أطباق الفطر الأولى: صور ، وصفات للمرق ، المخللات ، hodgepodge ، يخنة الفطر
أطباق الفطر الأولى ليست فقط الحساء العطري وحساء الملفوف والبرشت. تعرف ربات البيوت أيضًا العديد من الوصفات الممتازة لخشب الفطر والمخلل واليخنات والمرق الخفيف فقط. حتى أن الفطر يستخدم في صنع الأوكروشكا أو تناوله مع الكمأة في مرق الدجاج. لإعداد كل هذه الدورات الأولى من الفطر ، تعد كل من الهدايا الطازجة للغابة والاستعدادات المجففة مناسبة.
طريقة عمل مرق الفطر منزلي الصنع
مرق الفطر مع كرات لحم الفطر
مكونات:
100 جرام فطر بورسيني مجفف ، 1 بصلة ، 125 جرام زبدة ، 100 جرام فتات خبز ، 1 كوب كريمة ، 1 كوب دقيق ، 1 كوب ماء ، 6 بيضات ، ملح.
تحضير:
وفقًا لوصفة هذه الدورة الأولى ، اغلي الفطر في ماء مملح ، اقطع ، صفي المرق. يقطع البصل ويقلى في الزيت. يُحمّر فتات الخبز في الزبدة ، يُسكب في الكريمة ، يُفرك من خلال غربال. يُغلى الماء والزبدة ويُضاف الدقيق والفتات مع الكريمة والفطر والملح ويُخفق في البيض ويُحرّك. اسلقي كرات اللحم. يضاف البصل المقلي إلى مرق الفطر المحضر حسب هذه الوصفة.
مرق الفطر مع آذان الفطر
مكونات:
50 جرام فطر ، 1 بصلة ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زبدة ونصف كوب كريمة حامضة وملح.
لتحضير "آذان" لمرق الفطر وفقًا لهذه الوصفة ، ستحتاج إلى: 1-2 بيضة ، 1/2 كوب دقيق ، 6 ملاعق كبيرة. ملاعق من الماء والملح.
تحضير:
يُسلق الفطر ويُقطع ويُصفى المرق. يُضاف الزيت الدافئ إلى الفطر ، ويُقطع البصل المقلي بالزيت ويُمزج.
اعجن عجينة صلبة ، افرديها برفق وقطعي التورتيلا. ضعي ملعقة صغيرة من الفطر المفروم على كل منهما ، رشة ، اغلي في ماء مملح ، ضعي في مصفاة. اغمس "الأذنين" في المرق الساخن ، أضف الكريمة الحامضة والحرارة دون غليان.
تقدم مع الكريمة الحامضة.
مرق الفطر في أكواب
مكونات:
50 جرام فطر بورسيني مجفف ، 2 بصل ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة.
تحضير:
يُسلق الفطر ويُصفى المرق ويُغمس البصل المفروم المقلي بالزيت ويُسخن الزيت دون غليان.
مرق الفطر
مكونات:
50 جرام فطر مجفف ، 2.5 لتر ماء ، 2 بصل ، 15 جرام زبدة.
تحضير:
قبل تحضير مرق الفطر ، يجب شطف الفطر جيدًا. ثم نضع في قدر ونغطيها بقليل من الماء. بعد ساعتين نسكب باقي الماء ونضع البصل المقشر. يُطهى على نار خفيفة حتى ينضج الفطر تمامًا. أزيلي الفطر واشطفه بالماء البارد وقطعيه. صفي المرق.
عند طهي الحساء في مرق الفطر منزلي الصنع ، أضيفي الفطر المفروم ، المقلي قليلاً في الزبدة مع كمية صغيرة من البصل ، قبل نهاية الطهي ، بعد صب البطاطس أو الحبوب أو المعكرونة في المرق.
هنا يمكنك مشاهدة صورة مرق الفطر للوصفات المقترحة أعلاه:
وصفات فطر الغابة في مرق الدجاج
تناول فطائر الدجاج والفطر
مكونات:
1.5 لتر من مرق الدجاج ، 250 جرام من الزلابية المركبة ، 50 جرام من فطر الغابة و 150 جرام من الخضار.
