البطاطس بالفطر: وصفات وصور لأطباق البطاطس مع الفطر في الفرن ، وعاء ، مقلاة
يجب تضمين أطباق الفطر والبطاطس في قائمة أي مطعم روسي. هذا هو ما يسمى ب "كلاسيكيات النوع" ، كانت هذه الأطباق غير المعقدة سمة ضرورية لطاولة الفلاحين. ولكن ، على الرغم من البساطة الواضحة لوصفات طهي البطاطس بالفطر ، فإن هذا الطعام مُرضٍ للغاية ولا يقل طعمه عن الأطباق الأكثر تعقيدًا.
كيف لطهي يخنة الفطر
المجموعة الأولى من الوصفات مكرسة لكيفية طهي البطاطس مع الفطر المطهي في مقلاة.
فطر مطهي بالبطاطا
مكونات:
لهذه الوصفة الخاصة بالبطاطس بالفطر ، ستحتاج إلى 400 جرام من الفطر ، 4-5 بطاطس ، 1/2 كوب كريمة حامضة ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من هريس الطماطم ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة ، 1 بصل ، ملح ، فلفل ، ورق الغار حسب الرغبة ، شبت.
تحضير:
قشر الفطر واشطفه وضعه في الماء المغلي لمدة 5-6 دقائق. ثم ضعه في مصفاة واترك الماء يستنزف. نقطع الفطر إلى شرائح ، ونضعها في مقلاة عميقة ، ثم نسكب الكريما الحامضة. أضف معجون الطماطم والملح والفلفل وورق الغار إلى نفس المقلاة.
ضعي المقلاة على نار متوسطة واتركيها على نار هادئة لمدة قصيرة (7-10 دقائق).
قشر البطاطس واشطفها وقطّعها إلى شرائح واقليها واخلطيها مع البصل المقلي المفروم وامزجي مع الفطر. غطي المقلاة بغطاء واتركيها على نار هادئة حتى تنضج جميع المنتجات.
عند التقديم ، رشي البطاطس المطهية بالفطر المحضر حسب هذه الوصفة بالأعشاب.
الفطر مطهي في مرق
مكونات:
1 كجم فطر ، 4-5 بطاطس ، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي والبقدونس والشبت والملح ونصف كوب مرق (لحم أو فطر).
تحضير:
يُقشر الفطر ويُشطف ويُغلى في ماء مملح ، يُضاف البطاطس المفرومة ، ويُنقل إلى قدر بالزيت الساخن ، ويُضاف مرق اللحم أو الفطر ، ويُغطّى ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج.
كما ترى في الصورة ، يجب رش البطاطس بالفطر المحضر وفقًا لهذه الوصفة بالأعشاب المفرومة عند التقديم:
بوليتوس بوليتوس مطهي بصلصة حارة
مكونات:
لهذه الوصفة لطهي البطاطس بالفطر ، خذ 700 جرام من البوليتوس ، كوب واحد من مرق الخضار ، 2-3 بطاطس ، 40 جرام من الدقيق ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة ، 1 بصلة ، ملح ، فلفل ، عصير ليمون ، خردل ، سكر.
تحضير:
يُقشر الفطر ويُشطف ويُقطع إلى شرائح ويُضاف البطاطس المفرومة ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج. علاوة على ذلك ، وفقًا لوصفة البطاطس مع الفطر ، يجب تحمير الدقيق والبصل المفروم ناعماً في قدر في الزيت الساخن ، وإضافة مرق الخضار ، والخردل ، وعصير الليمون ، والملح ، والفلفل ، وقليل من السكر ويطهى الفطر حتى ينضج .
فطر مطهو
مكونات:
750 جرام فطر طازج أو معلب ، 2-3 بطاطس ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة ونصف كوب من النبيذ الأبيض وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود والبقدونس وعصير الليمون.
تحضير:
يُقشر الفطر ، يُغسل ويُقطّع ، يُوضع في قدر ، يُضاف البطاطا المفرومة ويُترك على نار خفيفة مع الزبدة. عندما تصبح طرية ، أضيفي النبيذ الأبيض والفلفل الأسود ومجموعة من البقدونس المفروم ناعماً.
انظر إلى الصورة - يمكن تتبيل البطاطس المطهية بالفطر عند تقديمها بعصير الليمون:
بطاطس مطهية بالفطر الطازج
مكونات:
750 جرام بطاطس ، 500 جرام فطر طازج أو 200 جرام فطر مجفف ، 2 بصل ، 1/2 كوب كريمة حامضة ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة ، باقة أعشاب ، 2 ورق غار ، 2 غصن بقدونس ، ملح ، فلفل.
