البطاطا المخبوزة بالفرن مع الفطر والخضروات ؛ البطاطس مطهي مع الفطر والخضروات
تعد البطاطس بالفطر والخضروات طبقًا لذيذًا ومرضيًا يحظى بشعبية كبيرة منذ العصور السحيقة. لتحضيرها ، يمكن خبز البطاطس أو قليها أو طهيها. غالبًا ما يتم استخدام فطر المحار أو شانتيريل أو بوليتوس أو موريل أو فطر البط كمكون للفطر. أي فطر جيد مع الخضار الأخرى. وصفات عيش الغراب بالبطاطس والخضروات المقترحة أدناه ليست صعبة التحضير ، ولكن الأطباق الناتجة ستفاجئك بطعم متناغم للغاية ورائحة غنية.
بطاطس مسلوقة ومقلية بالفطر والخضروات
البطاطس الصغيرة مع فطر المحار والأعشاب الحارة
- بطاطس صغيرة - 600 جم
- بصل أخضر - حفنة واحدة
- فطر المحار - 300 جم
- فطر شيميجي - 100 جم
- زيت الزيتون - 150 مل
- زعتر - 1-2 فرع
- روزماري - 1-2 فرع
- الثوم - 4-5 فصوص
- الشبت - 1 حفنة
- ملح فلفل
اغسل البطاطس الصغيرة جيدًا ، واسلقها حتى تنضج ، ومقطعة إلى نصفين.
اشطف البصل الأخضر. قشر الفطر وقطعه بشكل تعسفي.
تقلى البطاطس والفطر والبصل الأخضر (بدون تقطيع) مع الزعتر وإكليل الجبل والثوم على قطعة من زيت الزيتون وتتبل بالملح والفلفل.
قدمي طبق من البطاطس المسلوقة مع الفطر والخضروات على المائدة ورشيها بزيت الزيتون ورشيها بالشبت المفروم.
شانتيريل مع البطاطا المهروسة ، زيت الكمأة والبطاطا المقلية
- شانتيريل طازجة - 250 جم
- زيت الزيتون - 30 مل
- بصل - 100 جم
- زعتر - 2-3 فروع
- الثوم - 4 فصوص
- كونياك - 70 مل
- مرق الفطر - 100 مل
- كريم 33٪ - 300 جرام
- زيت الكمأة - 20 مل
- ملح فلفل
للبطاطس المهروسة:
- زبدة - 100 جم
- كريم - 150 مل
- بطاطس - 800 جم
- بندق مقلي - 100 جم
- ملح
لتحضير البطاطس المقلية:
- بصل - 300 جم
- زيت نباتي - 1 لتر
- طحين - 200 جم
- ملح
يُقشر الشانتيريل ويُقلى بزيت الزيتون مع البصل المفروم والزعتر والثوم. صب الكونياك ومرق الدجاج والكريمة ، وتبخر الصلصة بمقدار الثلث. اضف الملح والفلفل للمذاق.
اصنع بطاطس مهروسة. قشري البطاطس واسلقيها حتى تصبح طرية ، اهرسيها ، واخلطيها مع الكريمة والزبدة ، واخفقيها بمضرب كهربائي حتى يتم الحصول على هريس جيد التهوية. يتبل بالملح ويضاف البندق المحمص المفروم ناعماً.
تحضير البطاطس المقلية. يُقشر البصل ويُقطع إلى حلقات رفيعة جدًا. لإزالة الرطوبة الزائدة ، ضع البصل على منشفة ورقية واتركها حتى تجف. ثم رشي الكثير من الدقيق واستخدمي ملعقة مثقوبة للقلي بالزيت الساخن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يُملح البصل النهائي.
نضع البطاطس المهروسة الساخنة على الأطباق ، ونزينها بالبطاطا المقلية. رشي زيت الكمأة عند التقديم.
فطر مع طماطم وبطاطس
يخدم 4:
- 800 غرام من الفطر الطازج ،
- 100 غرام سمن
- 60 غرام بصل ،
- 400 غرام بطاطس ،
- 400 غرام من الطماطم ،
- 60 غرام من الجبن الصلب
- 10 غرام بقدونس ،
- توابل حسب الرغبة.
