الزلابية والزلابية بالفطر: الوصفات والصور ، وكيفية طهي الزلابية والزلابية مع الفطر
بالطبع ، لا يمكن مقارنة الزلابية محلية الصنع بالفطر أو الزلابية مع الزلابية المشتراة. أولاً ، أنت تعرف بوضوح ما الحشو الذي تستخدمه لهذه الأطباق. ثانياً ، العجين نفسه ، المعجن بيديك ، يكون أكثر ليونة ومرونة مما يتم تحضيره على نطاق صناعي. وثالثًا ، أنت حر في الارتجال ، مما يعني أن مذاق أطباقك سيكون مختلفًا في كل مرة.
كيفية صنع الزلابية والزلابية بالفطر
زلابية بالفطر بالقشدة الحامضة
قبل عمل فطائر الفطر ، قم بإعداد المكونات التالية:
- للاختبار: 1/2 كوب زبدة ، 1-2 بيضة ، 1/2 كوب ماء ، 1/2 ملعقة صغيرة ملح.
- اللحوم المفرومة: 400 جرام فطر بورسيني (كبسولات حليب الزعفران) ، 1 بصلة ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من القشدة الحامضة والدقيق والملح.
تحضير:
نقطع البصل ، ونحمر قليلاً في الزيت ، ونقطع الفطر والملح ونلفها في الدقيق ونقلب في الزيت. ثم تخلط مع القشدة الحامضة والبصل.
اعجن العجينة ، افرديها برفق ، اقطعي الكعك المسطح بكوب ، ضعي ملعقة صغيرة من اللحم المفروم على كل منها ، ضعيها واغليها في ماء مملح.
كما ترون في الصورة ، وفقًا لهذه الوصفة ، يجب تقديم الزلابية بالفطر ساخنًا مع الزبدة والقشدة الحامضة:
زلابية بالفطر
مكونات:
1.2 كجم من الفطر ، و 140 جرامًا من البصل ، و 90 جرامًا من الزبدة ، و 60 جرامًا من اللفائف القديمة ، و 20 جرامًا من البسكويت المطحون ، و 520 جرامًا من الدقيق ، و 2 بيضة ، و 200 مل من الماء (أو الحليب) ، والفلفل الأسود والملح حسب الرغبة .
تحضير:
قبل صنع الزلابية ، يجب غسل الفطر جيدًا. ثم يقطع ويضاف 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الماء والملح ويطهى على نار خفيفة حتى يتبخر السائل. انقعي لفة قديمة في الماء أو الحليب واعصريها. نقطع البصل إلى شرائح ويقلى في الزبدة.
مرر الطعام الجاهز عبر مفرمة اللحم ، أضف الملح والفلفل واخلطهم جيدًا.
اعجن العجينة من الدقيق والبيض والماء مع إضافة الملح ولفها ناعماً ومقطعة إلى دوائر وضعي القليل من الفطر المفروم على كل منها.
قم بتوصيل واضغط حواف العجين. قبل 10 دقائق من التقديم ، تُغمس الزلابية في ماء مغلي مملح وتُطهى حتى تطفو.
تُرفع الزلابية المحضرة وفقًا لهذه الوصفة بملعقة مثقوبة على طبق وتُسكب فوق الزبدة المذابة الممزوجة بفتات الخبز المطحون.
الزلابية الروسية القديمة
قبل عمل فطائر الفطر ، قم بإعداد المكونات التالية:
- عجين: 350 جم طحين ، 130 مل ماء دافئ ، 1 بيضة + 1 للتشحيم ، 1 ن. ل. ملح ورق الغار.
- حشوة: 300-400 جرام من أحشاء الدجاج ، 100-150 جرام من فطر الغابة ، 100 جرام من البصل ، 1/2 ملعقة صغيرة. القفزات-سونيلي ، 1/2 ملعقة صغيرة. ملح ، 20 مل من الزيت النباتي للقلي.
- لإيداع: كريمة حامضة ، شبت مفروم و / أو بقدونس.
- بالإضافة إلى: فنجان.
تحضير:
يُمزج الدقيق والملح ويُخفق في بيضة ويُسكب في الماء ويُعجن في عجينة مرنة متجانسة. ضعه في الثلاجة لمدة 30-40 دقيقة لتضخم الغلوتين.
تغلي مخلفاتها في ماء مملح لمدة 20 دقيقة ، تبرد ، تقطع ناعما. اغسل وجفف وقشر الفطر واقطعه مع البصل المقشر. يقلى مزيج من الفطر والبصل في الزيت النباتي لمدة 20 دقيقة. أضيفي مخلفاتها وأضيفي حشيش السوني والملح واخلطي جيدًا.
افردي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق إلى طبقة لا يزيد سمكها عن 2 مم. افردي الحشوة على شكل كرات صغيرة وضعيها على العجين على مسافة قصيرة من بعضها البعض. دهن العجينة حول اللحم المفروم ببيضة مخفوقة ، وغطيها بالحافة المقابلة لك. نقطع الزلابية بكوب ، ونضغط على طبقات العجين حول الحشوة. تُسلق الزلابية في ماء مملح مع إضافة أوراق الغار لمدة 5-6 دقائق بعد تسطيحها. يُقدم مع الكريمة الحامضة ، ويُرش بالأعشاب المفرومة.
انظر إلى الصورة - الزلابية مع الفطر وفقًا لهذه الوصفة تبدو فاتحة للشهية:
كيف لطهي الزلابية بالبطاطس والفطر: وصفات بالصور
زلابية مع البطاطس والفطر
مكونات:
- 200 جرام دقيق قمح ، 80 مل ماء ، 2 بيضة ، ملح.
- اللحوم المفرومة: 320 جرام بطاطس ، 80 جرام فطر مجفف ، 40 جرام بصل ، 20 مل زيت نباتي ، 1/4 ملعقة صغيرة فلفل.
- للري: 40 جم بصل ، 40 مل زيت نباتي.
تحضير:
اخلطي البطاطا المهروسة المسلوقة مع البصل المقلي والفلفل والفطر المفروم المسلوق.
افردي العجين الفطير إلى طبقة بسمك 1.5 مم. يُوزّع اللحم المفروم على شكل كرات على نصف طبقة العجين ، ويُغطّى بالنصف الآخر ويُقطّع بقالب. توضع الزلابية على صواني خشبية مع رش الدقيق وتخزينها في مكان بارد حتى الغليان.
اطبخي في ماء مملح. يجب صب الزلابية المحضرة وفقًا لهذه الوصفة مع البطاطس والفطر بالزيت ورشها بالبصل المحمر.
زلابية بالفطر والبطاطس
مكونات:
- عجين: 150 جرام طحين ، 1 بيضة ، 30 مل ماء ، قليل من الملح.
- حشوة: 200 جرام فطر الغابة ، 300 جرام بطاطس ، 1 بصلة ، 2 فص ثوم ، حفنة من الشبت ، ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة ، زيت نباتي للقلي.
- لإيداع: زبدة حسب الرغبة.
- بالإضافة إلى: فنجان.
تحضير:
قبل طهي الزلابية بالبطاطس ، يجب غسل الفطر وتجفيفه وتقشيره. يغلي في الماء لمدة 10 دقائق بعد الغليان. يصفى المرق ويضاف الماء العذب ويطهى لمدة ساعة ثم يوضع فى مصفاة. قشر البطاطس واتركها تغلي في ماء مغلي مملح لمدة 30 دقيقة ثم صفيها. نقطع البصل المقشر إلى نصف حلقات. تقلى في الزيت النباتي لمدة 5 دقائق. يُضاف الفطر المفروم ويُقلى لمدة 10 دقائق أخرى. تُطحن البطاطس والفطر المقلي والبصل بالخلاط حتى تصبح ناعمة. يُضاف الثوم المقشر المفروم والشبت ويُتبّل بالملح والفلفل ويُحرّك.
اعجنوا عجين البيض والدقيق والماء والملح. تدحرج برفق على سطح مرشوش بالدقيق ، تقطع الدوائر بكوب. اجمع العجينة المتبقية ، كرر الإجراء. ضعي 1 ملعقة صغيرة في وسط كل دائرة عجين. الحشوات ، قرصة الحواف. يُسكب الماء في قدر ، ويُغلى المزيج. نضع الزلابية مع التحريك بسرعة حتى لا تلتصق ببعضها البعض. ينضج لمدة 7-10 دقائق. تقدم مع قطعة من الزبدة.
هنا يمكنك مشاهدة صور وصفات الزلابية بالبطاطس والفطر المعروضة في هذه الصفحة:
