أطباق الطبخ من فطر بورسيني: وصفات بالصور ومقاطع الفيديو ، وكيفية الطهي من البوليتوس
طبق فطر بورسيني اللذيذ هو طعم الشواء (البطاطس المطهية مع فطر البوليتوس والشبت والقشدة) ، مألوفة للجميع منذ الطفولة. يمكنك تحضير أطباق بسيطة من فطر بورسيني ، مع إضافة خضروات متنوعة وصلصات وأعشاب إليها من أجل التغيير. تحتوي الصفحة على أكثر الوصفات ذات الصلة بالأطباق اللذيذة من فطر بورسيني ، والتي ستسعد الجميع دون استثناء. أطباق عيش الغراب بورسيني المعروضة مناسبة لطاولة غذائية واحتفالية ، وستكون مناسبة للمقبلات والسلطة. ليس من السهل دائمًا اختيار وصفة لطهي الأطباق من فطر بورسيني ، نظرًا لوجود العديد من الطرق لطهي عيش الغراب. في هذا الصدد ، لإعداد أطباق من عيش الغراب بورسيني ، يمكنك أن تأخذ الطرق الكلاسيكية لمعالجة الطهي وتكميلها بالمكونات الضرورية حسب الرغبة.
أفضل طبق فطر بورسيني أول
مكونات الدورة الأولى من عيش الغراب بورسيني هي المنتجات التالية:
- 60 جرام فطر بورسيني طازج
- 150 جرام بطاطس
- 1 جزرة
- 1 لتر ماء أو مرق
- بقدونس
- بصلة
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زبدة
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من القشدة الحامضة
- ملح للتذوق
قشر واشطف الفطر الطازج. تُقطّع أرجل الفطر وتُقلى بالزيت ويُطهى في القليل من الماء لمدة 30-40 دقيقة. يقطع البصل ويقلى بالدهن. نقطع البطاطس إلى مكعبات. ضعي قبعات الفطر المقطعة والجزر والبقدونس والبصل والبطاطس في مرق مغلي أو ماء ، واطبخي لمدة 15-20 دقيقة. عند التقديم ، ضعي الكريما الحامضة والأعشاب في طبق مع شوربة الفطر. الحساء هو أفضل طبق فطر بورسيني لعشاء عائلي.
انظر إلى الوصفات الأخرى لفطر بورسيني مع الصورة أدناه على الصفحة ، حيث يتم تقديم خيارات مختلفة للحساء.
طبق ساخن من فطر بورسيني
مكونات:
- 2 كجم فطر بورسيني
- 1 بصلة
- 2 فص ثوم
- 60 جرام زبدة
- 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الدقيق
- تاباسكو (صلصة مكسيكية حارة) حسب الرغبة
- 1 صفار بيضة
- 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الكريمة
- حفنة من البصل الأخضر
- مشروب غازي
- فلفل أسود مطحون
- ملح للتذوق
اشطف الفطر بسرعة ولكن جيدًا ، ثم قشره وقطّع إلى شرائح.
اسلقي الماء المملح وأضيفي همسًا من صودا الخبز واطهي الفطر لمدة 15-20 دقيقة.
إزالة الرغوة بملعقة مشقوقة.
يُرفع الفطر عن المرق ويُهرس حتى يصبح مهروسًا.
لا تصب المرق.
يقشر البصل والثوم ويقطعان ناعماً.
يقلى في الزبدة المذابة.
يُضاف معجون الفطر ويُرش بالدقيق ويُمزج جيداً ويُسخن.
بعد ذلك ، أضيفي مرق الفطر حسب الرغبة واطهي الحساء مع التحريك المستمر لمدة 25 دقيقة.
أخرجي المقلاة من الموقد ، وتبلي طبق فطر بورسيني الساخن بالملح والفلفل والتاباسكو ، أضيفي صفار البيض والقشدة.
يشطف البصل الأخضر ويقطع ويخلط مع الحساء ويقدم.
طبق فطر بورسيني و بطاطس
تكوين:
- 150 جرام فطر بورسيني طازج
- 1-2 جزر
- 2-3 درنات بطاطس
- 1 ورقة غار
- 1 ملعقة صغيرة زبدة
- 2 بيض
- نصف كوب لبن رائب (لبن رائب)
- فلفل أسود مطحون أو بقدونس
- ملح للتذوق
قم بفرز وشطف الفطر الطازج وتقطيعه إلى شرائح. نقطع الجزر إلى شرائح رفيعة. يُطهى الفطر والجزر معًا في ماء مملح لمدة 20 دقيقة تقريبًا. أضف مكعبات البطاطس وأوراق الغار. أحضر الحساء إلى الاستعداد. ثم يرفع عن النار ويضاف الزبدة. يُتبّل طبق فطر بورسيني والبطاطس بالبيض الممزوج بالحليب الحامض أو الفلفل الأسود أو البقدونس المفروم جيدًا.
طبق فطر بورسيني و بطاطس
مكونات:
- 500 جرام فطر بورسيني طازج
- 7 درنات بطاطس
- 2-3 جزر كبير
- 1 جذر بقدونس
- 1 بصلة
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة
- الكريمة الحامضة
- الشبت والملح حسب الرغبة
يُقطّع الفطر ويُقلى بالزيت ويُضاف الماء الساخن ويُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.ثم تضاف البطاطا المقطعة وجذر البقدونس والجزر والبصل والملح والفلفل وورق الغار ويطهى لمدة 20-30 دقيقة أخرى. عند التقديم ، أضيفي الكريما الحامضة والشبت إلى طبق من فطر البورسيني والبطاطس.
ما هو الطبق الذي يمكن تحضيره من فطر بورسيني
عناصر:
- 10-12 فطر بورسيني طازج
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من معجون الطماطم
- 2 خيار مخلل
- 5 بصل
- 2-3 ش. ملاعق زبدة
- 12-16 زيتون
- 2-3 ش. ملاعق نبات الكبر
- ½ ليمون
- 4 ملاعق كبيرة. ملاعق القشدة الحامضة
- فلفل أسود مطحون
- أوراق الغار
- الفلفل والملح حسب الرغبة
إذا كنت لا تعرف نوع الطبق الذي يمكن تحضيره من فطر بورسيني ، فجرب مزيج البوليتوس المختلط. يُشطف الفطر ويُقشر ويُضاف الماء ويُطهى حتى يصبح طريًا. في هذا الوقت ، يُقشر البصل ويُشطف ويُقطع ويُقلى بالسمن مع معجون الطماطم. يُقشر الخيار المخلل ويُقطع بالطول ويُنزع البذور ويُقطّع إلى شرائح رفيعة ويُترك على نار خفيفة. اشطف الزيتون جيداً وخالي من البذور. صفي مرق الفطر وقطعيه إلى شرائح. ضعي الفطر المفروم والخيار والبصل المقلي والكبر وورق الغار في المرق واتركيها تنضج لمدة 8-10 دقائق. ثم تبلي الهودجبودج حسب الذوق بالملح والقشدة الحامضة وأضيفي الزيتون والشبت والبقدونس. عند التقديم ، أضيفي ملعقة كبيرة من القشدة الحامضة ، وشريحة من الليمون إلى الخليط ورشيها بالشبت المفروم والبقدونس.
وصفة فطر بورسيني طازج
وفقًا لهذه الوصفة للأطباق من فطر بورسيني الطازج ، يجب أن تأخذ المكونات التالية:
- 1 لتر من المرق (لحم أو دجاج) أو مرق الفطر
- 1 بصلة صغيرة
- 1 بقدونس أو جذر كرفس
- 150 جرام فطر بورسيني طازج
- المعكرونة
المعكرونة:
- 160 جرام طحين
- 1 ملعقة صغيرة زبدة ذائبة
- 2-3 ش. ملاعق من الماء
اعجن الدقيق مع المنتجات الأخرى حتى تتكون عجينة لزجة ، ثم دحرجها على لوح في طبقة متسابقة وتقطيعها إلى شرائح. يسهل تقطيع العجينة إذا تركت تجف قليلاً عند لفها. تُغمس النودلز المفرومة في الماء المغلي المملح وتُطهى حتى تطفو على السطح. إذا لم تكن بحاجة إلى طهي جميع أنواع النودلز مرة واحدة ، فيجب تجفيف الباقي. في هذا الشكل ، يتم حفظه جيدًا. في مرق الغليان ، اخفضي الجذور والفطر المقطعة إلى شرائح ، مقطعة إلى نصفين أو إلى أرباع ، وتطهى حتى تنضج. أضف المعكرونة المسلوقة بشكل منفصل إلى الحساء النهائي.
