عجينة فطيرة بالفطر: وصفة لكيفية صنع الخميرة ، كعكة الغريبة ، عجينة الهلام السائلة
أي معجنات تعتمد على العجين. يمكن أن تكون خميرة وخيار ، أسفيكي ، رمل ، نفث ، جبن قريش ، إلخ. يمكنك أن تقرأ عن كيفية صنع عجينة لفطيرة بالفطر في هذه الصفحة. فيما يلي وصفات العجين لفطيرة بالفطر: يمكنك اختيار خيار تخطيط الطعام وتكنولوجيا الطهي التي تناسبك.
قبل صنع عجينة فطيرة بالفطر ، يجب أن تدرس بعناية الوصفة والتكنولوجيا ومقارنتها بقدراتك ومهاراتك. تذكر أنه حتى أبسط عجينة فطيرة الفطر تتطلب التنفيذ الدقيق لجميع خطوات تكنولوجيا الطهي. عندها فقط ستتمكن من التباهي بالكعك المنزلي اللذيذ والرائع.
عجينة فطيرة مع البطاطس والفطر
يتم خبز الفطائر مع الفطر والبطاطس والأرز وغيرها من المنتجات ذات الحشوات اللذيذة من هذه العجينة.
لتحضير عجينة فطيرة مع البطاطس والفطر ، تحتاج إلى تناول هذه المنتجات:
- 4 أكواب طحين
- 100-200 جرام زبدة (أو مارجرين)
- 300 غرام كريمة حامضة
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر
- 1/2 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
- ملح 1/2 ملعقة صغيرة
ناتج المنتجات النهائية - 1000 جم.
ينخل الدقيق مع صودا الخبز. قلّب الكريمة الحامضة والبيض والسكر والملح حتى يذوب آخر مكونين.
اخفقي الزبدة المذابة أو السمن في وعاء بملعقة خشبية لمدة 5-8 دقائق ، مع إضافة خليط من القشدة الحامضة والبيض تدريجيًا ، ثم أضيفي الدقيق وسرعان ما اعجن العجينة (خلال 20-30 ثانية). لا يمكن عجنها لفترة طويلة: يتشكل ثاني أكسيد الكربون عندما تتلامس القشدة الحامضة والصودا ، ويتبخر ، ويصبح العجين قاسيًا.
يمكن استبدال القشدة الحامضة بالكفير واللبن ومنتجات الألبان المخمرة الأخرى.
عجينة الخميرة لفطيرة الفطر
يمكن أيضًا تطبيق فطيرة فطيرة الفطر على السلع المخبوزة مع حشوات الأسماك والبطاطس.
- 2 كوب دقيق قمح
- 250 مل حليب (أو ماء)
- 20 جرام خميرة
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من السكر
- ملح 1/2 ملعقة صغيرة
- 1 بيضة
- 200-300 جرام زبدة
تجمع هذه العجينة بين صفات كل من الخميرة وعجين الفطير. تحضير عجينة خميرة آمنة. صب الكمية المطلوبة من الحليب الدافئ في وعاء ، أضف الخميرة والبيض والملح المخفف بشكل منفصل في كمية صغيرة من الحليب (أو الماء). نخلط السائل جيداً ونضيف الدقيق المنخل ونعجن العجينة.
في نهاية العجن ، يمكنك إضافة الزبدة المذابة (أو الزيت النباتي) والاستمرار في العجن حتى تمتزج الزبدة مع العجين. رشي الدقيق جيداً على العجين جيداً ، غطي الأطباق بمنديل وضعها لمدة 3 - 3.5 ساعات في مكان دافئ لترتفع.
افردي العجين المطابق إلى طبقة مستطيلة بسماكة 1 - 1.5 سم ، ضعي الزبدة أو السمن النباتي (نصف القاعدة بأكملها) في المنتصف ، أغلقيها بجزء من الطبقة ، توضع عليه الزبدة أيضًا ، غطيها بالزبدة. الجزء الثالث من الطبقة (وبذلك تحصل على 3 طبقات من العجين وطبقتين من الزبدة). ثم نرش العجينة بالدقيق ونفردها بسمك 1-2 سم ، ونزيل الدقيق الزائد عنها ونطوى إلى أربعة. قم بطيها وطيها مرة أخرى.
نتيجة لجميع العمليات ، سيتم الحصول على تكوين مكون من 32 طبقة من الزيت. عند دحرجة 200-300 جرام من الزبدة ، يجب أن تحتوي العجينة المصنوعة من كوبين من الدقيق على 32 طبقة من الزبدة على الأقل ، وإلا فإنها سوف تتسرب أثناء الخبز. عند دحرجة 100-200 جم من الزبدة ، يمكنك عمل 8-16 طبقة ، على سبيل المثال ، قم بطي طبقة العجين عند الدرفلة ، وليس أربعة أضعاف ، ولكن بثلاثة أضعاف ، وإلا فلن تكون الطبقات ملحوظة.
يجب تقطيع العجين في غرفة باردة عند درجة حرارة هواء لا تزيد عن 20 درجة مئوية. عند درجة حرارة أعلى ، يجب تبريد العجينة من وقت لآخر ، مع التأكد من أن الزبدة لا تتصلب ، وإلا فإنها ستمزق طبقات العجين عند لفها وستتسرب منها أثناء الخبز.
عجينة فطيرة فطر بسيطة
يمكن طهي عجينة فطيرة الفطر البسيطة مثل عجينة خالية من الخميرة لتقصير وقت الطهي.
- 600-700 غ دقيق ،
- 30 غرام خميرة طازجة
- 1 بيضة،
- 70-80 جرام زبدة أو سمن ،
- 250 مل حليب أو ماء
- 100 جرام سكر
- 1/3 ملعقة صغيرة ملح
أضيفي الخميرة إلى الحليب الدافئ أو الماء مع التقليب حتى يذوبوا تمامًا.
يُطحن البيض بالملح والسكر ويُضاف إلى خليط الخميرة.
ينخل الدقيق ويصب في العجين على عدة خطوات.
تذوب الزبدة أو السمن ، تبرد لدرجة حرارة الغرفة ، تضاف إلى العجينة وتعجن بيديك حتى تبدأ في التباطؤ خلف اليدين وجدران الأطباق.
يجب أن تكون العجينة النهائية مرنة وليست كثيفة. قم بتغطيته بمنديل وضعه في مكان دافئ حتى يتضاعف الحجم.
ثم اعجن واترك العجين يأتي مرة أخرى. قم بتشكيل المنتجات منه ، واتركها للتدقيق لمدة 10-15 دقيقة وتخبز.
هذه العجينة مناسبة جدًا للفطائر والفطائر مع الفطر والبطاطس والفطائر.
عجينة الكفير لفطيرة الفطر
لتحضير عجينة فطيرة بالفطر على الكفير ، ستحتاج إلى المنتجات التالية:
- 2 كوب دقيق قمح
- 360 جرام زبدة
- 1 بيضة
- 250 مل من الكفير
- 1/3 ملعقة صغيرة ملح (لا تضيف الماء والحمض)
اعجن عجينة مرنة متجانسة من الطحين والكفير والبيض والملح وقم بتبريدها. اعجن قطعة من الزبدة برفق (لا تطحنها) بقليل من الدقيق ، حتى يصبح المزيج مرنًا ومرنًا.
افردي العجينة على شكل طبقة مربعة ، ضعي الزبدة المحضرة في المنتصف ولفيها على شكل ظرف. اقرص الحواف ، مع الحرص على عدم دخول الدقيق في التماس. افردي العجينة على شكل مستطيل ، ووصلي الجوانب المتقابلة في المنتصف واضغطي عليها. تُطوى العجينة من المنتصف مرة أخرى وتوضع في البرد لمدة 30 دقيقة.
بعد ذلك ، قم بتدوير العجين مرة أخرى على شكل مستطيل (في كل مرة تقوم فيها بلف العجين بعد التبريد ، تحتاج إلى قلبه 90 درجة: ثم لن يتمزق العجين من التوتر وسيتحول إلى طبقات) ، قم أيضًا بالتوصيل الجوانب في المنتصف ، واكتسح الدقيق ، واضغط على التماس وثني مرة أخرى بحيث يكون في الداخل عند المنعطف. أخرجها في البرد لمدة ساعتين ، ثم اقلب الطبقة مرة أخرى بزاوية 90 درجة ، ولفها مرة أخرى واطوها إلى أربعة. ضعه في البرد لمدة 20-30 دقيقة قبل التقطيع النهائي.
مناسب لفطيرة السمك والفطر ، فطيرة الملفوف ، فطيرة البطاطس بالفطر واللحوم.
عجينة قصيرة لفطيرة الدجاج مع الفطر
حاول أن تصنع معجنات قصيرة القوام لفطيرة بالفطر ، بالإضافة إلى حشوة السمك والبطاطس - ستشعر بالرضا بالتأكيد.
مكونات عجينة فطيرة الدجاج بالفطر كالتالي:
- 200 غرام طحين
- 200 غرام جبنة صلبة مملحة
- 150 جرام استنزاف النفط.
- قليل من الملح والسكر
- قليل من الفلفل المطحون
- بيضة واحدة
طريقة طهو:
صب الدقيق في كومة على لوح التقطيع. يرش الملح والسكر على الوجه. في منتصف الدقيق نصنع هبوطًا ونكسر بيضة هناك. ابشر الجبن على مبشرة خشنة (بالمناسبة ، لا تنسَ تبريده أولاً) ووزعه على سطح الدقيق. نفعل الشيء نفسه مع قطع الزبدة. نقطع كل شيء بسكين ، ونحضر العجين بأيدينا إلى الاستعداد (في أسرع وقت ممكن). دحرج القاعدة النهائية للفطائر على شكل كرة ، وأرسلها إلى الصقيع وأخرجها حسب الحاجة.
عجينة لذيذة للفطيرة بالكرنب والفطر
هذه العجينة لفطيرة الكرنب والفطر مناسبة أيضًا لحشوات الأسماك واللحوم والبطاطس.
لعمل عجينة فطيرة فطر لذيذة نحتاج إلى:
- 500 جرام دقيق
- كوبان من الماء
- 1 بيضة،
- 1/2 كوب زيت نباتي
- 1 ملعقة صغيرة ملح،
- 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء ،
- 60 جرام خميرة.
طريقة طهو.
- إذابة الخميرة في ماء دافئ.
- صب الخميرة المخففة والبيض والملح والسكر في قدر كبيرة. نضيف الدقيق ونعجن العجينة.
- أضف الزيت النباتي في نهاية الدفعة.
- توضع العجينة في مكان دافئ للتخمير لمدة 3-4 ساعات.
عجينة فطيرة الدجاج والفطر
يتم تحضير هذه العجينة لطهي الدجاج مع البطاطس والدجاج والفطر. هذه نسخة أبسط من الوصفة ، لكنها مع ذلك لذيذة.
تتكون عجينة فطيرة الدجاج والفطر من المنتجات التالية:
- زبدة أو سمن - عبوة واحدة ؛
- الكفير - 1 كوب ؛
- ملح - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
- الصودا - 0.5 ملعقة صغيرة.
تحضير العجين:
نذوب السمن على الموقد ونتركه يبرد قليلاً. نطفئ الصودا بالكفير. اسكب كل شيء في وعاء كبير واخلطه. نبدأ في إضافة الدقيق في أجزاء ونعجنه. يجب ألا تكون العجينة ضيقة! غطي بورق الألمنيوم وأرسله إلى الجانب للراحة لمدة 1.5 ساعة.
