كيفية تخليل عيش الغراب تحت الاضطهاد: وصفات لتخليل الفطر لفصل الشتاء في قدر
في الخريف ، بعد هطول الأمطار ، تظهر مجموعة متنوعة من أنواع الفطر في الغابات والبساتين. دائمًا ما يبتهج عشاق "الصيد الهادئ" عندما يجدون عائلة كبيرة من نباتات العسل على جذع شجرة فاسد. في الواقع ، يمكنك جمع سلالتين أو ثلاث سلال من عيش الغراب في مكان واحد. يعتبر هذا الفطر من أكثر أنواع الفطر اللذيذة. عيش الغراب رائع للقلي والتجفيف والطبخ. ومع ذلك ، يتم الحصول على أفخم أنواع الفطر في شكل مملح أو مخلل. في مقالتنا ، سوف تتعلم كيفية ملح الفطر تحت الاضطهاد.
التمليح البارد والساخن لعسل agarics تحت القهر
تجدر الإشارة إلى أن جامعي الفطر يمكن أن يسعدوا جامعي الفطر على مدار السنة ، عندما يبدأ الفطر الربيعي ، ثم يأتي الصيف والخريف والشتاء. بالمناسبة ، يمكن جمع هذا الأخير حتى في منتصف الشتاء. هذا هو السبب في أن العديد من ربات البيوت يستغلون كل فرصة لإعداد هذا الفطر للاستخدام في المستقبل. وصفات تمليح غاريكات العسل لفصل الشتاء تحت الاضطهاد هي بالضبط الخيارات التي ستساعد في جعل حفظك لذيذًا.
لملح عيش الغراب تحت نير ، وفي الشتاء لإسعاد ضيوفك وأفراد أسرتك بأطباق مالحة ، تحتاج إلى معرفة بعض القواعد. الشيء الرئيسي هو اختيار الفطر الصغير للتمليح ، دون ضرر. إذا كان الفطر لا يزال كبيرًا ، قم بتقطيعه إلى قطع أو شعرية. لكي ينجح تمليح العسل الغاريق تحت نير ، لا تهمل البهارات ، لأنها تعزز فقط طعم ورائحة الفطر. أفضل البهارات هي الشبت والقرنفل والفجل والبهارات والبازلاء السوداء. بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدام أوراق الكشمش الأسود والكرز والبلوط لتمليح أغاريق العسل لفصل الشتاء تحت نير المضيفة ، وهو عامل مهم ، لأن الفطر يصبح مقرمشًا وقويًا بعد ذلك. من المهم جدًا مراقبة وقت غليان العسل بصرامة وحساب كمية الملح دائمًا بشكل صحيح.
كيف يتم ملح العسل بشكل صحيح تحت نير ، بحيث لا تكون العملية عبئًا ، والنتيجة تفوق كل التوقعات؟ قم دائمًا بإجراء مثل هذا الحساب بكمية الملح - لكل 1 كجم من عسل الفطر ، خذ 50 جم من ملح الطعام. لا تنسى الثوم ، فمن الأفضل تقطيعه إلى شرائح بدلاً من سحقه. أوراق الغار ومظلات الشبت مناسبة تمامًا للتمليح.
عادة لا تقوم ربات البيوت بفرز عيش الغراب ، لأنه لا يكاد يكون كبيرًا. يتم دائمًا قطع أطراف أرجل الفطر ، ويتم أحيانًا تقطيع الأرجل نفسها إلى شرائح. القليل من الفطر مملح بالكامل ، لأنه يتمتع بمظهر جمالي للغاية.
لملح الفطر تحت نير ، عادة ما يستخدمون طريقتين - بارد وساخن. تعتبر الطريقة الباردة كلاسيكية وطويلة الأمد في عملية الطهي. عادة ، يتم استخدام براميل خشبية أو خزفية للتمليح. كثير من الناس يستخدمون أواني زجاجية أو أواني كبيرة مطلية بالمينا. في بعض الأحيان يتم تمليحها في حاويات كبيرة ، ثم يتم نقل قطع العمل إلى جرار ، مغطاة بأغطية بلاستيكية وإخراجها إلى الطابق السفلي.
كيف نملح عسل الفطر في قدر تحت الاضطهاد؟
ومع ذلك ، قبل أن تملح الفطر بالعسل في قدر تحت الاضطهاد ، فأنت بحاجة إلى التحضير. يتم فرز أجسام الفاكهة من حطام الغابات وغسلها بكمية كبيرة من الماء.
بعد ذلك ، يتم غلي المنتج لمدة 20 دقيقة ، بينما يجب إزالة الرغوة الناتجة في كثير من الأحيان. يجب إضافة الماء بمعدل 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح في 2 لتر من الماء.
