emmabrewda.com

حصل عيش الغراب على اسمه لخاصية مميزة مدهشة ، بفضلها حتى جامعي الفطر المبتدئين يعرفون أين يبحثون عنها. الحقيقة هي أن الموطن الرئيسي لهذا الفطر يتم اختياره عن طريق جذوع الأشجار وإزالة الغابات والأخشاب الميتة. ومع ذلك ، فهذه ليست كل مزايا أجسام الفاكهة هذه. إنها متعددة الاستخدامات ، لذا فهي قابلة لأي عملية معالجة: القلي ، السلق ، التخليل ، التمليح ، التجفيف ، التجميد. نقدر بشكل خاص الحفاظ على الفطر المعد لفصل الشتاء.

يعتبر الخل تقليديًا أفضل مادة حافظة لتحضيرات الفطر ، ولكن لا يحب الجميع وجوده في الأطباق. لذلك ، نقدم لكم 9 من أفضل الوصفات محلية الصنع لحصاد أجار العسل للشتاء بدون خل.

تحضير غاريك العسل للتمليح أو التعليب بدون خل

قبل أن تبدأ في تعليب عيش الغراب بدون خل ، تحتاج إلى تكريس الوقت والجهد لتحضيره. جوهر هذه العملية هو كما يلي: فرز المحصول من حيث الحجم والمظهر ، وتنظيفه من الأوساخ والفتات الملتصقة ، ونقعه في ماء مملح وغلي.

نظرًا لأن الفطر بطبيعته أجسام فاكهة نقية ، فلا يحتاج إلى تنظيف شامل ، باستثناء العينات الفردية ، التي تم جمع الكثير من الحطام والأوساخ عليها. تحتاج فقط إلى أخذ سكين وقطع الأجزاء السفلية من الساقين. كما ذكرنا سابقًا ، سيتم حصاد العسل بدون خل ، وبالتالي فإن الإعداد الأولي الصحيح هو مفتاح الحفظ الجيد وعالي الجودة. للنقع ، تحتاج إلى تناول لتر واحد من الماء وتخفيفه بـ 1.5 ملعقة كبيرة. ل. يملح ثم يسكب الفطر بالمحلول ويترك لمدة ساعة ثم يشطف تحت الصنبور ويغلى لمدة 20 دقيقة مع عدم نسيان إزالة الرغوة المتكونة على السطح. عندما تنتهي جميع مراحل التحضير ، يمكنك البدء في تعليب عسل العسل لفصل الشتاء بدون خل.

فطر معلب بدون خل لفصل الشتاء: وصفة للحصاد

يعد التتبيل أحد أكثر الطرق طلبًا للحفاظ على الفطر. تزين هذه الوجبات الخفيفة كلاً من الطاولات الاحتفالية واليومية. الوصفة التالية لتحضير عجينة العسل لفصل الشتاء دون إضافة الخل سوف تروق حتى لأولئك الطهاة الذين ليس لديهم خبرة على الإطلاق في مسألة تحضير الفطر. بعد كل شيء ، الطريقة سهلة للغاية - 4 مكونات فقط ، والفطر المعلب اللذيذ جاهز!

• فطر مسلوق
• تنقية المياه - 1 لتر ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة ل ؛
• حامض الستريك (بدلاً من الخل) - 1 ملعقة صغيرة. (بدون شريحة).

قم بإذابة الملح وحمض الستريك في الماء واشعل النار فيه.

أرسل الفطر إلى التتبيلة واتركه يغلي لمدة 10 دقائق.

صب الفطر مع ماء مالح في برطمانات زجاجية ، والتي يجب تعقيمها قبل ذلك مع الأغطية.

ضعي البرطمانات المملوءة بالرقبة في قدر بالماء الدافئ ، ضعي منشفة سميكة في الأسفل ، غطيها بالغطاء وعقّميها لمدة ساعة و 20 دقيقة على الأقل.

قم بلف العلب وقلبها ، واتركها في الغرفة حتى تبرد تمامًا.

نخرج الفطر المعلب بدون الخل لفصل الشتاء في الطابق السفلي أو نضعه في القبو. من هذا الفطر ، يمكنك صنع الحساء ، جوليان ، الصلصة بحرية أو تناولها تمامًا عن طريق إضافة القليل من الزيت النباتي والخل وحلقات البصل.

طريقة تحضير عسل الفطر لفصل الشتاء بدون خل

الطريقة الموصوفة للفطر المعلب بدون الخل سهلة التحضير أيضًا. يعتبر كلاسيكيًا ، على الرغم من وجود بديل لمكون واحد. بدلًا من الخل ، سنستخدم حامض الستريك ، لكن هذا لن يؤثر على طعم المستحضر بأي شكل من الأشكال.

• فطر محضر - 2 كجم ؛
• تنقية المياه - 1 لتر ؛
• أوراق الغار - 4 قطع ؛
• الفلفل الأسود - 12-15 قطعة ؛
• ملح - 2 ملعقة صغيرة ؛
• السكر - 2.5 ساعة ؛
• حامض الستريك - 1 ملعقة صغيرة

كيفية تحضير عيش الغراب لفصل الشتاء بدون استخدام الخل ، يمكنك التعلم من وصفة خطوة بخطوة:

1. بعد الغليان ، يجب وضع أجسام الفاكهة في برطمانات زجاجية معقمة.
2. ثم تحضير التتبيلة بخلط جميع البهارات في الماء.
3. اسلقي التتبيلة لمدة 5-7 دقائق على نار متوسطة ، ثم أطفئي الموقد وصفيها من خلال مصفاة.
4. املأ برطمانات الفطر بالمحلول الملحي ، واترك حوالي 1.5 سم إلى الأعلى.
5. غطي البرطمانات وضعيها بحذر في قدر كبير لتعقيمها.
6. عقم في الماء المغلي لمدة 30-35 دقيقة ، ولكن لا تنس أن تضع أولاً قطعة قماش سميكة في قاع المقلاة بالماء الدافئ.
7. نشمر ونتركها تبرد وتخزن في القبو.

كيفية إغلاق عيش الغراب لفصل الشتاء في برطمانات بدون خل: وصفة عيش الغراب المملح

البديل الموصوف من عسل عسل الفطر لفصل الشتاء بدون خل سوف "يتجذر" بالتأكيد في قائمة الطهي الخاصة بك.

• فطر عسل (مسلوق) - 1 كجم ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة (مع شريحة) ؛
• سكر - 2 ملعقة صغيرة (مع شريحة) ؛
• ماء - 500 مل ؛
• زيت عباد الشمس - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
• الثوم - 4 فصوص ؛
• قرنفل - 3 قطع ؛
• أوراق الغار - 4 قطع ؛
• فلفل أسود (بازلاء) - 10-15 قطعة ؛
• حامض الستريك - 1 ملعقة صغيرة

كيف تغلق عيش الغراب بشكل صحيح لفصل الشتاء في مرطبانات بدون خل ، مسترشدًا بقائمة المنتجات المذكورة أعلاه؟

1. يُمزج الماء والملح والسكر وحمض الستريك والزيت النباتي والقرنفل والفلفل الأسود في قدر.
2. سخني الكتلة وقلبي حتى يذوب الملح وبلورات السكر.
3. اغليها على نار متوسطة لمدة 3-5 دقائق ثم صفيها من خلال غربال.
4. أعد التتبيلة إلى المحلول الملحي وأرسل الفطر إليها.
5. يُبشَر الثوم على الوجه ويُحرَّك ويُطهى لحوالي 10 دقائق.
6. يقسم إلى برطمانات معقمة سعة 0.5 لتر ، والتي يجب بعد ذلك تعقيمها لمدة 35 دقيقة.
7. نشمر واترك الغرفة حتى تبرد تمامًا ، ثم اصطحبها إلى القبو.

ومع ذلك ، فإن التخليل ليس هو الفائدة الوحيدة للحفاظ على الفطر. بالحديث في ضوء مقالتنا ، فإن تمليح غاريكات العسل لفصل الشتاء بدون خل سيكون بديلاً رائعًا لهذا النوع من المعالجة. ستأخذ مستحضرات الفطر هذه مكانها الصحيح على طاولتك. وإلى جانب ذلك ، يمكنك طهي الكثير من الأطباق اللذيذة مع العسل المملح. لذا ، نقترح عليك أن تتعرف على أفضل الوصفات الخاصة بالعسل المملح لفصل الشتاء دون استخدام الخل وحمض الخليك.

