لماذا الفطر مر بعد الطهي والقلي والتمليح ، ماذا تفعل في هذه الحالة
يعتبر Ryzhiks أحد أشهى أنواع الفطر من بين الأنواع الأخرى. يمكن حصادها بكميات كبيرة من أغسطس إلى أكتوبر. بعد العثور على عينة واحدة فقط ، حاول الانحناء ورفع درنة من القمامة المورقة - ستجد عائلة كاملة.
لطالما اشتهر Ryzhiks على طاولات العطلات كوجبة خفيفة ممتازة. نظرًا لمذاقها وخصائصها المفيدة ، فإن هذه الأجسام المثمرة مناسبة لإعداد أي أطباق وتحضيرات لفصل الشتاء. على الرغم من أن الفطر ليس له نظائر سامة ، إلا أن طعم الفطر مر أحيانًا ، لماذا؟
لماذا طعم الفطر مر؟
يمكن أن يتذوق فطر الكاميلينا المر بسبب الظروف التي نما فيها. يمتص هيكل أجسام الفاكهة كل شيء في الهواء والمياه الجوفية والتربة. يمكن أن طعم الفطر الذي ينمو بالقرب من جوانب الطرق أو بالقرب من المؤسسات الصناعية بشكل خاص. أجسام الفاكهة هذه ، حتى لو كانت صالحة للأكل ، غير آمنة لصحة الإنسان ، لأنها تحتوي على الكثير من المواد السامة.
عند الطهي ، إذا تبين أن الفطر مر ، يجب أن تكون قادرًا على تصحيح الموقف. ومع ذلك ، إذا لم تتم إزالة المرارة ، يوصي الخبراء بشدة بالتخلص من الفطر. على الرغم من أن الطعم المر قد لا يؤدي دائمًا إلى التسمم ، فمن الجدير بالذكر أن الأنواع السامة دائمًا ما تكون محايدة في الذوق ، ولكن العواقب قد تكون أسوأ بكثير من المرارة البسيطة.
لماذا الفطر مر وأخضر ، ماذا تفعل إذا كان للفطر ساق مرّة وغطاء؟
يسأل العديد من جامعي الفطر المبتدئين لماذا الفطر مر وأخضر؟ عادةً ما يكون لحم الفطر كثيفًا وسميكًا ولونه برتقالي كريمي. إذا قمت بعمل شق ، فإنه يتحول إلى اللون الأحمر ثم يتحول إلى لون أخضر. عندما يتم إطلاق العصارة اللبنية ، والتي لها رائحة راتنجية ، يتغير لون الفطر أيضًا ويتحول إلى اللون الأخضر. إذا كسرت أو قطعت ساق الفطر ، والتي عادة ما تكون بيضاء من الداخل ، فإنها تصبح خضراء عند ملامستها للهواء. يجب أن أقول إن هذه ظاهرة طبيعية وآمنة تمامًا لهذه الأجسام الثمرية.
عادة ، في تحضير الفطر المخلل أو المملح ، يتم استخدام أغطية فقط ، مع قطع الساقين إلى نصفين. يعتقد الكثير من الناس أن ساق غطاء حليب الزعفران مريرة ، لذلك يرمونها بعيدًا. لاحظ أن هذا ليس استنتاجًا صحيحًا ، لأنه إذا كانت الساق مريرة ، فإن القبعة أيضًا مريرة.
لتجنب المرارة في عيش الغراب ، تتم المعالجة الأولية: يتم تنظيفها جيدًا من حطام الغابات ، وغسلها بكمية كبيرة من الماء والنقع لمدة 6-8 ساعات. وفي نفس الوقت ، يتم تغيير الماء إلى ماء بارد كل 1.5 -ساعاتين. ثم يتم غلي الفطر لمدة لا تزيد عن 10 دقائق أو يتم السلق لمدة 3-5 دقائق.
هل الفطر المالح مر ، لماذا يحدث هذا وكيف نصلح الوضع؟
لطالما اعتبر Ryzhiks الفطر الملكي ، والذي يكون لذيذًا جدًا عند الملح. طبقًا لمقطعي الفطر ذوي الخبرة ، فإن أجسام الفاكهة هذه هي الوحيدة التي لا تحتاج إلى النقع والغلي قبل التخليل أو التخليل. عادة ، لا يوجد مرارة في الفطر ، على الرغم من أنها تعتبر حليب.