لعمل يخنة مع الفطر والخضروات ، يتم تقطيع الفطر الطازج إلى شرائح ومقلية مع البصل. ثم تضاف البطاطا المقطعة والطماطم ويطهى حتى تنضج. قبل التقديم ، يُرش طبق البطاطس المقلية بالفطر والخضروات بالجبن المبشور والبقدونس.
وصفات رجوت الخضار بالفطر والبطاطس
يخنة الفطر "ماجيك"
مطلوب: 1 كغم من فطر بورسيني ،
- 5 حبات بطاطس ،
- 3 بصل ،
- 3 طماطم ،
- 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي،
- 1 ملعقة صغيرة طحين،
- فلفل،
- ملح،
- بقدونس.
طريقة طهو. قشر الفطر وافصل الأرجل عن القبعة واقطعها. يُفرم البصل ناعماً ويُقلى بالزيت ويُخلط مع الفطر. احتفظ بكل شيء على النار حتى تتبخر الرطوبة من الفطر. أضف البطاطس المقطعة إلى شرائح رقيقة.
تقشر الطماطم وتقطع البذور وتقطع إلى شرائح وتوضع في الفطر والبطاطا. أضف الدقيق والملح وبعض الأعشاب. تُطهى الخضار مع الفطر والبطاطس على نار خفيفة حتى تنضج.
حساء الفطر
يخدم 4:
- 250 جرام فطر
- 2-3 قطع بطاطس متوسطة الحجم
- 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الأرز
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق البازلاء
- 2-3 قطع بصل أخضر ،
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الطماطم المهروسة (أو 2 طماطم كبيرة) ،
- ½ حفنة من البقدونس ،
- 30 غرام زبدة
البهارات:
- فلفل أسود مطحون
- ملح للتذوق.
يُطهى الفطر والبصل ، المقطّع إلى شرائح كبيرة ، في الزيت لمدة 10 دقائق. يُسكب الملح ، نصف كوب ماء مغلي مع هريس الطماطم المخفف (أو الطماطم المفرومة) ويُغلى المزيج. نضيف البطاطس المقطعة وبعد 5 دقائق. - أرز وبازلاء. يحفظ على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. بطاطس مطهية بالفطر والخضروات ، تُرش بالبقدونس المفروم ناعماً والفلفل.
يخنة الفطر مع الخضار
- زيت الزيتون - 40 مل
- شامبينونس - 100 جم
- فطر المحار - 100 جم
- فطر بورسيني - 100 جم
- بطاطس - 200 جم
- سيقان الكرفس - 100 جم
- البازلاء الحلوة - 60 جم
- الثوم - 1 فص
- زعتر - 2 أغصان
- طماطم كرزية - 120 جم
- ملح فلفل
تقلى كل قطع الفطر في زيت الزيتون.
أضيفي البطاطس وقطعيها إلى شرائح صغيرة واقليها بالفطر.
يُضاف الكرفس المقطّع والبازلاء الخضراء ويُقلى لمدة 2-3 دقائق.
يُضاف الثوم والزعتر ويُقلى لمدة 3-5 دقائق.
تُضاف الطماطم الكرزية المقطعة إلى 4 قطع وتُقلى لمدة دقيقتين إضافيتين. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق.
ضعي اليخنة على الصحون وقدميها.
بطاطا مشوية بالفرن مع فطر وخضروات
طاجن بطاطس بالفطر
- بطاطس - 1 كجم
- زبدة - 50 جم
- كريم 33٪ - 200 جم
- بقدونس - 1 حفنة
- جبنة جودة - 150 جم
- فطر بورسيني - 200 جم
- بصل - 2 قطعة.
- زيت الزيتون - 100 مل
- زعتر - 1-2 فرع
- الثوم - 4 فصوص
- ملح فلفل
لطهي البطاطس مع الفطر والخضروات في الفرن ، قشري البطاطس واغليها حتى تنضج واهرسها في البطاطس المهروسة. تُذوّب الزبدة في كريمة دافئة ، تُضاف إلى البطاطس وتُخفق لتحضير معجون جيد التهوية ، يُتبّل بالملح.
نقطع البقدونس ناعما. جبن رائع.
نقطع فطر البورسيني المقشر والبصل إلى مكعبات صغيرة ، ويقلى بزيت الزيتون مع إضافة الزعتر والثوم. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق.
اخلطي نصف كمية الجبن والفطر والبصل والبقدونس المفروم مع البطاطس المهروسة وضعيها في طبق للخبز. رشي الجبنة المتبقية واخبزيها على حرارة 180 درجة مئوية حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
طاجن البطاطس والفطر الموسمي
- بطاطس - 500 جم
- الحليب - 200 مل
- زبدة - 70 جم
- البيض - 4 قطع.
- فطر طازج (موسمي) - 300 جم
- بصل - 100 جم
- البقدونس - 2-3 أغصان
- جبنة - 50 جم
- زيت نباتي - 70 مل
- ملح فلفل
من البطاطا المسلوقة والحليب والزبدة ، اصنع البطاطا المهروسة ، وتبليها بالملح والفلفل حسب الرغبة. بعد أن يبرد ، اخفق البيض واخلطه جيدًا.
يُقشر الفطر ويُشطف ويُقطع بشكل عشوائي ويُقلى في زيت الزيتون مع إضافة البصل المفروم حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً والملح حسب الرغبة.
ضعي البطاطس المهروسة في طبقة بسماكة 2 سم في طبق للخبز ، عليها - فطر جاهز ، رشي البقدونس المفروم ، ضعي نفس الطبقة من البطاطا المهروسة في الأعلى. يرش الجبن المبشور.
ضعيها في فرن مسخن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية لمدة 10-15 دقيقة.
اترك الطبق النهائي من البطاطس المخبوزة مع الفطر والخضروات ليبرد قليلاً ، مقطّعًا إلى أجزاء وتقديمه.
بطاطا مشوية مع صوص موريل
- المجففة - 50 جم
- زيت نباتي - 30 مل
- كونياك - 40 مل
- كريم - 300 جم
- بطاطس - 4 قطع.
- زبدة - 50 جم
- الريحان الأرجواني - 1-2 فرع
- طرخون - 1-2 فرع
- الجرجير - 20 جم
- ملح فلفل
تحضير الصلصة. يُسكب المزيد من الماء المغلي ويُترك لمدة ساعتين ، ثم يُقطّع إلى شرائح ويُقلى بالزيت النباتي ويُسكب في البراندي ويتبخر. يُسكب القليل من الماء والكريمة ، ويُطهى لمدة 3-5 دقائق. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق.
اغسلي البطاطس ولفيها بورق قصدير واخبزيها على حرارة 160 درجة مئوية لمدة 30-40 دقيقة.
تُرفع البطاطس الجاهزة ، وتُقطّع إلى نصفين ، وتُوضع الزبدة بالداخل ، وتُوضع على أطباق مع صلصة موريل. ضعي باقات من الأعشاب الحارة فوق البطاطس.
وصفة البطاطس مع الفطر والخضروات ولحم البقر في قدر
- 550 جرام من لحم البقر
- 2-3 سيقان من الكراث ،
- 250 جرام جزر
- 2 كوسة صغيرة ،
- 125 جرام لحم الخنزير المقدد ،
- 150 جرام كرفس
- 400 غرام من الفطر المقشر ،
- 2 كوب بطاطس مهروسة
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة أو المارجرين والدهون ،
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من فتات الخبز ،
- ملح،
- فلفل.
1. تحضير اللحوم والخضروات (ما عدا الكوسة) اللحم المفروم والملح والفلفل جيدا.
2. اغسلي الكوسة وقشرها وقطعيها إلى مكعبات.
3. اشطف الفطر جيداً بالماء البارد وقطعيه.
4. ضعي البطاطس المهروسة أولاً في وعاء مدهون بالزبدة.، ثم كتلة من اللحم والخضروات ، ثم مكعبات من الكوسة ، ومكعبات من لحم الخنزير المقدد والفطر في الأعلى ، ورشها بفتات الخبز. انشر قطع الزبدة على السطح.
5. ضع القدر في الفرنبدون إغلاق الغطاء. تُطهى البطاطس مع الفطر والخضروات في قدر حتى تنضج على نار متوسطة.
