بدأ الفطر المملح يتحول إلى تعكر: لماذا يحدث هذا وماذا تفعل
كثير من محبي "الصيد الهادئ" على يقين من أن الفطر مثالي للطهي في الشتاء كتمليح. لا يُعد هذا الفطر ممتعًا فقط ، لأنه ينمو في مجموعات كبيرة ، ولكن أيضًا لإجراء المعالجة الأولية.
يحتوي لب كبسولات حليب الزعفران على عصير ليس مرًا على الإطلاق ، لذلك لا يتم نقعه عمليًا ، ولكن يتم غسله فقط بكمية كبيرة من الماء. أرجل الفطر سميكة جدًا ، ويمكن تمليحها مع القبعات ، وهو ما لا يتم مع أنواع أخرى من الفطر. على الرغم من إدراج جميع أنواع الفطر ضمن أفضل المرشحين للتمليح ، إلا أنه لا يزال هناك الصنوبر والتنوب.
كيف تطبخ الفطر حتى لا يفسد الفطر؟
كيف تعد وجبة خفيفة بشكل صحيح لفصل الشتاء حتى لا يفسد الفطر المملح؟ بادئ ذي بدء ، يجب أن يخضع الفطر للتحضير الأولي للتمليح ، وكذلك التنظيف.
- قم بفرز الفطر ، ورفض الفاسدة والمكسورة ، وإزالة جميع حطام الغابات من سطح القبعات: بقايا العشب والإبر والأوراق.
- اشطف أجسام الفاكهة بكمية كبيرة من الماء (إذا لم تكن مخصصة للتخليل الجاف) وضعها على رفوف سلكية لزجاج السائل.
- ثم يمكنك البدء في عملية التمليح أو خيارات أخرى لحفظ الفطر.
أود أن أشير إلى أنه لا يمكن أن تؤدي المعالجة الأولية للفطر دائمًا إلى تحمضه.
إذا تم التنظيف الأولي وفقًا لجميع القواعد ، فقد يحدث توتر لأسباب أخرى. لماذا تعكر الفطر المملح مما قد يؤدي إلى هذه المشكلة؟
على سبيل المثال ، تم تخزين التمليح في غرفة مشرقة ودافئة عند درجة حرارة مرتفعة. يوصى بتخزين الفطر المعلب في غرفة مظلمة وباردة وجيدة التهوية عند درجة حرارة لا تزيد عن 10 درجات مئوية.
ماذا تفعل إذا كان الماء المالح في الفطر المملح حامضًا قليلاً: نصيحة عملية
في بعض الأحيان ، تواجه ربات البيوت موقفًا عندما يبدأ الفطر في التخمر: ماذا تفعل إذا كان الفطر المملح حامضًا؟ فيما يلي بعض النصائح العملية حول كيفية التعامل مع هذه المشكلة.
- قم بإزالة الفطر من الوعاء الذي كان مملحًا فيه ، واشطفه جيدًا واتركه يغلي في الماء المغلي لمدة لا تزيد عن 5-7 دقائق.
- ضعي في مصفاة ، اتركيه حتى يصفى ويبرد.
- يوزع في برطمانات زجاجية ، يُغلق باليد ويُسكب في محلول ملحي (خذ ملعقة كبيرة من الملح مقابل 1 لتر من الماء). لمزيد من الثقة ، حتى لا يبدأ الفطر المملح في الحموضة ، أضف نصف ملعقة صغيرة إلى البرطمانات. خردل جاف.
- أغلقها بأغطية نايلون ضيقة وأخرجها إلى الطابق السفلي.
كما ذكر أعلاه ، تحتاج إلى تخزين الفطر المملح في ظل ظروف معينة. ومع ذلك ، سيعتمد هذا على طريقة التمليح التي تختارها.
باستخدام طريقة التمليح الباردة ، لا ينبغي ترك أجسام الفاكهة في درجة حرارة الغرفة على الإطلاق. يتم إخراج الحاويات التي تحتوي على قطعة العمل على الفور إلى الطابق السفلي أو وضعها في الثلاجة وتخزينها لمدة 12 شهرًا تقريبًا. لكن الفطر سيكون جاهزًا في غضون أسبوعين.
إذا كنا نتحدث عن تمليح الفطر على الطريقة الساخنة ، فبعد 15 يومًا تكون الوجبة الخفيفة جاهزة للاستخدام. من المفترض أن يتم تخزين المنتج في قبو بارد ومظلم لمدة لا تزيد عن 12 شهرًا.
ومع ذلك ، حتى بعد العملية الصحيحة لتحضير الفطر ، يمكن أن تنشأ مشكلة.
إذا كان المحلول الملحي الموجود في كبسولات حليب الزعفران المملح لا يزال حامضًا ، فعليك اتباع الخطوات التالية:
- اشطف الفطر ونقعه في ماء بارد لمدة ساعتين.
- اشطفها مرة أخرى تحت الحنفية وضعها في مصفاة لتصريفها.
- يغلي في ماءين مع إضافة حامض الستريك لمدة 5 دقائق ويوضع في برطمانات معقمة.
- صب المحلول الملحي الطازج (خذ ملعقة كبيرة من الملح لكل لتر من الماء).
- يُغطى بأوراق الفجل الأخضر النظيف ويُغلق بأغطية بلاستيكية محكمة.
إذا كان الفطر المملح قد توتر قليلاً ، فماذا تفعل في هذه الحالة؟ العديد من ربات البيوت لا يغيرن قطعة العمل ، لكن يغسلن الفطر ويغلي ويقلى مع إضافة البصل والجزر لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة.