ثم يظهر سؤال طبيعي تمامًا: هل الفطر المملح مر؟ نعم ، إذا لوحظت هذه الميزة في أجسام الفاكهة الطازجة. لذلك ، مع المعالجة الحرارية غير الكافية ، يظل الفطر المملح مرًا. ولكن يجب أن يقال أنه بالنسبة لبعض الذواقة ، فإن سفير الفطر مع المرارة يضيف فقط ذوقًا. في رأيهم ، يعد هذا الطبق إضافة ممتازة إلى كأس بارد بأربعين درجة.
يجدر تحليل جانب آخر من المشكلة: لماذا الفطر المالح مرير وكيفية إصلاح هذا الموقف؟ يمكن للفطر المملح أن يتذوق طعمه لأسباب مختلفة ، على وجه الخصوص ، بسبب إضافة كمية كبيرة من التوابل: الفلفل أو الفجل أو بذور الشبت.في هذه الحالة ، البهارات ، التي لها نكهة سائدة فوق الفطر ، تعطي هذه المرارة غير السارة.
إذا لم يكن سبب المرارة في التوابل ، فإن أفضل خيار للتخلص منها هو غلي الفطر لمدة 15-20 دقيقة مع إضافة الملح. تتشكل رغوة على السطح أثناء الطهي ، والتي يجب إزالتها باستمرار. إذا لم يتم ذلك ، فإن الفطر يكتسب مرارة طفيفة. للقول بثقة أن الفطر لن يكون مرًا بعد التمليح ، يمكنك غليه أولاً لمدة 10 دقائق ، ثم تصفيته من الماء ، وصب فطر جديد وطهيه لمدة 10 دقائق أخرى.
لماذا أصبح الفطر المملح مرًا وماذا تفعل إذا كان الفطر مرًا؟
ولكن ماذا لو كان الفطر المملح لا يزال مرًا؟ ثم يجب شطفها جيدًا بكمية كبيرة من الماء وتمليحها مرة أخرى. ومع ذلك ، قبل العملية ، من الأفضل غلي الفطر لمدة 5 دقائق ، ثم شطفه مرة أخرى. ثم إعادة التمليح ، ولكن من الأفضل فعل ذلك بالفعل بدون بهارات وبهارات ، باستخدام الملح فقط.
هناك حالات أخرى يصبح فيها الفطر المملح مرًا ، فلماذا يحدث هذا؟ يتم التمليح عادة في أطباق من الزجاج أو الخشب أو المينا. لا تستخدم أبدًا الألومنيوم أو البلاستيك أو السيراميك. إذا كان الفطر مملحًا في مثل هذه الحاوية ، فليس من المستغرب أن يبدأ طعمه المر. في هذه الحالة ، لا ينبغي أن تؤكل أجسام الثمار ، لأنه عندما تتأكسد الأطباق ، تدخل المواد السامة إلى الفطر ، مما يؤدي إلى التسمم الغذائي.
لكن هذه ليست كل الأسباب التي تجعل الفطر مرًا بعد التمليح. قد يعتمد كل شيء على التربة التي نما عليها الفطر وعلى أنواع الأشجار في الغابة. هذه المرارة ليست خطيرة على الإطلاق على الصحة وتختفي بعد معالجة حرارية قصيرة.
بالإضافة إلى ذلك ، لا تفرط في تناول الملح أبدًا - فقد يكون هذا أيضًا سبب مذاق الفطر المر. معدل التمليح لكل 1 كجم من هذه الأجسام الثمرية هو 40-50 جم من الملح الصخري الشائع. إذا كنت تعتقد أن الفطر كان مالحًا ومريرًا ، فيجب نقعه لمدة 2-3 ساعات.
هناك سبب آخر يجعل الفطر مرًا بعد التمليح. قد يعتمد كل شيء على ظروف التخزين التي لم يتم اتباعها بشكل صحيح. يتم تخزين Ryzhiks تحت نير فقط في غرفة باردة. إذا تجاوزت درجة الحرارة +12 درجة مئوية ، تبدأ أجسام الثمار في تذوق المر بل وتتدهور. لذلك ، عادة لتخزين الفطر المملح ، يجب مراعاة نظام درجة حرارة معين - من + 6 درجة مئوية إلى + 12 درجة مئوية.
لماذا الفطر المقلي مر وكيف يتم التخلص من مرارة الفطر؟
يعتبر الفطر المقلي من أكثر الأطباق اللذيذة على المائدة. إذا كان الفطر مرًا بعد القلي ، فلماذا يحدث هذا؟
عادة ما تكمن إجابة السؤال عن سبب طعم الفطر المقلي المر في تحضيره غير السليم. إذا تم جمع أجسام الفاكهة في الغابات الصنوبرية ، فهذا يتحدث عن نفسه. تمتص أجسام الفاكهة طعمًا راتنجيًا ، مما يسبب المرارة. لذلك ، قبل قلي الفطر ، يجب غليه في ماء مملح مع إضافة رشة من حامض الستريك. بعد المعالجة الحرارية بالحامض والملح تختفي المرارة.
