نقع عيش الغراب بورسيني في المنزل: وصفات بالصور ومقاطع فيديو توضح جميع طرق المعالجة
فطر البورسيني المخلل هو طعام شهي رائع ومقبلات باردة رائعة ، حتى بدون إضافة البصل والزيت. يمكنك أن تقرأ عن كيفية طهي مخلل فطر بورسيني في هذه الصفحة. يتم تقديم مجموعة متنوعة من طرق التعليب هنا. باستخدام هذه الوصفات لتخليل عيش الغراب بورسيني في المنزل ، يمكنك عمل فراغات ممتازة تسعدك بمذاقها في الشتاء. في أغلب الأحيان ، تُستخدم الجرار الزجاجية كحاويات لتخزين الحفظ. مع الخل المتضمن في الوصفة ، يحتفظون بمذاقهم تمامًا في الثلاجة لمدة 10 إلى 12 شهرًا. من أجل الختم المحكم ، يتم استخدام أغطية خاصة من القصدير.
انظر إلى تخليل عيش الغراب بورسيني في الوصفة مع صورة وتأكد من أن هذه طريقة بسيطة إلى حد ما لمعالجة هذه المادة الخام.
أسهل وصفة وأفضل طريقة لنقع فطر البورسيني في برطمانات
تحظى فطر البورسيني المعلب بشعبية كبيرة. يحتفظ الفطر بمذاق ورائحة جيدة ، لذلك يستخدم على نطاق واسع في إعداد الطعام. تبدأ أفضل وصفة لتخليل عيش الغراب بورسيني بقطفه في الساعات الأولى ، حيث يمكن أن يتحمل لفترة أطول في برودة الليل. عند جمعها ، يتم تنظيفها بسكين من الأرض والحطام ووضعها في سلة حتى لا تتآكل أو تتجعد.
حتى هذه الطريقة الأبسط لتخليل فطر البورسيني توصي بالتجهيز المسبق للمواد الخام. نظرًا لأن الفطر يفسد بسرعة ، يجب الاعتناء به فور قطفه. يجب حفظ الفطر في موعد لا يتجاوز 24 ساعة بعد قطفه ؛ حتى ذلك الوقت ، يتم تركها في الهواء الطلق حتى لا تتآكل وتتخمر. خلطات الفطر جميلة جدًا ولذيذة ، على سبيل المثال ، يتم إضافة القليل من الكاميلينا أو الفطر إلى فطر بورسيني.
إذا كنت تستخدم هذه الوصفة الأبسط لتتبيل عيش الغراب بورسيني ، فستحتاج إلى أواني مينا أو معلبة ، أو أحواض خشبية ، أو صواني أو أحواض مينا ، أو أوعية تبريد ، أو ملعقة مشقوقة ، أو برطمانات زجاجية أو خزفية مزججة ، أو أحواض وبراميل من خشب البلوط أو الزيزفون. يجب أن تكون جميع الأواني المعدنية مطلية بالمينا أو معلبة ، وإلا فإنها ستتآكل بالخل. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن يكون لديك خل ، ملح نقي ناعم ، سكر حبيبي ، شب ، ملح صخري ، فلفل ، قرنفل ، قرفة ، أوراق الغار ، بذور الكراوية ، وكذلك خضروات طازجة: جزر ، بقدونس ، كرفس ، بصل ، ثوم. تسمح الوصفات الخاصة بنقع عيش الغراب بورسيني في مرطبانات باستخدام مكونات أخرى مثيرة للاهتمام.
هناك العديد من أنواع الخل: خبز (طبيعي) ، عطري ، الراين (عش) ، جوهر الجعة والخل. الخل من الجوهر رخيص وقوي ، ويتم تخزين المخللات فيه لفترة طويلة ، لكنها تكتسب طعمًا لاذعًا ومظهرًا مصفرًا متسخًا.
خل البيرة في ماء مالح ضعيف: الفطر فيه يتدهور بسرعة وينمو.
يعتبر خل الخبز والفاكهة أكثر ملاءمة للمخللات. لكن أفضل جودة هي الراين (العش) والخل العطري. يتم فرز الفطر مسبقًا حسب النوع والحجم. ينظفون ويقطعون الساقين جيدًا ويشطفون عدة مرات بالماء البارد ويغيرونه في كل مرة. ثم يتم رمي الفطر في غربال لتجفيفه. من الضروري شطف الفطر دون ادخار الماء (بحيث يتم نقعه قليلاً في نفس الوقت) ، وإلا فسيتعين إعادة تدويره واستبداله بالكامل بالتتبيلة. يتم تقطيع الأغطية الكبيرة إلى نصفين أو إلى أربعة أجزاء ، ويتم تقطيع أرجل عيش الغراب بورسيني ، والبوليطس والبوليتوس إلى شرائح بسمك 2-3 سم (يتم نقعها بشكل منفصل عن الأغطية). أفضل طريقة للتخليل هي الفطر الذي يتم حصاده في أغسطس وسبتمبر ، عندما ينمو ببطء ويكون أكثر كثافة وأقوى وأصغر.في المنزل ، يتم تخليل الفطر بطريقتين: يتم غليه على الفور في ماء مالح أو بعد غليه في ماء مملح ، يُسكب مع ماء مالح.
وصفة لذيذة وسريعة لتخليل فطر البورسيني
لتحقيق هذه الوصفة اللذيذة لفطر البورشيني المتبل لـ 10 كجم من المواد الخام الطازجة:
- ماء - 1.5 لتر
- ملح - 400 جم
- حامض الستريك أو الطرطريك - 3 جم
- جوهر خل الطعام - 100 مل
- أوراق الغار
- قرفة
- قرنفل
- البهارات
- جوزة الطيب والتوابل الأخرى.
وفقًا لهذه الوصفة السريعة لتخليل عيش الغراب البورشيني ، يجب فرزها وتصنيفها حسب النوع والحجم ، وقطع الساقين (تقشر الزبدة) ، وشطفها جيدًا ، وتغيير الماء عدة مرات. ثم صب الفطر الطازج في مقلاة المينا ، أضف الماء والملح وحمض الستريك أو الطرطريك والتوابل.
قم بطهي الفطر ، مع تقشير الرغوة بشكل دوري ، حتى تبدأ في الاستقرار في القاع ، وتصبح المرق شفافة. في نهاية الطهي ، أضيفي خلاصة الخل بعد مزجه مع مرق الفطر. يُسكب الفطر الساخن مع المرق في برطمانات معقمة مُحضرة ، ويُغلق الأغطية ويُعقم في الماء المغلي: برطمانات سعة نصف لتر - 30 دقيقة ، لترات اللتر - 40 دقيقة. في نهاية التعقيم ، قم بلف العلب بسرعة وتبريدها.
كيفية مخلل فطر بورسيني في المنزل: وصفة مع صورة
قبل نقع فطر البورسيني في المنزل ، تحتاج إلى تحضير ماء مالح ، من أجل 1 لتر من الماء:
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من خلاصة الخل 80٪ أو 200 مل من 9٪ خل (في هذه الحالة ، تحتاج إلى تناول 200 مل ماء أقل)
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر
- 4 ملاعق صغيرة من الملح
- 3 أوراق غار
- 6 بهارات بازلاء
- 3 براعم قرنفل
- 3 حبات قرفة.
نضع الفطر المغلي والمبرد في مرطبانات جاهزة حتى لا يتعدى مستواها أكتاف البرطمان. يُسكب التتبيلة المبردة فوق الفطر ، ويُسكب طبقة (حوالي 0.8-1.0 سم) من الزيت النباتي فوق التتبيلة ، وتُغلق البرطمانات بورق الزبدة ، وربطة عنق ، وضعها في الثلاجة للتخزين.
تعرف على كيفية تتبيل عيش الغراب بورسيني في وصفة بالصور التي توضح جميع خطوات عملية الطهي.
