البطاطس المطهية باللحم والفطر: وصفات مع الملفوف والقشدة الحامضة ومكونات أخرى
يمكنك تحضير طبق لذيذ ومغذي في المنزل باستخدام أبسط المكونات. على سبيل المثال ، ستكون البطاطس المطهية باللحم والفطر أساسًا ممتازًا للغداء والعشاء.
يمكنك اختيار وصفة مناسبة للبطاطس المطهية باللحم والفطر في هذه الصفحة. هناك خيارات مع الملفوف والقشدة الحامضة والفطر البري والمزروع ومكونات أخرى. حاول طهي هذا الطبق في الفرن وفي نار ، في مقلاة وفي مرجل. في كل مكان ستحصل على طعم غير عادي ومتطور ، جرب واختر الوصفة التي تناسب عائلتك.
بطاطس مطهية باللحم والفطر والملفوف
مكونات:
- 1 بطة
- 100 غ من شحم الخنزير المملح
- 800 جم مخلل الملفوف
- 5-6 فطر مجفف (أفضل من الأبيض)
- 5 حبات بطاطس (صغيرة)
- 1 كوب قشدة حامضة
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الدقيق
- ملح للتذوق.
للتتبيلة:
- 500 مل من خل المائدة
- 1 جذر بقدونس
- 1 جزرة
- 1 بصلة
- 7-10 أوراق غار
- 1 ملعقة صغيرة قرنفل
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة فلفل أحمر.
يمكن طهي البطاطس المطهية باللحم والفطر والملفوف مع إضافة الخضار الطازجة ، لكنها ستكون ألذ مع الحامض. ابشر الذبيحة المقطوعة والمنزوعة الأحشاء بالملح وانزلها لمدة 2-3 ساعات في التتبيلة. احشو البط بلحم الخنزير المقدد المملح. ضعيها على صينية خبز واقليها مع صب الزيت حتى تنضج.
طبخ التتبيلة. مقابل 500 مل من خل المائدة - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة (علوية) ملح. نقطع البقدونس والجزر والبصل ونخلط ونضيف الفلفل الأحمر وورق الغار والقرنفل (القرفة والهيل والثوم - اختياري) ؛ يجب أن يصنع الخليط الجاف كله فنجان شاي. يغلي بالخل ويبرد.
تُسلق البطاطس والفطر المجفف ؛ يُسكب مرق الفطر في أربعة أكواب من الكرنب الحامض ، ويُغلى بالماء المغلي ، ويُضاف إليه الفطر المفروم جيدًا والبطاطس المسلوقة والملح ويُطهى لمدة 30 دقيقة. يُسكب في كوب من القشدة الحامضة ويُضاف الدقيق المقلي في الزبدة. امزج كل شيء واتركه على نار خفيفة مع إغلاق الغطاء لمدة 15 دقيقة أخرى. يقدم على الطاولة ، ويوضع على جانب بطة مقطعة إلى قطع ، وعلى الجانب الآخر - بطاطا مطهية مع ملفوف. تزيين بالأعشاب.
بطاطس مطهية بالفطر واللحم بالفرن
مكونات:
- 1 كجم أوزة أو بطة
- 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من السمن أو شحم الخنزير
- 200 غرام من الفطر - الفطر
- 1 1/2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الدقيق
- 4-5 حبات بطاطس
- 1 بصلة
- 2 - 3 جزر
- 2 تفاح
- 2 1/2 كوب مرق
- 250 جرام ملفوف مطهي
- الفلفل الأسود المطحون والملح حسب الرغبة.
- تُطهى البطاطس المطبوخة مع الفطر واللحوم في الفرن إما في قدور أو في نحاس كبير. قشر واغسل الخضار. نقطع البطاطس والجزر إلى قطع كبيرة ونقطع البصل. قشر ولب التفاح وقطّع إلى شرائح كبيرة.
- نقطع جثة الدواجن المجهزة بعناية إلى قطع (قطعتان لكل حصة) ، توضع في مقلاة بها دهون ساخنة ، يضاف الجزر والبصل ، يرش قليلاً بالدقيق ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
- ثم ينقل اللحم مع الخضار إلى أواني مقسمة من السيراميك ، ويُضاف البطاطا النيئة والفطر والتفاح ، ويُرش بالملح والفلفل ، ويُسكب المرق الساخن ، ويُوضع في الفرن ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة (أوزة - تصل إلى 1.5 ساعة). نضيف الملفوف المطهي قبل 7 - 10 دقائق من الاستعداد.
بطاطا مطهية مع الفطر البري واللحم
مكونات:
- جثة بطة واحدة
- 7 - 9 حبات بطاطس
- ¼ جزء من الكرنب الطازج
- 200 جرام فطر الغابة
- 1 بصلة
- 1 جزرة
- 1 جذر بقدونس
- 1/2 كوب هريس طماطم
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الدقيق
- 2-3 أوراق الغار
- 5 - 7 بازلاء فلفل أسود
- ملح للتذوق.
اغسل البطة ، وأمعاءها ، واشطفها جيدًا ، وقطعها إلى قطع صغيرة بعظم وملح.
من أجل طهي البطاطس المطهية مع الفطر البري واللحوم ، تحتاج إلى إذابة الدهون المزالة من جثة البط في مقلاة ، ووضع قطع البط عليها ، وتحميرها ، ورشها بالدقيق والاستمرار في القلي لبضع دقائق أخرى.
ضعي اللحم في أواني طينية مقاومة للحريق ، واسكبي بعض الماء الساخن ، ثم غطيها بأغطية ، وضعيها في فرن ساخن واتركيها على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.
في هذا الوقت ، قشر واغسل الخضار والجذور. نقطع البطاطس إلى شرائح وتقلى في دهن البط.يقطع البصل والجزر والفطر والملفوف وجذر البقدونس ويقلى قليلاً في الدهون التي تم قلي البط بها.
في نهاية الطبخ ، أضيفي الخضار المقلية ، والفطر ، وأوراق الغار ، وحبوب الفلفل إلى أواني اللحم ، واسكبي معجون الطماطم ، وضعيها في الفرن مرة أخرى واستمري في الغليان لمدة 30 دقيقة. نرش البطاطس المطهية بالبقدونس وتقدم ساخنة مع إزالة ورق الغار.
بيركيلت: بطاطس مطهية باللحم والفطر الجاف
من أجل تحضير بيركيلت ، عليك أن تأخذ:
- 600 غ من لحم الخنزير أو 900 غ من لحم العجل أو لحم الضأن
- 4 حبات بطاطس
- 300 جرام فطر مجفف
- 80 جرام شحم الخنزير
- 240 جرام بصل
- 10 جرام ثوم
- 60 جم هريس طماطم
- 100 جرام طماطم
- 160 جرام فلفل حلو أو 100 جرام ليتشو
- التوابل: الملح والفلفل الأحمر الحلو المطحون حسب الرغبة.
يتم تحضير البطاطس المطهية باللحم والفطر الجاف على النحو التالي: يتم تقطيع لحم الخنزير أو لحم العجل أو لحم الضأن إلى قطع. يُقلى البصل ويُرش بالفلفل الأحمر ويُضاف الثوم المهروس وهريس الطماطم ويُعجن جيدًا. ثم أضيفي كمية قليلة من الماء واتركيها حتى الغليان. يوضع اللحم المفروم والفطر ومكعبات البطاطس في المزيج المغلي ويتبل بالبهارات ويطهى تحت الغطاء مع التحريك من وقت لآخر وإضافة الماء في أجزاء صغيرة. قبل نهاية طهي البطاطس باللحم ، أضيفي الفليفلة الحلوة المقطعة ، والطماطم الطازجة أو الليشو واتركيه على أهبة الاستعداد.
