أطباق من الفطر المجفف: صور ، وصفات ، ما يجب طهيه من الفطر المجفف للمرة الثانية
هناك العديد من الوصفات لأطباق الفطر المجفف حيث توجد وصفات لهدايا الغابة المملحة أو المخللة أو الطازجة. من بين الأشياء التي يمكن القيام بها مع الفطر المجفف الخبز المحمص ، الكباب ، لحم الخنزير ، جميع أنواع الفطائر ، بيلاف وحتى الحلويات. ألست متأكدًا مما يجب طهيه مع الفطر المجفف لطاولة المقبلات أو لمدة ثانية ساخنة؟ ثم تحقق من هذه المجموعة المختارة من أفضل الوصفات.
وصفات للأطباق التي يمكن طهيها مع فطر البورسيني المجفف
ماذا تطبخ مع فطر البورسيني المجفف لمفاجأة أحبائك؟
فطر بورسيني ، مجفف بالقشدة الحامضة
مكونات:
200 غرام فطر بورسيني مجفف ، 5 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة ، 2 كوب من مرق الفطر ، 2 بصل ، 1 1/2 كوب كريمة حامضة ، شبت ، بقدونس ، ملح.
تحضير:
لتحضير هذا الطبق ، يجب سكب الفطر المجفف بالماء لمدة 6 ساعات ، وغليه بالزيت والملح. صفي المرق. ضعي الفطر في قدر ، ورشي البصل المفروم ، المحمر بالزيت. سخني مرق الفطر بقليل من الزبدة والقشدة الحامضة ، ثم اسكبيها فوق الفطر وسخنيها في الفرن دون أن تغلي.
رشي الأعشاب المفرومة قبل تقديم طبق الفطر المجفف اللذيذ.
فطر بورسيني مجفف ، مخبوز مع خبز محمص
مكونات:
- 50 جرام فطر بورسيني مجفف ، ملح ، 2 لفات ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة والجبن السويسري.
- لتحضير الصلصة: 1 1/2 كوب مرق الفطر ، 2 ملعقة صغيرة طحين ، 1/2 كوب كريمة حامضة ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة ، 1 بصلة ، ملح.
تحضير:
لتحضير هذا الطبق ، يجب سكب الفطر المجفف بالماء لمدة 6 ساعات ويغلى فيه ويقطع. يُصفّى المرق ويُغلى ويُسكب فيه في مجرى رقيق مع التحريك والمرق البارد بالدقيق.
عندما يغلي ويثخن ، أضيفي القشدة الحامضة والزبدة والبصل المفروم المقلي واخلطيهم. يسخن ، لا يغلي ، ويتحد مع الفطر. قشر اللفائف ، اقطع 15-18 دائرة ، حسب حجم حافة الصدفة ، تشويه بالزيت على جانب واحد. ضعي الجانب الجاف على صفيحة مدهونة ودهنيها بلون بني فاتح في الفرن.
دهن القشرة بالزيت ، ورشها بالفتات ، واملأها بالفطر ، وقم بتغطية كل قشرة بالخبز المحمص ، والجانب الذهبي لأسفل. نرش الجبن ، نسكب الزبدة وتحمر في الفرن. يمكن استبدال الأصداف بمقلاة كبيرة بتغطية الفطر بقطع الخبز المحمص.
فطر بورسيني مجفف مع البطاطس
مكونات:
- 100 جرام فطر بورسيني مجفف ، 3 بطاطس ، ملح. للصلصة: 3 ملاعق صغيرة طحين ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة ، 11/2 كوب من مرق الفطر ، 1/2 كوب من القشدة الحامضة ، 1 ليمون ، ملح.
- للشراب: 1 ملعقة كبيرة. ملعقة كبيرة من السكر الناعم 21/2 ملعقة كبيرة. ملاعق من الماء.
تحضير:
وفقًا للوصفة ، بالنسبة لهذا الطبق ، يجب سكب الفطر المجفف بالماء لمدة 6 ساعات ، وغليه فيه ، وتقطيعه ، وترك نصفه للصلصة ، وتصفية المرق. قشر البطاطس ، مقطعة إلى شرائح ، تغلي في ماء مملح.
دقيق بني بالزيت ، يُغلى مع كوب من مرق الفطر ، يُضاف إليه القشدة الحامضة ، عصير الليمون ، الزبدة ، شراب السكر المحمص (السكر البني في مقلاة ، يُسكب الماء المغلي ويُغلى حتى يذوب تمامًا) ، يُسكب في باقي مرق الفطر نضع الفطر والملح والحرارة دون غليان. ثم نسكب الصلصة فوق طبق فطر البورسيني المجفف ويسخن.
هنا يمكنك مشاهدة صورة لأطباق الفطر المجفف المعروضة أعلاه:
وصفات لأطباق لذيذة من فطر البورسيني الجاف
ستجد هنا الطبق الآخر الذي يمكنك طهيه بالفطر المجفف للثانية ولمائدة الوجبات الخفيفة.
بيلاف الفطر الجاف
مكونات:
10-12 فطر بورسيني جاف ، كوب أرز ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة زبدة ، 1 1/2 كوب مرق ، 3 بصل ، 1 جزر ، هريس طماطم ، ملح حسب الرغبة.
تحضير:
لتحضير هذه الدورة الثانية ، يحتاج الفطر المجفف إلى الفرز والشطف والنقع لمدة 3 ساعات ، ثم غليه في نفس الماء حتى يصبح طريًا.يُخرج الفطر من المرق بملعقة مثقوبة ، يُقطّع إلى شرائح كبيرة ويُقلى ، ويُمزج مع البصل المقلي والجزر المقلي مع الطماطم ، ويُضاف القليل من مرق الفطر المصفى ، ويُوضع الأرز المغسول ، ويُغلق الغطاء ويُترك على نار خفيفة حتى مناقصة. قدمي طبق فطر بورسيني ساخن جاف محضر حسب هذه الوصفة.
كباب مشروم جاف
مكونات:
40 جرام فطر بورسيني جاف ، 200 جرام بصل ، 50 جرام بصل أخضر ، 100 جرام شحم خنزير طازج ، 100 جرام طماطم ، 1/2 ليمون ، ملح ، فلفل أسود ، بقدونس ، شبت.
تحضير:
لهذا الطبق ، يجب تجفيف الفطر الجاف الذي انتفخ في الماء ، وتقطيعه إلى شرائح كبيرة (لا تقطع عيش الغراب الصغير). نقطع البصل إلى شرائح سميكة ولحم الخنزير المقدد إلى قطع 3 × 4 سم.
ثم شرائح الفطر بالتناوب مع شرائح البصل ومربعات لحم الخنزير المقدد ، وخيط على أسياخ خشبية أو معدنية ، وملح ورشها بالفلفل.
ضعي الكباب في مقلاة عميقة أو مقلاة شوي ، ثم أضيفي الماء الذي تم نقع الفطر فيه ، واتركيه حتى يغلي ، ثم غطيه واتركيه على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة.
قدمي كباب الفطر الجاف حسب هذه الوصفة على طبق ، ضعي بجانبه بصل أخضر مفروم خشن ، شرائح طماطم طازجة ، وزينيه بشرائح الليمون ، والبقدونس ، ورشي الشبت المفروم ناعماً. قدمي مرق الكباب بشكل منفصل في قدر.
كما ترى في الصورة ، يجب تزيين طبق الفطر المجفف بالأرز أو البطاطس المهروسة:
فطر بورسيني جاف بالهلام
مكونات:
- 100 جرام فطر بورسيني جاف ، ملح.
- للهلام: 17 جرام من الجيلاتين ، 2 كوب ماء ، 3 أكواب من مرق الفطر ، نصف حصة من الموس.
تحضير:
يُغلى الفطر ، يُصفى من خلال غربال ، يُقطع ، يُسكب في وعاء السلطة. يُسكب الجيلاتين بالماء ، ويُسخن حتى يذوب تمامًا ، مع تجنب الغليان. يُمزج مع مرق الفطر الساخن. قم بقياس الحجم ، وإذا تبين أنه أقل من 5 أكواب ، أضف الماء المغلي. يتبل بالملح ، يُسكب فوق الفطر ، ويُحرَّك ، ويُترك ليبرد ويُترك في الثلاجة. عندما يتصلب الطبق مع فطر البورسيني الجاف ، غطيه بالموس.
توضح هذه الصور لوصفات أطباق الفطر المجفف جميع مراحل التحضير:
ماذا يمكنك طهيه من فطر البورسيني المجفف
إليك ما يمكنك فعله مع الفطر المجفف لتنويع نظامك الغذائي.
مهلبية الفطر مع البيض والخيار والكراث
مكونات:
- 150 جرام فطر بورسيني مجفف ، 2 لفائف المدينة ، 1/2 كوب من الحليب ، 9 بيضات ، 400 جرام من الخيار المملح ، 200 جرام من الكراث ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة والجبن والملح.
- لصلصة الفطر: 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة ، 4 ملاعق صغيرة من الدقيق ، 1/2 كوب من مرق الفطر ، 1/2 كوب من القشدة الحامضة ، والفطر ، والملح.
تحضير:
يُسلق الفطر ويُقطّع جيدًا ، ويُترك ثلثًا للصلصة ، ويُصفى المرق. يقشر اللفائف ويقطع ويصب في الحليب ويمسح.
اسلقي 3 بيضات مسلوقة ، قطعي الخيار إلى شرائح عرضية.