تحضير:
يحرق الفطر الطازج المقشر والمغسول بالماء المغلي ، يقطع ويقلى في مقلاة مع البصل المفروم. نقطع البطاطس المقشرة إلى شرائح ونقليها ونضعها مع الفطر المقلي في قدر ، ونضيف الماء إلى الطبقة العلوية ونضيف الملح وورق الغار والفلفل والبقدونس ونغطي المقلاة بغطاء. ينضج لمدة 30 دقيقة. يمكنك وضع القشدة الحامضة في البطاطس.
عند التقديم ، أزل البقدونس وورق الغار ورش البطاطس بالأعشاب المفرومة. يمكن طهي البطاطس مع الفطر المجفف. للقيام بذلك ، يُسلق الفطر مسبقًا ويُقطع ويقلى مع البصل. يمكن استخدام جزء من مرق الفطر لطهي البطاطس.
وإلا كيف لطهي البطاطس مع الفطر
هنا سوف تتعلم كيفية طهي البطاطس بالفطر والمكونات الأخرى.
ستروجانوف لحم الخنزير مع الفطر والبطاطا
مكونات:
600 جرام من لحم الخنزير (المتن) ، 400 جرام من الفطر ، 400 جرام من البطاطس الصغيرة ، 400 جرام من البصل ، 200 مل من الكاتشب ، 200 جرام من القشدة الحامضة والملح والفلفل الأسود المطحون حديثًا حسب الرغبة ، 80 مل من زيت الزيتون القلي.
تحضير:
اغسل البطاطس جيدًا واتركها تغلي في زي موحد في ماء مملح لمدة 20 دقيقة بعد أن يغلي السائل.
تبرد البطاطس المسلوقة ، تقطع كل درنة إلى 4 قطع ، ثم تقطع إلى قطاعات.
علاوة على ذلك ، وفقًا لوصفة هذا الطبق من البطاطس بالفطر واللحوم ، تحتاج إلى غسل وتجفيف لحم المتن وإزالة الأفلام. نقطع اللحم إلى شرائح ويتبلون بالملح والفلفل.
اغسل وجفف وقشر الفطر ، وقطع كل فطر إلى 4 قطع. يقطع البصل المقشر إلى شرائح. تقلى البطاطس والبصل والفطر ولحم الخنزير في زيت الزيتون الساخن لمدة 4-6 دقائق. أضيفي الكاتشب والقشدة الحامضة إلى هذا الطبق مع الفطر والبطاطا واخلطيهم وسخنيهم لمدة دقيقة واحدة.
موريلز مع البطاطس
مكونات:
400 جرام ، 2 بطاطس ، ملح ، صوص مشروم أحمر.
تحضير:
يقطع الفطر ، يغلي في ماء مملح ، يصفى. اطهي البطاطس على البخار. حضري صلصة الفطر الحمراء ، سخني البطاطس مع المورلس بداخلها ، بدون غليان.
بطاطس مسلوقة مع البصل والفطر
مكونات:
1 كجم بطاطس ، 360 جرام بصل ، 480 جرام فطر طازج ، 80 جرام زبدة ، 2 ملعقة صغيرة بقدونس أو شبت ، ملح.
تحضير:
يقطع البصل ناعما. قطع الفطر المعالج إلى شرائح.
قلي الطعام بالزيت.
نسكب البطاطس المسلوقة في ماء مملح مع الزبدة ويضاف البصل والفطر. يجب رش طبق الفطر والبطاطس المُعد وفقًا لهذه الوصفة بالأعشاب.
بطاطس زريزى بالفطر
مكونات:
1 كجم من البطاطس ، 100-125 جرام من الفطر المجفف أو 200-250 جرام من الفطر الطازج ، 2 بصل ، 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة ، 100 غرام كريمة حامضة ، بسكويت ، ملح ، فلفل ، 1 صفار بيضة.
تحضير:
يُمزج الفطر المغلي أو المجفف الطازج مع البصل المقلي المفروم ويُقلى قليلاً والملح والفلفل.
قطّعي البطاطس المهروسة إلى خبز التورتيلا. ضعي الحشوة في منتصف كل خبز تورتيلا ، وربط الحواف ، وشكلها في فطيرة ، ودهنها بالبيض ، ولفها في فتات الخبز.
تقلى ، ضعي على طبق ، صب الزيت من مقلاة في الأعلى.
بطاطس مسلوقة مع فطر المحار
مكونات:
300 جرام فطر محار مملح أو مخلل أو مقلي ، 100 جرام بطاطس مسلوقة ، 1 مخلل خيار ، 1 بصل ، 200-300 جرام كريمة حامضة ، ملح ، سكر ، خردل.
تحضير:
اسلقي البطاطس. قطع المكونات إلى شرائح متساوية ، أضف الكريمة الحامضة والملح والسكر والخردل إلى هذا الطبق اللذيذ من الفطر والبطاطا.
وصفات عن كيفية طهي البطاطس في قدر بالفطر
وكيف تطبخ البطاطس مع الفطر في الفرن في أواني مقسمة؟
الفطر مطهي في قدر
مكونات:
600 جرام فطر (أبيض ، بوليتوس ، فطر) ، 2-3 بطاطس ، 100 جرام زبدة أو سمن ، 200 جرام كريمة حامضة ، 20 جرام مقرمشات ، ملح.
تحضير:
يُقشر الفطر ويُشطف ويُقطع إلى قطع كبيرة ويُضاف البطاطس المفرومة ويُوضع في أواني خزفية ويُضاف الزبدة أو المارجرين والملح والقشدة الحامضة وبقسماط القمح المطحون ويُحضّر في الفرن. وفقًا لهذه الوصفة ، تحتاج إلى طهي البطاطس مع الفطر في إناء عن طريق إغلاق الغطاء.
فطر مطهي مع البطاطس والقرفة
مكونات:
500 جرام فطر (أبيض ، بوليتوس ، بوليتوس) ، 2-3 بطاطس ، كوب واحد من الكريمة ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زبدة ، قرفة حسب الرغبة ، ملح ، بقدونس وشبت ، قرنفل ، فلفل ، ورق الغار.
تحضير:
يُقشر الفطر الطازج ويُشطف ويُحرق ، ثم يُقطع إلى شرائح ويُملح ويُقلى قليلاً. بعد ذلك ، ضعي الفطر في قدر أو قدر واسكبي فوقه الكريمة المسلوقة.
نربط البقدونس والشبت ، ونضع القرفة ، والقرنفل ، والفلفل ، وورق الغار في منتصف الحزمة ونضعها في قدر مع الفطر.
يُملح الفطر ويُضاف البطاطس المفرومة ويُغطى ويُوضع في فرن مُسخن بدرجة معتدلة لمدة ساعة حتى ينضج. عندما يصبح الفطر جاهزًا ، قم بإزالة الخضر المرتبطة به.
هنا يمكنك مشاهدة صورة لوصفات البطاطس بالفطر المطبوخ في الأواني:
وصفات لطهي البطاطس والفطر المخبوز بالفرن
فيما يلي بعض الوصفات الأخرى حول كيفية طهي البطاطس مع الفطر في الفرن.
بطاطا مشوية مع لحم الخنزير والفطر
مكونات:
800 جرام بطاطس ، 120 جرام لحم خنزير ، 200 جرام فطر ، 100 جرام بصل ، 20 جرام طحين ، 120 جرام كريمة حامضة ، 400 مل مرق ، 60 جرام زبدة ، 4 جرام جبن مبشور ، بقدونس.
تحضير:
نقطع البصل والفطر إلى شرائح ويقلى بشكل منفصل في الزبدة.
ثم تخلط وتضاف الكريمة الحامضة ولحم الخنزير المفروم ناعماً والمرق والدقيق وتترك على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة. نقطع البطاطس المسلوقة إلى مكعبات كبيرة ، ونضعها في مقلاة مدهونة بلحم الخنزير ، ويُسكب المزيج المحضر من لحم الخنزير والفطر ، ويُرش بالجبن ، ويُرش بالزبدة المذابة ويُخبز في الفرن. البطاطس بالفطر المطبوخ في الفرن حسب هذه الوصفة ، رشي البقدونس عند التقديم.
خبز البطاطس بالفطر
مكونات:
- 50 جرام فطر مجفف ، 1 بصلة ، 50 جرام زبدة ، 10 حبات بطاطس ، 1 1/2 كوب دقيق قمح ، 1 بيضة ، ملح حسب الرغبة.
- لتحضير الكعك مع البطاطس والفطر في الفرن ، تحتاج إلى صلصة 3 ملاعق صغيرة من الدقيق والمرق والبصل والملح.
تحضير:
اسلقي الفطر المجفف في ماء مملح وقطعيه جيداً. قطعي بصلة كبيرة واقليها في مقلاة بالزيت حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ثم نضع الفطر هنا ويقلى مع البصل.
