كيف لطهي الفطر بالشعير: صور ووصفات لحساء الفطر والأطباق الرئيسية
إذا كنت ستطبخ الدورتين الأولى أو الثانية من الفطر بالشعير ، ضع في اعتبارك أن هذه الحبوب صعبة جدًا ، لذلك يستغرق طهيها وقتًا طويلاً. لتسريع العملية ، يمكن نقعها مسبقًا أو طهيها في الفرن. إذا كنت تستخدم طباخًا متعدد الوظائف للطهي ، فستتم العملية بشكل أسرع. هذان المكونان يصنعان حساءًا ممتازًا ومخللات وطواجن ، وترد أدناه وصفات لمثل هذه الأطباق.
أطباق الفطر والشعير والبصل
طاجن الشعير اللؤلؤي بالفطر.
مكونات
- 100 جرام من الشعير اللؤلؤي
- 100-120 جم فطر
- 50 جرام زبدة
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح
- 1/4 كوب ماء أو مرق
- 1 بصلة
نأخذ شعير اللؤلؤ ونضيف الماء ونغسله ونضعه في مصفاة ونتركه لمدة نصف ساعة ، خلال هذا الوقت سوف يصرف الماء تماما من الحبوب.
بعد ذلك ، سخني الزبدة في مقلاة ، ضعي عليها الشعير اللؤلؤي. تقلى على نار متوسطة حتى يصبح لون الحبوب بني.
يُقشر الفطر والبصل ويُقطع ويُضاف إلى الشعير اللؤلؤي ويُقلى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى.
دهن صينية الخبز بالزبدة ، ضعي فيها الشعير والفطر ، أضيفي القليل من الماء المغلي والملح.
وفقًا لهذه الوصفة ، يجب خبز طبق من فطر الفطر مع الشعير في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 1.5 ساعة.
طاجن فطر بالشعير.
مكونات
- 350 جرام فطر
- 1/2 كوب شعير لؤلؤي
- 1 بصلة
- 1 بيضة
- 150 مل كريم
- 100 جرام جبن
- 3 ملاعق كبيرة. ل. زبدة
- اشطف الشعير تحت الماء الجاري ، ثم اتركه في قدر مع الماء لمدة 4 ساعات. بعد هذا الوقت ، قم بتصريف الماء.
- يُضاف الزبدة والشعير إلى الماء المغلي ويُطهى لمدة نصف ساعة تحت الغطاء.
- تذوب الزبدة المتبقية في مقلاة ، يقلى البصل المفروم حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ينقل الفطر المغسول والمقطع إلى شرائح رقيقة إلى المقلاة ، ويخلط مع البصل ويقلى مع التحريك باستمرار لمدة 3 دقائق أخرى.
- ثم أضف 3 ملاعق كبيرة. ل. الماء ، ينضج مزيج من البصل والفطر تحت الغطاء حتى يصبح طريًا.
دهن صينية الخبز بالزبدة ، ضعي بالتساوي نصف حبة الشعير المسلوق على سطحها ، ضعي فوقها مزيج من البصل والفطر ، ثم النصف المتبقي من الشعير اللؤلؤي. في وعاء منفصل ، اخفقي البيض والقشدة ، واسكبي الكسرولة مع هذا الخليط ، ورشي الجبن المبشور. يُطهى كاسرولة من الشعير المسلوق مع الفطر والبصل في الفرن على درجة حرارة 170 درجة لمدة 20 دقيقة.
شمام محشي بالشعير.
مكونات
- 6 قطع فطر كبير
- زعتر
- فلفل اسود
- زيت الزيتون
- ملح للتذوق
- 2 فص ثوم
لملء
- 1 رأس بصل
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من زيت عباد الشمس
- 750 مل مرق دجاج أو خضروات
- 110 غ من الشعير اللؤلؤي
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من مخلل الملفوف
- 2 ملاعق صغيرة زعتر
- 1 ملعقة كبيرة. ريحان أرجواني مفروم
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زيت زيتون
- 1 ملعقة كبيرة. البقدونس المفروم
- 1 فص ثوم
- 1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
- ملح
- جبنة فيتا
- لتحضير هذا الطبق ، يوصى بنقع الشعير في ماء بارد لمدة 12 ساعة مع إضافة 1 ملعقة صغيرة. مشروب غازي.
