emmabrewda.com

بحلول بداية موسم الفطر ، تبدأ كل ربة منزل في التفكير في الاستعدادات التي يمكن صنعها من فطر الخريف لفصل الشتاء. هناك مجموعة متنوعة من الخيارات: التجفيف والتجميد والتخليل والتمليح والقلي. في فصل الشتاء ، يتم تحضير الحساء والسلطات والصلصات والمرق اللذيذ وحشوات البيتزا والفطائر من هذا الفطر. تحتوي هذه المقالة على أبسط الوصفات خطوة بخطوة لحصاد فطر الخريف لفصل الشتاء. من خلال اتباعها ، يمكنك التأكد من أن الوجبات الخفيفة والأطباق المحضرة منها ستسعدك أنت وعائلتك على مدار السنة!

تمليح فطر الخريف لفصل الشتاء: كيفية مخلل الفطر بطريقة ساخنة

هناك طريقتان فقط لمخلل الفطر: حار وبارد. يفضل هذا الخيار لتمليح فطر الخريف لفصل الشتاء من قبل أولئك الذين لا يحبون الفطر المخلل الذي يضاف إليه الخل. يدمر الحمض تمامًا المذاق الطبيعي للفطر ورائحة الغابات. لكن عملية التمليح الساخنة البسيطة في المنزل تجعل الفطر بطعم طبيعي لذيذ.

• فطر الخريف - 5 كجم ؛
• ملح - 300 جم ؛
• بصل - 300 جم ؛
• الشبت (البذور) - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
• الفلفل الأسود والبهارات - 20 حبة لكل منهما ؛
• ورقة الغار - 30 قطعة.

لمعرفة كيفية ملح فطر الخريف بشكل صحيح لفصل الشتاء ، نقترح اتباع الإرشادات خطوة بخطوة.

قم بإزالة الحطام والأوساخ من أغطية الفطر ، واشطفها بكمية كبيرة من الماء وضعها في وعاء من المينا.

يُسكب بالكامل بالماء والملح ويُترك ليغلي ، يُغلى لمدة 20 دقيقة ثم يُصفى الماء ويُوزع الفطر على منشفة المطبخ.

في قاع إناء كبير يُملح فيه عسل الفطر ، يُوزّع جزءًا من البصل والتوابل مقطّعة إلى أنصاف حلقات ، ويُوضع فوقها طبقتان من الفطر ويُرش الملح والبصل والبهارات ، ويُعاد ذلك حتى الفطر. نفد.

غطيها بقطعة قماش قطنية أو قطعة قماش ، واقلب الطبق واضغط للضغط على الفطر.

بعد 15 يومًا ، انقل الفطر إلى البرطمانات ، واضغط لأسفل ، وأغلق الأغطية وضعها في الثلاجة.

بعد 10 أيام يمكن تناولها: تقدم على المائدة ، كطبق مستقل ، أو كطبق جانبي للبطاطس المقلية. سيكون هذا الخيار البسيط لتمليح فطر الخريف لفصل الشتاء علاجًا ممتازًا لضيوفك حتى لقضاء عطلة.

تمليح فطر الخريف لفصل الشتاء: كيفية ملح الفطر بطريقة باردة

يعتبر تمليح فطر الخريف لفصل الشتاء بطريقة باردة خيارًا شائعًا آخر بين جامعي الفطر.

بالإضافة إلى أنه ليس من الضروري إجراء المعالجة الحرارية لعدد كبير من الفطر. ومع ذلك ، لا يمكن تذوق النتيجة النهائية للمنتج المحضر إلا بعد 1.5-2 شهر. إذا كان لديك صبر ، فستستمتع في الشتاء بطبق ممتاز محضر وفقًا لهذه الوصفة.

• فطر العسل - 5 كجم ؛
• ملح -150-200 جم ؛
• الثوم - 15 فصوصًا ؛
• أوراق الغار - 10 قطع ؛
• الشبت (المظلات) -7 قطع ؛
• الفلفل الأسود والبهارات - 5 بازلاء لكل منهما ؛
• الفجل (الجذر) - 1 قطعة ؛
• أوراق الكشمش الأسود - 30 قطعة.

