لماذا تتحول رقائق الزبدة إلى اللون الأحمر أثناء الطهي وهل يجب أن يحدث هذا
لقد عدت إلى المنزل مع سلة مليئة بالفطر المفضل لديك - الزبدة. بعد ذلك ، وبعد أن ترضى عن المحصول الذي تم حصاده ، تبدأ في معالجته. ومع ذلك ، في هذه العملية ، تكتشف أن بعض الزبدة تحولت إلى اللون الأحمر أثناء الطهي. الأفكار حول الطعام اللذيذ المصنوع من هذا الفطر تتركك وتتحول إلى خوف من إيذاء نفسك وأحبائك. ما الذي يمكن عمله في هذه الحالة؟ تحتاج أولاً إلى معرفة سبب تحول الزبدة إلى اللون الأحمر أثناء الطهي ، وتغيير لونها البني المعتاد؟
لماذا تتحول أرجل أو أغطية الزبدة إلى اللون الأحمر أثناء الطهي؟
النقطة الأساسية التي يجب تذكرها لجميع عشاق الفطر هي أن الزبدة لا تتحول إلى اللون الأحمر والوردي عند طهيها. تنتمي هذه الميزة عادةً إلى أنواع عيش الغراب الأخرى - الأطفال. الحقيقة هي أن هذا النوع يشبه إلى حد بعيد البوليتوس وينتمي إلى عائلاتهم. حتى جامعي الفطر المتمرسين لا يمكنهم تحديد ما هو موجود في سلتهم على الفور: الزبدة أو الماعز. من المعروف أن كلا من هذه الفطريات تنمو في غابات الصنوبر وتنضج في نفس الوقت من العام. لذلك ، جنبًا إلى جنب مع البوليتوس ، يمكن للطفل أن يدخل السلة عن طريق الخطأ. عند القطع وعند الاستراحة ، يتحول لون الأطفال إلى اللون الوردي ، وخلال المعالجة الحرارية يمكنهم حتى الحصول على صبغة بنية. لذلك ، إذا وجدت أن "الزبدة" تتحول إلى اللون الأحمر أثناء الطهي ، فلا داعي للقلق - فهذا أمر طبيعي. على ما يبدو ، كان هناك أنواع أخرى من الفطر في المقلاة - أطفال ، وهي غير ضارة تمامًا وصالحة للأكل. ومن حيث الذوق ، فهي ليست بأي حال من الأحوال أدنى من البوليتوس. مجرد تحويل الفطر الوردي لا يبدو فاتح للشهية. ينطبق هذا الموقف أيضًا على تلك الحالات التي تتحول فيها أرجل الزبدة فقط إلى اللون الأحمر أثناء الطهي.
لذا ، هل يمكن أن يتحول البوليطس إلى اللون الأحمر أثناء الطهي؟ يحدث أحيانًا أن تتحول أغطية البوليتوس إلى اللون الأزرق في الخفض. ويرجع ذلك إلى تفاعل لب قطع الفطر مع الهواء. ومع ذلك ، عند غليان الزيت ، يجب ألا يتحول لونها إلى الأحمر أو الأزرق أو تكتسب أي ظل آخر. طبق الزبدة المسلوقة لا يعطي مرقًا غامقًا ، ويصبح هو نفسه بنيًا فاتحًا. إذا تغير لون بعض الفطر أثناء المعالجة الحرارية ، فلا تيأس. هذا لن يؤثر على طعم الطبق. لكنها ستبدو أصلية في حساء الفطر. في المستقبل ، للحفاظ على لون الفطر أثناء الطهي ، أضف حامض الستريك إلى الماء عند طرف السكين أو 2 ملعقة كبيرة. 6٪ خل.
بالإضافة إلى ذلك ، يحب العديد من جامعي الفطر البوليتوس لأنه ليس لديهم نظائر سامة (زائفة). كقاعدة عامة ، يعتبر حصاد هذا النوع أكثر أمانًا من "الصيد الهادئ" بالنسبة للفطر البورسيني والفطر البري. لذلك ، فإن "علبة الزبدة" المحمرّة أثناء الطهي صالحة للأكل تمامًا ومثالية للتخليل لفصل الشتاء.