اسلقي البصل. يُطحن الصفار ويُضاف طوال الوقت مع التحريك والزبدة المذابة ولفائف الحليب والفطر ويُضاف بياض البيض المخفوق.
دهن قالب البودينغ بالزبدة ، رشي البقسماط ، ضعي الخليط المحضر على شكل طبقات ، مع تحريك كل طبقة بالخيار ، ثم بالبصل ، ثم شرائح البيض ، وانتهي بطبقة من الخليط.
كما ترى في الصورة ، يجب رش هذا الطبق بالفطر المجفف بالفتات والجبن ، ورشها بالزيت وتحميرها في الفرن:
لتحضير الصلصة لطبق من الفطر المجفف ، طحين بني بالزيت ، خففي مع مرق الفطر ، اغلي ، قلبي ، أضيفي القشدة الحامضة والفطر والملح وتسخينه دون غليان.
الفطر "جديد"
مكونات:
50 جرام فطر بورسيني مجفف ، 100 جرام لحم دواجن ، 100 جرام لسان مسلوق أو لحم بتلو ، 50 جرام لحم خنزير قليل الدسم أو نقانق مسلوقة ، 50 جرام بصل مقلي ، 20 جرام دقيق ، 100 جرام كريمة حامضة ، 40 غرام زبدة ، 20 غرام جبن ، ملح ، فلفل أسود مطحون ، أعشاب حسب الرغبة.
تحضير:
تقطع الدواجن واللسان ولحم الخنزير (بدون جلد) إلى شرائح رفيعة وتقلى قليلاً في الزبدة. اشطف الفطر ، واسكب الماء المغلي فوقه واتركه يطهى لمدة 20-25 دقيقة.
ثم اشطفه مرة أخرى ، وقطّع إلى شرائح ، واخلطه مع البصل المقلي واقلي كل شيء معًا.
يُمزج الدواجن واللسان ولحم الخنزير مع الفطر المطبوخ ، ويُتبل بالملح ، ويُرش بالفلفل ، ويُضاف الدقيق ، والقشدة الحامضة المقلية في الزبدة ، ويُمزج كل شيء جيدًا ، ثم يُنقل إلى صانعة الكسرولة أو مقلاة الفولاذ المقاوم للصدأ ، ويُرش بالجبن المبشور ويُخبز في الفرن.
بيلاف مع فطر بورسيني مجفف
مكونات:
150 جرام فطر بورسيني مجفف أو 300 جرام ، 3 أكواب ماء ، 11/2 كوب أرز ، 2 بصل ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من معجون الطماطم والملح والفلفل.
تحضير:
انقع الفطر المجفف في اليوم السابق. يقلى البصل المفروم بالزيت النباتي. افرز واشطف الأرز وجففه على منشفة واخلطه مع البصل دون إبعاده عن الحرارة. عندما يتحول لون الأرز والبصل إلى اللون الوردي ، انقليهما إلى قدر غير عميق ، وأضيفي الفطر المغلي والمقطع جيدًا.
يُسكب في قدر الماء الذي يُنقع فيه الفطر ويُسلق (يجب ترشيح المرق أولاً) ، يُضاف الملح والفلفل ومعجون الطماطم ، ويُوضع في الفرن ويُحفظ فيه حتى ينضج الأرز. قدميها باردة. قم أيضًا بطهي بيلاف بالفطر الطازج ؛ يمكنك تقديمها ساخنة مع صلصة الكريمة الحامضة.
ما الذي يمكن صنعه من الفطر المجفف: وصفات لطهي الدورات الثانية
بيلاف مع الفطر المجفف
مكونات:
50 جرام فطر مجفف ، 1 كوب أرز ، 2 كوب مرق فطر ، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الدهون ، 2 بصل ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الدهون والملح والفلفل حسب الرغبة.
تحضير:
يُسلق الفطر المجفف حتى ينضج ، يُشطف ويُقطع جيدًا ويُقلى قليلاً في الزبدة أو السمن.
يُفرز الأرز ويُشطف ويُجفف ويُقلى قليلاً في الزيت. يُضاف البصل المقلي ويُقلى معًا لمدة 1-2 دقيقة. يُسكب مرق الفطر في قدر ، والملح ، وعندما يغلي ، يُضاف الأرز المقلي مع البصل ، والفطر المحضر ويُغلى ، ثم يوضع في الفرن.
يمكن إضافة الطماطم السوتيه إلى بيلاف. قم بفك البيلاف النهائي (يجب أن يكون متفتتًا) وقدمه.
فطر مع خبز محمص
مكونات:
100 غرام فطر مجفف ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الدقيق ، 11/2 كوب كريمة حامضة ، 1 رغيف صغير من خبز القمح ، 50 جرام زبدة ، 1/2 كوب جبن مبشور ، 1 بيضة ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من البسكويت المطحون والملح والفلفل حسب الرغبة وعدد قليل من أغصان الأعشاب الطازجة.