تحضير:
يُزين المرق ويُضاف الفطر البري المقطّع إلى شرائح.
استمتعي بالبيانو
مكونات:
1.5 لتر من مرق الدجاج ، 150 جرام من فطر الغابة أو الكمأة الملكي ، 100 جرام من لحم الدجاج.
تحضير:
كطبق جانبي في المرق ، ضعي قطعة ملكية من فطر الغابة المفروم ناعماً أو الكمأة والدجاج ، مقطعة إلى شرائح
تناول الدجاج والفطر
مكونات:
1.5 لتر مرق دجاج ، 150 جرام خضروات مسلوقة ، 150 جرام زلابية دجاج ، فطر بري أو كمأ ، بقدونس.
تحضير:
لتحضير فطر الغابة ، أضف مكعبات الخضار المسلوقة (الجزر والكرفس والكراث والملفوف) وزلابية الدجاج والفطر البري أو الكمأة والبقدونس إلى المرق.
وصفات مخلل الفطر
مخلل الشمندر مع الفطر المملح ودقيق الشوفان
مكونات:
5 قطع. شمندر ، 4 لتر ماء ، 4 بطاطس ، 4 مخلل ، 2/3 كوب فطر مخلل ، 1/4 كوب شوفان ، ملح ، كريمة حامضة.
تحضير:
اغسل البنجر ، اسلقه ، قشره ، اقطعه ، وضعه مرة أخرى في المرق المجهد. أضيفي البطاطس والمخللات والفطر المخلل ودقيق الشوفان. ملح. سيكون المخلل جاهزًا عندما تغلي البطاطس.
قبل التقديم ، المخلل مع الفطر المحضر وفقًا لهذه الوصفة يجب أن يتبل بالقشدة الحامضة.
مخلل فطر
مكونات:
300 جرام فطر بورسيني ، 1 بصل ، زبدة ، عصيدة الشعير ، مخلل ، بصل أخضر.
تحضير:
لتحضير مخلل من الفطر ، يجب أن يحمر البصل بالزيت. ثم يضاف الفطر المفروم ناعماً والمحمص قليلاً. ضعي كل شيء في وعاء من الماء ، اغلي. يُضاف عصيدة الشعير المتفتت والمخلل ويُحرّك ويُترك حتى يغلي. يرش المخلل المحضر بالبصل الأخضر.
كيفية صنع hodgepodge بالفطر: وصفات بالصور
خليط الفطر
مكونات:
500 جرام فطر ، 1 كجم ملفوف طازج ، 1 خيار مخلل ، 1 بصل ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من هريس الطماطم ، 2 ملاعق صغيرة من السكر ، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من السمن والملح حسب الرغبة وورق الغار 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من 3٪ خل ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من فتات الخبز.
تحضير:
قبل عمل خليط من المشروم ، نقطع الكرنب ونضعه في قدر مع السمن ونضيف القليل من الحليب ونتركه على نار هادئة لمدة ساعة.
عندما يصبح الملفوف طريًا ، أضيفي هريس الطماطم والسكر والملح وورق الغار والخل إلى القدر. يمكن أن يكون تحميص الفطر مختلفًا. يجب غليها وتقطيعها إلى شرائح وتقليبها في الزيت.
نضيف البصل المقلي والخيار المقطع والملح إلى الفطر ويترك على نار هادئة جميع المكونات مغطاة لمدة 20 دقيقة.
ضع الملفوف والفطر في طبقات في مقلاة عميقة. في هذه الحالة ، يجب أن تتكون الطبقات السفلى والعليا من الملفوف.
نرش الملفوف بالزيت في الأعلى ، ونرش بفتات الخبز ونخبز الخليط في الفرن لمدة 30 دقيقة.
قدمي هوجبودج الفطر الساخن المحضر وفقًا لهذه الوصفة.
Solyanka على مرق الفطر
مكونات:
500 جرام فطر ، 2 بصل ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من هريس الطماطم ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة أو المارجرين ، 100 جرام من القشدة الحامضة ، 1/4 ليمون ، 150-200 جرام من الخيار المخلل ، ورق الغار ، حبوب الفلفل.