وصفة فطر البورشيني المجفف (بالصور)
لاستخدام هذه الوصفة لفطر البورسيني المجفف ، تحتاج إلى جمع المكونات التالية:
- 350-400 غ من اللحم البقري الطري
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الدهن أو الزبدة
- كرفس أو بقدونس
- 8-10 بطاطس
- 200 غ من فطر البورشيني الطازج أو 30 غ من الفطر المجفف
- 2 مخلل صغير
- ملح
- فلفل
- الخضر
- الكريمة الحامضة
نقطع اللحم عبر الحبوب إلى 4-5 قطع ، ونخفقها ونقليها قليلاً على كلا الجانبين. ثم ضعيها في قدر طهي ، واسكبي 1 لتر من الماء المغلي والسائل المتكون في المقلاة عند قلي اللحم. عندما يصبح اللحم شبه طري ، أضيفي البطاطس واطهيه حتى ينضج تمامًا. قبل نهاية الطهي بـ 10 دقائق ، يُضاف الخيار المخلل المفروم والفطر المسلوق والتوابل المحضرة والمقطعة إلى قطع ، واستمر في الطهي. قدمي الحساء على المنضدة صافياً أو مع القشدة الحامضة. يرش الأعشاب في الأعلى.
انظر إلى وصفة تحضير هذا الطبق من فطر بورسيني المجفف مع صورة توضح جميع الخطوات.
طبق فطر بورسيني بالفرن
مكونات:
- 500 جرام فطر بورسيني
- 100 جرام لحم مقدد مفروم ناعماً
- 4 شرائح خبز بدون قشرة
- 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من الحليب
- 4 أشياء. الأنشوجة المعلبة (فيليه)
- 1 فص ثوم
- 1 بيضة
- 3 ملاعق كبيرة. البقدونس المفروم
- رشة ريحان مفروم
- ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا - حسب الرغبة
- 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من البسكويت
- 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
- أغصان الريحان
قبل طهي عيش الغراب بورسيني في الفرن ، سخنيه إلى 200 درجة مئوية ودهن صينية خبز كبيرة بالزيت. نضع الخبز الطازج في وعاء صغير ونضيف الحليب ونتركه لينقع. افصل أرجل الفطر واقطعها جيدًا. ضعي شرائح الأنشوجة والثوم والبيض المخفوق والبقدونس والريحان والملح والفلفل في وعاء من لحم الخنزير المقدد.اعصري الخبز وأضيفيه إلى الباقي واخلطي جيدًا. يقسم المزيج إلى أغطية فطر مقلوبة ، ويتدحرج. ضعيها على صينية خبز ورشيها بفتات الخبز. يرش بزيت الزيتون. اخبزيها على الرف العلوي للفرن لمدة 20-30 دقيقة ، حتى يتحول سطحها إلى اللون البني. تُرفع وتُبرد لبضع دقائق قبل التقديم ، ويُرش بالريحان.
طبخ عيش الغراب بورسيني عن طريق الغليان
تكوين:
- 500 جرام فطر بورسيني
- 1 كجم من البطاطس
- بصلة
- 1.5 كوب من البازلاء الصغيرة
- 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
- 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الكريمة
- 200 مل من الماء
- الشبت أو البقدونس حسب الرغبة
- ملح.
لتحضير طبق من عيش الغراب بورسيني عن طريق التقليل ، تحتاج إلى تقطيع البوليتوس المقشر والمغسول إلى قطع ويترك على نار خفيفة في الزيت النباتي مع البصل المفروم حتى ينضج نصفه. ثم تضاف البطاطس المقطعة إلى مستطيلات مع القليل من الماء أو مرق الفطر والملح وتترك على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة أخرى. ثم أضيفي البازلاء الصغيرة واتركيها على نار هادئة حتى تنضج بالكامل (أضيفي البازلاء الناضجة في نفس وقت البطاطس). بضع دقائق حتى تصبح جاهزة للصب في الكريم. يرش بالأعشاب المفرومة قبل الاستخدام.
كيف لطهي طبق من فطر البورسيني المجفف
تكوين:
- 500 جرام فطر بورسيني مجفف
- 250-300 جم مسلوق أو 60-70 جم فطر بورسيني مجفف
- 50 جرام لحم مقدد مدخن
- 40 جم دهون
- 1 بصلة
- ملح
- فلفل
- 2-3 ش. ملاعق القشدة الحامضة
- 1-2 طماطم
- 10-12 بطاطس
- ماء
- الشبت
- بقدونس.
قبل تحضير طبق من عيش الغراب البورشيني المجفف ، يُقطع البوليطس والبصل ويُطهى على نار خفيفة في الدهن ويُضاف التوابل. قطعي البطاطس إلى شرائح أو قطعيها إلى أرباع ، اغليها في القليل من الماء ، وصفي الماء ، وانقل البطاطس إلى قدر أو وعاء مقاوم للحريق. ضعي فطر البورسيني على الوجه واتركيه على نار هادئة لبضع دقائق حتى تشبع البطاطس بصلصة الفطر. عند التقديم ، يُزين بشرائح الطماطم والأعشاب.
وصفة مخلل فطر بورسيني
فيما يلي تكوين منتجات تحضير طبق من فطر بورسيني المتبل:
- 500 جم فطر بورسيني طازج أو 250 جم معلب
- 50 جرام لحم مقدد
- 1-2 بصل
- 8-10 بطاطس مسلوقة
- ملح
- كراوية،
- (مرق)
وفقًا لوصفة طبق من فطر البورشيني المتبل ، تحتاج أولاً إلى تقطيع البوليتوس إلى مكعبات ، وشحم الخنزير إلى مكعبات ويترك على نار خفيفة مع البصل المفروم ، أضف القليل من المرق إذا رغبت في ذلك. نقطع البطاطس إلى مكعبات أو شرائح ، ونقلى مع باقي لحم الخنزير المقدد حتى تصبح مقرمشة. يُمزج الفطر مع البطاطس ويُتبل بالملح وبذور الكراوية ويُقلى لبضع دقائق.
يُعد الجزر المطهي أو الملفوف ، بالإضافة إلى سلطة الخضار النيئة مناسبة للطبق الجانبي.
طبق رجيم من فطر بورسيني
تكوين:
- 500 جرام فطر بورسيني
- 1 كوب كريمة
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زبدة
للحصول على طبق غذائي من فطر بورسيني ، قشر البوليتوس واشطفه واحرقه ثم قطعه إلى شرائح والملح وقلي قليلاً. بعد ذلك ، ضعيها في قدر أو قدر واسكبي عليها الكريمة المسلوقة. اربطوا البقدونس مع خضار الشبت ، وضعوا القرفة والقرنفل والفلفل وورق الغار في منتصف الحزمة ، وضعيهم في قدر - في الفطر. يُملح الفطر ويُغطّى ويُوضع في فرن ساخن بدرجة معتدلة لمدة ساعة حتى ينضج. عندما يصبح الفطر جاهزًا ، أخرج الخضروات المربوطة وقدمها في نفس الوعاء الذي تم طهيه فيه.
وصفة فطر بورسيني جاف
تكوين:
- 900 جرام فطر بورسيني
- 1.2 كيلو بطاطس
- 80 جم هريس طماطم
- 180 غرام بصل ،
- 140 جرام جزر
- 50 جم بقدونس
- 160 جرام من اللفت
- 200 جرام طماطم
- 20 جرام دقيق
- 80 جرام خضار
- 20 جرام زبدة
- 1 حزمة بقدونس
- 1 حفنة من أعشاب الشبت
- 1-2 أوراق الغار
- عدد قليل من البازلاء من الفلفل الأسود
- ملح للتذوق.
وفقًا لهذه الوصفة ، يجب أولاً غسل الأطباق من عيش الغراب البورشيني الجاف وغليها وتصفيتها وتقطيعها إلى قطع كبيرة وتقليها بالزيت النباتي في قدر بقاع سميك. ثم أضيفي مرق الفطر الساخن ، وأضيفي هريس الطماطم ، وعدد قليل من البازلاء من الفلفل الأسود ، وورق الغار ، واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق.تقلى أسافين البطاطس ، وبشكل منفصل ، بالزيت النباتي ، مقطعة إلى شرائح البصل والجزر وجذر البقدونس واللفت. يخفف الدقيق المقلي في الزبدة مع مرق الفطر المبرد ويخلط مع الخضار والبطاطس المجهزة مع الفطر. امزج كل شيء جيدًا واستمر في الغلي على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة. في نهاية الطبخ ، نضع الطماطم مقطعة إلى أسافين ونتركها تغلي. ضعي اليخنة النهائية على طبق ، ورشي البقدونس المفروم ناعماً والشبت.
طاجن مع فطر بورسيني ومعكرونة.
تكوين:
- 200 جرام معكرونة أو نودلز
- ماء
- ملح
- 400 جرام فطر بورسيني مملح أو مطهي في عصير خاص به
- 2 بصل
- 60-80 جم من الخاصرة المدخنة
- 2 بيض
- 1½ كوب حليب
- ملح،
- فلفل،
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من القشدة الحامضة
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الجبن المبشور
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الزبدة.
تُغمس المعكرونة في الماء الساخن المملح وتُطهى حتى تصبح طرية ، ثم تُرمى في مصفاة ، وتُقطّع إلى قطع بطول 2-3 سم ، وتُقطع الخاصرة المدخنة إلى مكعبات صغيرة وتُسخن. يقلى الفطر والبصل المفروم في الدهون الناتجة. ضع الطعام المحضر في طبقات في قالب بحيث توجد معكرونة أو نودلز في الطبقتين السفلية والعلوية. يُسكب مزيج حليب البيض المتبل بالملح والفلفل في الأعلى ، ويُدهن بالكريمة الحامضة ويُرش بالجبن المبشور. تُخبز على درجة حرارة متوسطة (180-200 درجة مئوية) حتى يتحول لون الطبق إلى اللون البني ويخبز. قدمي الجزر المطهو وسلطة الشمندر أو الطماطم كزينة. يمكن طهي الكسرولة بالدهون المذابة أو المارجرين ، وفي هذه الحالة يتم تقديمها مع شرائح لحم الخنزير الرقيقة.
طبق احتفالي من فطر بورسيني
تكوين:
- 200 جرام فطر بورسيني مطهي في العصير الخاص به
- 150 جرام لحم مسلوق أو مقلي
- 200 جرام معكرونة أو 8 بطاطس
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة أو السمن
- 2 كوب حليب
- 2-3 بيضات ،
- ملح
- الجبن المبشور أو البسكويت المطحون
تُسلق المعكرونة ، يمكن أن تكون البطاطس نيئة أو مسلوقة. ضع الفطر واللحوم والمنتجات الأخرى في طبقات مدهونة بحيث تكون الطبقات السفلية والعلوية من المعكرونة أو البطاطس. يُمزج البيض المخفوق مع الحليب ، ويُتبّل ويُسكب المزيج فوق المنتجات الموضوعة على شكل ، ويُوضع فوقها قطع من الزبدة ويُرش بالجبن المبشور أو فتات الخبز المطحون. تُخبز على درجة حرارة متوسطة حتى يُخبز طبق فطر بورسيني الاحتفالي ويتحول إلى اللون البني. إذا كنت تستخدم البطاطس النيئة ، يجب أن تكون درجة حرارة الفرن أقل قليلاً مما كانت عليه عند استخدام البطاطس المسلوقة ، لأن هذا سيستغرق وقتًا أطول للخبز (40-45 دقيقة). قدمي الزبدة المذابة أو الكريمة الحامضة وسلطة الخضار في وعاء مرق مع طاجن.
طبق لحم الخنزير مع فطر بورسيني
تكوين:
- 200 غ من فطر البورشيني الطازج الذي لا يحتاج إلى معالجة حرارية
- 100 جرام لحم مقلي أو مسلوق
- 100 جرام لحم خنزير مقدد
- 1 بصلة
- 2 طماطم
- 1 مخلل خيار
- 1 جذر بقدونس
- ملح
- فلفل
- معجون الطماطم
- 1 كوب أرز
- ماء
- مرق مكعبات اللحم
- المفرقعات المطحونة أو الجبن المبشور
- زبدة.