تحضير:
ضعي الفطر المحضر في قدر ، وغطيه بالماء (بحيث يغطيه) والملح واطهيه على نار خفيفة حتى ينضج.
ثم يصفى المرق من خلال غربال ، ويقطع الفطر جيدًا.
يُسكب نصف كوب من المرق ويخفف دقيق القمح المقلي فيه. املأ مرق الفطر بتوابل الدقيق هذه: اسكب الصلصة في المرق المغلي في مجرى رقيق واخلط كل شيء تدريجيًا. عندما يثخن المرق ، أخرج المقلاة من النار واسكب القشدة الحامضة فيه. يُحرّك المزيج جيدًا ، ويُضاف إليه الفطر ، ويُغلى المزيج (لكن لا تغلي!) ويُرفع عن النار.
نقطع الرغيف بدون القشور إلى شرائح ونقلى على جانب واحد في مقلاة بالزبدة. عندما يتحمّر الخبز ، أخرجه من المقلاة وضع الفطر في الصلصة فيه.
ضعي الخبز المحمص على الفطر مع وضع الجانب المقلي لأسفل. يُدهن الخبز بالبيض المخفوق ويُرش بالجبن المبشور وفتات الخبز ويُرش بالزبدة ويُخبز في الفرن.
عندما تتحول البسكويت إلى اللون البني ، أخرجي الصينية من الفرن ، وقطعي الطبق إلى أجزاء وزينيه بالأعشاب.
كافيار الفطر
مكونات:
150 جرام فطر مجفف ، 3 بصل ، 1/2 كوب زيت نباتي ، 1 فص ثوم ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الخل ، 2-3 ريش بصل أخضر ، ملح ، فلفل حسب الرغبة.
تحضير:
افرز الفطر المجفف واشطفه وانقعه في الماء لمدة 2-3 ساعات ثم اطهيه في نفس الماء لمدة 1.5 ساعة ثم صفي المرق واشطف الفطر. ثم نقطعها (أو نفرمها) ونقليها بالزيت النباتي ، ثم نضيف البصل المقلي المفروم ونتركها على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة. نضع الملح والخل والثوم المفروم في الكافيار المحضر حسب الرغبة.
يرش بالبصل الأخضر عند التقديم.
فطيرة الفطر
مكونات:
100 جرام فطر مجفف ، 2 بصل ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة ، 2 ملعقة كبيرة.ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة (أو الكريمة) ، 1 بيضة ، 1 ملعقة صغيرة دقيق ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الجبن المبشور والملح والفلفل حسب الرغبة.
تحضير:
اسلقي الفطر المجفف. يقطع الفطر المسلوق ويقلى بالزيت. يُفرم البصل ناعماً ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً شاحباً ، يُضاف الدقيق ويُقلى مع البصل.
يُطحن الفطر والبصل في مفرمة اللحم ويُضاف الملح والفلفل والقشدة أو القشدة الحامضة ويُترك على نار خفيفة لبضع دقائق. تبرد الكتلة وتضاف الزبدة والبيض الخام ويخلط.
ضعي في طبق مدهون ورشي عليه فتات الخبز ، ونسوي السطح ، ورشي الجبن المبشور واخبزيه في الفرن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
بودنغ الفطر المجفف
مكونات:
40-60 جرامًا من الفطر المجفف ، 50 جرامًا من البصل ، 50 جرامًا من الدهون ، 4 بيضات ، 100 جرام من اللفائف القديمة ، حوالي 500 مل من الحليب ، الملح ، الفلفل ، 20 جرامًا من الزبدة (للقالب) ، 20 جرام من البسكويت (للقالب) .
تحضير:
اشطف الفطر جيدًا ، اغلي ، صفي. دهن قالب البودينغ بالزبدة ورشي عليه فتات الخبز. ينقع في الحليب ويعصر الرغيف. نقطع البصل إلى دوائر ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً فاتحاً.
فطر ، خبز وبصل من خلال مفرمة لحم. يُطحن الدهن بالصفار ويُضاف كتلة الفطر ويُتبّل بالملح والفلفل حسب الرغبة. يخفق البيض ، ويخلط مع كتلة الفطر ، ويوضع في طبق مهلبية ، ويغطى بإحكام بغطاء ويطبخ بالبخار لمدة 45 دقيقة.
قدمي بودنغ الفطر مع صلصة الفطر المصنوعة من مرق الفطر المتبقي أو الزبدة.
يجب أن يكون البودينغ المطبوخ جيدًا بلون بني فاتح وشكل خبز الزنجبيل وسهل التقطيع.
الآن بعد أن عرفت ما يمكنك صنعه من الفطر المجفف - حان وقت العمل!