- يُشطف البصل ويُقطّع إلى مكعبات ويُوضع في قدر ويُقلى حتى يصبح شفافًا. يُضاف الثوم المفروم والزعتر ، ويُمزج ، ويُسكب في المرق ، ويُحضر الشعير هناك ، ويُطهى على نار خفيفة حتى تمتص الحبوب كل السائل.
- بعد أن يصبح الشعير جاهزًا ، يُضاف إليه جبن الفيتا المبشور والريحان والبقدونس.
- افصل أغطية الفطر عن الساقين ، ولفها في التوابل ، ورشها بالأعشاب والزيت. املأ الأغطية بحشوة الشعير ، ضعيها على صينية خبز مدهونة بالزبدة واخبزيها على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 10-15 دقيقة.
لفائف الملفوف المحشية بالفطر والشعير.
مكونات
- أوراق الكرنب الصغيرة
- حفنة من الفطر
- 1/3 ملعقة كبيرة. لؤلؤة الشعير
- 1 بصلة
- زيت الخردل
- ملح ، فلفل أسود
نقع الشعير اللؤلؤي طوال الليل. صب الماء البارد على الفطر لعدة ساعات. اعصر الفطر (مع الاحتفاظ بالمياه) وقطعه إلى شرائح. اسلقي الحبوب على نار خفيفة تحت غطاء بالماء من تحت الفطر حتى يتم امتصاص كل السائل. يقلى البصل المفروم ناعماً والفطر بالزيت على نار متوسطة (حتى ينضج البصل) ، ويتبل بالملح والفلفل ويخلط مع الشعير. قم بإزالة أوراق الملفوف العلوية ، ثم ضع شوكة في الجذع وقم بخفض رأس الملفوف في الماء المغلي المملح ، واطهيه لبضع دقائق. قم بقص الورقة وإزالتها بسكين ، وضعها في ماء مثلج ، قم بإزالة الورقة التالية ، وهكذا كل الباقي. قم بإزالة الأوراق من الماء ، وجففها ، وقطع الأوردة الصلبة ، ولف لفائف الملفوف: انتشر في 1 ملعقة كبيرة. ل. حشوة الفطر على ورقة ، نشمر بأنبوب ، مدسوس في الحواف. يقلى الملفوف على نار متوسطة للحفاظ على شكله بشكل أفضل. يُطهى في غلاية مزدوجة لمدة 10-15 دقيقة. رشي عليها بزيت الخردل ، قدميها.
تُظهر هذه الصور أطباق الشعير والفطر المحضرة وفقًا للوصفات المعروضة أعلاه:
مخلل مع الفطر والمخللات والشعير
مخلل قليل الدهن مع الفطر والشعير.
مكونات
- بطاطس - 5-6 قطع.
- شامبينون
- لؤلؤة الشعير
- خيار مخلل - 2 قطعة.
- جزر - 2 قطعة.
- جذر البقدونس - 1 قطعة.
- بصل - 2 رأس
- زيت نباتي
- هريس الطماطم - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق
- ملح
- فلفل
قبل تحضير المخلل بالفطر ، اشطف الشعير في عدة مياه وأضف الماء واطهيه في قدر على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة. بعد ذلك ، قم بتصفية الماء المتبقي ، واشطف الشعير المطبوخ واسكب مرق الخضار. أضف مكعبات البطاطس والخضروات المقلية بالزيت النباتي إلى المرق مع الحبوب. في نهاية الطهي ، أضيفي المخلل من الخيار والفطر المقلي.
مخلل مع الفطر والشعير.
مكونات
- شامبينونس - 500 جم
- شعير اللؤلؤ - 6-7 ملاعق كبيرة. ملاعق
- بصل - 3 قطع.
- خيار مخلل - 3 قطع.
لتحضير مخلل مع الفطر والشعير ، تحتاج إلى وضع ملعقة من الزيت النباتي والبصل المفروم ناعماً في قدر. عندما يكون البصل مقليًا قليلاً ، فطر مقشر ومقطع ، فإن الأفضل بالطبع هو بورسيني. تُقلى قليلاً ، تُسكب فوق الماء المغلي ، وتُغطى وتُطهى حتى تنضج. اسلقي الجذور بشكل منفصل مع الجزر ، والشعير اللؤلؤي ، والخيار المخلل المفروم جيدًا ، ثم ضعيها كلها في قدر مع الفطر. يبقى ليغلي ويرش بالأعشاب المفرومة.