2 ملعقة كبيرة. ضعي ملاعق من الخليط جانبًا لعمل الصلصة ، واستخدمي الباقي كلحم مفروم للخبز.
تُسلق البطاطس المهروسة ويُضاف الدقيق (1 / 2–3 / 4 كوب) ، ويُعجن العجين ، مما يُفسح المجال للقولبة.
ضعيها على طاولة مطحون ولفيها في نقانق بقطر 3-4 سم.
نقطع النقانق إلى شرائح وشكلها على شكل كعكات مسطحة. في هذه الحالة ، يجب أن يكون نصف حجم الكعك أصغر.
ضعي التورتيلا الكبيرة على ورقة خبز مدهونة بالزبدة ، والتي - فطر مفروم.
اثنِ حواف كل كعكة مسطحة لأعلى وأغلقها بكعكات مسطحة أصغر حجمًا. اضغط على الحواف برفق ودهن السطح بالبيض.
ضعي صينية خبز مع الكعك في الفرن واتركيها بنية.
طبخ الصلصة. يقلى الدقيق في مقلاة ، ويقلب مع المرق حتى يتماسك القشدة الحامضة ، ويضاف باقي الفطر والبصل ، ويُغلى المزيج ويُرفع عن النار.
نسكب الصلصة فوق الخبز الجاهز.
كيف لطهي البطاطس مع الفطر في الفرن
ومجموعة مختارة أخرى من الوصفات حول كيفية طهي البطاطس بالفطر لتنويع نظامك الغذائي.
البطاطا المخبوزة بلحم الخنزير والفطر
مكونات:
1 كجم من البطاطس ، 500-800 جرام من لحم الخنزير (فيليه ، رقبة) ، 100-200 جرام فطر بورسيني طازج ومجمد ، 100 جرام من الجبن الصلب (على سبيل المثال ، روسي) ، 200-300 كريمة حامضة ، 200 مل كريمة 20 -33٪ دهون ، 2 بصل ، باقة بصل أخضر ، ملح وخليط فلفل - حسب الرغبة ، 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي للقلي والتشحيم.
تحضير:
اغسل البطاطس جيدًا ، واغليها في زي موحد في ماء مملح لمدة 30 دقيقة بعد أن يغلي السائل ، تبرد ، قشر. يقطع لحم الخنزير إلى مكعبات ويقشر البصل إلى شرائح. اغسل وجفف وقشر الفطر وقطّع ناعماً.
يُمزج اللحم والبصل ويُتبل بالملح والفلفل. اعصر حتى يخرج البصل العصير. اقلي المزيج بالزيت النباتي لمدة 10 دقائق. يُضاف الفطر ويُقلى لمدة 5 دقائق أخرى. تُسكب الكريما الحامضة وتُترك على نار خفيفة حتى تصبح سميكة.
نقطع البطاطس المسلوقة إلى شرائح. ضعي نصفها في قاع طبق فرن مدهون بالزيت النباتي.انشر اللحم مع البصل والفطر. نرش البصل الأخضر المفروم ناعماً ، ثم نضيف طبقة ثانية من البطاطس.
اخلطي الجبن المبشور مع الكريمة في الخلاط. صب محتويات النموذج مع الخليط الناتج. اخبزي طبق البطاطا والفطر في الفرن على حرارة 180-200 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة.
بطاطس محشية بالفطر المجفف
مكونات:
البطاطا والفطر.
تحضير:
لهذه الوصفة للبطاطا المخبوزة مع الفطر ، تحتاج إلى قلي البصل المفروم. بعد ذلك ، اخبز البطاطس ، قشرها ، اقطع القمم وقم بإزالة الوسط من كل حبة بطاطس بحيث تبقى جدران قوية بما فيه الكفاية. اسلقي الفطر وقطعه.
يبرد جزء من مرق الفطر الناتج ويخلط مع الدقيق البني. يُسكب مرق الفطر البارد الممزوج بالدقيق البني في مرق الفطر المغلي ويُطهى مع التحريك طوال الوقت.
عندما يثخن المرق ، يُرفع عن النار ويُضاف الفطر والبصل وأي قدر من البطاطس يُزال من البطاطس حسب الحاجة لطهي كمية كافية من اللحم المفروم.
بعد حشو البطاطس بهذا اللحم المفروم ، ضعيها في طبق مدهون ، ثم اسكبي فوقها صلصة الكريمة الحامضة أو الكريمة الحامضة ، ورشي الجبن الممزوج بفتات الخبز ، ورشي الزبدة واخبزيها في الفرن.