وصفات مخلل فطر بورسيني
تصب في أطباق مطلية بالمينا لكل 1 كجم من الفطر الطازج:
- 1/2 كوب ماء
- 1/3 كوب خل مائدة
- ملعقة كبيرة ملح
وفقًا لوصفة تتبيل عيش الغراب البورشيني ، بمجرد غليان الماء ، يُغمس الفطر المحضر فيه ويُغلى على نار خفيفة مع التحريك برفق. تعتمد مدة الطهي على نوع الفطر وحجمه وعمره. ولكن في كثير من الأحيان يستمر ، إذا عدت من لحظة الغليان ، من 8 إلى 10 دقائق. يغلي فطر بورسيني لمدة 20-25 دقيقة ، وأرجل الفطر - 15-20 دقيقة. أثناء عملية الطهي ، تتم إزالة الرغوة الوفيرة بملعقة مشقوقة. عندما يبدأ التتبيلة في التفتيح ، سيتوقف إطلاق الرغوة ، وسيبدأ الفطر في الاستقرار في القاع ، وينتهي الغليان. 2-3 دقائق قبل نهاية الطهي ، أضف 1 كجم من الفطر الطازج إلى المقلاة:
- 1 ملعقة صغيرة سكر حبيبي
- 5 بازلاء البهارات
- لتذوق مثل القرنفل
- ورقة الغار وعلى طرف السكين - حامض الستريك
يتم تبريد الفطر الجاهز بسرعة ، ويوضع في مرطبانات ويصب في الأعلى مع ماء مالح المتبقي.
وصفة بسيطة: كيفية نقع فطر البورشيني في برطمانات
قبل نقع فطر البورسيني وفقًا لوصفة بسيطة ، صب الماء في قدر ، أضف القليل من الملح (40-50 جم لكل 1 لتر من الماء) ، ثم ضع الفطر وابدأ في طهيه. في عملية الغليان ، تتم إزالة الرغوة الناتجة. يُطهى لمدة 20-25 دقيقة مع التحريك برفق. عندما يصبح الفطر جاهزًا (يستقر في القاع) ، يتم إزالته من الحرارة ، وإلقائه في منخل ، ثم تبريده ، ثم نقله إلى أطباق خزفية أو برطمانات زجاجية. تحضير ماء مالح لتر واحد من الماء:
- 3 ملاعق صغيرة من جوهر الخل بنسبة 80٪ (أو كوب واحد من الأوجه يحتوي على 9٪ من الخل ، ثم تحتاج إلى تناول كوب أقل من الماء)
- 2 ملاعق كبيرة سكر
- 1 ملعقة كبيرة ملح
- 4-5 أوراق غار
- 10-12 حبة فلفل أسود
- 6 بهارات بازلاء
- 3 براعم قرنفل
- 2-3 جرام شبت جاف.
يتم إحضارها جميعًا حتى الغليان وتصب في مرطبانات بها عيش الغراب بحيث تكون هناك طبقة من السائل فوقها.بعد أن يبرد ماء مالح ، تُغلق الجرار بأغطية من البولي إيثيلين. قبل نقع عيش الغراب بورسيني في مرطبانات ، يمكن استكمال الوصفة بمكونات أخرى حسب رغبتك.
اعتمادًا على مذاقهم الخاص ، غالبًا ما يجعل القوادون المخللات أكثر توابلًا أو ليونة ، ويضبطون كمية الخل ، وحتى الحلو ، بإضافة السكر والثوم. يغيرون أيضًا مجموعة التوابل: البعض لا يستخدمها على الإطلاق ، والبعض الآخر يضع المزيد ، إلخ.
كيفية نقع فطر البورسيني بشكل صحيح ولذيذ
قبل نقع فطر البورسيني بشكل صحيح ، يجب تحضير جميع المكونات الضرورية:
- 1 كجم فطر بورسيني
- 20 جم (3 ملاعق صغيرة) ملح
- 12 حبة فلفل أسود
- 5 بازلاء البهارات
- 2 ورق الغار
- بعض جوزة الطيب
- 60-70 جم 30٪ حمض أسيتيك
- 0.5 ملعقة صغيرة سكر
- (1-2 أكواب من الماء)
- (1 بصلة).