مخلل مع الفطر والشعير مطبوخ في طباخ بطيء
مخلل مع الفطر الطازج.
مكونات
- 200 جرام فطر طازج
- 3 حبات بطاطس
- 1 جزرة
- 1 بصلة
- 2 ملعقة كبيرة. ل. لؤلؤة الشعير
- 1 ملعقة كبيرة. ل. طحين
- 2 خيار مخلل
- 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي
- ملح
لتحضير مخلل الشعير مع الفطر في طباخ بطيء ، يجب غسل الفطر وتقطيعه وتقشيره وتقطيعه إلى بطاطس أو بصل مقطع أو جزر مقطّع إلى مكعبات أو مبشور. اشطف الحبيبات إذا لزم الأمر. نقطع الخيار إلى شرائح رفيعة. صب الزيت في قدر بطيء ، اضبط وضع "القلي" أو "الخبز" ، ضع الجزر والبصل والفطر واتركه يطهى لمدة 15 دقيقة ، مع التحريك من حين لآخر. نضيف الدقيق ونقلى لمدة 5 دقائق أخرى ثم نضع البطاطس والحبوب والخيار للقلي ويضاف الماء ويطهى على وضع “الحساء” لمدة 40 دقيقة. الموسم مع الملح.
مخلل مع الفطر المملح والشعير اللؤلؤي في طباخ بطيء.
مكونات
- 100 غ فطر فطر مملح
- 3 حبات بطاطس
- 1 جزرة
- 2 خيار مخلل
- 1 بصلة
- 2 ملعقة كبيرة. ل. لؤلؤة الشعير
- 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي
- ملح
يقطع الفطر المملح ، يقطع الخيار إلى شرائح. تقشر البطاطس وتقطيعها ، يقطع البصل والجزر ، ويبشر الجزر. اشطف الجذور. يُقلى البصل والجزر في الزيت النباتي على وضعية "القلي" أو "الخبز" حتى يصبح طريًا ، ويُضاف إليها البطاطس والحبوب والخيار والفطر المخلل ، ويُضاف الماء ويضبط وضع "الشوربة" لمدة 30-40 دقيقة (حسب نوع الشعير) ... ملح في النهاية.
حساء الفطر محضر من فطر طازج ومجفف ومخلل مع الشعير
حساء الفطر والشعير والخضروات.
مكونات
- فطر طازج - 500 جم
- الشعير اللؤلؤي - 100 جم
- جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- بطاطس - 3 قطع.
يتم غلي الشمبنيون والشعير اللؤلؤي بشكل منفصل من أجل حساء الشوربة هذا. يُنقل الشعير المسلوق إلى مرق الفطر ، حيث يُضاف إليه البصل المقلي بالزبدة والجزر المبشور والبطاطس المقطعة. ينضج الحساء حتى ينضج. قبل 3 دقائق من إيقاف التشغيل ، يجب رمي الفطر المسلوق والمقطع في المرق
شوربة شامبينون بالشعير والحليب.
مكونات
- فطر طازج - 250 جم
- الشعير اللؤلؤي - 100 جم
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- زبدة - 20 جم
- مرق الخضار - 1 لتر
- حليب خالي الدسم - 60 مل
- دقيق - 20 جم
- بقدونس
- فلفل أسود مطحون
- ملح للتذوق
نقطع الفطر إلى شرائح ، يقطع البصل ويوضع في قدر مع الزبدة المذابة ويقلى حتى يصبح طرياً. ثم يُسكب في مرق الخضار ويُضاف الشعير والملح والفلفل ويُغلى المزيج ويُطهى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.
خفف الدقيق بالحليب ، صب الخليط الناتج في تيار رقيق مع التحريك باستمرار في قدر واستمر في الطهي لمدة 15 دقيقة أخرى (يجب أن يثخن قليلاً).
يُسكب الحساء المُجهز من فطر الفطر الطازج مع الشعير في أوعية مقسمة ويُرش بالبقدونس المفروم جيدًا.
حساء الفطر مع الشعير اللؤلؤي.
مكونات
- 100 جرام فطر مجفف
- 1 بصلة
- زبدة
- 1 جزرة
- جذور البقدونس
- 50 غ من الشعير اللؤلؤي
- ملح
- الكريمة الحامضة
- يُنقع الفطر الجاف والمغسول لمدة 2-3 ساعات ، ثم يُطهى حتى يصبح طريًا ، بعيدًا عن المرق ويُقلى مع البصل في الزبدة.
- يقلى الجزر وجذور البقدونس كل على حدة ويغلى الشعير. ثم امزج المنتجات المحضرة مع المرق والملح واطبخها حتى تنضج. قدمي الحساء مع الشعير والفطر المحضرين على هذه الوصفة مع الكريمة الحامضة.
شوربة الفطر مع الشعير اللؤلؤي والفطر على الطريقة البولندية.
مكونات
- 20 غرام فطر
- 100 جرام من الشعير اللؤلؤي
- 1 جذر بقدونس
- 1 شريحة من جذر الكرفس
- 1 بصلة
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الزبدة
- 1-2 صفار بيض
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق القشدة الحامضة
- مرق
- عصير نصف ليمونة (أو ملعقة كبيرة خل)
- ماء
- ملح
- الخضر
- اسلقي الحبوب في ماء مملح قليلاً حتى تنضج ثم صفيها. يُطهى على نار خفيفة الجذور المقطعة ويُنقع الفطر في الزيت ، ثم يُطهى في جزء من المرق حتى ينضج.
- اخلطي صفار البيض مع القشدة الحامضة وقليل من المرق وعصير الليمون. يُسكب كل هذا مع المرق المتبقي ويُضاف الحبوب المسلوقة.
- عندما يبرد الحساء ، سخنه مرة أخرى ، لكن لا تغلي حتى لا يتجعد صفار البيض.
شوربة الفطر مع اليقطين والفطر والشعير.
مكونات
- ¼ كوب من الشعير اللؤلؤي
- 1 بصلة بيضاء أو كراث
- جذر الكرفس
- 1 جزرة
- 2-3 فصوص ثوم
- 40-50 جم فطر جاف
- 0.5 كغ من اليقطين
- ملح ، فلفل أسود
- بقدونس
- أعشاب بروفنسال
- لتحضير حساء الفطر بالشعير وفقًا لهذه الوصفة ، يجب غسل الحبوب ونقعها في الماء البارد طوال الليل. في اليوم التالي ، اغلي الشعير لمدة 30-40 دقيقة مع نصف بصلة وجزر وجذر كرفس.
- نقع الفطر في الماء المغلي طوال الليل. في اليوم التالي ، اغلي الفطر بالملح لمدة لا تزيد عن 15 دقيقة. صفي الماء بشكل منفصل في قدر.
- اقلي في زيت الزيتون والزبدة ونصف البصل وجذر الكرفس والجزر والثوم ومكعبات اليقطين وجميع الفطر المفروم لمدة 15 دقيقة. يتبل بالملح والفلفل الأسود وأعشاب بروفانس.
- أضيفي القلي إلى الشعير مع الخضار ، أضيفي الماء المغلي والملح إذا لزم الأمر. طهي لمدة 10 دقائق. يُضاف مرق الفطر ويُطهى لمدة 5-10 دقائق أخرى.
- تبلي حساء الفطر بالفطر البري والشعير بالبقدونس والثوم الطازج.
حساء الفطر مع الفطر المخلل والشعير اللؤلؤي.
مكونات
- 500 جرام فطر مخلل
- 100 غرام من الشعير اللؤلؤي
- 1 بصلة
- 1 جزرة
- 2 بطاطس
- زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- الخضر
- ملح
لتحضير حساء الفطر من مخلل فطر الفطر مع الشعير ، اغلي الحبوب حتى تنضج نصفًا.ثم يُسكب الماء العذب فوقه ، ويُغلى المزيج ، ويُضاف الملح ، ويُضاف الفطر المخلل ، والبصل المقلي بالزيت ، والجزر المفروم جيدًا ، والبطاطس المقطعة ويُطهى حتى يصبح طريًا. في نهاية الطهي تضاف الأعشاب المفرومة.
