ما الفطر المخلل لفصل الشتاء ، أي الفطر يمكن أن يكون مخللًا معًا ، بعد أي وقت لتناولها
من النادر جدًا أن تستغني طاولة روسية تقليدية لقضاء عطلة بدون طبق مثل الفطر المخلل. هناك مجموعة واسعة من فراغات الفطر المعلب في المتاجر ، ولكن أكثرها لذيذًا وصحيًا (بدون أصباغ ومواد حافظة) هو الفطر المخلل الذي يمكنك صنعه بنفسك. لقد تبين حقًا أنها لذيذة لأنهم مستعدون بمحبة لعائلاتهم.
ما هي ألذ أنواع الفطر المخلل وكم من الوقت يمكنك أن تأكلها؟
لا تعرف كل ربة منزل أنواع الفطر التي يمكن تخليلها لفصل الشتاء. الأكثر شيوعًا لهذا الغرض هي: فطر بورسيني ، شانتيريل ، بوليتوس ، فطر ، روسولا ، فطر ، فطر أسبن ، ماعز ، بوليتوس ، وكذلك ريادوفكي.
يعد طهي الفطر المحضر في ماء مالح أمرًا سريعًا. ولكن ما الفطر الذي يمكن تخليله معًا وأي نوع منفصل؟ لهذا ، من المفيد معرفة السمات المميزة لأجسام الفاكهة وطريقة حصادها. بالإضافة إلى ذلك ، من المهم أن تتذكر الفطر الذي لا يمكن تخليله إلا وفقًا لقواعد معينة.
للحفظ ، يتم استخدام أجسام ثمرية قوية وشابة وغير دودية. وأفضل خيار هو تتبيل كل نوع على حدة. على سبيل المثال ، على السؤال: أي فطر مخلل هو اللذيذ ، ستجيب كل ربة منزل على طريقتها الخاصة. بالنسبة للبعض هو فطر بورسيني ، بالنسبة للآخرين - بوليتوس ، بالنسبة للآخرين - تشانتيريل أو ماعز. تختلف الأذواق ، لذلك أي نوع من الفطر أفضل مخللًا ، كل شخص يختاره بنفسه.
تجدر الإشارة إلى أنه إذا كان الفطر صغيرًا ، فمن الأفضل نقعه بالكامل. عند التخليل ، قم بتقطيع الأفراد الأكبر حجمًا إلى 2-3 قطع. إذا تم تخليل فطر البورسيني أو الحور الرجراج ، في هذه الحالة ، يتم فصل الأغطية عن الساقين. قبل تخليل الزبدة ، تتم إزالة غشاء لزج لزج من أغطيةها. ولكن ، على سبيل المثال ، يتم نقع القيمة لمدة 2-3 ساعات قبل الغليان.
لاحظ أن أي فطر مخلل لفصل الشتاء يجب غليه قبل الحفظ. تقضي عملية المعالجة الحرارية هذه على خطر التسمم وتضمن عدم تلف قطعة العمل.
يتم غلي الفطر ، وعسل الفطر ، والقشريات ، وأغطية البوليتوس وفطر البورسيني ، التي لها لحم كثيف ، لمدة 25-30 دقيقة. تُغلى أرجل البوليتوس الأبيض والبوليتوس لمدة 20 دقيقة فقط. يتم غلي البوليطس والبوليط والماعز والرسولا والفطر في ماء مملح لمدة 15-20 دقيقة.
سبق أن قيل أعلاه أنه من الأفضل مخلل الفطر بشكل منفصل عن بعضها البعض. على سبيل المثال ، إذا تم نقع البوليطس مع البوليتوس ، فإن الأخير سوف يغمق. إذا تم طهي boletus boletus مع البوليطس ، فإن الأول سوف يزحف ببساطة. ومن الأفضل عدم طهي أغطية كبيرة بأخرى صغيرة ، لأنها تطبخ لفترة أطول.
ما الفطر الذي يتم تخليله من قبل المضيفة ، مرة أخرى ، يعتمد على تفضيلات الذوق لكل منهم. ومع ذلك ، فإن فطر الحور الرجراج المخلل وفطر البورسيني والفطر والفطر سيكون الأفضل. جرب وقرر أي منها سيكون ألذ لك.
هل يمكن تخليل أنواع مختلفة من الفطر ، وأي نوع من أنواع الفطر يتم تخليله معًا؟ يتم طرح هذا السؤال المثير للفضول من قبل العديد من المضيفات المبتدئين. الجواب: نقع بجرأة ، لا تقلق ، لأن الشيء الرئيسي هو عدم نسيان الاحتياطات. للقيام بذلك ، قم بفحص كل فطر بعناية حتى لا تحصل على فطر كاذب وقديم وفاسد. لمخلل أنواع مختلفة من الفطر ، اغلي كل نوع على حدة ، لأن وقت الطهي يختلف دائمًا. عندها فقط يمكنك طهي كل شيء معًا في ماء مالح. على سبيل المثال ، يمكنك تتبيل عيش الغراب الروسولا والعسل معًا ، أو الفطر الأبيض والبوليتوس.
تعتمد الطريقة المستخدمة لحفظ قطعة العمل على المدة التي يستغرقها أكل مخلل الفطر. عادة ما يكون هناك خياران للتخليل: ساخن وبارد.تشير الوصفة الأولى إلى أن الفطر المسلوق يُغلى مرة أخرى ، ولكن في التتبيلة مباشرةً ، وفي الوصفة الثانية ، يُسكب الفطر المغلي مسبقًا مع ماء مالح ساخن.
في أي برطمان يُخلل الفطر ، وفي أي يوم يمكنك أن تأكل؟
إذن في أي يوم يمكنك أن تأكل الفطر المخلل؟ في المتوسط ، تتراوح هذه الفترة من 20 إلى 30 يومًا. خلال هذا الوقت ، يكون الفطر المخلل بأي شكل من الأشكال مشبعًا جيدًا برائحة محلول ملحي وطعم التوابل والتوابل أيضًا.
ومع ذلك ، هناك نقطة أخرى مهمة جديرة بالملاحظة. قبل أن تبدأ في تحضير الفراغات ، عليك أن تعرف البرطمانات التي يجب تخليل الفطر. يجب أن تكون الأطباق زجاجية ومعقمة حتى لا تتأكسد الفطر. ومن الأفضل عدم استخدام أغطية معدنية ، ولكن استخدام أغطية بلاستيكية أو زجاجية بمشبك.
يصعب نقع الفطر في الشتاء للوهلة الأولى فقط. ولكن بعد ذلك ، لن تسعد أطباق الفطر الشهية أنت وعائلتك فحسب ، بل سترحب أيضًا بالضيوف طوال فصل الشتاء. وستنال رضا كبير وكلمات امتنان من كل من جرب فن الطهي الخاص بك.
