وصفات لتخليل الفطر بالحليب مع الملفوف: كيفية مخلل الفطر لفصل الشتاء في المنزل
يعتبر فطر الحليب المملح والمخلل مع الملفوف من الأطباق المفضلة في المطبخ الروسي. يمكن تقديمه كإضافة لمختلف الأطباق ، أو يمكن استخدامه كوجبة خفيفة مستقلة للمشروبات القوية. تقدم هذه المقالة 6 وصفات لصنع فطر حليب مملح رائع مع الملفوف.
كيف يمكنك ملح الفطر بالحليب مع الملفوف في المنزل
في هذه الوصفة ، يمكن تمليح فطر اللبن مع الملفوف باستخدام أجسام الفاكهة المخللة. إنه مريح للغاية ومربح ، لأنه يتم تضمين أبسط المكونات ولكن لذيذة للغاية وصحية. هذه المقبلات مطلوبة بشكل خاص على الطاولة خلال المناسبات الاحتفالية.
- فطر حليب مخلل - 1 كجم ؛
- ملفوف أبيض - 4-5 كجم ؛
- الجزر - 2-3 محاصيل جذرية كبيرة ؛
- ملح - 80-100 جم ؛
- أوراق الغار - 3 قطع ؛
- فلفل أسود (بازلاء) - 10 قطع.
كيفية ملح الفطر بالحليب مع الملفوف في المنزل باستخدام وصفة بسيطة؟
أولاً ، تحتاج إلى تخمير الملفوف بشكل منفصل: قطع رأس الملفوف إلى شرائح ، مع ترك جذعها فقط.
ابشري الجزر على مبشرة خشنة وأضيفيه إلى الملفوف.أرسلي أوراق الغار والملح والفلفل إلى الخضار المقطعة ، واخلطي الكتلة بالكامل بيديك جيدًا.
انقل الملفوف إلى زجاجة نظيفة وجافة ، واحفظها جيدًا وضعها في مكان دافئ للتخمير.
يجب إطلاق ثاني أكسيد الكربون الناتج 1-2 مرات في اليوم ، وثقب قطعة العمل بسكين أو عصا طويلة في القاع. لمعرفة ما إذا كان الملفوف جاهزًا أم لا ، انظر إلى المخلل. إذا أصبحت شفافة ، فهذا يعني أن بكتيريا حمض اللاكتيك قد توقفت عن معالجة السكر الموجود في الخضار. الملفوف جاهز ، والآن يمكنك المضي قدمًا في العملية الإضافية.
ضعي الكرنب في وعاء عادي وأضيفي الفطر المخلل واخلطيهم ووزعي الكرنب مع الفطر في برطمانات جافة ونظيفة وأغلقي أغطية الكابرون ، خذه إلى القبو أو ضعيها على أحد أرفف الثلاجة.
كيفية ملح الفطر بالحليب مع الملفوف: وصفة كلاسيكية
يجب أن تعرف كل ربة منزل وصفة واحدة على الأقل لصنع فطر اللبن المملح مع الملفوف. غالبًا ما يكفي استخدام الوصفة الكلاسيكية التي تم اختبارها والوصفة المفضلة لدى الجميع.
- فطر الحليب - 1 كجم ؛
- ملفوف - 3 كجم ؛
- جزر - 0.3 كجم ؛
- التفاح (الحلو) - 0.3 كجم ؛
- ملح - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
- ماء مغلي دافئ - 0.7 لتر ؛
- الفلفل الأسود - 10-15 قطعة.
كيف ، إذن ، مخلل فطر اللبن مع الملفوف حسب الوصفة الكلاسيكية ، بحيث يصبح الطبق النهائي مقرمشًا وشهية؟
- إذا لم تكن قد نفذت المعالجة الأولية للفطر ، فقد حان الوقت للقيام بذلك.
- بعد التنظيف الشامل ، يتم إرسال فطر اللبن للنقع ، مما يعطي هذه العملية 2.5 يوم على الأقل. علاوة على ذلك ، تحتاج إلى تغيير الماء 3-4 مرات كل يوم.
- ثم تقطع أجسام الفاكهة إلى قطع كبيرة وتغلى في 2-3 ماء لمدة 15 دقيقة.
- ثم توضع جانباً لإزالة السوائل الزائدة.
- في غضون ذلك ، يتم تقشير الجزر وإزالة الأوراق العلوية من الملفوف.
- تتم إزالة اللب من التفاح ، ثم يتم تقطيعه إلى شرائح.
- يُقطع الملفوف إلى شرائح ، ويُفرك الجزر بمبشرة خشنة ، وبعد ذلك يتم خلط هذين المكونين معًا.
- في عبوات نظيفة ومعقمة سعة 3 لتر ، يتم تكديس جميع المكونات في طبقات: ملفوف مع جزر وفطر وتفاح وفلفل وأوراق الغار. ثم يتكرر التناوب حتى تمتلئ الأطباق.
- يتم ضغط الكتلة بالكامل جيدًا ومليئة بمحلول ملحي دافئ ، حيث يجب عليك أولاً إذابة الملح.
- الزجاجة مغطاة بغطاء وتوضع في مكان دافئ للتمليح. لا تنسَ إطلاق ثاني أكسيد الكربون من قطعة الشغل عن طريق ثقبها بسكين طويل ونظيف إلى أسفلها.
- عندما يتم طهي المقبلات ، يتم إخراجها بأمان إلى غرفة باردة للتخزين.
وصفة لتمليح فطر الحليب الأسود مع الملفوف
يتطلب فطر الحليب الأسود اهتمامًا خاصًا ، ويجب أن تكون معالجته الأولية أكثر شمولاً ، وإلا سيصبح المنتج مرًا بسبب العصير الذي يفرز بكميات كبيرة من الجسم الثمر.
وصفة فطر الحليب مع الملفوف لفصل الشتاء سوف تروق لجميع ربات البيوت ، دون استثناء.
- فطر الحليب الأسود - 1.5 كجم ؛
- ملفوف أبيض - 4 كجم ؛
- جزر - 3 قطع كبيرة ؛
- ملح - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
- فلفل أسود (بازلاء) - 15-20 قطعة.
لكي يكون تمليح فطر الحليب الأسود مع الملفوف في المستوى المناسب ، يجب عليك الرجوع إلى الوصف خطوة بخطوة.
- من قبعات الفطر ، اكشط الجلد بعناية مع الحطام الملتصق.
- نزيل معظم الساق ونضعه على الفور في ماء مملح.
- نترك لنقع لمدة 4 أيام ، ونغير الماء باستمرار.
- نقطع فطر الحليب الأسود المنقوع إلى 2-3 أجزاء ، ثم نغلي في الماء الذي نضيف إليه الملح وحمض الستريك.
- صفي الفطر المسلوق واتركيه جانبًا أثناء تناول الخضار.
- يقطع الملفوف ، يبشر الجزر على مبشرة خشنة.
- يُمزج كل شيء في قدر واحد ، يُضاف الفلفل والملح.
- نرسل الفطر هناك ونخلط كل شيء جيدًا بأيدينا.
- نملأ الزجاجات المحضرة بقطعة فارغة ونحشوها جيدًا ونضعها في الملح في مكان دافئ.
- بعد انتهاء عملية التخمير نضع المقبلات في الثلاجة.
وصفة لحليب الفطر المملح مع الكرنب وبذور الشبت
هذه الوصفة لتمليح الملفوف مع فطر الحليب تنحرف قليلاً عن الكلاسيكية ، لكنها لا تزال تحظى بشعبية كبيرة.
ستكون هذه الوجبة الخفيفة ممتعة للغاية لتناولها على الطاولة خلال عطلة الشتاء ، بالإضافة إلى عشاء عائلي هادئ.
- فطر الحليب (مسلوق) - 800 جم ؛
- الملفوف - رأسان من الملفوف (حجم متوسط) ؛
- جزر - 3 قطع ؛
- التوت البري (اختياري) - حفنة واحدة
- بذور الشبت - 1 ملعقة كبيرة ل ؛
- ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة. ل. (بدون شريحة) ؛
- ماء مغلي دافئ - 700 مل.
كيف تملح الفطر بالحليب مع الملفوف بنفسك باستخدام المكونات المذكورة أعلاه؟
- يقطع الملفوف إلى شرائح أو مكعبات - فهو مناسب لأي شخص.
- ضع كل شيء في وعاء مشترك وأضف الجزر المبشور.
- أرسل الفطر المسلوق والمقطع إلى شرائح وبذور الشبت والتوت البري هناك.
- امزج كل شيء معًا ، ووزعها في مرطبانات زجاجية ، ثم احشوها واملأها بمحلول ملحي. لصنع محلول ملحي ، تحتاج إلى إذابة الملح والسكر في الماء المغلي الدافئ.
- ضعي المقبلات حتى تتخمر حتى تصبح طرية ، لكن لا تنسى إطلاق ثاني أكسيد الكربون.
- انتقل إلى أي منطقة تخزين باردة لفصل الشتاء.
تمليح فطر الحليب بالكرنب والبنجر
مخلل فطر الحليب بالكرنب والبنجر وصفة لذيذة وصحية لجميع أفراد عائلتك. بالإضافة إلى حقيقة أن المقبلات سيكون لها لون أحمر فاتح للشهية ، فإن مذاقها لن يترك أي شخص غير مبال ، حتى الذواقة الأكثر نزوة.
- فطر الحليب (ينقع ويغلي) - 1 كجم ؛
- الملفوف - 3.5 كجم ؛
- ثوم - رأس
- شمندر - 3 قطع متوسطة
لمحلول ملحي:
- ماء - 2 لتر ؛
- سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
- ملح - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
- أوراق الغار والقرنفل - 2 قطعة ؛
- الفلفل الأسود - 15 قطعة.
يمكن تقسيم عملية تمليح فطر اللبن مع الملفوف إلى مراحل.
- يُقطع الملفوف إلى شرائح أو يُقطع إلى مربعات ، ويُطوى في وعاء نظيف للتمليح.
- تُمزج جميع مكونات المحلول الملحي في الماء ، وتُغلى لمدة 3 دقائق ، ثم تُرفع عن النار وتُترك لتبرد تمامًا.
- قشر وقطّع البنجر إلى مكعبات كبيرة ، وبعد تقشيره ، مرر الثوم من خلال مكبس.
- أضف كل شيء إلى الملفوف ، واخلطه واسكبه مع محلول ملحي.
- يغطى بغطاء ويوضع فوقها القمع ، اتركه في مكان دافئ للتخمير. حتى تنتهي العملية ، تحتاج إلى تحريك قطعة العمل 2-3 مرات في اليوم لإزالة فقاعات الغاز المتراكمة.
- نوزع الوجبة الخفيفة الجاهزة بين البرطمانات ونغلقها بأغطية نايلون ونضعها في القبو للتخزين.
وصفة لتخليل فطر الحليب بالكرنب والفجل
يجب أن يتعرف عشاق الأحاسيس الحادة والرائعة بالتأكيد على وصفة تحضير فطر الحليب مع الملفوف والفجل.
- فطر محضر - 1 كجم ؛
- ملفوف (متوسط الحجم) - 2 قطعة ؛
- جزر - 3 قطع ؛
- جذر الفجل - 2 قطعة. أو حسب الذوق
- ملح - 2 ملعقة كبيرة.ل ؛
- عسل - 1.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
- أوراق الغار - 4 قطع ؛
- الفلفل الأسود - 15 قطعة ؛
- الماء الساخن - 1.2 لتر.
لن يكون طهي عيش الغراب بالحليب مع الملفوف عن طريق التمليح أمرًا صعبًا بشكل خاص.
- يذوب العسل والملح والسكر في الماء الساخن ثم يبرد.
- في هذه الأثناء ، يقطع الكرنب ، يبشر الجزر.
- 3 يُمزج الملفوف مع الفطر المنقوع والمسلوق والجزر وكذلك أوراق الغار والفلفل.
- أضف جذر الفجل المبشور على مبشرة جيدة إلى الكتلة واخلط كل شيء جيدًا.
- رتب قطعة الشغل في برطمانات ، احشوها ، صبها فوق محلول ملحي مبرد ثم ضعيها في درجة حرارة الغرفة.
- كزة بسكين أو عصا خشبية خلال فترة التخمير بأكملها.
- بعد ذلك ، عندما تتوقف المقبلات عن التخمير ، يجب إغلاقها بأغطية وإخراجها إلى غرفة باردة ، حيث تنتظر "أفضل ساعة لها".