طريقة عمل مخلل عسل الفطر لفصل الشتاء بدون خل

تقليديا ، أسهل طريقة لمخلل الفطر هي في عبوات زجاجية.

غالبًا ما يستخدم سكان المباني السكنية هذا الخيار. بالإضافة إلى ذلك ، يستخدم الطهاة المبتدئون أيضًا هذه الوصفة البسيطة.

• فطر مسلوق - 1 كجم ؛
• ملح - 3.5 ملاعق كبيرة ل ؛
• حامض الستريك - ½ ملعقة صغيرة ؛

كيف يتم مخلل عسل الفطر لفصل الشتاء بدون خل باستخدام هذا الخيار السريع؟

1. يُمزج الملح وحمض الستريك في قدر مع الماء.
2. سخنيها حتى تذوب البلورات وأضيفي عسل الفطر ، اطهي لمدة 10-15 دقيقة.
3. صفي المرق من خلال غربال أو شاش ، وضعي أجسام الفاكهة في برطمانات معقمة.
4. صب المحلول الملحي فوق الفطر وقم بتغطية البرطمانات بالغطاء.
5. تعقيم الحاويات بقطعة العمل لمدة ساعة و 20 دقيقة (0.5 لتر) أو ساعة و 30 دقيقة (1 لتر).
6. نشمر ، اتركها لتبرد وانتقل إلى غرفة باردة.
7. يمكن تناول عيش الغراب المملح لفصل الشتاء في مرطبانات بدون خل بعد 2-3 أيام.

الوصفة الكلاسيكية لتمليح أجار العسل لفصل الشتاء بدون خل

هذه الوصفة لتمليح غاريكات العسل بدون خل كلاسيكية. سوف يروق الفطر الرقيق والمقرمش للجميع ، دون استثناء. سيأخذ هذا التحضير بالتأكيد أحد الأماكن الأولى في قائمة الطهي الخاصة بك.

• فطر مسلوق - 1 كجم ؛
• أوراق الفجل - 2 قطعة ؛
• الفلفل الأسود - 5 قطع ؛
• مظلات الشبت وأوراق الغار - 3 قطع ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• البلوط والكرز / أوراق الكشمش - 3-4 قطع.

1. يجب غسل وتجفيف جميع أوراق تمليح الفطر بدون خل جيدًا.
2. توضع أوراق الفجل الحار في إناء خزفي في الأسفل بحيث تغطيه بالكامل.
3. بعد ذلك ، مع خفض الأغطية ، تحتاج إلى وضع الفطر والملح.
4. فوق أجسام الفاكهة ، ضعي مظلة من الشبت وزوجين من الفلفل وورقة الغار وجزءًا من الثوم المفروم.
5. ثم تحتاج إلى تغطية الفطر بأوراق البلوط والكشمش.
6. أضف طبقة أخرى من الفطر وكرر العملية مع التوابل.
7. ابحث عن طبق أصغر من قطر المقلاة وضعه في الأعلى ، واضغط لأسفل بوزن مثل جرة 3 لتر من الماء.
8. اتركه في مكان بارد لمدة أسبوعين على الأقل.

كيفية ملح عيش الغراب في مرطبانات بدون خل: وصفة حارة

تمليح عيش الغراب بالعسل لفصل الشتاء دون إضافة الخل سوف يجذب أولئك الذين يحبون الوجبات الخفيفة اللذيذة. في هذه الحالة ، سيضيف البصل وأوراق الفجل لها طعمًا رائعًا.

• فطر مقشر ومسلوق - 1.5 كجم ؛
• ملح - 60 جم ​​؛
• الشبت - 2-3 مظلات ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• الفجل - 3 أوراق.
• الثوم - 3 فصوص.

ستوضح لك الخطوات التالية كيفية ملح عيش الغراب في مرطبان بدون خل:

1. نقطع الثوم والبصل وأوراق الفجل.
2. رتب الفطر في برطمانات مع رش طبقات من الملح بالثوم والبصل والفجل الحار.
3. ضعي البرطمانات تحت الضغط لمدة أسبوع ، ثم أغلقيها بأغطية بلاستيكية مغلية وخذيها إلى القبو.

طريقة ملح الفطر بالعسل بالثوم بدون خل

خيار الحصاد هذا ممتع للغاية - فطر العسل مصنوع بدون خل ، ولكن مع إضافة مخلل الخيار. يجب أن يتم تحضير هذه الطريقة من قبل كل من يريد تجربة شيء جديد وغير عادي.

• فطر العسل - 1 كجم (غليان) ؛
• مخلل الخيار - 500 مل ؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• مظلات أوراق الغار والشبت والقرنفل - 1 قطعة ؛
• الفلفل الأسود - 3-5 قطع ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة ل.

كيف يتم ملح عيش الغراب بدون خل باستخدام قائمة المنتجات أعلاه؟

1. ضع الثوم المفروم وجميع التوابل في القائمة ، باستثناء الملح ، في قاع إناء من المينا أو أي وعاء مناسب آخر (يمكنك استخدام وعاء من السيراميك).
2. مع القبعات لأسفل ، وزعي جميع أجسام الفاكهة على طول القاع ورشي الملح.
3. نسكب محلول الخيار في الأعلى ، ونضع المقلاة تحت الضغط ، ونضعها في مكان بارد لمدة 6-8 أيام.
4. ثم قم بتعبئة عيش الغراب في مرطبانات وأغلقها بأغطية بلاستيكية.

بعد 3-4 أسابيع ، يصبح الفطر المملح جاهزًا للأكل.

كيفية إغلاق عيش الغراب لفصل الشتاء بدون خل: وصفة لكافيار الفطر

كافيار الفطر - وجبة خفيفة ممتازة لوليمة الأعياد اليومية. في هذا الإصدار ، يتم تحضير الكافيار بدون حمض الأسيتيك ، لكن هذا لن يؤثر على سلامته وطعمه بأي شكل من الأشكال. حاول طهي كافيار عسل الفطر لفصل الشتاء بدون خل ، وسوف تستمتع به بالتأكيد!

• فطر مسلوق - 2 كجم ؛
• بصل وجزر - 1 كجم لكل منهما ؛
• معجون طماطم - 400 جم ؛
• زيت نباتي - 700 مل ؛
• ملح فلفل.

كيف تغلق عسل الفطر لفصل الشتاء بدون خل؟

1. تُمرر أجسام الفاكهة المسلوقة عبر مفرمة اللحم وتوضع في قدر.
2. ابشر الجزر وقطع البصل إلى مكعبات.
3. تُقلى الخضار في زيت عباد الشمس حتى تنضج ، ثم تُرسل إلى المقلاة إلى الفطر.
4. أرسل أيضًا معجون الطماطم والملح والفلفل حسب الرغبة.
5. يقلب ويشغل الموقد ويترك على نار خفيفة لمدة 60 دقيقة على نار خفيفة.
6. إذا لزم الأمر ، يمكن إضافة الزيت النباتي أثناء عملية الطبخ.
7. قسّم الكتلة إلى برطمانات زجاجية معقمة وأعدها لتعقيمها لمدة 15 دقيقة.
8. يبرد كافيار الفطر المطبوخ بدون خل ، ثم يوضع في القبو للتخزين.

طريقة طهي عسل الفطر لفصل الشتاء بدون خل في الزيت

نوع آخر رائع من حصاد غاريكات العسل لفصل الشتاء بدون خل هو الزيت. للقيام بذلك ، لا تحتاج إلى وجود عدد كبير من المكونات في متناول اليد. كل ما نحتاجه هو عسل الفطر والزيت والملح.

• فطر العسل - 1.5 كجم ؛
• زيت عباد الشمس (يمكن استخدام شحم الخنزير) - 1.5 ملعقة كبيرة ؛
• ملح.

كيف تطبخ عسل الفطر لفصل الشتاء بدون الخل بالزيت؟

1. سخني مقلاة بالزيت وضعي عليها الفطر المقشر والمسلوق.
2. غطيه واتركيه على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
3. ثم افتح الغطاء واقلي أجسام الفاكهة حتى تتبخر الرطوبة الزائدة.
4. بلطف ، دون دك ، انشر عيش الغراب في برطمانات معقمة واسكبه في كل زيت متبقي. يجب أن يغطي الزيت الفطر بالكامل ، وإلا يجب تسخين جزء جديد من الزيت بشكل منفصل.
5. يُغلق بأغطية مغلية ويوضع في الثلاجة للتخزين.

يمكنك أيضًا الاحتفاظ بفراغ مماثل في القبو أو في القبو. يجب ألا تتجاوز مدة صلاحيتها 6 أشهر.