كيف يجب أن تختار مخلل فطر الخريف لفصل الشتاء من أجل مفاجأة أفراد الأسرة والضيوف بوجبة خفيفة لذيذة بشكل مذهل؟

1. بعد تنظيف الفطر وغسله ، يُسكب عليه الكثير من الماء.
2. يتم نقع غاريق العسل لمدة 2-3 أيام ، بينما يحتاج الماء إلى التغيير عدة مرات.
3. تتم إزالة الفطر بملعقة مشقوقة على شبكة رفيعة أو رف سلكي ويترك حتى يستنزف تمامًا.
4. ضعي جزءًا من أوراق الكشمش والشبت والثوم والملح في وعاء مينا مُجهز في الأسفل.
5. ضعي طبقة كثيفة من غاريك العسل ، ورشي الملح والتوابل ، بما في ذلك الثوم المفروم وجذر الفجل المبشور.
6. غطي الطبقة الأخيرة من الفطر والبهارات بالشاش واضغط عليها حتى يتم ضغط الفطر.
7. يجب فحص الشاش كل أسبوع: إذا تعفن ، يجب غسله في ماء ساخن مملح وإعادة وضعه مرة أخرى.

بعد انتظار مؤلم (شهرين) ، ستأكل فطرًا مقرمشًا لذيذًا برائحة لا تصدق. يتم استخدامها كعنصر إضافي في السلطات والبيتزا وكطبق مستقل.

كيف لطهي فطر الخريف الطازج لفصل الشتاء بالبصل

اتضح أن فطر الخريف يُطهى ويُقلى لفصل الشتاء.

يمكن أن يبدو هذا الفراغ رائعًا حتى في وليمة الأعياد. وفي أي يوم آخر ، يمكنك مزجها مع البطاطس المقلية وإطعام جميع أفراد الأسرة بالغداء أو العشاء.

• فطر العسل - 2 كجم ؛
• بصل - 700 جم ؛
• زيت مكرر - 200 مل ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة ل ؛
• فلفل أسود مطحون - 1 ساعة ل.

كيف تطبخ فطر الخريف الطازج لفصل الشتاء عن طريق القلي حتى تحصل على تحضير لذيذ؟

1. الخطوة الأولى هي تقشير الفطر وقطع معظم ساقه وشطفه بالكثير من الماء.
2. ضعي في قدر مع الماء المغلي المملح واطهي لمدة 20-25 دقيقة.
3. أخرجيها بملعقة مشقوقة ووزعيها على منشفة مطبخ لتصفيتها.
4. سخني مقلاة جافة ، أضيفي الفطر واقليه حتى يتبخر السائل.
5. يُسكب 2/3 من الزيت ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
6. في مقلاة أخرى في الزيت المتبقي ، يُقلى البصل ويُقطّع إلى قطع حتى يصبح طريًا.
7. يُمزج الفطر والبصل والملح ويُرش بالفلفل المطحون ويُحرّك ويُقلى لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة.
8. يوزع في برطمانات معقمة جافة ، يُسكب الزيت من مقلاة ويُلف الأغطية.
9. إذا لم يكن هناك ما يكفي من الزيت ، سخني جزءًا جديدًا مع الملح المضاف واسكبه في الجرار.
10. بعد أن تبرد تمامًا ، أخرج الفطر إلى الطابق السفلي.

كيفية إغلاق فطر الخريف لفصل الشتاء المقلي بالفلفل الحلو

وصفة تحضير عسل الخريف لفصل الشتاء بالفلفل الحلو بطريقة القلي ستنال إعجاب جميع أفراد أسرتك. بعد تجربة هذه الوجبة الخفيفة مرة واحدة فقط ، سيطلبون منك طهيها طوال الوقت.

• فطر العسل - 2 كجم ؛
• فلفل بلغاري - 1 كجم ؛
• بصل - 500 جم ؛
• الملح والفلفل حسب الذوق؛
• النفط المكرر؛
• البقدونس الخضر.

كيفية طهي فطر غابات الخريف لفصل الشتاء ، ستظهر التعليمات خطوة بخطوة:

1. نقوم بتنظيف الفطر ونقطع الجزء السفلي من الساق ونشطفه بالكثير من الماء.
2. يغلي لمدة 20-25 دقيقة ، أثناء إزالة الرغوة من على السطح ، يوضع في مصفاة على الزجاج.
3. أثناء تجفيف الفطر ، قشروا البصل والفلفل ، ثم قطعوا إلى مكعبات وشرائح على التوالي.
4. في مقلاة منفصلة ، اقلي الفطر لمدة 20 دقيقة مع التقليب المستمر حتى لا يحترق.
5. في مقلاة أخرى ، اقلي الخضار حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وأضيفيها إلى الفطر.
6. ملح وفلفل ، استمر في القلي لمدة 15 دقيقة وأضف البقدونس المفروم.
7. قلب ، وأطفئ الموقد واتركه لمدة 10 دقائق تحت غطاء مغلق.
8. نوزع في برطمانات جاهزة ، تغلق بأغطية بلاستيكية محكمة ، تبرد ونخرجها إلى غرفة باردة.

كيفية تجميد فطر الخريف الطازج لفصل الشتاء

في الآونة الأخيرة ، تستخدم العديد من ربات البيوت تجميد فطر الخريف لفصل الشتاء. يكتسب خيار حصاد الفطر هذا شعبية متزايدة ، لأنه لا يستغرق الكثير من الوقت. لذلك ، يمكنك غالبًا سماع السؤال التالي: كيف يتم تجميد فطر الخريف الطازج بشكل صحيح لفصل الشتاء؟

لهذا ، يجب تحضير الفطر وتنظيفه بشكل صحيح. في هذا الخيار ، لا يمكن ترطيب عيش الغراب للتجميد حتى لا يحصل على الماء.

1. يتم تنظيف الفطر بإسفنجة مطبخ مبللة ويتم قطع قاع الساقين.
2. توزع في طبقة رقيقة وتوضع في الفريزر ، مع ضبط الوضع الأقصى للتجميد.
3. بعد 2-2.5 ساعة ، تتم إزالة الفطر من الفريزر ، ووضعه في أكياس بلاستيكية سعة كل منها 400-600 جم وإعادته إلى المجمد ، مع ضبط وضع التجميد المعتاد.

وتجدر الإشارة إلى أنه لا ينبغي إعادة تجميد الفطر. لهذا ينصح بتخزين الفطر في كل كيس بكمية كافية لطهي طبق لوجبتين أو أكثر.

تجميد فطر الخريف المسلوق لفصل الشتاء

لا تخاطر بعض ربات البيوت بتجميد الفطر الطازج ، لذلك يستخدمن طريقة أخرى - تجميد الفطر المسلوق.

كيف يجب تحضير فطر الخريف لفصل الشتاء بالتجميد؟

• فطر العسل
• ملح؛
• حمض الليمون
• أوراق الغار والبهارات.

كيف يتم تحضير فطر الخريف بشكل صحيح لفصل الشتاء حتى لا يفقد خصائصه الغذائية عند إزالة الجليد؟

1. يتم تنظيف عيش الغراب من حطام الغابات ، ويتم قطع أطراف الساقين وغسلها في عدة مياه.
2. يُغلى في ماء مملح مع إضافة 2 رشة من حامض الستريك لمدة 20 دقيقة. عند الغليان ، يمكن إضافة أوراق الغار والبهارات لإضافة نكهة حارة للفطر.
3. يتم رميها في مصفاة لتصريف المياه جيدًا ، ثم يتم وضعها على منشفة المطبخ حتى تجف.
4. توزع مباشرة في أكياس بلاستيكية ، وتحرر كل الهواء وربطة العنق. يمكنك وضع الفطر في طبقات سميكة في حاويات بلاستيكية وتغطيتها بغطاء.
5. قم بطي الأكياس أو الحاويات في الفريزر واتركها لحين الحاجة.

تذكر أن الفطر لا يتسامح مع التجميد المتكرر ، لذلك ضع الفطر في أجزاء.

وصفة تعليب فطر الخريف لفصل الشتاء

كيف تنقع فطر الخريف بشكل صحيح لفصل الشتاء حتى تحصل على فطر جميل ولذيذ ولذيذ؟ يعد خيار الحصاد هذا مناسبًا لأنه عمليًا في غضون 24 ساعة ستكون الهيئات الثمرية جاهزة للاستهلاك.

• فطر العسل - 3 كجم ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• ملح - 1.5 ملعقة كبيرة ل ؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• خل 9٪ - 3 ملاعق كبيرة ل ؛
• قرنفل - 3 براعم.
• أوراق الغار - 5 قطع.

لاحظ أن الحفاظ على فطر الخريف لفصل الشتاء يتم بشكل صارم في أوعية معقمة ذات أغطية بلاستيكية محكمة. من الأفضل عدم استخدام الأغطية المعدنية عند التخليل.

1. قشر الفطر بالعسل وقطع معظم الأرجل واتركه يغلي لمدة 15 دقيقة.
2. حضري التتبيلة: اخلطي جميع البهارات والأعشاب في الماء ماعدا الخل واتركيها تغلي.
3. اختر الفطر من الماء وضعه في ماء مالح يغلي. يغلي لمدة 20 دقيقة ويصب الخل في تيار رقيق.
4. اتركه يغلي لمدة 5 دقائق ، ضعه في البرطمانات وأغلقه.
5. اقلبها ولفها ببطانية قديمة ، واتركها لتبرد ، ثم اخرجها إلى غرفة مظلمة وباردة.

كيفية تحضير مخلل فطر الخريف لفصل الشتاء

بالتأكيد لم تحاول أبدًا تتبيل الفطر المقلي.

كيفية تحضير فطر الخريف لفصل الشتاء بهذه الطريقة؟ على عكس الأجسام المثمرة الأخرى ، يتحمل عيش الغراب التلاعب بالطهي جيدًا ولا يغلي كثيرًا.

• فطر العسل - 2 كجم ؛
• زيت مكرر - 100 مل.

للتتبيلة:

• ملح - ½ ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• الخل - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ماء - 600 مل.

هذا الخيار بسيط للغاية ، لذلك حتى المضيفة المبتدئة ستعرف كيفية إغلاق عيش الغراب في فصل الشتاء.

1. بعد التنظيف ، يُغلى الفطر في الماء لمدة 15 دقيقة ويُزال في مصفاة.
2. بعد التجفيف ، يتم إرسالها إلى المقلاة للقلي. مقلي بالزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
3. تحضير ماء مالح: يُمزج الملح والسكر والخل في ماء ساخن ويُترك ليغلي.
4. يتم اختيار الفطر المقلي بملعقة مثقوبة من المقلاة بحيث يكون هناك كمية أقل من الزيت ، ويتم إدخاله في التتبيلة.
5. يغلي لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة ويوضع في برطمانات.
6. أغلق بأغطية بلاستيكية ، اتركها لتبرد وتوضع في الثلاجة.

كيفية تجفيف فطر الخريف لفصل الشتاء

هناك العديد من الوصفات لتحضير فطر الخريف لفصل الشتاء ، لكن أكثرها طبيعية هي التجفيف.

استخدمته جداتنا في روسيا القديمة ، لكنها لم تفقد أهميتها حتى اليوم. ومع ذلك ، في العالم الحديث ، هناك مساعد رائع لربات البيوت - مجفف كهربائي.

المكون الرئيسي المطلوب للتجفيف هو فطر طازج وصحي ونظيف.

كيف تجفف فطر الخريف بشكل صحيح لفصل الشتاء باستخدام مجفف كهربائي؟

1. باستخدام إسفنجة مطبخ رطبة ، نقوم بتنظيف أجسام الفاكهة من حطام الغابات ونقطع معظم الساق.
2. نضع على شبكات المجفف في طبقة رقيقة ونشغل أقصى وضع للطاقة للجهاز لمدة 1-1.5 ساعة.
3. خلال هذا الوقت ، نقوم بتبديل الشبكتين العلوية والسفلية عدة مرات.
4. بعد الوقت المخصص ، قلل الطاقة وجفف الفطر لمدة ساعة واحدة ، للقيام بذلك ، صبه على رف السلك العلوي.
5. نخرج الفطر من المجفف ونتركه يبرد ونسكبه في برطمانات زجاجية جافة فقط عندما يكون باردًا. يمكنك أيضًا تخزين الفطر المجفف في كيس ورقي.

هناك طريقة أخرى لتخزين الفطر المجفف ، والتي لا يعرفها الكثيرون: ضع الفطر في وعاء طعام جاف وضعه في الفريزر. سيساعد هذا الخيار في حماية أجسام الفاكهة المجففة من ظهور العث.