تحضير:
يقطع البصل ويقلى قليلاً ، ويضاف معجون الطماطم في نهاية التحميص. اسلقي الفطر في القليل من الماء بعد أن يكون جاهزا لإزالته من المرق واشطفه بالماء البارد. نضع شرائح الفطر في وعاء ، نضيف المخللات المفروم ناعماً (بدون قشر) ، البصل المقلي قليلاً ، أوراق الغار ، الفلفل ويتبلون بمرق الفطر الجاهز. أضف الكمية المطلوبة من الماء الساخن واطبخها لمدة 10 دقائق.
كما ترى في الصورة ، وفقًا لهذه الوصفة ، يجب تقديم خليط الفطر مع القشدة الحامضة أو شرائح الليمون أو البقدونس أو الشبت:
كيفية طهي خليط الفطر الجاهز
سوليانكا الفطر
مكونات:
2 لتر من الماء لغلي الفطر والخضروات ، 500 جرام من الفطر (بوليتوس ، شانتيريل ، عسل أجاريكس) ، 100 جرام من لحم الخنزير المقدد المدخن غير المطبوخ ، 1 جزر ، 1 بصل ، 1 طماطم ، 5 قطع زيتون أخضر وأسود منزوع النواة ، 1 فص من ثوم ، حفنة من البقدونس ، ورقة غار ، سكر ، ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا - حسب الرغبة ، زيت نباتي للقلي. للتقديم: 1 ليمونة
تحضير:
اغسل وجفف وقشر الفطر ، مقطعة إلى شرائح. يُسكب فوق الماء ويُغلى على نار معتدلة لمدة 10 دقائق. ضعيها في مصفاة ، واسكبي 2 لتر من الماء العذب ، واطبخي مع أوراق الغار لمدة ساعة ، اسلقي الجزر المقشر حتى يصبح طرياً ، ومقطّعاً إلى مكعبات صغيرة. قم بإزالة الساق من الطماطم ، وضعها في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق ، قم بإزالة القشرة وتقطيعها إلى شرائح. يقشر البصل ويقطع إلى أنصاف حلقات رفيعة ، ويقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
يُقطع لحم الخنزير المقدد إلى شرائح ويُضاف إلى البصل ويُقلى لمدة 5 دقائق. أضيفي الطماطم واتركيها على نار هادئة لمدة 5-7 دقائق. انقل محتويات المقلاة والجزر إلى الفطر ، واطهيه لمدة 10 دقائق بعد غليان السائل.نقطع الزيتون إلى حلقات ، نقطع البقدونس ، ونمرر الثوم المقشر من خلال عصارة. أضف جميع المكونات إلى الخليط ، أضف السكر والملح والفلفل. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 5 دقائق. قدمي خليط الفطر المحضر وفقًا لهذه الوصفة مع شرائح الليمون.
تشكيلة سوليانكا
مكونات:
500 جرام فطر طازج (أبيض ، بوليتوس ، بوليتوس ، فطر ، كاميلينا) ، 1 كجم ملفوف طازج ، 1 خيار مخلل ، 1 بصل ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من هريس الطماطم ، 1-2 ملعقة صغيرة من السكر ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة والملح والفلفل وورق الغار والخل.
تحضير:
قبل طهي خليط الفطر المتنوع ، نقطع الملفوف ونضعه في قدر ونضيف الزيت والقليل من الماء واتركيه على نار هادئة لمدة ساعة تقريبًا.
15-20 دقيقة قبل نهاية الطبخ ، أضيفي هريس الطماطم والسكر والملح والفلفل وورق الغار والخل. يُقشر الفطر ويُشطف ويُوضع في الماء المغلي لمدة 10-15 دقيقة ، ثم يُقطّع إلى شرائح ويُقلى بالزيت.
نضع الفطر في وعاء ونقلي البصل في نفس المقلاة ثم نخلطه مع الفطر ويضيف الخيار المفروم والملح والفلفل.
ضعي نصف الكرنب المطهي في مقلاة مدهونة بالزيت ، وضعي الفطر المطبوخ على الملفوف وغطيه مرة أخرى بالملفوف المتبقي. نرش الملفوف بفتات الخبز ونرش الزيت ونضعه في الفرن للخبز.