يُطهى فطر بورسيني واللحم والتوابل في وعاء واحد وتتبل. يُسلق الأرز بشكل منفصل في ماء مملح حتى يتم الحصول على عصيدة متفتتة. ضعي معظم الأرز في طبق مدهون بالزبدة بحيث يغطي القاع والجوانب تمامًا. في المنتصف ، قم بعمل كآبة حيث يمكنك وضع فطر بورسيني مطهي باللحم والطماطم المفرومة والخيار. غطي المزيج بالباقي من الأرز. إذا كان الطعام جافًا جدًا ، رشه قليلًا بالمرق. رشي عليها فتات الخبز المطحون أو الجبن المبشور وأضيفي قطع الزبدة. اخبزيها حتى يتحول لون طبق لحم الخنزير مع فطر بورسيني إلى اللون البني الفاتح. تقدم مع صلصة الكريمة الحامضة والخضروات المطهية وسلطة الخضار النيئة
تحمص مع فطر بورسيني.
تكوين:
- 180 جرام لحم بقري تندرلوين
- 15 جرام فطر بورسيني مجفف
- 140 جرام بطاطس
- 50 جم بصل
- 25 جرام زبدة
- 10 جرام جبن
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق القشدة الحامضة
- 3 جم بقدونس
- 20 جرام طماطم طازجة
- ملح
- فلفل
يقشر اللحم من الأفلام ويقطع إلى قطع ، ملح ، فلفل ويقلى في مقلاة ساخنة على كلا الجانبين.اقلي فطر البورشيني المسلوق والبصل والطماطم بشكل منفصل. تُسلق البطاطس وتُقلى ، ثم نضع اللحم في المقلاة ، ونضع عليها الفطر والبصل والطماطم ، وبجانبها - البطاطا المقلية ، تُسكب الكريما الحامضة وتُرش بالجبن المبشور. نضع في الفرن للخبز. يرش مع البقدونس قبل التقديم. قدميها على الطاولة في مقلاة.
ديك رومي مع فطر مخلل مخبوز بالقشدة الحامضة.
تكوين:
- 500 جرام ديك رومي
- 1 كوب فطر بورسيني متبل
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة
- 1 كوب قشدة حامضة
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الجبن المبشور
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من البقدونس أو الشبت
اسلقي الديك الرومي ، اللب ، باستثناء لحم الخاصرة ، مقطعة إلى شرائح ، تقلى في الزبدة ، تضاف الكريمة الحامضة (جزء) وتسخينها. ضعي هذه الكتلة في مقلاة صغيرة ، وضعي قطعة من الفيليه في الأعلى ، وزينيها بفطر بورسيني متبل ومقطع إلى قطع ، وصبيها فوق الكريمة الحامضة المتبقية ، ورشي الجبن المبشور ، ورشي الزبدة المذابة واخبزيها في الفرن. قبل تقديم الطبق ، نرش البقدونس المفروم أو الشبت.
طبق فطر بورسيني في قدر بطيء
تكوين:
- فطر بورسيني - 500 جم
- بطاطس - 8 قطع.
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- زبدة - 50 جم
- ملح
- فلفل اسود،
- البقدونس حسب الرغبة
لتحضير طبق من عيش الغراب بورسيني في قدر بطيء ، يُقلى البصل المفروم في قدر بالزبدة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ثم ينقل إلى وعاء الطهي. يُضاف الفطر ويُقطّع إلى أرباع والبطاطس ويُقطّع إلى مكعبات كبيرة ويُسكب أكثر من كوبين من الماء. أضف الملح والفلفل واضبط المؤقت لمدة 40 دقيقة في وضع الطهي. يُزين بالبقدونس قبل التقديم.
فطر بورسيني بالقشدة الحامضة.
تكوين:
- 500 جرام من فطر غابات بورسيني
- 100 غرام كريمة حامضة
- 2 بصل
- زيت نباتي،
- ملح.
اغسل وقشر عيش الغراب بورسيني ، مقطّع إلى قطع. يقشر البصل ويقطع إلى أنصاف حلقات. يُسكب بعض الزيت النباتي في وعاء الطهي متعدد الطهي ويُطهى في وضع "الخبز" لمدة 40 دقيقة. من الأفضل قلي الفطر مع فتح الغطاء حتى لا يتحول الطبق إلى سائل شديد. في 20 دقيقة. نضيف البصل المفروم ونستمر في الطهي والغطاء مغلق حتى نهاية البرنامج. أضف القشدة الحامضة والملح. اطبخي في وضع "Simmer" لمدة 5 دقائق أخرى. تقدم مع رش الأعشاب.
فطر بورسيني مع صوص.
تكوين:
- 300 جرام فطر بورسيني
- 1 بصلة
- زيت نباتي
- كريم
- بصل أخضر
- قرنفل
- ملح
- فلفل أسود مطحون
وقت الطهي - 40 دقيقة.
قشر ، اغسل ، اقطع البصل. قشر وقطّع عيش الغراب بورسيني. ضعي وعاءً متعدد الطهي واغليه في وضع الحساء حتى يصبح طريًا. ضع الفطر في مصفاة ، اترك الماء يستنزف. يُعاد الفطر إلى وعاء الطهي المتعدد ، ويُضاف البصل والزيت ويُقلى في وضع الخبز لمدة 15 دقيقة. ثم يُسكب الكريم ويُضاف البصل الأخضر المفروم والقرنفل ويُغلى لمدة 5 دقائق أخرى في نفس الوضع.
فطر بورسيني مع الكريمة.
تكوين:
- 500 جرام فطر بورسيني
- 3 ملاعق كبيرة. ل. زبدة
- 1 فص ثوم
- 200 مل كريمة
- 1 ملعقة صغيرة قشر الليمون
- 3 ملاعق كبيرة. ل. الجبن المبشور
- فلفل أسود مطحون
- جوزة الطيب المبشور
- ملح
وقت الطهي - 15 دقيقة.
يُقشر ويُغسل ويُقطع الفطر والثوم. يُسكب الزيت في وعاء الطهي متعدد الطهي ، ويُوضع فطر بورسيني ويُقلى في وضع الخبز لمدة 10 دقائق. يضاف الثوم والقشدة وبرش الحامض والفلفل والملح وجوزة الطيب. يرش الجبن على الوجه ويطهى لمدة 5 دقائق أخرى بنفس الوضع.
طبق فطر بورسيني ودجاج
تكوين:
- 600 جرام لحم دجاج
- 150 جرام من أي فطر بورسيني مسلوق
- 2 بصل
- 2 فص ثوم
- 100 مل زيت نباتي
- 1 ملعقة كبيرة. ل. معجون الطماطم
- الشبت
- فلفل أسود مطحون
- ملح
اشطفي الدجاج وقطعيه إلى قطع واقليه بالزيت النباتي. يُقشر البصل ويُشطف ويُقطع جيدًا ويُضاف إلى الدجاج. يُحمص الملح والفلفل على النار ويُضاف فطر البورسيني ومعجون الطماطم ويُسكب في القليل من الماء. قبل 5 دقائق من الطهي ، يُضاف الثوم الممرّ عبر العصارة إلى طبق من فطر بورسيني والدجاج ويُرش بالشبت المغسول جيدًا والمفروم جيدًا.
قبعات فطر بورسيني مقلية.
تكوين:
- 600 غ من فطر بورسيني طازج
- 3-4 ش. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي أو الدهون ،
- 4-5 فن. ملاعق كبيرة من الدقيق
- ملح
- فلفل.
يُقشر فطر البورشيني الطازج ويُجفف. (إذا كان الفطر بحاجة إلى الغسيل ، فيجب تجفيفه على منديل). قطع أرجل الفطر واستخدمها لتحضير أي طبق آخر. سخني الدهن حتى يدخن بضعف ، اغمس فطر البورسيني الكامل فيه ، لونه بني فاتح أولاً على جانب واحد ، ثم على الجانب الآخر. (إذا تفتت فطر البورشيني ، دحرجه في الدقيق ، مما يعطي بعض الجفاف لسطح فطر البورشيني.) ضعي فطر البورسيني المقلي في طبق ، ورشي الملح وصبّيه فوق الدهن المتبقي بعد القلي.
تقدم مع البطاطس المقلية أو المسلوقة وسلطة الخضار النيئة.
فطر بورسيني مجفف مقلي.
تكوين:
- 9-10 فطر بورسيني كبير مجفف
- 250 مل حليب
- 1 بيضة
- 4-5 فن. ملاعق كبيرة من البسكويت المطحون
- 3-4 ش. ملاعق من الدهون
- ماء
- ملح
- فلفل.
اشطف فطر البورسيني جيدًا وانقعه لمدة 3-4 ساعات في الحليب الممزوج بالماء. ثم تغلي في نفس السائل. (تُستخدم المرق في صنع الحساء أو الصلصة.) يُرش الفطر البورشيني بالتوابل ويُبلل في بيضة مخفوقة ، ثم يُلف في فتات الخبز المطحون بالملح والفلفل. يقلى فطر البورسيني على كلا الجانبين في دهون ساخنة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. قدميها على المائدة مع البطاطس المقلية (أو البطاطا المهروسة) وصلصة الفجل وسلطة الخيار والطماطم (أو الفلفل الأحمر).
فطر بورسيني "رودي".
تكوين:
- 600 غرام فطر بورسيني ،
- 200 جرام زبدة
- 150 جرام طحين
- 1 بصلة
- الشبت
- قرنفل
- ملح
- فلفل
- سكر
- خل
قشر عيش الغراب بورسيني ، افرم وضعه في مقلاة مع الزبدة المذابة. يتبل بالملح والفلفل ويضاف السكر والخل. يقلى الفطر بورسيني لمدة 5-7 دقائق ، ثم يضاف الدقيق ويضاف القليل من الماء والشبت المفروم والبصل والقرنفل. استمر في القلي لمدة 30 دقيقة على نار خفيفة. في نهاية القلي ، يُرفع البصل ويُرش بالخل على التزيين النهائي.
مقبلات دجاج مع فطر بورسيني.
تكوين:
- 500 جرام فيليه دجاج
- 200 جرام فطر بورسيني
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الكريمة
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة مايونيز
- 1 شوربة. ملعقة من معجون الطماطم
- فلفل أسود مطحون
- فلفل أحمر مطحون
- السكر
- ملح
وقت الطهي - 40 دقيقة
ضعي شرائح الدجاج في غلاية مزدوجة واطهيها لمدة 25-30 دقيقة. ضع فطر البورسيني في غلاية مزدوجة لمدة 20-25 دقيقة. يُمزج فطر البورشيني المفروم ناعماً ولحم الدجاج ويتبل بالملح.
يُمزج المايونيز مع الكريمة ومعجون الطماطم ويُحرّك. أضف الملح والسكر. يُسكب اللحم مع فطر بورسيني مع هذا الخليط ، ويُرش بالفلفل الأحمر والأسود ويُخلط بلطف.
طبق فطر بورسيني في قدور
تكوين طبق فطر بورسيني في الأواني هو المنتجات التالية:
- 1 لتر مرق الفطر
- 200 جرام ملفوف أبيض
- 2 درنات بطاطس
- 1 بصلة
- 1 جزرة
- 30 جرام فطر بورسيني جاف
- 50 جرام معجون طماطم
- 100 غرام كريمة حامضة
- 1 حفنة من أعشاب الشبت
- 1 حزمة بقدونس
- 1 ملعقة طعام زيت نباتي
- ملح.
طريقة التحضير: يُقشر البصل والجزر ويُغسل ويُفرم جيداً ويُقلى في مقلاة بالزيت النباتي. يغسل الشبت والبقدونس ويقطع ناعما. اغسل البطاطس ، قشرها ، مقطعة إلى مكعبات. اغسل الملفوف وقطعه. يُغلى المرق في وعاء ، ويُضاف فطر البورسيني المنقوع مسبقًا ، ويُطهى لمدة 15 دقيقة ، ويُضاف البطاطس والملفوف والملح ويُطهى لمدة 10 دقائق. نضيف الخضار المقلية ومعجون الطماطم ونطهو في الفرن حتى تنضج. عند التقديم ، يُتبّل بالقشدة الحامضة ويُرش بالأعشاب.
شاهد كيفية طهي أطباق الفطر بورسيني في الفيديو ، حيث يتم تقديم جميع أسرار وحيل الطهي.
