كيفية مخلل الفطر لفصل الشتاء في الجرار: وصفات لصنع مخلل الفطر في المنزل
الفطر المخلل لفصل الشتاء منتج لذيذ للغاية ومغذي. تحضير مثل هذا الفراغ في المنزل ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. الشيء الرئيسي هو اختيار الوصفة المفضلة لديك لصنع مخلل عيش الغراب لفصل الشتاء وإحيائه.
يمكن تحضير الفطر البري بعدة طرق ، مع تجربة التوابل وخيارات الطهي. نتيجة لذلك ، سيكون للطبق الجديد أصالته الخاصة. لا يمكن أن يشعر الفطر المخلل في المنزل بالملل أبدًا ، لأنه في كل مرة يتبين أن التحضير مختلف تمامًا في الذوق. وستستمتع عائلتك وأصدقائك دائمًا بمجموعة متنوعة من أطباق الفطر على طاولة الأعياد.
كيف يمكنك تتبيل الفطر في المنزل؟
كيف يمكنك تتبيل الفطر في المنزل حتى تحبه أسرتنا؟ تحتاج أولاً إلى معرفة الفطر المناسب للتخليل. دعنا نقول على الفور أنه ليس كل عيش الغراب مناسب للحفظ. لكن الأفضل لهذا الغرض هو بوليتوس ، أبيض ، شانتيريل ، عسل أجار ، بوليتوس بني ، روسولا ، ريادوفكي ، ساق زرقاء ، عيش الغراب وفطر أسبن. تحتاج كل ربة منزل فقط إلى اتباع توصيات الطبخ ومراعاة نسب الملح والخل. وعندما ، في أمسية شتوية هادئة ، تجلس عائلتك بأكملها على الطاولة وتتذوق الفطر المخلل والبطاطا ، ستفهم أنك لم تضيع وقتك في هذا الإعداد.
هناك قاعدة في تخليل الفطر لا ينبغي كسرها. لا تغلي أبدًا أنواعًا مختلفة من الفطر معًا ، لأن لها بنية مختلفة ، ويختلف وقت الطهي لكل منها. من الأفضل أيضًا مخلل الفطر البري بشكل منفصل ، لأن لهما صفات طعم مختلفة.
الفطر المخلل لفصل الشتاء في البنوك دائمًا ما يكون له معجبوه. يمكن وضع هذا الفراغ على الطاولة كطبق رئيسي أو استخدامه كإضافة. للوهلة الأولى ، تبدو عملية التخليل معقدة عند إجرائها لأول مرة. ومع ذلك ، في المرة الثانية التي تقوم فيها بإعداد قطعة العمل دفعة واحدة. من المهم أن تتم المعالجة الحرارية بشكل صحيح لمنع نمو البكتيريا والكائنات الحية الدقيقة التي يمكن أن تفسد عيش الغراب.
تجدر الإشارة إلى أنه حتى فطر المحار والفطر من المتجر مناسبان لصنع مخلل الفطر. في شكل معلب ، تبين أنها ليست أسوأ من بوليتوس من غابات الصنوبر. كيف يمكنك نقع الفطر في برطمانات لفصل الشتاء بحيث لا يستغرق الكثير من الوقت؟
وصفة بسيطة للفطر المخلل لفصل الشتاء في الجرار
نود أن نلفت انتباهكم إلى وصفة بسيطة لفطر مخلل في برطمانات لفصل الشتاء.
لهذا نحتاج إلى المنتجات التالية:
- فطر - 3 كجم ؛
- الماء المصفى - 0.6 لتر ؛
- ملح - 100 جم ؛
- البهارات - 3 البازلاء.
- قرنفل - 2 قطعة ؛
- سكر - 2 ملعقة صغيرة ؛
- جوهر الخل 70٪ - 50 مل ؛
- البقدونس والكزبرة (طازجة) - 100 جم.
نضع الفطر المقشر في الماء ونضيف القليل من الملح ونتركه يغلي.
يقلب في الفطر بملعقة مثقوبة وإزالة الرغوة من على السطح.
