفعل على ما يكفي منه.
- دهن العجينة بقليل من الخردل ، ضعي الفطر فوقها واسكبي المزيج فوقها.
- توضع في فرن مسخن (200 درجة مئوية) لمدة 40 دقيقة.
يمكن استخدام وصفة فطيرة الفطر المملحة بحرية لأي مناسبة احتفالية.
فطيرة بالبطاطا المهروسة والفطر
تتكون هذه الفطيرة من الفطر والبطاطا المملحة. إنه ببساطة لا يمكن أن يفشل ، لأنه مصنوع من عجين الفطير الجاهز الذي يتم شراؤه في المتجر.
- عجين الفطير (يمكنك تناول عجينة الخميرة) - 0.5 كجم ؛
- بطاطس مهروسة - 0.3 كجم ؛
- فطر مملح - 0.4 كجم ؛
- بصل - 1 قطعة ؛
- بيض (صفار) للتزييت - 1 قطعة ؛
- ماء بارد - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- ملح ، فلفل وزيت نباتي.
يتم تحضير فطيرة بالبطاطس والفطر بالكاميلينا على النحو التالي:
- نقطع أجسام الفاكهة إلى قطع ونقليها في مقلاة مع البصل المفروم.
- تُمزج المكونات المقلية مع البطاطس المهروسة المحضرة مسبقًا.
- ملح وفلفل للمذاق ويقلب جيدا.
- نقسم العجينة إلى قسمين ونلفها إلى طبقات.
- ضعي جزءًا واحدًا في طبق الخبز ، ووزعي الحشوة على القمة.
- غطيها بطبقة ثانية من العجين ، واضغطي على نقاط التلامس ودهنها بصفار ممزوج بالماء.
- نصنع قطعًا في الأعلى أو نثقب بلطف بشوكة.
- نضعها في الفرن حتى تنضج ، ونضبط 200 درجة مئوية على الفرن.
كيفية عمل فطيرة فطر لذيذة في طباخ بطيء
فطيرة بالفطر ، مطبوخة في طباخ بطيء ، تشبه بشكل غامض طعم المقبلات الفرنسية الكلاسيكية - جوليان.
- ريزيكي - 200 جم ؛
- عجين الفطير - 300 جم ؛
- القوس - رأس واحد ؛
- جبن (أصناف صلبة) - 120 جم ؛
- كريمة حامضة - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
- الملح والتوابل اختياري.
كيف تطبخ فطيرة الفطر اللذيذة في طباخ بطيء؟
- افردي العجينة إلى طبقة ، يجب أن يكون قطرها أكبر بقليل من قطر وعاء جهاز المطبخ. يجب ألا يزيد سمك العجين عن 1 سم.
- نقطع البصل إلى نصفين ونقطعه إلى أنصاف حلقات ، ونقطع الفطر المحضر إلى شرائح.
- أضيفي القشدة الحامضة والجبن المبشور والملح والبهارات المفضلة واخلطيهم.
- دهن الوعاء بالزيت النباتي وضعي العجينة فيه.
- اثقب العجين بالشوكة أو المسواك في عدة أماكن.
- ننشر الحشوة ونربط حواف العجين بطريقة تصنع منها سلة.
- نخبز الكعكة في وضع "الخبز" لمدة 50 دقيقة. مع الغطاء مغلق.
- بعد الصفير ، دع الكعكة تقف ، ثم ضعها على طبق. يجب أن أقول أن هذه المخبوزات جيدة حتى عندما تكون باردة.
فطيرة بالفطر بخبز البيتا
وهناك وصفة أخرى مثيرة للاهتمام لفطيرة مع الفطر مع الكاميلينا. حتى المضيفة المبتدئة ستتعامل مع تحضيرها ، لأنه بدلاً من العجين ، يتم أخذ خبز البيتا الذي يتم شراؤه في المتجر.
- Ryzhiki - 0.5 كجم ؛
- بيض الدجاج (يغلي) - 3 قطع ؛
- بيض دجاج طازج - 1 قطعة ؛
- البصل والجزر - 1 قطعة ؛
- ملح ، فلفل ، زيت نباتي.
- بيتا.
- نقطع الفطر إلى قطع ، يقطع البصل والجزر إلى مكعبات صغيرة.
- يقلى كل شيء معًا في كمية صغيرة من الزيت النباتي حتى ينضج.
- يُضاف البيض المسلوق المفروم إلى الكتلة والملح والفلفل ويخلط.
- ضع خبز البيتا على سطح العمل واملأ الحشوة في طبقة واحدة متساوية.
- تُلف في لفافة وتوضع على صينية خبز مغطاة بورق.
- دهن الرول ببيضة مخفوقة ووضعيها في الفرن لمدة 10-15 دقيقة. (180 درجة مئوية).
فطيرة بالفطر المملح والبطاطس والدجاج
نقدم خيارًا آخر لعمل فطيرة - بالفطر المملح والبطاطس والدجاج.
- الخميرة أو عجين الفطير (اختياري) - 500 جم ؛
- Ryzhiki (مملح) ، بطاطس سترات ، شرائح دجاج - 200-250 جم لكل منهما ؛
- طماطم - 3 قطع ؛
- كريما حامضة - 150 مل ؛
- جبن - 100 جم ؛
- زيت نباتي؛
- ملح وفلفل.
- تحضير الفطر للقلي عن طريق نقعه في الماء أو الحليب لمدة ساعة تقريبًا.
- قشر البطاطس وقطعيها إلى مكعبات متوسطة الحجم.
- اشطف لحم الدواجن وجففها بمنشفة المطبخ وقطّعها إلى مكعبات أو أعواد.
- نضع في مقلاة ونقلى: أولاً الدجاج (5-7 دقائق) ، ثم نضيف البطاطس والفطر ، ونقلى لمدة 5 دقائق ، ونتبل بالملح والفلفل.
- قسمي العجينة إلى نصف أجزاء ، افردي معظمها إلى طبقة في طبق خبز.
- دهن القالب بقليل من الزيت النباتي وادهني الطبقة الملفوفة.
- انشر الحشوة من المكونات المقلية في مقلاة في الأعلى.
- نقطع الطماطم إلى شرائح رفيعة ، ونمزج الكريمة الحامضة مع الجبن والملح ونخلطهم.
- انشر الطماطم فوق الحشوة واسكب الجبن والقشدة الحامضة.
- من العجين المتبقي ، زيني وجه الفطيرة حسب الرغبة. يمكنك ببساطة لفها إلى طبقة رقيقة وتغطية الجزء العلوي بالكامل ، مع الضغط على الحواف. ولكن بعد ذلك تحتاج إلى عمل ثقوب بعناية باستخدام مسواك أو شوكة.
- توضع في فرن محمّى على حرارة 180 درجة مئوية وتُخبز حتى تنضج.