قبل تتبيل عيش الغراب بورسيني بطريقة لذيذة ، يتم تنظيفها وغسلها سريعًا بالماء البارد ثم وضعها في مصفاة.
يتم ترك الفطر الصغير سليمًا ، ويتم تقطيع الفطر الكبير إلى قطع.
يوضع الفطر في قدر مع قاع مبلل ويرش بالملح ويسخن.
يُغلى الفطر في العصير لمدة 5-10 دقائق.
ثم نضيف البهارات والبصل ونطهو لبضع دقائق أخرى. بالنسبة للتتبيلة ، يمكنك استخدام عصير الفطر عن طريق إضافة حمض الأسيتيك إليه (ماء مالح داكن).
إذا كان مفضلًا خفيفًا ، تتم إزالة الفطر من العصير.
ويتكون ماء مالح من الماء والسكر وحمض الخليك.
ثم يُغمس الفطر فيه مع التوابل ، ويُغلى لعدة دقائق ، ويُوضع في الجرار ويُغلق على الفور.
طريقة عمل مخلل فطر البورشيني
فطر بورسيني محضر - 10 كجم. قبل تحضير فطر بورسيني المتبل ، يتم تحضير حشوة خاصة:
- ماء - 2 لتر
- خلاصة الخل 80٪ - 60 جم
- حامض الستريك - 3 جم (1/3 ملعقة صغيرة)
- ورقة الغار - 10 أوراق
- القرفة - 1 جم (1/2 ملعقة صغيرة)
- البهارات - 20 حبة البازلاء
- قرنفل - 15 براعم
- ملح - 400 جم
يُقشر الفطر ويُغلى لمدة 10-15 دقيقة في ماء مالح مصنوع من 3 لترات من الماء ، و 20 جرامًا من خلاصة الخل و 175 جرامًا من الملح ، ثم يوضع على منخل. عندما يبرد الفطر ، يوضع في برميل ويُسكب مع ماء مالح مُعد مسبقًا.
كيفية عمل مخلل فطر بورسيني في المنزل
مكونات:
- 1 كجم فطر
- 1½ - 2 كوب ماء
- 50-70 مل من حمض الخليك 30٪
- 15-20 جم (2-3 ملعقة صغيرة) ملح
- 15 حبة فلفل
- 10 بازلاء البهارات
- 2 ورق الغار
- 1-2 بصل
- 1 جزرة.
- للتخليل ، اختر فطرًا صغيرًا أو قطّعه إلى قطع أكبر.
- قبل تخليل عيش الغراب بورسيني في المنزل ، تحتاج إلى تنظيفه ، وشطفه بالماء البارد ، ثم رميها في غربال ، وترك الماء يستنزف.
- ثم اغلي الفطر في القليل من الماء أو بدون إضافة الماء لمدة 5-10 دقائق.
- تحضير التتبيلة: صب الماء في وعاء واغليه لعدة دقائق مع البهارات والبصل المفروم والجزر ، أضف حمض الأسيتيك إلى نهاية الطهي.
- يُغمس الفطر المجفف قليلاً في التتبيلة ويُطهى لمدة 4-5 دقائق ، ثم يتبل.
- انقل الفطر إلى برطمانات أو زجاجات ، واسكب التتبيلة حتى يتم تغطية الفطر به.
- أغلق الأطباق على الفور ، وقم بتبريدها وانقلها إلى غرفة التخزين.
- لتفتيح التتبيلة ، يُزال الفطر من المرق ويُسكب بالخل ويُخفف بالماء ويُتبّل بالسكر.
- يُغلى الفطر مرة أخرى في هذا ماء مالح ويُنقل معه إلى جرة.
كيفية نقع فطر البورسيني سريعًا ولذيذًا مع الشبت
تكوين:
- 1.5 كجم فطر بورسيني
للتتبيلة:
- 1 لتر من الماء
- 50 جم ملح
- 75 جرام سكر
- 100 مل خل التفاح
- 5-6 بازلاء فلفل أسود
- زوج من مظلات الشبت
قبل أن تنقع فطر البورسيني سريعًا ولذيذًا ، يجب تقشيره وشطفه جيدًا. في الفطر الكبير ، افصل القبعات عن الساقين وقطعيها إلى عدة أجزاء. يُغلى الماء في قدر ، يُضاف الملح (30 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء) ، يُوضع أرجل الفطر ويُطهى لمدة 10 دقائق ، ثم يُضاف الأغطية ويُطهى لمدة 10 دقائق أخرى. ضعي الفطر في مصفاة ، اشطفيه بالماء الساخن. من أجل التتبيلة ، يُغلى الماء ويُضاف الملح والسكر والشبت والفلفل ويُسكب الخل.نضع الفطر في ماء مالح يغلي ويطهى على نار هادئة حتى يستقر في القاع. ثم ضعي الفطر في برطمانات جافة معقمة ، صب ماء مالح ساخن. عندما يبرد الفطر ، اربط أعناق البرطمانات بورق الزبدة واحفظه في مكان بارد.
وصفة لكيفية مخلل فطر البورسيني بشكل صحيح
تكوين:
- 1 كجم فطر بورسيني
للتتبيلة:
- 1 لتر من الماء
- 30 جم ملح
- 5 جرام سكر
- 200 مل 9٪ خل
- 10 حبات فلفل أسود
- 5-7 بازلاء من البهارات
- 2 ورق الغار
تنصحهم الوصفة الخاصة بكيفية تتبيل فطر البورسيني بتقشير وغسل وتقطيع الفطر الكبير إلى جزأين. اغمس الفطر المحضر في الماء المغلي المملح (20 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء) واتركه يطهى لمدة 10 دقائق. ثم ضعه في مصفاة ، اترك السائل يستنزف. من أجل التتبيلة ، يُغلى الماء مع التوابل والملح والسكر ، ويُسكب الخل. قبل تخليل عيش الغراب البورشيني بشكل صحيح ، يجب غمسه في محلول ملحي وطهيه لمدة 10 دقائق. ثم ضعي الفطر في مرطبانات معقمة بملعقة مشقوقة ، صب ماء مالح مغلي. لف البرطمانات واقلبها ولفها حتى تبرد.
أفضل طريقة لتتبيل فطر البورسيني
قبل تخليل فطر البورسيني بأفضل طريقة ، يجب فرزها وتنظيفها بشكل صحيح ، وغسلها مرتين أو ثلاثة تغييرات من الماء البارد ، وقطع الجذور وغمسها في الماء المغلي المملح ، مع إضافة كوب من الخل إليها. عندما يغلي الفطر جيدًا 4 مرات بمفتاح أبيض ، قم بإزالة كل الفطر ووضعه في غربال ، وصرف الماء الذي تم غليه فيه ، ولا تصب عليه الماء البارد ، بل قم بتبريده إما في غربال أو فوق طبق. عندما يبرد الفطر تمامًا ، ضعه في برطمانات واسكب مرق الخل البارد المطبوخ ، ضع عدة أغصان في الأعلى: الطرخون والخزامى والبردقوش ، واسكب الجزء العلوي من الجرة بزيت بروفنسال على إصبعك واربط الجرة أولاً. ورق ، فوق كوب خشبي ، ثم لفه بفقاعة رطبة ، واتركه حتى يجف ثم أخرجه إلى مكان بارد ولكنه جاف.
وصفات حول كيفية مخلل فطر البورسيني بشكل صحيح
نستمر في دراسة الوصفات حول كيفية مخلل عيش الغراب بورسيني بشكل صحيح في المنزل ، وبعد ذلك في الطابور وصفة مع القرنفل.
تكوين:
- فطر بورسيني كبير وصغير 50 قطعة
- خل 6 أكواب
- 3 أكواب ماء
- قرنفل 8 رؤوس
- أوراق الغار 16
- فلفل اسود 16 حبة
- ملح ناعم 2 ملعقة صغيرة. مع القمة
- سكر أو عسل 2 ملعقة كبيرة. ل.
اغسل الرؤوس المقشرة من فطر البورسيني في ثلاث مياه ، وقطع الفطر الكبير إلى 2 أو 4 قطع ، واترك الصغيرة كاملة ، وضعها في قدر ، أضف 8 فصوص ، 16 ورقة غار ، 16 كرة فلفل أسود ، 2 ملعقة صغيرة مليئة بالملح الناعم و 2 ملاعق كبيرة من السكر أو العسل. صب جميع أكواب الخل المستعملة و 3 أكواب من الماء ، واضبطها على الطهي لمدة ساعة ، وتأكد من إزالة الترسبات الكلسية.
بعد ساعة من غلي الفطر ، اختر بعناية الفطر بملعقة كبيرة أو مثقوبة في طبق عميق أو وعاء ، واسكب المرق الساخن الخاص بك الذي تم طهيه ، واتركه في مكان بارد لمدة 6 ساعات. ثم يمكنك وضعها في برطمانات ، وتعبئتها بالمرق الذي تم طهيه فيه ، ولكن تم تصفيته بالفعل وبدون توابل (لا توضع في البرطمانات). صب الجزء العلوي من الجرة بزيت بروفنسال أو زيت بقرة فاتر ، أو فلين مع فلين ، أو إذا كانت فتحة الجرة واسعة جدًا ، ثم ضع دائرة خشبية ، مربوطة بفقاعة أو هاربيوس ، ثم اسكبيها وضعيها في البرد مكان.
مخلل فطر بورسيني (الطريقة الأولى)
ضع البوليطس النظيف والمغسول في ماء مغلي مملح ، غلي 2-3 مرات ، ضعه على غربال. عندما يجف ، يوضع في الجرار ، يُسكب فوق الخل القوي المبرد ، ويُغلى بالملح ، وورق الغار والفلفل ، وربطة عنق. بعد فترة ، إذا أصبح الخل عكرًا ، صفيه واملأه بنفس الطريقة الطازجة.
فطر بورسيني مخلل (الطريقة الثانية)
يُغلى الخل مع الملح وورق الغار والفلفل ، ويُسكب الفطر المسلوق في الماء ، ويُترك ليغلي مرتين أخريين. عندما يبرد الفطر ، ضعه في مرطبانات زجاجية بحيث تكون أغطيةها متجهة لأعلى ، ولكي لا تفسد ، اسكب الزبدة المذابة فوقها.
كيفية عمل مخلل فطر البورشيني المجمد
قبل تخليل عيش الغراب البورشيني المجمد ، قم بإذابه واغلي الخل مع القليل من الملح ، اغمس البوليطس الصغير المقشر فيه. عندما يغلي جيدًا ، اسكبه على الفور مع الخل في صحن من الحجر أو الخزف واتركه ليوم واحد. ثم اغسلها جيدًا في الخل نفسه ، وضعها في غربال وضعها في مرطبان ، مع غطاء. يُسكب الخل الطازج المبرد والمغلي مع أوراق الغار والفلفل والقليل من الملح. يُسكب زيت الزيتون أو الزيت المذاب على الوجه ويربط في فقاعة. تخزين في مكان بارد وجاف.
مخلل فطر بورسيني (الوصفة 1)
مكونات:
- 1 كجم فطر طازج
- 1-2 أكواب من الماء
- 60-70 جم 9٪ خل
- 20 جم (3 ملاعق صغيرة) ملح
- 12 حبة فلفل أسود
- 5 بازلاء البهارات
- 2 ورق الغار
- بعض جوزة الطيب
- 1/2 ملعقة صغيرة سكر
- 1 بصلة
يُترك الفطر الصغير المحضر سليمًا ، ويتم تقطيع الفطر الكبير إلى قطع صغيرة ويوضع في قدر مع قاع مبلل ، ويُرش بالملح ويُسخن. في العصير ، يُغلى الفطر مع التحريك لمدة 5-10 دقائق ، ثم تُضاف البهارات والبصل ويُغلى لبضع دقائق أخرى ، وفي النهاية يُسكب الخل. في كثير من الأحيان ، يتم استخدام عصير الفطر مع جميع الإضافات كمخلل. ومع ذلك ، فقد تبين أنها مظلمة. لذلك ، غالبًا ما يفعلون ذلك بشكل مختلف. يُستخرج الفطر من العصير ويغمس بالتوابل في الماء المغلي الذي يضاف إليه السكر والخل. بعد الغليان لفترة قصيرة ، يوضع الفطر في برطمانات ويصب عليه ماء مالح ، ويغلق ، ويتم تحضير الحساء أو الصلصة على عصير الفطر.
فطر بورسيني في تتبيلة حلوة وحامضة
مكونات:
- الفطر - 1 كجم
- بصل - 200 جم
- جزر - 100 جم
- حامض الستريك - 10 جم
- ورقة الغار - 2 قطعة.
- خردل جاف وفلفل حسب الرغبة
- خل 6٪ - 100 مل
- سكر - 30 جم
- ملح - 20 جم
- يُغسل الفطر ويُقطّع بخشونة ويُبيض لمدة 3-5 دقائق في 100 مل من الماء مع إضافة 10 غرام من الملح وحمض الستريك.
- يضعون أوراق الغار في الجرار ، وينشرون الفطر في الأعلى ، ويضافون الخردل والفلفل.
- يُقشر البصل ويغسل ويقطع إلى حلقات.
- يُقشر الجزر ويُغسل ويُقطع إلى دوائر.
- تنتشر الخضار فوق الفطر. يُغلى 150 مل من الماء ، ويُضاف الملح والخل والسكر ويُسكب في الجرار.
- معقمة ومختومة.
كيفية نقع فطر البورشيني بالثوم
مكونات:
- الفطر - 1 كجم
- ثوم - 200 جم
- ورقة الغار - 2 قطعة.
- خل 6٪ - 100 مل
- سكر - 30 جم
- ملح - 20 جم
- بازلاء البهارات - 10 قطع.
قبل نقع فطر بورسيني بالثوم ، يُغسل جيدًا ، ويُقشر ، ويُقطّع جيدًا ، ويُسلق لمدة 5 دقائق في 100 مل من الماء مع إضافة 10 غرام من الملح. يقشر الثوم ويغسل. لتحضير التتبيلة ، يُغلى 200 مل من الماء ، ويُضاف الملح والسكر ، ويُغلى لمدة 5 دقائق ، ثم يُسكب الخل. توضع البهارات والفطر والثوم في برطمانات معقمة ، وتُسكب مع ماء مالح مغلي ، وتُعقم وتُغلق بإحكام.
كيفية مخلل أرجل فطر بورسيني
مقابل 1 كجم من أرجل الفطر:
- 100 مل من الماء
- 100-125 مل خل
- 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح
- 0.5 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء
- 2 ورق الغار
- 3-4 قطع الفلفل الأسود
- 2 قطعة قرنفل.
قبل نقع أرجل عيش الغراب البورشيني ، يجب غسلها جيدًا وبشكل متكرر بالماء البارد ، ثم وضعها في غربال حتى يصبح الماء زجاجًا. يُسكب الماء والخل في وعاء من المينا ويُضاف الملح والسكر ويُشعل النار ويُغلى المزيج. اغمس الفطر في سائل مغلي وأزل الرغوة وأضف التوابل الحارة بعد 10 دقائق. يستغرق سلق الفطر حوالي 25 دقيقة بعد الغليان. سيكون الفطر الصغير جاهزًا في غضون 15-20 دقيقة. عادةً ما يغرق الفطر الجاهز في القاع ويصبح السائل أكثر نقاءً. بعد انتهاء الطهي ، برد الفطر ووضعه في برطمانات زجاجية مغسولة جيدًا ، وأغلقها بورق الزبدة ، واربطها وخزنها في مكان بارد.
كيفية نقع فطر البورسيني بحمض الستريك
مقابل 10 كجم من فطر بورسيني الطازج:
- 1.5 لتر من الماء
- 3 غ حامض الستريك
- 400 جرام ملح
- 0.5 كوب خلاصة الخل
- أوراق الغار
- قرنفل
- القرفة حسب الرغبة.
قبل نقع عيش الغراب بورسيني بحمض الستريك ، يجب غسله ، وتغيير الماء عدة مرات ، وتقشيره ، ووضعه في قدر ، وإضافة الماء ، والملح ، وحمض الستريك ، وورق الغار ، والقرفة ، والقرنفل. اسلقي الفطر ، وازيلي الرغوة بشكل دوري. في نهاية الطهي ، أضيفي خلاصة الخل (يستقر الفطر الجاهز في قاع المقلاة). بعد ذلك ، نرفع المقلاة عن النار ، ونضع الفطر الساخن في برطمانات معقمة ، ثم نسكب المرق الذي تم طهيه فيه. غطي البرطمانات بالغطاء وعقميها بالماء المغلي (0.5 لتر - 25 دقيقة ، 1 لتر - 30 دقيقة). بعد التعقيم ، قم بلف البرطمانات وضعها بالمقلوب واتركها تبرد.
تتبيل فطر بورسيني بدون خل
تكوين:
- 3 كجم فطر
- 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح
- الشبت والبهارات حسب الرغبة
- 0.5 لتر من الماء
- 0.5 لتر من الزيت النباتي
لتتبيل عيش الغراب البورشيني بدون خل ، يجب غسله وتقطيعه إلى نصفين وغليه في ماء مملح حتى يصبح طريًا. رتب في الجرار ، ضع مظلات الشبت والفلفل في الأعلى. صب الثلث بالزيت ، والباقي مع محلول ملحي مملح. عقم البرطمانات لمدة 40 دقيقة ، وأغلق الجفن واتركها لتبرد.
وصفة أخرى بدون خل.
مكونات:
- 3 كجم من فطر البورسيني الصغير
لغلي الفطر في لتر واحد من الماء:
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 2 جرام حامض الستريك.
لتعبئة لتر واحد من الماء:
- 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من مصل اللبن الطازج.
افرز الفطر ، قشر ، افصل القبعة والساقين ، قم بقص الجذور ، قم بإزالة المناطق التالفة. قطع الفطر الكبير إلى قطع. يتم تقطيع الأرجل الكبيرة بشكل مستعرض إلى قطع صغيرة ومعلبة بشكل منفصل. اسلقي الفطر في ماء مملح ومحمض ، وازيلي الرغوة بملعقة مثقوبة. عندما يستقر الفطر في القاع ، ارفع المقلاة عن النار. يُرفع الفطر المطبوخ من المقلاة بمصفاة ويُصفى. رتب الفطر في برطمانات محضرة وصب السائل الساخن المفلتر الذي يتم الحصول عليه أثناء الطهي ، أو محلول ساخن ، والذي يتم تحضيره بإضافة 1 ملعقة صغيرة من الملح و 0.5 ملعقة صغيرة من حامض الستريك إلى 1 لتر. غطي الجرار بأغطية محضرة ، ضعيها في قدر بالماء الساخن إلى 50 درجة وعقّميها بالماء المغلي المنخفض: برطمانات سعة نصف لتر - 70 دقيقة ، لترات الجرار - 90 دقيقة. في نهاية التعقيم ، قم بإزالة العلب ولفها على الفور.
شاهد وصفة تتبيل عيش الغراب بورسيني في الفيديو ، والذي يوضح تقنية الطهي بأكملها خطوة بخطوة.