بعد الغليان ، يوضع الفطر في طبقات في مقلاة من المينا ، مع رش الملح والشبت والثوم والبهارات. للحصول على 1 كجم من عسل النحل ، فأنت بحاجة إلى: 3 فصوص من الثوم ، و 40 جم من الملح ، و 5-6 بازلاء من البهارات السوداء والبهارات ، ومظلة واحدة من الشبت. المقلاة مغطاة بقطعة قماش نظيفة أو شاش مطوي عدة مرات ، ويوضع القمع في الأعلى ويغلق بغطاء. في هذه الوصفة يُملح الفطر المملح تحت نير لمدة 40 يومًا.
لتجنب ظهور البلاك على الفطر ، تحتاج إلى تغيير قطعة القماش الشاش 2-3 مرات في الأسبوع.بعد مملح الفطر تمامًا ، يمكن وضعه في مرطبانات زجاجية مملوءة بمحلول ملحي من قدر وإغلاقه بأغطية من البولي إيثيلين. يمكنك تخزين قطعة العمل هذه في الطابق السفلي وفي الثلاجة.
وصفات لعسل النحل المملح تحت الاضطهاد في قدر
يمكنك الخروج قليلاً عن الوصفة التقليدية وإجراء بعض التغييرات. يمكن سكب الفطر المملح تحت الضغط في قدر مع مخلل الخيار. في هذه الحالة ، يكون الفطر حادًا ومقرمشًا وحارًا في الذوق. أي أن تسلسل المراحل يظل كما هو ، وبدلاً من محلول الفطر الملحي ، يُسكب بالخيار ويغطى بالغطاء.
هناك خيار آخر لتمليح غاريكات العسل لفصل الشتاء تحت القهر ، لكن هذه العملية تستغرق 7 أيام فقط. اسلقي الفطر المقشر والمغسول في كمية كبيرة من الماء في ماء مملح لمدة 10 دقائق. بعد الطهي ، اشطفها تحت الصنبور ، واملأها بالماء البارد واطبخها مرة أخرى لمدة 20 دقيقة أخرى. نخرج بملعقة مشقوقة في طبق كبير من الزجاج أو المينا ، نرش بالثوم والشبت وأوراق الغار وأوراق الكشمش والفلفل الأسود ونمزج جيدًا. نترك في وعاء تحت نير لمدة أسبوع. بعد انتهاء الفترة المحددة ، يتم وضع الفطر في عبوات زجاجية وتخزينها في الثلاجة.
تستخدم العديد من ربات البيوت خيارًا آخر مثيرًا للاهتمام لتمليح غاريق العسل تحت نير. هنا لا يتم غلي الفطر ، بل ينقع في الماء البارد لمدة يومين ، بينما يجب تغيير الماء 3-4 مرات. بعد ذلك ، يتم وضع الفطر في طبقات مختلطة بالملح والفجل وأوراق البلوط والكرز والثوم والشبت. حسب التقاليد ، يتم تغطية الفطر بقطعة قماش نظيفة ، ويتم وضع القمع في الأعلى. عندما يستقر العسل ، يمكنك إضافة طبقات جديدة من الفطر المنقوع بأمان. ستساعد طريقة التمليح هذه في الحفاظ على الطعم والرائحة الطبيعية للفطر البري. قبل التقديم ، يجب شطف عسل الفطر جيدًا بالماء ، ثم عمل مقبلات منه أو إضافته إلى السلطات.
مخلل الفطر تحت الضغط لفصل الشتاء
يمكنك طهي مخلل الفطر لفصل الشتاء تحت نير. يتم تنظيف الفطر من التلوث ، وغليه لمدة 20 دقيقة في ماء مملح ، وغسله تحت صنبور ثم غمره مرة أخرى في الماء المغلي. بعد ذلك ، يضاف الخل والزيت النباتي والملح والشبت والثوم واللافروشكا والبهارات والقرنفل إلى الفطر المغلي لمدة 15 دقيقة. للحصول على 5 كجم من غاريك العسل ، تحتاج إلى تناول 1.5 لتر من الماء ، 4 ملاعق كبيرة. ل. ملح ، 10 فصوص ثوم ، 5 مظلات شبت ، 5 أغصان قرنفل ، 7-9 بازلاء من البهارات و 100 مل من الخل. يجب أن يبرد الفطر المخلل ، ثم يتم تغطيته بشاش نظيف ، مطوي في عدة طبقات ، ويتم وضع القمع في الأعلى. غطي المقلاة بغطاء ، خذها إلى الطابق السفلي للتخزين. يمكنك أن تأكل هذا الفطر في 5-7 أيام.
يمكنك استخدام خيار تمليح الفطر المقشر تحت نير. يُغمس الفطر المقشر والمغسول في مصفاة في الماء المغلي لمدة 10 دقائق. تبرد بسرعة تحت صنبور الماء البارد ، اترك السائل يصفى وضعه في برميل أو قدر. في الوقت نفسه ، يتم رشها بالملح والتوابل وفقًا للوصفة الكلاسيكية التقليدية لتمليح غاريكات العسل لفصل الشتاء تحت القهر. عيش الغراب مع هذا السفير جاهز في 8-10 أيام. يحتفظ الفطر المقشر برائحة الغابة ، ويفاجئ الضيوف بطعمه الفريد.
