كيفية مخلل الزبدة في المنزل: وصفات مخلل الفطر في الجرار
الفطر الأكثر شيوعًا وشعبية ، يسميه العديد من جامعي الفطر بوليتوس. يمكنك طهي الأطباق والاستعدادات المختلفة منها: السلطات ، الشوربات ، جوليان ، الصلصات ، الكافيار. كما أنها تستخدم كحشوات للفطائر والبيتزا والفطائر والفطائر. تفضل العديد من ربات البيوت مخلل الزبدة ، لأنه لا توجد عطلة ، خاصة رأس السنة ، يمكنها الاستغناء عن هذا الطبق.
كيفية تذوق الزبدة اللذيذة والمخللة بشكل صحيح في المنزل
يعتبر مخلل البوليتوس وجبة خفيفة ممتازة وتزيين أي طاولة احتفالية. ومع ذلك ، لكي يحب الضيوف الفطر ، عليك أن تعرف كيفية تتبيل البوليتوس بشكل صحيح في المنزل.
قبل المعالجة الحرارية ، يجب تنظيف الزيت مسبقًا. من كل غطاء من الفطر ، تحتاج إلى إزالة الجلد الدهني المغطى بحطام الغابة: الإبر والرمل وبقايا أوراق الشجر والعشب. من المريح في هذه الحالة استخدام سكين حاد ، بلطف نفض الجلد من حافة الغطاء وسحبه نحوك. إذا لم تقم بإزالة الفيلم ، فإن طبق الفطر سوف يتذوق المر ويؤثر على الطعم. وبما أن عملية التنظيف تستغرق وقتًا طويلاً وتستغرق وقتًا طويلاً ، فمن الأفضل طلب المساعدة من الأسرة.
بعد أصعب عملية ، لن يسبب كل شيء آخر ، بما في ذلك التخليل ، أي صعوبات حتى لربات البيوت المبتدئين. يجب غلي الزيت المنظف والمغسول مسبقًا في وعاء مينا مع إضافة محلول ضعيف من الخل والملح. قم بإزالة الرغوة المتكونة على السطح بشكل متكرر وانتظر حتى يستقر الفطر. بعد حوالي 20-30 دقيقة من الغليان ، يصبح الزيت جاهزًا ، ويجب رميها في مصفاة وشطفها جيدًا بالماء الجاري.
عند اكتمال هذا الإجراء ، يمكنك اختيار وصفة تخليل الزبدة بأمان في المنزل حسب ذوقك والوصول إلى العمل.
هناك العديد من الوصفات حول كيفية عمل مخلل الزبدة في المنزل ، ولكن هناك نقطتان رئيسيتان في هذه العملية. يمكن أن يتم التتبيل بطريقتين: الأولى باردة والثانية ساخنة. للأول: يُسكب الفطر في الجرار مع ماء مالح مغلي. للثاني: زبدة مسلوقة في ماء مالح مع كل البهارات ، ثم تصب في برطمانات. ومع ذلك ، لا يوجد فرق في الذوق عمليا.
كيف يتم مخلل الزبدة اللذيذة في المنزل؟ جميع أنواع البوليتوس مناسبة للتخليل ، لكن الفطر الصغير هو الأكثر لذة. لذلك ، قبل الطهي ، من الأفضل فرز الزبدة وتقسيمها حسب الحجم: نقع الفطر الصغير كله في جرة واحدة ، وقطع الفطر الكبير وإغلاقه في أخرى. يجب أن تتم العملية نفسها فقط في المينا أو الأواني الزجاجية.
وصفة لتخليل الزبدة لفصل الشتاء في المنزل
يتم وصف كيفية مخلل فطر البوليطس في المنزل في هذه الوصفة.
للحصول على 1.5 كجم من الزبدة المقشرة والمسلوقة ، نحتاج إلى المكونات التالية:
- خل 9٪ - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
- زيت مكرر - 70 مل ؛
- ملح - 1.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- الثوم - 5 فصوص ؛
- ورقة الغار - 12 قطعة ؛
- ماء - 500 مل.
لتحضيرنا ، نحتاج فقط إلى برطمانين معقمين مسبقًا سعة نصف لتر.
تحضير ماء مالح وملح وسكر وزيت: امزج جميع المكونات واتركها تغلي.
أضيفي الزبدة المسلوقة والمفرومة (إذا كانت كبيرة) إلى التتبيلة واتركيها تغلي لمدة 15 دقيقة.