قبل التقديم ، يمكنك وضع شريحة من الليمون أو الزيتون على خليط الدجاج.
يمكن أيضًا تحضير خليط الفطر من مخلل الملفوف ، دون إضافة الخل في هذه الحالة. يمكن استبدال الفطر الطازج بالفطر المملح أو المجفف.
انظر إلى صورة خليط الفطر وفقًا للوصفات المقدمة في هذه الصفحة:
بورسيني وغيرها من وصفات طبخ الفطر
حساء الفطر الطازج على طريقة نيجني نوفغورود
مكونات:
800 جرام من الفطر الطازج ، 100 مل من الزيت النباتي ، 1 بصلة ، 5-6 بطاطس ، 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة أو 1/2 كوب كريمة ، 2-3 صفار بيض ، ملح ، فلفل ، بقدونس.
تحضير:
يُقشر الفطر الطازج ويُشطف جيدًا بالماء البارد ويُقطع جيدًا ويُوضع في قدر ويُضاف الزيت والبصل المفروم جيدًا والقليل من الملح والفلفل ؛ غطيه واتركيه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة مع التحريك حتى لا يحترق. نضيف البطاطس المقطعة إلى مكعبات صغيرة ، ثم نسكب الماء المغلي (4 لتر) ونترك البطاطس تغلي حتى تنضج.
وفقًا لهذه الوصفة ، يُضاف القشدة الحامضة أو الكريما مع صفار البيض إلى مرق الفطر دون غليان. يقدم مع البقدونس المفروم.
يخنة الزبدة المسلوقة
تحضير:
اقطع القبعة والساقين معًا إلى قطع صغيرة. ضعيها في قدر بالزيت والملح والأعشاب والثوم المهروس.
يُسكب المرق ويُطهى على نار خفيفة حتى يصبح الفطر مهروسًا تقريبًا. اسكبيهم في وعاء وقدمي حساء الفطر مع شرائح الخبز الرقيقة المحمصة.
حساء الشودر "فم فورستر"
مكونات:
60 جرام فطر (أبيض ، بوليتوس ، بوليتوس ، طحلب ، زبدة) ، 25 جرام دخن ، 20 جرام بصل ، 30 جرام كريمة حامضة ، ملح.
تحضير:
نقطع الفطر النظيف غير الدودي جيدًا ونضعه في الماء الساخن مع الدخن المغسول. ينضج حتى ينضج. في نهاية الطهي يضاف البصل المحمر والملح. تقدم مع القشدة الحامضة والأعشاب.
حساء الفطر بورسيني
مكونات:
200 جرام فطر بورسيني ، زبدة ، بطاطس ، ورق الغار ، شبت ، كريمة حامضة.
تحضير:
تُقلى شرائح فطر البورسيني بالزيت ، وتُوضع في قدر مع الماء وتُغلى لمدة 30 دقيقة. تُضاف البطاطس المُقطَّعة وورق الغار وتُغلى مرة أخرى لمدة 20 دقيقة. تزيين مرق الفطر بورسيني بأعشاب الشبت. تقدم مع الكريمة الحامضة.
حساء الفطر (المطبخ الفنلندي)
تحضير:
فطر أنبوبي طازج ، فريك شعير ، حليب ، ماء ، زبدة ، ملح. اسلقي الشعير حتى ينضج ، أضيفي الفطر المقشر والحليب والزبدة.
أحضر الشوربة إلى حالة الجاهزية وتبليها بالملح حسب الرغبة.
حساء الفطر
مكونات:
200 جرام من الخبز ، 300 جرام من الفطر الطازج أو 30 جرام من الفطر المجفف (1 لتر من مرق الفطر) ، 2 بصل ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الخضار أو الزبدة ، 4 ملاعق صغيرة من القشدة الحامضة ، كوسة (اختياري) ، ملح.
تحضير:
اسلقي الفطر.
ابشر الخبز. يُقلى البصل ويُضاف الفطر المفروم ، وإذا رغبت في ذلك ، قطع صغيرة من الكوسة ، تُمزج مع الخبز المفروم وتُطهى. تغمس في مرق الفطر والملح حسب الرغبة وتتبيل القشدة الحامضة.
حساء الفطر
مكونات:
700 مل من الماء ، 200-400 مل من الحليب ، 100-200 جرام من فطر بورسيني ، 2 درنات بطاطس ، 100 جرام من لحم الخنزير المقدد الطازج ، 1 بصل ، 1 جزر ، 40-50 جرام دقيق الشوفان ، ملح وفلفل أسود مطحون طازج - حسب الرغبة ، زيت نباتي للقلي. للتقديم: عدد قليل من أغصان البقدونس و / أو الشبت
تحضير:
يقطع البصل المقشر والجزر. تقلى الخضار في الزيت النباتي الساخن حتى تصبح طرية.
اغسل وجفف وقشر الفطر. يغلي لمدة 15-20 دقيقة في 500 مل من الماء ، والحفاظ على المرق.
يُطحن الفطر ولحم الخنزير المقدد ويُقلى معًا لمدة 15 دقيقة.
يُسكب الماء المتبقي في الحليب ويُغلى المزيج. تُضاف قطع البطاطس المقشرة والصغيرة والخضروات ذات اللون البني ويُطهى لمدة 15 دقيقة.
صب مرق الفطر في قدر. يُضاف دقيق الشوفان المفروم كمكثف ، وكذلك الفطر مع لحم الخنزير المقدد. يتبل بالملح والفلفل والحرارة لمدة 5 دقائق.
كما ترى في الصورة ، وفقًا لهذه الوصفة ، يجب تقديم مرق الفطر مع الأعشاب المفرومة:
حساء البازلاء مع الفطر
مكونات:
2 لتر ماء + لنقع البازلاء والفطر ، 5 فطر مجفف ، 3 درنات بطاطس ، 1 بصل ، 1 جزر ، 50 جرام من البازلاء المجففة ، 2 فص ثوم ، 1 ورق الغار ، 5 حبات فلفل أسود ، حفنة صغيرة من الشبت ، سكر وملح - طعم.
تحضير:
يُسكب الماء البارد فوق البازلاء ، ويترك لمدة ساعة ، ويُصفى. يُسكب الماء المغلي الساخن فوق الفطر ، ويترك لمدة ساعة ، ويُصفى الماء.
صب 2 لتر من الماء في قدر ، واترك السائل ليغلي. يُضاف البازلاء والفطر ويُغطى ويُغلى على نار متوسطة لمدة 20-30 دقيقة.
قشر الجزر والبصل والبطاطس. يقطع الجزر إلى شرائح رفيعة والبصل إلى حلقات نصف رقيقة والبطاطس إلى مكعبات. أضف الخضار والبازلاء وأوراق الغار إلى قدر. يُغلى السائل في الغليان ، ويُطهى على نار متوسطة لمدة 15-20 دقيقة.
يقطع الشبت ناعماً ويمرر الثوم المقشر من خلال مكبس. يُضاف إلى الحساء ويُضاف الملح والسكر ويُغلى المزيج ويُرفع عن النار.
وصفة لطهي أوكروشكا مع الفطر
أوكروشكا فطر
مكونات:
لهذه الوصفة لأوكروشكا بالفطر ، ستحتاج إلى 1.2 لتر من الخبز كفاس ، و 200 جرام من الفطر المملح أو المخلل ، و 100 جرام من البصل الأخضر ، و 400 جرام من البطاطس ، و 50 جرام من الفجل ، و 10 جرام من الشبت ، و 100 جرام من الحامض. كريم ، ملح.
تحضير:
افرز الفطر واشطفه واقطعه جيدًا. اسلقي البطاطس في قشرها ، قشريها وقطعيها جيدًا ، افرمي البصل الأخضر ، وابشري الفجل المقشر. نضع كل شيء في قدر ونسكب مع الخبز كفاس ونخلط جيداً والملح ونتبل بالقشدة الحامضة.
انظر الآن إلى مجموعة مختارة من صور وصفات الدورات الأولى مع الفطر ، والتي يسهل طهيها في المنزل:
