المعالجة الأولية للفطر بعد الحصاد: شروط وطرق معالجة عيش الغراب في الخريف والمرج
يعتبر عيش الغراب من أجسام فاكهة الغابات الشعبية لأنه من السهل حصادها. ينمو هذا الفطر في مستعمرات كبيرة على جذع أو شجرة واحدة. عيش الغراب شائع في المناطق المناخية المختلفة في روسيا ، باستثناء مناطق التربة الصقيعية. يحتوي هذا الفطر على فلامولين ، وهي مادة تمنع الساركوما. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي عيش الغراب على فيتامينات E و B و PP وحمض الأسكوربيك والكالسيوم والفوسفور والحديد واليود. أرجل فطر العسل غنية بالألياف المفيدة للجهاز الهضمي للإنسان. يمكن تحضير مجموعة متنوعة من الوجبات الخفيفة والوجبات من هذه الجثث الثمرية. وهي مخللة ومملحة ومخمرة ومجففة ومجمدة ومقلية ومطهية. ومع ذلك ، على الرغم من الشعبية الهائلة لهذه الفطريات ، فإن مسألة كيفية معالجة عسل الغاريق دائمًا ما تكون ذات صلة.
تجدر الإشارة إلى أن معالجة الفطر لا تستغرق الكثير من الوقت ، لأن أجسام الفاكهة نفسها لا تنمو على الأرض. لذلك ، يتراكم عليها القليل جدًا من حطام الغابات ، باستثناء الأوراق المتساقطة والعشب الملتصق. ينمو عيش الغراب على مدار السنة تقريبًا ، لكن ذروة موسم مجموعته تقع في شهري سبتمبر وأكتوبر.
من أجل إجراء المعالجة الأولية لأغاريق العسل بسرعة في المنزل قبل الطهي واستخدامها مرة أخرى ، يجب عليك قضاء بعض الوقت في الغابة لتنظيفها. عند جمع عيش الغراب ، اقطعه بالقرب من الغطاء ، تاركًا جزءًا صغيرًا من الساق. من الأفضل وضع الفطر في سلة ، حيث يبدأ في "التعرق" ويفقد شكله في دلو. من المهم جدًا أن تكون قادرًا على تمييز الفطر الصالح للأكل عن "إخوانهم" الزائفين: فالفطر الحقيقي له "تنورة دائرية" على أرجله.
تجهيز العسل قبل تجميده وتجفيفه
يميل الفطر الطازج إلى التغميق بسرعة كبيرة بعد تقطيعه. وهكذا ، تتم معالجة غاريكات العسل مباشرة بعد الحصاد. إذا تم تجفيف أجسام الثمار ، فلا يتم غسلها. يتم فرز عيش الغراب بالعسل حسب الحجم ، ويتم قطع معظم الأرجل ، ويتم مسح القبعات بإسفنجة مطبخ جافة. فقط بعد ذلك تبدأ عملية التجفيف.
في العالم الحديث ، يمكن حفظ الطعام لفصل الشتاء عن طريق التجميد. في المنزل ، هذه هي الطريقة الأكثر شيوعًا. لذلك يمكنك الاحتفاظ طازجًا ليس فقط بالتوت والفواكه والخضروات ، ولكن أيضًا الفطر.
قبل التجميد ، تتم معالجة أغاريق العسل بنفس الطريقة كما كانت قبل التجفيف. أولاً ، يتم فرز عيش الغراب والتخلص منه بشكل دودي ، مجعد وفاسد ، حيث لا يمكن طهي مثل هذه العينات. يعتبر الفطر الصغير والقوي ذو الأرجل الكثيفة مثاليًا للتجميد. عندما يتم ضرب الديدان ، يتم التخلص من الأرجل فقط ، وتُترك القبعة: يمكن تفريخها. قم بإزالة بقايا العشب والأوراق الملتصقة من الأغطية ، وامسح كل فطر بإسفنجة مطبخ. أود أن أشير إلى أنه يحظر غسلها في شكلها الخام قبل تجميد غاريق العسل. إذا كانت أجسام الفاكهة شديدة الاتساخ ، امسح كل قبعة بشاش مبلل أو منشفة مطبخ ، ثم اتركها لتجف لمدة ساعة. بعد ذلك ، ينتشر الفطر في طبقة رقيقة على التباعد ويوضع في الفريزر. بمجرد تجميدها تمامًا ، يتم نقلها إلى أكياس أو حاويات بلاستيكية وإعادتها إلى الثلاجة.
غالبًا ما يطرح جامعو الفطر المبتدئون السؤال التالي: هل من الممكن ترك المحصول لعدة ساعات ، أم أنه من الضروري معالجة الفطر فورًا بعد الحصاد؟ لاحظ أن الفطر قابل للتلف ، لذا من الأفضل تنظيفه على الفور. ومع ذلك ، إذا لم يكن لديك وقت ، فقم بما يلي: انشر الفطر في طبقة رقيقة على الصحف في منطقة جيدة التهوية بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة. في هذه الحالة ، يمكن أن يظل الفطر لمدة 24 ساعة ، وخلال هذا الوقت سوف يجف جيدًا وسيكون من الأفضل تنظيفه حتى يجف.
تجهيز العسل قبل التخليل والقلي والسلق
على سبيل المثال ، إذا كنت تخطط لمخلل الفطر ، فيجب نقعه في الماء البارد قبل تصنيعه وتخليله. يجب ألا تزيد مدة النقع عن 30 دقيقة حتى لا تجمع أجسام الثمار الكثير من السوائل. وسيساعد النقع لمدة نصف ساعة تمامًا في إزالة الحشرات ويرقاتها من الفطريات. بعد هذه العملية ، يتم إزالة "التنورة" من كل ساق من الفطر ، على الرغم من أن كل سيدة تقرر هذه المشكلة بشكل مستقل. عادة ، لا يحاول الكثيرون إزالة الفيلم من ساق الفطر. في رأيهم ، لا تتغير خصائص طعم أجسام الفاكهة ، ووقت المعالجة أقل. تجدر الإشارة إلى أن هذه هي العملية الكاملة للمعالجة الأولية - فطر العسل لا يتطلب تنظيفًا شاملاً.
هناك عدة طرق للتعامل مع غاريق العسل قبل الطهي. كل شيء هنا يعتمد على نوع الطبق الذي تخطط لطهيه. على سبيل المثال ، قبل القلي ، يجب غلي الفطر. يمكننا أن نقول أن معالجة أغاريق العسل قبل القلي تتم في شكل غليان. يغلي الماء ويضاف الملح بمعدل 1 ملعقة كبيرة. ل. 1 كجم من الفطر ، وإدخال الفطر. يغلي لمدة 20 دقيقة ، بينما تحتاج في هذه العملية إلى إزالة الرغوة باستمرار من السطح. ضع الفطر الجاهز في مصفاة واشطفه بماء الصنبور البارد ، وصفي السائل ، ثم ابدأ في القلي.
في بعض الأحيان لا ترغب بعض ربات البيوت في تجميد الفطر النيء ويلجأن إلى غليانه. ثم يتم وضعها على منخل ، ويسمح للسائل بالتجفيف جيدًا ويتم وضع الفطر على منشفة مطبخ للسماح للفطر بالجفاف تمامًا. فقط بعد ذلك تبدأ عملية التجميد. تتم معالجة غاريكات العسل بطريقة مماثلة قبل الغليان: يتم تنظيفها ، ويتم قطع معظم الأرجل وغسلها بالماء ثم غليها فقط. تعتمد تقنية المعالجة الأولية لزراعة العسل على عمليات أخرى: التجفيف أو التجميد أو التخليل.
المعالجة الحرارية لفطر المرج لفصل الشتاء
يحب الكثير من محبي "الصيد الهادئ" طعم عيش الغراب الموجود في المروج أو حواف الغابات أو في الوديان. ينمو هذا الفطر في مجموعات كبيرة ، والتي تشكل ما يسمى ب "دوائر الساحرات". تعتبر هذه الأجسام الثمرية صالحة للأكل بشروط ، ولكن طعمها رائع. تتم معالجة غاريكات العسل قبل الطهي وفقًا للقواعد المذكورة أعلاه. ومع ذلك ، في هذه الحالة ، من أجل قطع عسل المرج ، يأخذ جامعو الفطر مقصًا. يوصي الخبراء باستخدام هذا النوع من العسل مع الساقين ، حيث أنهما يحتويان على حمض المارسميك والاسكورودونين ، والتي تطهر جسم الإنسان من الأمراض الفيروسية والخلايا السرطانية.
تتم معالجة أغاريق العسل لفصل الشتاء على النحو التالي: يتم تنظيف أجسام الفاكهة المقطوعة من الرمل والأرض وبقايا العشب والأوراق. علاوة على ذلك ، تتم معالجة عيش الغراب بكمية كبيرة من الماء. على سبيل المثال ، يُسكب الماء في وعاء مناسب ويُسكب الفطر. لعدة دقائق ، يتداخل الفطر مع أيديهم حتى تخرج جميع يرقات الحشرات والرمل العالق من القبعات. أخرجيها في مصفاة أو ضعيها على غربال واتركي السائل يجف. بعد ذلك ، يبدأون في إجراء المعالجة الحرارية لعناصر العسل. نظرًا لأن هذه الثمار تعتبر صالحة للأكل بشروط ، فيجب غليها لمدة 30-35 دقيقة في ماء مملح.
عملية تجهيز فطر الخريف
بين جامعي الفطر ، يحظى فطر الخريف بشعبية كبيرة ، وله طعم ورائحة رائعة. من كيفية تحضير الفطر في المستقبل ، سيتم تنفيذ معالجة فطر الخريف. في هذه الحالة ، تنطبق نفس العمليات المذكورة أعلاه على هذا النوع من الأجسام المثمرة.
من الجدير بالذكر أن معالجة غاريكات العسل ووقت المعالجة لكل نوع متماثلان تقريبًا. يختلف وقت التنظيف الأولي لهذه الجثث المثمرة من عدة ساعات إلى يوم واحد. إذا كان حصاد الفطر كبيرًا ، فيجب تقسيمه إلى عدة أجزاء حتى لا تكون المعالجة مرهقة للغاية.من الأفضل إنزال الفطر الذي تريد تركه في غرفة باردة ووضعه على الورق. إذا كان الجو باردًا في الخارج ، فيمكن وضع الفطر في منطقة جيدة التهوية وتركه طوال الليل. ومع ذلك ، لا يزال الخبراء ينصحون بالتعامل مع الفطر فور إعادته إلى المنزل. سيساعد هذا في تجنب التسمم المحتمل من العينات الفاسدة.
إذا تم جمع عيش الغراب من الخشب الميت ، فمن الأفضل عدم سحبه ، ولكن قطعه بسكين من الفولاذ المقاوم للصدأ حتى لا يغمق القطع. بعد إحضار محصول الفطر إلى المنزل ، لن تضطر إلى إزالة بقايا الفطريات الملوثة بالغبار والأرض ، ولن تكون معالجة غاريق العسل بهذه الصعوبة وتستغرق وقتًا طويلاً. تعتبر هذه الأجسام المثمرة بالفعل واحدة من أكثر أنواع الفطر سهولة في التنظيف لأنها لا تتطلب القشط. وإذا اتبعت النصائح وقمت بتنظيفها مسبقًا في الغابة ، فإن معالجة أغاريق العسل قبل الطهي ستجلب المزيد من المشاعر الإيجابية.
تعتبر قبعات الفطر بالعسل مغذية أكثر بكثير من الأرجل ، على الرغم من أن الأرجل تحتوي أيضًا على فيتامينات ومعادن مفيدة. ومع ذلك ، فإن العديد من جامعي الفطر ، إذا وجدوا مساحة كبيرة يشغلها الفطر ، يجمعون القبعات فقط. ثم لا يتعين عليهم قضاء الكثير من الوقت في تنظيف الفطر بعد العودة إلى المنزل. بالإضافة إلى ذلك ، لا تضر هذه الطريقة بالميسيليوم ، لذا يمكنك العودة بأمان إلى هنا العام المقبل لحصاد محصول جديد.
يهتم العديد من جامعي الفطر المبتدئين بالسؤال: كيف يتم معالجة عسل الغاريق بعد الحصاد ، إذا ظهرت عينات متضخمة؟ نلاحظ على الفور أن العينات المتضخمة والقديمة دائمًا ما تكون مترهلة وناعمة وقديمة. لذلك ، من الأفضل عدم المخاطرة بصحتك والتخلص من مثل هذه الجثث المثمرة. ومع ذلك ، إذا كان الفطر القديم يتمتع بمظهر جذاب ورائحة طيبة ، يمكنك تركه دون أي مشاكل. ستعتمد معالجة أغاريق العسل في هذه الحالة إلى حد كبير على ما تريد طهيه منها. كثير من الناس يسمون كافيار الفطر أو الباتيه الخيار الأفضل لأجار العسل القديمة.