إذا استمر طعم الفطر المقلي ، أضف الكريمة الحامضة إليه. يزيل منتج الألبان هذا أي مرارة محتملة من الطبق تمامًا.
يمكن للدقيق أيضًا أن ينقذ الفطر المقلي من المرارة. يُسكب الفطر في الدقيق ويغمس في البيض المخفوق ويقلى في الزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. في أجسام الفاكهة النهائية ، يمكنك إضافة البقدونس المفروم أو الشبت ، وكذلك الثوم المفروم.
لماذا يمكن أن يبقى الفطر مرًا بعد الغليان وماذا تفعل؟
يحتوي الفطر المسلوق على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية ومذاق رائع. يعد هذا خيارًا بسيطًا ومرضيًا إلى حد ما لإعداد أجسام الفاكهة ، والذي لا يتطلب نفقات ووقتًا كبيرًا.
لكن يحدث أن يكون الفطر مرًا بعد الطهي ، فلماذا يحدث هذا؟ ربما تم إجراء المعالجة الأولية للفطر بشكل غير صحيح: التنظيف من بقايا الأوراق والعشب والأوساخ.إذا لاحظت أن الفطر يحتوي على مرارة ، فقبل غليانه ، يجب نقعه لمدة 2-3 ساعات ، مع تغيير الماء بانتظام. سيساعد ذلك على إزالة أي مرارة مزعجة من اللب.
لكن لماذا يمكن أن يظل الفطر مرًا بعد الغليان وما الذي يمكن عمله لإصلاحه؟ ربما تم جمع الفطر خلال الظروف الجوية غير المواتية ، على سبيل المثال ، في درجات الحرارة الشديدة. فترة الجفاف تؤثر سلبًا على طعم المنتج وتمنحه المرارة. لذلك ، في هذه الحالة ، يجب غليها لفترة أطول قليلاً من المعتاد ، مع إضافة الملح وقليل من حامض الستريك.
لماذا الكافيار الفطر أو مخلل الفطر مر؟
لا يتطلب طهي الكافيار الكثير من الجهد ، لأن الفطر يتم تقطيعه ببساطة من خلال مفرمة اللحم أو باستخدام الخلاط.
يحدث أن الكافيار كاميلينا مر ، لماذا؟ قد يكون السبب الرئيسي هو استخدام زيت منخفض الجودة ، والذي كان له طعم مر. ثم يجب إدخال المزيد من البصل والجزر في كتلة الفطر ، ثم يخنة مرة أخرى. إذا كان الفطر لا يزال مريرًا ، فمن الأفضل التخلص منه ، وعدم توفير الوقت الذي يقضيه.
لماذا مخلل الفطر مر وكيف نصلحه؟ إذا كان الفطر المخلل ، بعد الطهي ، يحتوي على مرارة ، فيجب غسله جيدًا وغليه لمدة 5-7 دقائق في ماء نظيف ومليء مرة أخرى بالتتبيلة الطازجة. يمكن أن تكون أجسام الفاكهة مريرة مع التخليل غير المناسب أو إضافة كمية كبيرة من التوابل والأعشاب. لذلك ، بعد التنظيف الأولي ، يُغلى الفطر لمدة 20 دقيقة ، ثم يُتبل.
لماذا الفطر المجمد مر وكيف تتعامل مع المشكلة؟
إذا تم تجميد الفطر الطازج ، فإن سبب المرارة معروف: التربة التي نمت عليها ، أو طعم مرارة ، أو معالجة أولية غير صحيحة.
لكن يمكنك تجميد الفطر المسلوق والمقلي والمطهي. لماذا في هذه الحالة طعم الفطر المجمد مر؟ ربما كان هذا بسبب الطريقة الخاطئة لتخزين أجسام الفاكهة. بعد كل شيء ، يتم تخزين الفطر المعالج حرارياً في الفريزر لمدة لا تزيد عن 4-5 أشهر. وكان من الممكن إعادة تجميد المنتج ، وهو أمر غير مقبول على الإطلاق.
إذا كان طعم الفطر المجمد مرًا بعد الذوبان ، يجب غليه مرة أخرى في ماء مملح مع إضافة حامض الستريك. ثم يتم التحضير: قلي أو يخنة مع إضافة الثوم والفلفل الأسود والأعشاب الحارة الأخرى.
الآن ، بمعرفة سبب طعم الفطر المجمد ، يمكنك التغلب على هذه المشكلة بنجاح.
