عند التمليح ، كان فطر الحليب الأسود أو الأبيض مملحًا بشدة: ما يجب القيام به وكيفية حفظ الفطر
يعتبر فطر الحليب من أكثر أنواع الفطر اللذيذة والمغذية ، على الرغم من طعمه المر. بعد النقع الأولي ، يتم تحضير أطباق مختلفة منها ، وكذلك الاستعدادات لفصل الشتاء. عادة ما تكون هذه الأجسام المثمرة مناسبة تمامًا للتخليل والتخليل. ومع ذلك ، في بعض الأحيان تكون هناك حالات يتضح فيها أن فطر اللبن مملح بعد هذه العمليات.
يجدر القول أنه لا داعي لليأس من هذا. إذا ، بعد 30-40 يومًا من الحفظ ، فتحت برطمانًا به أجسام الفاكهة ، ولم تكن مناسبة للتقديم ، فماذا تفعل إذا كان فطر اللبن مالحًا جدًا؟ كيف تصلح الوضع ولا تحرج نفسك أمام الضيوف المدعوين بهذه الوجبة الخفيفة؟
ماذا تفعل إذا كان فطر الحليب المخلل مالحًا جدًا؟
يمكن نقع فطر الحليب المخلل أو المملح ، والذي تبين أنه مالح جدًا ، لمدة 2-3 ساعات في ماء بارد قبل الاستخدام. في هذه الحالة ، يجب تغيير الماء كل 30 دقيقة. ثم ضعي الفطر على رف سلكي أو غربال ، واتركيه حتى يصفى جيدًا.
بعد ذلك ، يمكنك عمل مقبلات باردة من الفطر المنقوع عن طريق تقطيعه إلى قطع وتوابله بالزيت النباتي أو البصل أو البصل الأخضر. يمكنك إضافة الشبت المفروم والبقدونس وتخلط وتقدم بجرأة. يمكنك التأكد من أن ضيوفك لن يلاحظوا أي شيء.
في بعض الأحيان يبدو لبعض ربات البيوت أن لديهن مخلل مملح في الفطر. ماذا تفعل إذا كان الفطر المخلل مملحًا؟
- تحتاج إلى أن تأخذ قطعة صغيرة من القماش ، وتسكب فيها 1 ملعقة كبيرة. دقيق وربطة عنق بإحكام بخيط قوي.
- يُغمس في ماء مالح يغلي ويترك لمدة 10 دقائق. سيكون الطحين قادرًا على امتصاص الملح الزائد ، وبعد ذلك سيكون مذاق التتبيلة رائعًا ، وسيتم حفظ الفطر!
تقوم بعض ربات البيوت بإعداد صلصة الخل من الفطر المملح ، وإضافة الخضار المسلوقة والمقطعة. اتضح طبقًا لذيذًا وحارًا مع الفطر المملح.
كيفية إزالة الملح الزائد من فطر الحليب المقلي المملح؟
ولكن ماذا لو تبين أن فطر اللبن مملح أثناء عمليات أخرى ، على سبيل المثال ، أثناء القلي؟ في هذا الخيار ، لن يكون من الصعب إصلاح الموقف.
- يجب نقع الفطر قليلاً (1-1.5 ساعة) ووضعه في مقلاة.
- نقلي في مقلاة جافة حتى يتبخر السائل ، أضيفي الخضار أو زيت الزيتون واستمري في القلي.
- في مقلاة أخرى ، تُقلى البطاطس وتُمزج مع الفطر ، مع عدم إضافة الملح بأي حال من الأحوال. من خلال الجمع بين فطر اللبن والبطاطس ، لن يشعر أحد بالملوحة.
هناك طريقة أخرى حول كيفية إزالة الملح الزائد من فطر اللبن المملح.
- ينتشر الفطر في مقلاة ساخنة بالزيت النباتي الساخن.
- يقلى لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة ويضاف البصل المفروم ناعما.
- أضيفي البطاطس المسلوقة ، مقطعة إلى مكعبات ، واستمري في القلي لمدة 10 دقائق.
- تُسكب الكريما الحامضة قليلة الدسم ويُحرَّك ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. إذا بقي الفطر مملحًا قليلًا ، أضف ملعقتين كبيرتين منه. ل. دقيق قمح من أعلى درجة ويخلط.
- يُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 5 و 7 دقائق ويُرفع عن الموقد. جرب النتيجة النهائية ، وستكون جهودك مبررة - لن يكون الطبق مالحًا.
هل من الممكن أن تفرط في ملوحة فطر الحليب الأسود بالملح الخشن وكيفية نقعها؟
هل من الممكن أن تفرط في ملوحة فطر اللبن بالملح إذا أعددت التعليب حسب الوصفة؟ هذا ممكن تمامًا إذا كان الملح خشنًا. عند التمليح أو التخليل ، إذا لم تكن قد جربت الفطر قبل لفه ، فقد يتضح أنه مالح قليلًا. اتخذ إجراء بمجرد فتح الجرة بالفراغ. على الرغم من أن طعم الفطر لا يتحسن عند نقعه ، إلا أن الملوحة تكاد تختفي تمامًا.
اعترفت بعض ربات البيوت المبتدئات بأنهن أفرطوا في ملوحة فطر الحليب الأسود عند التمليح ، فماذا تفعل في هذه الحالة؟
- بادئ ذي بدء ، يُغسل الفطر ويُسكب بالماء البارد ويُغلى.
- إذا كانت أجسام الفاكهة شديدة الملوحة ، يتم غليها مرتين لمدة 10 دقائق (في كل مرة في ماء جديد) ، ونتيجة لذلك ، سيضعف طعم الملح.
ومع ذلك ، قبل غسل وغلي الفطر ، يجب أن يعرف كل متخصص في الطهي كيفية نقع فطر الحليب الأسود المملح بشكل جيد. تعتمد النتيجة النهائية للطبق الذي تريد طهيه على هذا.
- يُغسل الفطر جيدًا بالكثير من الماء.
- يُسكب في الماء البارد ويضاف حامض الستريك ويقطع البطاطس إلى أنصاف. هذه المكونات قادرة على استخلاص الملح الزائد من الفطر.
ما الذي يمكن عمله إذا كان فطر البورسيني مملحًا؟
إذا كان فطر الحليب الأبيض مملحًا ، فماذا تفعل؟ أول ما يتبادر إلى الذهن هو نقع الفطر. يتم نقع فطر اللبن الأبيض وفقًا لنفس مبدأ الفطر الأسود. يمكن تطبيق طريقة أخرى:
- بعد الغسيل ، يُسكب الفطر بمحلول ملحي ساخن ، وهو مصنوع من الماء المغلي أو الفلفل الأسود (البازلاء) أو الثوم المفروم أو الخل أو عصير الليمون. يُسكب الفطر بهذا المحلول الملحي ، ويضاف السكر (1 ملعقة كبيرة. لتر لكل 2 لتر من الماء) ويترك لمدة ساعتين ، ثم يُغسل فطر اللبن مرة أخرى ، ثم يتم تحضير أي طبق منه.
- إذا كان فطر الحليب مالحًا جدًا ، يُسكب مع الكفير قليل الدسم ويترك لمدة 1.5-2 ساعة.
طريقة عمل صلصة الفطر إذا كان الفطر بالحليب المطبوخ على البارد مملحًا
إذا كان الفطر بالحليب المملح ، مملح بطريقة باردة ، فيمكنك صنع صلصة المعكرونة منه. بالنسبة لهذا الخيار ، لإصلاح الموقف ، تحتاج إلى تنفيذ عدة عمليات.
- نقع الفطر لمدة ساعتين مع تغيير الماء عدة مرات.
- تقلى كمية كبيرة من البصل حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا ، وتخلط مع الفطر.
- أضف المعكرونة المسلوقة واخلطها - لن يبدو لك الفطر والمعكرونة مالحة على الإطلاق.
- هناك طريقة أخرى لإعطاء الفطر المملح المذاق الممتاز.
- يوضع الفطر المملح في مصفاة ويوضع في حوض.
- أضف الماء البارد واشطف عيش الغراب بالحليب مع التقليب المستمر بيديك. سيساعد ذلك السائل على التخلص من الملح الزائد من الفطر.
كيفية حفظ شوربة الفطر باللبن المملح؟
إذا كنت قد صنعت حساءًا من الفطر المملح دون تجربة عيش الغراب مقدمًا ، فهناك أيضًا طريقة للخروج. كيف تحفظ فطر الحليب المملح في الطبق الأول؟
- يُضاف الجزر المبشور على مبشرة خشنة إلى الحساء ويُسلق.
- يُسكب الأرز الطازج المغسول جيدًا أو الشعير اللؤلؤي في قماش قطني مطوي إلى نصفين.
- تُربَط في كيس وتُغمس في الحساء وتُغلى لمدة 20 دقيقة وتُرفع.
- أضيفي 150-200 مل من الكريمة الحامضة قليلة الدسم إلى الحساء النهائي واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
- إذا ظل الحساء مالحًا قليلاً ، خففه بأربع ملاعق كبيرة. ل. شوربة ساخنة مع 2 ملعقة كبيرة. ل. طحين.
- يخفق بمضرب من الكتل الناتجة ويصب في الحساء في تيار رفيع ، مع التحريك جيدًا.
يمكنك عمل عدة أطباق من فطر الحليب المملح: طهي أجزاء جوليان ، يخنة مع البطاطس والقشدة ، وأيضًا عمل حشوة للفطائر. في هذه الحالة ، بالنسبة للفطائر والفطائر ، تحتاج إلى تحضير العجين دون إضافة الملح.
ماذا تفعل إذا كان فطر اللبن مملحًا جدًا أثناء الطهي؟
إذا ارتجفت يدك أثناء الطهي ، يمكنك أيضًا زيادة ملوحة أجسام الفاكهة وإضافة الكثير من الملح. كيف تصلح الفطر المملح بالحليب حتى تحصل على طبق شهي ولذيذ؟
- اسلقي الفطر في عدة مياه لمدة 5 دقائق دون إضافة الملح.
- بعد كل غليان ، اشطف فطر الحليب بالماء البارد. سيساعد هذا الإجراء في إزالة الملح الزائد من الفطر.
- بعد الطهي ، يمكنك البدء في طهي أي طبق من الفطر ، فلن تشعر بالملح.
- إذا كان الفطر شديد الملوحة ، أضيفي قطعتين من البطاطس في الماء عند كل غليان. طريقة هذا الجد العجوز قادرة على إزالة الملح الزائد من الفطر.