بعد ساعة ونصف ، يمكنك طهي الدجاج بأمان.
عجينة الجيلي فطيرة الفطر
يعتبر الكفير مثاليًا لإعداد مثل هذه المخبوزات ، التي تكون ناعمة وطرية وتذوب في فمك حرفيًا. يمكنك استخدام هذه الوصفة للأسماك واللحوم وحشوات الفطر والمعجنات الحلوة. لعمل عجينة لفطيرة عيش الغراب ، عليك أن تأخذ مجموعة المنتجات التالية:
- 1 ملعقة كبيرة. الكفير متوسط الدسم ،
- 2 بيض
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 0.5 ملعقة حلوى من الصودا ،
- 4.5 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الدقيق المنخل ،
- 80 جرام زبدة و 70 جرام جبنة صلبة.
يجب تحضير عجينة الفطيرة بالفطر على النحو التالي:
- قم أولاً بإخراج الكفير من الثلاجة حتى يسخن. أضف صودا الخبز إليه وحركه جيدًا بوتيرة سريعة لبدء التفاعل.
- بعد زوال الرغوة ، أضيفي البيض الذي يجب خفقه جيدًا بالمضرب. يجب أن ينتهي بك الأمر مع كتلة صفراء.
- نذوب الزبدة في حمام بخار ، بردها ، ثم نسكبها في تيار رقيق على المكونات الأخرى ، بعد إضافة المزيد من الملح.
- بعد ذلك نضيف الجبنة المقطعة على مبشرة ناعمة ثم الدقيق في أجزاء.
- يقلب حتى يصبح ناعمًا ولزجًا.
استخدم نسخة الكفير للكعكة المختارة.
عجينة فطيرة البطاطا والمشروم محلية الصنع
للاختبار:
- 2.5 - 3 أكواب طحين
- 5-7 جم خميرة جافة
- 250 مل من الماء
- 1.5 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء ،
- 1.5 ملعقة صغيرة ملح.
صنع عجينة فطيرة بالبطاطس والفطر في المنزل كالتالي:
- لتحضير العجينة ، تُذوّب الخميرة في ماء دافئ ، يُضاف القليل من السكر.
- اتركيه حتى تتكون رغوة كثيفة.
- ينخل الدقيق ويخلط مع الملح والسكر المتبقي. تُسكب العجينة النهائية وتُعجن العجينة.
- اعجن حتى تصبح طرية مع إضافة الدقيق إذا لزم الأمر.
- غطي العجينة بمنديل وضعها في مكان دافئ لترتفع (يجب أن يزيد حجمها بمقدار 1.5-2 مرات).
عجينة خالية من الخميرة لفطيرة الفطر
مكونات:
- الكفير - 0.5 لتر ،
- دقيق - 3 أكواب ،
- 2 ملعقة كبيرة مايونيز،
- قليل من الملح،
- 2 بيض
- الصودا - 1 ملعقة صغيرة ،
- سكر - ملعقة كبيرة.
طريقة صنع عجينة خالية من الخميرة لفطيرة الفطر بسيطة للغاية ولا تستغرق الكثير من الوقت.
يحرك الكفير مع صودا الخبز ويضاف المايونيز والسكر والملح والبيض المخفوق. بعد إضافة الدقيق ، اعجن العجينة غير المنقوعة. يجب أن يكون مشابهًا في تناسق القشدة الحامضة السميكة ، أي السائلة. لا تحتاج إلى أن تعجن باليد ، كل شيء يتحول بسرعة وسهولة. ثم يُسكب جزء من الكتلة ببساطة في قالب أو مقلاة ، ويتم وضع أي حشوة في الأعلى ، ثم مرة أخرى بقايا عجينة الهلام وتُخبز مثل فطيرة عادية. يمكن تحضير الفطر واللحوم والبطاطس وحشو الكبد للعجين السائل.