ترانسكارباثيان كروتشينيكي Transcarpathian Krucheniki: بطاطس مطهية مع الفطر المجفف واللحوم
مكونات:
- 550 جرام لحم خنزير (لب)
- 20 جرام فطر جاف
- 5 درنات بطاطس
- 2 بيض
- 60 جم بصل
- 20 غ شحم الخنزير
- بقدونس
للمرق:
- 40 جرام فطر جاف
- 40 جرام دقيق
- 20 غ شحم الخنزير
- 160 جرام كريما حامضة
- توابل حسب الرغبة.
تسمى البطاطس المطهية مع الفطر المجفف واللحوم في هذا الإصدار ترانسكارباثيان كروشينيكي.
يغسل الفطر الجاف بالماء الدافئ وينقع في الماء البارد لمدة 4-5 ساعات. يُغلى المزيج حتى ينضج ، ويُرمى مرة أخرى على منخل ويمر عبر مفرمة اللحم أو يفرم جيدًا ، وينقسم إلى جزأين متساويين. يُقلى البصل المفروم ناعماً في نصف حصة من لحم الخنزير المقدد. يضاف البصل المقلي والبيض المسلوق المفروم إلى جزء واحد من الفطر والملح ويخلط جيدًا. قطع لحم الخنزير مخفوقة ومملحة وفلفل. يوضع لحم مفروم الفطر في منتصف اللحم ، ملفوف في لفافة ، مربوط بالخيط ويطهى. في نهاية الطبخ ، يُسكب فوق مرق الفطر ويُطهى على نار خفيفة حتى ينضج نصفًا. على طول حواف الوعاء حيث يُطهى اللحم ، نضع البطاطس مقطعة إلى مكعبات. يجب تغطية البطاطس المطهية مع التورتيلا بغطاء والسماح لها بالتخمير قليلاً. تتم إزالة الخيوط من اللفات النهائية. للمرق ، يقلى البصل على شحم الخنزير ، ويخلط مع الجزء الثاني من الفطر ، ويضاف الدقيق السوتيه ، معجون الطماطم ، ويخفف مع مرق الفطر ، ويترك حتى يغلي. بعد 4-5 دقائق. يُرفع عن النار ويُضاف القشدة الحامضة ، ويتبل بالبهارات ، ويُغلى المزيج مرة أخرى. قبل التقديم ، تُقسم التورتيلا إلى أجزاء ، تُسكب فوقها الصلصة وتُرش بالبقدونس المفروم جيدًا ، وتُقدم التورتيلا بشكل منفصل.
بطاطس مطهية باللحم والفطر والقشدة الحامضة
مكونات:
- لكل نصف كغم من لحم الضأن ، حوالي 800 غرام من البطاطس
- 300 جرام فطر
- 1 قطعة جزر
- بقدونس
- 1 لفت
- 1 بصلة
- ملعقة كبيرة زيت نباتي
- بصلة
- كريمة حامضة 500 مل
- 1 ورقة غار.
من أجل طهي البطاطس المطهية باللحم والفطر والقشدة ، تحتاج إلى تقطيع لحم الضأن مع العظم إلى قطع ، ملح ، فلفل ، تقلى قليلاً في مقلاة ، رشها بالدقيق ، تقلى لبضع دقائق وتوضع في مقلاة من الحديد الزهر. يُسكب القليل من الماء في المقلاة حيث يُقلى لحم الغنم ، حوالي نصف كوب ، يُغلى ويُسكب في قدر ، يُضاف 450 مل من الماء آخر هناك ، ويُضاف الكريما الحامضة ويُترك على نار خفيفة ، مُغطى بغطاء ، لمدة عشرين دقيقة تقريبًا . ثم تضاف البطاطس والجزر والفطر والبصل واللفت والفلفل وأوراق الغار إلى اللحم وتترك على نار هادئة حتى تنضج. عند التقديم ، تأكد من رشها بالأعشاب المفرومة. يتم تحضير لحم العجل والدجاج والأرانب تمامًا بنفس الطريقة. قد يختلف تكوين الخضروات.من الجيد استخدام الفلفل الحلو بدلاً من اللفت.