نقطع الثوم إلى مكعبات ونقلب الفطر ويضاف الخل ويغمس ورق الغار في التتبيلة ويخلط.
اسلقي الفطر في التتبيلة لمدة 10 دقائق.
رتب في برطمانات ولفها بأغطية معدنية ولفها.
صمد في هذه الحالة لمدة 48 ساعة وانتقل إلى غرفة باردة.
نقع الزبدة في المنزل لفصل الشتاء: وصفة خطوة بخطوة
وفقًا لهذه الوصفة ، يمكنك إجراء عملية تخليل الزبدة لفصل الشتاء في المنزل بدون زيت وثوم ، والتي لن تفسد طعم قطعة العمل بأي حال من الأحوال.
المنتجات والتوابل اللازمة للتخليل:
- زبدة مسلوقة - 2 كجم ؛
- خل - 120 جم ؛
- ماء - 1 ملعقة كبيرة ؛
- سكر - 0.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
- ملح - 1.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
- قرنفل - 4 فروع ؛
- أوراق الغار - 5 قطع ؛
- فلفل أسود - 10 قطع ؛
- البهارات - 5 قطع.
لذلك ، كيفية مخلل الزبدة لفصل الشتاء في الجرار مكتوبة في هذه الوصفة خطوة بخطوة.
في هذه الوصفة لا تحتاج إلى تعقيم البرطمانات ، الشيء الرئيسي هو غسلها جيدًا. سيتم تعقيم البرطمانات على الفور بمخلل الفطر. ومع ذلك ، يجب تعقيم أغطية البراغي مسبقًا.
صب الماء في مقلاة من المينا (يمكنك أخذ وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ) ، أضف جميع التوابل المدرجة في الوصفة (باستثناء الخل) ، واغلي واترك التتبيلة تغلي لمدة 5-7 دقائق.
يُضاف الفطر المقطّع إلى شرائح في المحلول الملحي المغلي ، ويُسكب في الخل ويُطهى لمدة 10 دقائق.
اسكب التتبيلة بعناية مع الزيوت في برطمانات وقم بتغطيتها بالغطاء.
ضعي البرطمانات في إناء من الماء ، ضعي منشفة على قاعها ، وعقّميها لمدة 20 دقيقة.
شد الجفون ولفها ببطانية واتركها لمدة يومين.
هذه الوصفة الخاصة بالزبدة المخللة لفصل الشتاء في البرطمانات تشبه الأولى. ومع ذلك ، تبين أن الفطر أكثر حمضية ، لأنه يحتوي على المزيد من الخل. لذلك ، هنا للهواة: من يحبها أكثر.
خيار مخلل الزبدة لفصل الشتاء في برطمانات مع بذور الخردل
سيكون الإصدار التالي من الزبدة المخللة لفصل الشتاء في البرطمانات أكثر شراسة ، حيث تحتوي الوصفة على بذور الثوم والخردل. سيعطي هذا الطبق نكهة ورائحة غير عادية. لفترة طويلة ، لا تقف قطعة العمل هذه - تؤكل الفراشات بسرعة كبيرة.
ل 3 كجم من الزبدة المسلوقة ، ستحتاج إلى المنتجات التالية:
- سكر - 1.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
- ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- خل 6٪ - 100 مل ؛
- بذور الخردل - 3 ملاعق كبيرة. ل. (لا أعلى)؛
- فصوص ثوم - 20 قطعة ؛
- ماء - 1.5 لتر ؛
- أوراق الغار - 8 قطع ؛
- البهارات - 10 قطع ؛
- فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة صغيرة.
نحضر التتبيلة: نضيف جميع البهارات المقترحة إلى الماء الساخن (نقطع الثوم إلى شرائح رقيقة).
اتركيها تغلي لمدة 5 دقائق ثم اسكبي زيت الزبدة المقطعة إلى قطع صغيرة.
يُطهى لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة ويقلب باستمرار.
أغلق الموقد واترك قدرًا من الفطر عليه.
يتم تخليل البوليطس لمدة 6 ساعات تقريبًا ، وبعد ذلك يجب وضعها في عبوات بلاستيكية وتبريدها.
هل من الممكن مخلل هذه البوليطس في الجرار وكيفية القيام بذلك؟
للقيام بذلك ، من الضروري تعقيم الجرار مسبقًا ، وصب الفطر مع ماء مالح ، ووضع الجرار في قدر بالماء الدافئ وتعقيمها لمدة 15 دقيقة.
نشمر بأغطية معدنية واقلبها.
لفها ببطانية واتركها تبرد في هذه الحالة لمدة يومين.
بعد التبريد الكامل ، خذ البرطمانات إلى الطابق السفلي.
نقع الزبدة في المنزل: وصفة بالفيديو
يمنح وجود البصل في التتبيلة الطبق طعمًا ورائحة خاصة. تبين أن التتبيلة لاذعة وحارة ، وتتخذ الخضار طعم الفطر.
نقدم وصفة خطوة بخطوة لتخليل الزبدة في المنزل من خلال مقطع فيديو يمكن مشاهدته أدناه.
- بوليتوس - 2 كجم ؛
- ملح - 1.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
- سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
- بصل - 3 قطع ؛
- ماء - 700 مل ؛
- خردل جاف - 2 ملعقة صغيرة ؛
- الفلفل الأسود والبازلاء الحلوة - 5 حبات لكل منهما ؛
- أوراق الغار - 5 قطع ؛
- خل 9٪ - 100 مل.
تُسكب الزبدة المسلوقة بالماء وتُترك لتغلي.
يُضاف الملح والسكر ويُحرَّك المزيج حتى يذوب تمامًا واتركه يغلي لمدة 5 دقائق.
يُسكب الخردل الجاف ويُغلى مع الفطر لمدة 5 دقائق أخرى.
ضعي البهارات والفلفل الأسود ، وكذلك اللافروشكا في مرطبان زجاجي معقم في الأسفل.
نخرج الفطر من المقلاة بملعقة مثقوبة ويوضع في البرطمانات.
نضع البصل المقشر والمقطع إلى نصف حلقات في التتبيلة ويضاف الخل ويغلي لمدة 10 دقائق.
رتب البصل في برطمانات مع المشروم ، ثم اسكبي فوق التتبيلة وضعيها في قدر مع الماء الساخن لتعقيمها لاحقًا.
غطي البرطمانات بالغطاء وعقّميها بالماء المغلي لمدة 15 دقيقة.
برغي على الأغطية ، ضعيها تحت البطانية واتركيها تبرد تمامًا.
احمل العلب المبردة في غرفة باردة ، مما سيزيد من العمر الافتراضي لقطعة العمل الخاصة بك.
كيفية تخليل الفطر في المنزل بحمض الخليك
لست متأكدا من كيفية مخلل فطر البوليطس في المنزل؟ نقترح عليك أن تتعرف على الوصفة التالية ، ثم لا تتردد في تولي تحضيرها.
- فطر - 2 كجم ؛
- فصوص ثوم - 4 قطع (لكل جرة) ؛
- سكر - 2.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
- ملح - 1.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
- حمض الخليك 70٪ - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- فلفل أسود مطحون - 2 ملعقة صغيرة ؛
- أوراق الغار - 5 قطع ؛
- قرنفل - 5 فروع ؛
- جوزة الطيب - ½ ملعقة شاي ؛
- ماء - 1 لتر.
في برطمانات معقمة سعة نصف لتر ، قطّعي فصوص الثوم إلى شرائح.
نقطع الزبدة المسلوقة إلى قطع (إذا كانت كبيرة) ، نضيف الماء والملح والسكر.
قلب كل شيء جيدًا واتركه يغلي على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
في التتبيلة الساخنة ، أضيفي جميع المكونات الأخرى المقترحة حسب الوصفة ، واتركيها تغلي على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أخرى.
رتب الفطر في برطمانات من الثوم واسكبه فوق التتبيلة الساخنة ، واترك 2 سم حتى الحافة.
قم بلف الأغطية واتركها تبرد في درجة حرارة الغرفة.
خذها إلى الطابق السفلي أو وضعها في الثلاجة.
إذا كنت ستترك قطعة العمل في الثلاجة ، فمن الأفضل إغلاق الجرار بأغطية بلاستيكية.
نقع الفطر في المنزل بحمض الستريك
إن نقع الفطر في المنزل بحمض الستريك سيمنح المستحضر نكهة مختلفة تمامًا عن التتبيلة بالخل - ستكون أكثر طراوة ومقرمشة.
- فطر - 2.5 كجم ؛
- ماء - 1 لتر ؛
- ملح - 1.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
- سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- حامض الستريك - 1 ملعقة صغيرة ؛
- القرفة - على طرف السكين.
- لافروشكا - 4 أوراق ؛
- قرنفل - 3 فروع ؛
- البهارات - 5 البازلاء.
في الماء ، اخلطي جميع المكونات ماعدا الليمون واتركيه يغلي.
ضعي الزبدة المسلوقة والمفرومة في التتبيلة.
اترك الكتلة تغلي على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة ، ثم أطفئ الموقد وأضف حامض الستريك إلى ماء مالح.
يقلب جيدًا ووزع الفطر مع السائل في برطمانات.
يغطى ويعقم في الماء المغلي لمدة 30 دقيقة.
قم بإزالة العلب ، ولفها واتركها في الغرفة حتى تبرد.
فقط العلب المبردة بالكامل مع الفراغات يجب أن تؤخذ إلى الطابق السفلي.
وصفة تخليل الزبدة بسرعة في المنزل بدون تعقيم
الوصفة التالية لتخليل الزبدة في المنزل بسرعة لا تعني استخدام عملية التعقيم. يتضمن التنظيف المسبق للفطر وغليه في ماء مملح وعمل ماء مالح بالملح والتوابل والسكر وخلاصة الخل. باستخدام هذه الطريقة ، سيبقى الفطر المخلل طوال الشتاء تقريبًا حتى موسم حصاد الفطر التالي.
- زبدة مسلوقة - 2 كجم ؛
- جوهر الخل - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- ماء - 700 مل ؛
- ملح - 1.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
- سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- حبوب الكزبرة - 1 ملعقة صغيرة ؛
- الفلفل الأسود والبازلاء الحلوة - 4 قطع ؛
- لافروشكا - 4 أوراق ؛
- قرنفل - 3 فروع.
دع الماء يغلي ، أضف جميع مكونات الوصفة (باستثناء خلاصة الخل) واتركه يغلي لمدة 10 دقائق.
نضع الزبدة المسلوقة والمفرومة في برطمانات زجاجية معقمة ، ثم نسكب التتبيلة الساخنة.
أغلقها بأغطية بلاستيكية أو لفها بأغطية معدنية ، اتركها لتبرد.
من الأفضل وضع البرطمانات في الثلاجة ، على رف قريب من الفريزر.
نؤكد لكم أن هذه الوصفة يتم تحضيرها بسرعة ، دون أن تستهلك الكثير من وقتكم.
كيفية عمل مخلل الزبدة في المنزل بسرعة (بالفيديو)
وإلا كيف يتم مخلل الزبدة بسرعة في المنزل؟ حاول طهي الفطر بهذه الطريقة وسترى ما تبين أنه غير عادي ولذيذ.
- فطر البوليطس - 1 كجم ؛
- ماء - 500 مل ؛
- خل - 50 مل ؛
- سكر - 1.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
- ملح - 1.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
- القرفة - ¼ ملعقة صغيرة.
- البهارات - 5 البازلاء.
- lavrushka - 3 أوراق ؛
- الأعشاب بروفنسال - قرصة.
اغلي الماء الموصوف حسب الوصفة ، أضيفي جميع مكونات الوصفة واغليها لمدة 5 دقائق.
قدمي زبدة مسلوقة وقطعيها إلى قطع ، اطهيها على نار خفيفة حتى تستقر في قاع المقلاة.
ضعي الفطر الجاهز في برطمانات زجاجية معقمة واسكبي التتبيلة على الحواف.
إذا لم يكن هناك ماء مالح كافٍ ، فافعل المزيد واحتسب المكونات وفقًا للوصفة.
أغلقها بأغطية ضيقة أو لف لأعلى ، اتركها لتبرد وانقلها إلى غرفة باردة.
للحصول على فيديو حول كيفية عمل مخلل الزبدة في المنزل ، انظر أدناه:
وصفة زبدة مخلل مقرمشة
الوصفة المقترحة لتخليل الزبدة في المنزل لن تروق لك ولعائلتك فحسب ، بل ستنال إعجاب الضيوف أيضًا. الفطر مقرمش للغاية ، مع رائحة واضحة من الزبدة والتوابل.
- زبدة مسلوقة - 1 كجم ؛
- ماء - 600 مل ؛
- ملح - 1.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
- خل 9٪ - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
- كزبرة مطحونة - 1 ملعقة صغيرة ؛
- قرنفل - 4 أزهار.
- lavrushka - 3 أوراق ؛
- الريحان الأخضر - 4 فروع.
يُضاف الفطر المسلوق إلى الماء الساخن المملح ، ويُترك ليغلي ويُضاف الخل.
ضعي الفطر في برطمانات نظيفة ، أضيفي جميع البهارات الموصوفة في الوصفة وصبيها فوق التتبيلة الساخنة.
ضع البرطمانات المملوءة في قدر بالماء الساخن واستمر في التعقيم لمدة 30 دقيقة.
نشمر ، اقلب ، لف ببطانية واتركه يبرد تمامًا.
خذها إلى الطابق السفلي أو احفظها في الثلاجة.
لن يكون طهي الزبدة المخللة وفقًا لهذا الخيار مرهقًا بالنسبة لك ، ولكن في الشتاء سيحب جميع أفراد أسرتك طعم التحضير. سيطلبون منك صنع مثل هذه الزبدة فقط.
زبدة منقوعة لفصل الشتاء في برطمانات مع كرفس وبصل
- فطر مسلوق - 2 كجم ؛
- بصل - 4 قطع ؛
- كرفس - حفنة واحدة ؛
- فلفل حلو - 2 قطعة ؛
- فصوص ثوم - 5 قطع.
نقيع:
- زيت نباتي غير مكرر - 100 مل ؛
- سكر - 2.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
- خل - 120 مل ؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- ماء - 1 لتر.
تحضير جميع الخضار: نقطع البصل المقشر إلى حلقات رفيعة ، يقطع الكرفس.
قشر بذور الفلفل ، اغسلها وقطّعها إلى نودلز ، اقطع فصوص الثوم إلى مكعبات صغيرة.
تحضير التتبيلة: يُمزج الزيت والخل والسكر الحبيبي والملح في الماء الساخن.
يُغلى المزيج على نار خفيفة.
أضف الزبدة المسلوقة والثوم والبصل والفلفل الحلو والكرفس.
اسلقي التتبيلة بالفطر لمدة 10 دقائق.
توضع في البرطمانات ، تُسكب ماء مالح في الأعلى ، وتُغلق بأغطية بلاستيكية وتترك لتبرد.
للتخزين ، أخرج الجرار مع الفطر في الطابق السفلي.
هذه الوصفة للزبدة المخللة لفصل الشتاء في مرطبانات بالخضروات مثالية لتزيين طاولة الأعياد ، خاصة للعام الجديد.
زبدة منقوعة بالجزر لفصل الشتاء
لهذه الوصفة ، سنحتاج إلى الأطعمة والتوابل التالية:
- زبدة مسلوقة - 1 كجم ؛
- الجزر والبصل - 2 قطعة ؛
- ماء - 500 مل ؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- ملح - 0.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
- خل 9٪ - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
- حامض الستريك - ¼ ملعقة صغيرة ؛
- قرنفل - 4 أزهار.
- البهارات - 3 قطع ؛
- لافروشكا - 5 أوراق ؛
- فلفل ليمون مطحون - 1/3 ملعقة صغيرة
يُقشر الجزر والبصل ويُغسل ويُقطّع إلى مكعبات.
ضعي الخضار في مصفاة وسلقها في الماء المغلي لمدة 5 دقائق.
تحضير التتبيلة: ضعي جميع البهارات في الماء الموضح حسب الوصفة واتركيها تغلي.
أضف الخضار المسلوقة والزبدة المسلوقة.
اتركها تغلي على نار متوسطة لمدة 10 دقائق ، وتذوقها بالملح ، وإذا لزم الأمر ، أضف الملح.
املأ البرطمانات المعقمة بالفطر ونقعها في ماء مالح حتى القمة.
أغلقها بأغطية بلاستيكية محكمة واتركها لتبرد تمامًا.
خذ إلى الطابق السفلي للتخزين طويل الأجل.
تجدر الإشارة إلى أن التخليل هو الطريقة الأسهل والأكثر موثوقية لإعداد البوليط لفصل الشتاء. تختار كل ربة منزل الخيار الذي يناسبها وعائلتها. ومع ذلك ، فإن الهدف الرئيسي لأي متخصص في الطهي هو الحفاظ على الفطر لفصل الشتاء الطويل من أجل إسعاد أسرهم وضيوفهم بأطباق لذيذة من الزبدة.