بمجرد توقف الرغوة عن الظهور ، أضف جميع المكونات باستثناء خلاصة الخل.
دع الفطر ينضج حتى يغوص تمامًا في قاع الإناء.
أضف جوهر الخل واترك التتبيلة تغلي لمدة 15 دقيقة.
يُرفع عن النار ويُترك ليبرد ثم يُسكب في البرطمانات.
ختم بأغطية معدنية وإرسالها إلى الطابق السفلي.
وصفة الفطر المخلل البسيطة هذه مثالية ليس فقط كوجبة خفيفة كل يوم ، ولكن أيضًا في أيام العطلات.
من المهم أن تعرف أن الفطر المخلل بالخل يتطلب استخدام أوعية مطلية بالمينا فقط ، بالإضافة إلى برطمانات زجاجية. الحقيقة هي أن حمض الأسيتيك يتفاعل مع المعدن ، ويتم إطلاق مواد ضارة في ماء مالح ، والتي يمكن أن تكون خطرة على الصحة.
وفيما يلي عدد من وصفات مخلل عيش الغراب لفصل الشتاء مع إضافة مكونات أخرى.
مخلل فطر بالخل وصفة
في هذه الحالة ، لا يتم تحضير ماء مالح بشكل منفصل ، يتم غليه مع عيش الغراب ، مما يعطي الطبق أقصى قدر من النكهة.
- فطر - 2 كجم ؛
- ماء - 300 مل ؛
- خل 9٪ - 100 مل ؛
- ملح - 50 جم ؛
- أوراق الغار - 5 قطع ؛
- الفلفل الأسود - 8 قطع ؛
- قرنفل - 8 قطع ؛
- فصوص ثوم - 7 قطع ؛
- الشبت الخضر - حفنة.
املأ وعاء بالفطر المقشر بالماء ، واشعله واتركه يغلي لمدة 20 دقيقة.
قلّب الفطر بملعقة مثقوبة وقم بتقشير الرغوة الناتجة.
أضف جميع المكونات إلى الوعاء باستثناء الخل والأعشاب واتركها تغلي لمدة 20 دقيقة أخرى.
قبل 5 دقائق من نهاية العملية ، يُضاف الخل والشبت المفروم جيدًا ويُمزج.
املأ البرطمانات وأغلقها باستخدام ماكينة خياطة ولفها ببطانية حتى تبرد تمامًا.
هذا النوع من الفطر المخلل في الجرار غير معتاد للغاية ، ولكن تبين أن الطبق حار وعطري للغاية.
كيف يتم مخلل الفطر في الجرار لفصل الشتاء؟ هناك العديد من الوصفات الشيقة لعمل مخلل الفطر.
مخلل فطر منزلي مع جزر و ثوم
قائمة المنتجات للشراء:
- فطر - 1.5 كجم ؛
- ماء - 300 مل ؛
- ملح ، سكر محبب - 2-3 ملاعق صغيرة لكل منهما ؛
- خل 9٪ - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
- البهارات والفلفل الأسود - 7 بازيلاء لكل منهما ؛
- قرنفل - 7 قطع ؛
- جزر - 2 قطعة ؛
- بصل - 4 قطع ؛
- فصوص ثوم - 10 قطع.
اغلي الفطر المقشر مسبقًا في ماء مملح لمدة 20 دقيقة مع التقليب المستمر وإزالة الرغوة.
ضع الفطر على منخل واترك الماء يستنزف.
ضعي الجزر المقطّع والثوم المفروم ناعماً في الماء من أجل التتبيل.
يضاف الملح والسكر المحبب ويقلب حتى تذوب البلورات ويترك حتى يغلي.
يضاف البصل على الفور ويقطع إلى أنصاف حلقات ومكونات أخرى.
أضف الفطر إلى التتبيلة واتركه يغلي لمدة 10 دقائق على نار خفيفة.
تُرفع عن النار وتُسكب في برطمانات زجاجية وتُلف.
اتركي الغرفة حتى تبرد تمامًا ، ثم اصطحبيها إلى غرفة باردة.
هذه الوصفة ، التي توضح كيفية مخلل الفطر لفصل الشتاء ، لن تستغرق الكثير من وقتك ، ولكن في النهاية ، سيصبح التحضير لذيذًا. في الواقع ، يعتبر الفطر في المنزل أكثر تغذية وصحة ، لأنه معلب بدون أصباغ ومواد حافظة.
وصفة مخلل الفطر للحساء (بالصور)
نقدم تحضيرًا مثيرًا للاهتمام لمحبي حساء الفطر - وصفة للفطر المخلل مع صورة لوصف خطوة بخطوة.
لهذا نحتاج إلى المكونات التالية:
- فطر - 1 كجم ؛
- ماء - 0.5 لتر ؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- القرفة - رشة.
- قرنفل - 7 قطع ؛
- فلفل أسود مطحون - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
- سكر محبب - 2 ملعقة صغيرة ؛
- الخل - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
يُسكب الفطر المقشر بالماء ويُضاف الملح ويتركه يغلي ويُطهى لمدة 20 دقيقة ، مع إزالة الرغوة باستمرار.
أضيفي جميع البهارات إلى الفطر ما عدا الخل واطهيه لمدة 10 دقائق.
خففي الحرارة ، واسكبي الخل واتركيها تغلي لمدة 5 دقائق.
نخرجه من الموقد ، نضع في البرطمانات ، نضيف ماء مالح ونغلقه.
توضع تحت البطانية وتبرد تماماً.
بعد التبريد ، خذها إلى الطابق السفلي أو ضعها في الثلاجة.
في فصل الشتاء ، يتم فتح جرة بها مثل هذا الفراغ وتضاف ببساطة إلى الحساء. اتضح أنه مرق ممتاز برائحة عيش الغراب.
وصفة فطر مخلل حار لفصل الشتاء
كما توجد وصفة مخلل الفطر لفصل الشتاء مع إضافة بذور الهيل والخردل. هذا الطبق مثالي لمن يحبون الفطر بطعمه الحار.
لذلك ، عليك أن تأخذ ما يلي:
- فطر - 1 كجم ؛
- ماء - 1 لتر للتمليح ؛
- ملح الطعام - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
- سكر - 1 ملعقة صغيرة ؛
- الفلفل الأسود - 7 قطع ؛
- ورقة الغار - 4 قطع ؛
- قرنفل - 5 فروع ؛
- قرفة - عصا واحدة ؛
- الهيل - 5 حبات.
- بذور الخردل - 1.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
- بذور الشبت (الجافة) - 2 ملعقة صغيرة ؛
- خل 9٪ - 100 مل.
ضعي الفطر المغسول في قدر مع الماء ، اغلي لمدة 15 دقيقة ثم صفيه من خلال مصفاة.
اشطفه وأعد ملئه بـ 1.5 لتر من الماء ، اترك الفطر يغلي وضع 200 غرام من الملح.
يُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة ، ثم يُصفى الماء ويُشطف الفطر مرة أخرى تحت الماء الجاري البارد.
تحضير ماء مالح: يُمزج القرفة في الماء وورق الغار وبذور الخردل والشبت والهيل والفلفل والقرنفل. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
نضع الفطر في ماء مالح ونضيف الملح والسكر الحبيبي والخل.
يُغلى المزيج لمدة 7 دقائق على نار منخفضة الشدة ، ثم يُزال ويوضع في برطمانات ، ويُضاف ماء مالح حسب الحاجة.
لف الجفون ، واقلبها رأسًا على عقب ولفها في بطانية حتى تبرد ، حوالي 24 ساعة.
فطر مخلل في برطمانات مع الخضار
وصفة الفطر المخلل في الجرار مع الخضار لن تكون أقل طعمًا.
مكونات:
- فطر - 1 كجم ؛
- ماء (ماء مالح) - 500 مل ؛
- خل 9٪ - 100 مل ؛
- جزر متوسط -2 قطعة ؛
- فلفل بلغاري - 2 قطعة ؛
- بصل - 2 قطعة ؛
- سكر - 2.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
- ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- لافروشكا - 4 أوراق ؛
- أسود وبهارات - 6 بازلاء لكل منهما.
اغلي الفطر المقشر لمدة 20 دقيقة ، ثم أخرجه من المقلاة واشطفه بماء الصنبور. ثم قم بتصفية أجسام الفاكهة من خلال غربال أو ضعها على منشفة ورقية لإزالة أي سائل.
يُسكب ماء التتبيل في قدر ، ويُترك ليغلي. نضيف الملح والسكر ومزيج الفلفل وورق الغار ونتركه يغلي لمدة 10 دقائق.
ابشر الجزر بتقسيمات كبيرة.
تُرفع البذور من الفلفل وتُقطّع إلى شرائح رفيعة.
يُقطّع البصل إلى نصف حلقات ويُمزج مع الجزر والفلفل ويُقلى حتى يصبح شفافًا.
يُمزج مزيج الخضار مع الفطر ويُغمس في التتبيلة. اتركه يغلي لمدة 10 دقائق ، ثم اسكبه في الخل واتركه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى.
ضع الفطر بالخضروات في برطمانات ، أضف ماء مالح ولفه.
وفقًا لهذه الوصفة ، لا يمكن لف الفطر المخلل لفصل الشتاء ، ولكن يتم استهلاكه بعد التبريد الكامل.
طريقة عمل مخلل الفطر في برطمانات بدون خل
يسأل الكثير من ربات البيوت عن كيفية نقع الفطر في مرطبانات دون استخدام الخل؟ نقترح تجربة وصفة بسيطة للتخليل بحمض الستريك.
المنتجات المطلوبة:
- فطر - 1 كجم ؛
- ماء - 0.7 لتر ؛
- ثوم - رأسان ؛
- فلفل أسود - 5 بازلاء ؛
- حامض الستريك - 1 ملعقة صغيرة. (لا أعلى)؛
- ملح - 1.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- أوراق الغار - 5 قطع ؛
- إكليل الجبل - على طرف السكين.
اغلي الفطر المقشر في ماء مملح لمدة 20 دقيقة. تخلص من المنخل بحيث يصبح الزجاج سائلاً تمامًا.
يُسكب الفطر بالماء للتتبيلة ويُضاف التوابل (الفلفل ، ورق الغار ، إكليل الجبل) ، اترك السائل يغلي.
اسلقي الفطر حتى يغوص في القاع لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
صفي المرق واتركي الفطر يبرد تمامًا.
نقطع الثوم إلى شرائح كبيرة ونضعه في برطمانات وننشر فوقه الفطر المبرد.
أضف الملح والسكر وحمض الستريك إلى مرق الفطر المصفى. اتركه يغلي لمدة 5-7 دقائق ثم ارفعه عن النار.
املأ برطمانات الفطر بالتتبيلة الساخنة ولف الأغطية.
اعزل البرطمانات واتركها تبرد لمدة 24 ساعة.
ضعه في الثلاجة أو ضعه في القبو.
كيفية مخلل الفطر لفصل الشتاء في ماء مالح نبيذ
في بعض الأحيان تريد مفاجأة ضيوفك بفطر مخلل غير عادي. نقدم العديد من الوصفات لتتبيل الفطر لفصل الشتاء في تتبيلة النبيذ مع الفجل وخل التفاح.
في ماء مالح النبيذ ، الفطر له طعم ورائحة غير عادية. سيكون هذا الفراغ تحفة طهوية على طاولتك. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن الفطر في ماء مالح النبيذ لا يتم تخزينه لفترة طويلة ، فقط 3-4 أسابيع في الثلاجة.
مكونات:
- فطر - 0.6 كجم ؛
- نبيذ أبيض جاف - 300 مل ؛
- زيت الزيتون - 150 مل ؛
- خل 9٪ - 30 مل ؛
- ملح للتذوق؛
- سكر محبب - 2 ملعقة صغيرة ؛
- البهارات والفلفل الأسود - 6 بازيلاء لكل منهما ؛
- ورقة الغار - 3 قطع ؛
- نكهة الليمون - 1 ملعقة صغيرة
نقيع: اخلطي الخل والنبيذ وزيت الزيتون. يضاف الملح والسكر ومزيج الفلفل وورق الغار وقشر الليمون.
يُغلى المزيج ويُغلى لمدة 10 دقائق.
نقطع الفطر المقشر إلى قطع كبيرة ونرسله إلى ماء مالح يغلي. اتركه يغلي لمدة 40 دقيقة ، وحركه باستمرار وقم بإزالة الرغوة من سطح التتبيلة.
يبرد في درجة حرارة الغرفة ويوضع في الثلاجة مباشرة في قدر لمدة 3-4 أيام.
صفي السائل من الفطر ، وضعيه في مرطبانات ، وأغلقيه بأغطية بلاستيكية وأعيديه إلى الثلاجة.
الفراغ جاهز للأكل ويمكنك الاستمتاع بالمذاق اللذيذ للفطر المخلل في ماء مالح نبيذ.
طبخ مخلل الفطر بالفجل
طهي الفطر المخلل مع إضافة الفجل سوف يجذب أولئك الذين يحبون الأطباق ذات الذوق الحار والمشرق.
مكونات:
- فطر - 1 كجم ؛
- ماء - 0.7 لتر (ماء مالح) ؛
- الشبت الخضر - 3 فروع ؛
- فصوص ثوم - 4 قطع ؛
- أوراق الكشمش - 4 قطع ؛
- جذر الفجل (صغير) ؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- سكر - 1.5 ملعقة صغيرة ؛
- جوهر الخل 70٪ - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- فلفل أسود - 5 بازلاء.
اغلي الفطر المطبوخ والمقشر في ماء مملح لمدة 30 دقيقة.
صفي السائل واشطف الفطر تحت الماء الجاري.
غطي قاع البرطمانات المعقمة بالشبت المقشر وجذر الفجل المبشور وأوراق الكشمش والفلفل والثوم المقطعة إلى شرائح.
ماء مالح: اخلطي الملح والسكر المحبب في الماء ، وانتظري حتى الغليان واسكبي الخل ، واستمري في الطهي لمدة 5 دقائق أخرى.
رتب الفطر المطبوخ في مرطبانات جاهزة واملأ كل منها بالتتبيلة الساخنة.
نشمر ، ضع الأغطية ، ولفها ببطانية واتركها تبرد تمامًا.
فطر مخلل لفصل الشتاء في برطمانات مع خل التفاح
يمكن أيضًا إغلاق الفطر المخلل في برطمانات لفصل الشتاء بخل التفاح ، مما سيغير طعم التحضير للأفضل فقط وسيمكن العائلة بأكملها من الاستمتاع بالطبق.
مكونات:
- فطر - 1 كجم ؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- سكر محبب - 2 ملعقة صغيرة ؛
- ماء - 2.5 ملعقة كبيرة ؛
- خل التفاح - 8 ملاعق كبيرة ل ؛
- ورقة الغار - 4 قطع ؛
- فلفل أسود - 10 بازلاء ؛
- قرفة - عصا واحدة ؛
- فصوص ثوم - 5 قطع.
صب الفطر المقشر والمطبوخ بالماء واتركه يغلي لمدة 30 دقيقة. في هذه الحالة ، لا تنسَ تحريك وإزالة الرغوة الناتجة بشكل دوري.
صفي الماء وضعي الفطر على مصفاة.
نقيع: يُمزج الماء مع الملح والسكر والفلفل والقرفة وورق الغار وفصوص الثوم المفروم وخل التفاح.
نضع التتبيلة على نار خفيفة ، ونتركها على نار هادئة لمدة 5-7 دقائق.
بعد ذلك ، تحتاج إلى غمس الفطر في محلول ملحي يغلي ويغلي لمدة 5 دقائق أخرى.
رتب الفطر في برطمانات ، صب ماء مالح ساخن وعقمه لمدة 15 دقيقة.
أغلق الأغطية واتركها لتبرد في الغرفة.
احمل العلب المبردة تمامًا مع الفراغات في غرفة باردة.
تأكد من الاستفادة من وصفات مخلل الفطر الشتوي وقضاء أشهر الشتاء بطريقة صحية ولذيذة!