عجينة غير مخمرة للفطائر والفطائر مع الفطر واللحم والسمك وحشوة الكرنب.
تتكون هذه العجينة من الدقيق والزبدة والسمن والقشدة الحامضة والبيض والسكر والملح والماء. ملاحظة - لا خميرة ولا صودا. المكونات الرئيسية هي الدقيق والزيت ، ونسبتها على النحو التالي - الزيت 4 مرات أقل من الدقيق. تحتاج الزبدة إلى نهج خاص: قبل تحضير العجينة ، يجب تقطيعها إلى قطع صغيرة وعجنها بمسمار مبلل. في الوقت نفسه ، يجب أن تظل باردة بدرجة كافية - وإلا سيتحول العجين إلى دهون عند اللمس. القشدة الحامضة - 2 مرات أقل من الزبدة.
لكل 1 كيلو من الدقيق:
- البيض - 4-5 قطع.
- سكر - 1/2 كوب.
- ملح - 1 ملعقة صغيرة.
- القشدة الحامضة - 125 جم.
- زيت - 250 جم.
- الماء مثل الزيت.
يجب تحضير العجينة بسرعة (لا يمكن عجنها لفترة طويلة ، وإلا اتضح أن العجين "ضيق" ، والمنتجات المصنوعة من هذه العجين ليست متفتتة بما فيه الكفاية) ، ويفضل أن يكون ذلك في الخلاط - اخلط أولاً الدقيق والزبدة ثم تضاف جميع المكونات المتبقية. قبل الاستخدام ، يجب حفظ العجينة في الثلاجة لمدة ساعة واحدة على الأقل - العجين المبرد يتدحرج بسهولة دون الالتصاق بالطاولة. درجة حرارة الخبز الموصى بها هي 180 درجة مئوية.
عجينة فطيرة بالفطر والأرز
عجين فطيرة الأرز بالفطر هو أفضل فكرة لضيف على عتبة الباب أو إذا كنت ترغب في إعداد وجبات سريعة. يمكنك أيضًا استخدام أي حشوات مثيرة للاهتمام - الخضروات واللحوم والحشوات الحلوة وغيرها. أفكار مثيرة للاهتمام لك!
مكونات:
- دقيق (500 جرام) ،
- زبدة (250 جرام) ،
- ملح (0.5 ملعقة صغيرة) ،
- بيضة (1 قطعة) ،
- كوب من الماء أو الحليب.
طريقة طهو.
ينخل الدقيق والملح ويخلط مع الزبدة من الثلاجة ويقطع إلى فتات صغيرة بسكين حاد. يخفق البيض ويضاف الماء ويضرب مرة أخرى. يُسكب فريك العجين ويُعجن جيداً. هذه العجينة مثالية لخبز الكعك المحشو. قم بلفها واحتفظ بها في البرد لمدة 15-20 دقيقة. ننشر الحشوة ونخبزها في الفرن.
عجينة الخميرة للفطائر مع الأرز والفطر والحنطة السوداء وحشوات البطاطس.
سوف تحتاج:
- 900 جرام طحين
- 500 مل من الحليب
- 20-30 جم خميرة
- 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر
- 150 جرام سمن
- ملح.
الطبخ مثل هذا.
تُذوّب الخميرة في كمية صغيرة من الحليب الدافئ قليلاً ، وتُمزج مع السكر ، ويُضاف الحليب الدافئ المتبقي ويُضاف نصف الدقيق. نضع العجينة في مكان دافئ للتخمير لمدة 2-3 ساعات ، وبمجرد أن يزداد حجم العجين بمقدار 1.5-2 مرة ويبدأ في التساقط ، نضيف الملح المذاب والطحين المتبقي إليها ونقلب جيداً. ضعي المارجرين الملين قبل نهاية الدفعة. اعجن العجينة حتى تتوقف عن الالتصاق بيديك. ثم نرشه بالدقيق ونضعه في مكان دافئ لمدة 3 ساعات.
