emmabrewda.com

يعد جمع هذا الفطر في الغابة أمرًا ممتعًا ، لأن الجميع يعلم أنه ينمو في أسر صديقة. وإلى جانب ذلك ، تريد كل ربة منزل أن تصنع الكثير من عيش الغراب لفصل الشتاء بيديها.

عيش الغراب هو أحد أجسام الفاكهة القليلة التي يتم تقييمها في الطبخ المنزلي للعائلات الروسية. الحقيقة هي أن مجموعة متنوعة من الأطباق الشهية مدهشة حقًا. نظرًا لتعدد استخداماته ، فإن عيش الغراب مناسب تمامًا لعمليات المعالجة المختلفة: القلي ، والتجفيف ، والتخليل ، والتمليح ، والتجميد ، إلخ. سنخبرك في هذه المقالة كيف يمكنك الحفاظ على عيش الغراب في الغابة لفصل الشتاء باستخدام التخليل والتمليح والتجميد.

التحضير قبل تعليب الفطر لفصل الشتاء

من أجل تحضير عيش الغراب في الغابة لفصل الشتاء ، يجب أن تتذكر إعداده الأولي: التنظيف والنقع والغليان. مع إيلاء اهتمام خاص لمعالجة أجسام الفاكهة ، ستتمكن من ضمان التخزين الصحيح وطويل الأجل للحصاد في المستقبل. بادئ ذي بدء ، يجب تفكيك محصول الفطر في المظهر والحجم. يُنصح باستخدام الفطر الصغير الصغير للتخليل ، لكن هذه ليست قاعدة صارمة. تنجح بعض ربات البيوت في تخليل العينات الكبيرة ، لكن يتم تقطيعها أولاً إلى قطع. ثم يجدر إزالة الجزء السفلي من الساق والأضرار الطفيفة بسكين.

بالنسبة إلى غاريث العسل ، فإن أفضل تنظيف من الأوساخ والفتات الملتصقة هو النقع. املأها بالماء المملح (1 ملعقة كبيرة ملح لكل 1 لتر من الماء) واتركها تنقع لمدة ساعة ، ثم اشطفها بالماء الجاري واتركها تغلي لمدة 15-20 دقيقة ، مع إزالة الرغوة من على السطح. نقل إلى مصفاة وتصريف السوائل الزائدة. ثم يمكنك البدء بأمان في طهي فطر الغابة لفصل الشتاء ، واختيار الوصفة التي تريدها.

كيفية مخلل فطر الغابة بالخل بشكل صحيح لفصل الشتاء

في بلدنا ، من الصعب تخيل طاولة لا يوجد عليها فطر مخلل. هذه المقبلات تكمل بشكل مثالي القائمة الاحتفالية واليومية. فطر الغابة ، المخلل لفصل الشتاء وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، سيصبح "بطاقة الاتصال".

• فطر مسلوق - 1.5 كجم ؛
• تنقية المياه - 500 مل ؛
• ملح المائدة - 1.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• أوراق الغار - 5 قطع ؛
• الفلفل الأسود - 20 قطعة ؛
• الخل (9٪) - 7 ملاعق كبيرة. ل ؛
• قرنفل - 2-3 قطع ؛
• الثوم (اختياري) - 3-4 فصوص.

كيف يتم مخلل فطر الغابة بشكل صحيح لفصل الشتاء باستخدام الخيار الكلاسيكي؟

1. تُمزج جميع المكونات المذكورة أعلاه (باستثناء الخل) في قدر وتُغلى لمدة 10 دقائق. في هذه الحالة ، يجب تمرير الثوم من خلال مكبس.
2. ثم يضاف الخل ، وتستمر الكتلة في الطهي لمدة 3-5 دقائق أخرى.
3. بعد ذلك ، يتم وضع الفطر مع ماء مالح في أوعية معقمة ويتم لفها. هام: بعد الغليان ، قم بإزالة ورقة الغار من الكتلة!
4. يتم تبريد العلب مع قطعة العمل ونقلها إلى الطابق السفلي.

كيفية إغلاق عيش الغراب لفصل الشتاء بالقرفة

كما توجد وصفة أخرى لفصل الشتاء ، والتي تضفي على فطر الغابة المخلل طعمًا أصليًا ومتطورًا. يعد حصاد الفطر بهذه الطريقة سهلاً كما هو الحال في الطريقة التقليدية.

• فطر مسلوق - 1.5 كجم ؛
• الخل (9٪) - 6 ملاعق كبيرة. ل ؛
• سكر - 2-2.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة ل ؛
• تنقية المياه - 1 لتر ؛
• أوراق الغار - 3 قطع ؛
• زيت نباتي؛
• قرنفل - 2 قطعة ؛
• القرفة - 3 قطع ؛
• الفلفل الأسود - 10 قطع.

لمعرفة كيفية مخلل الفطر اللذيذ لفصل الشتاء ، استخدم الوصف خطوة بخطوة.

في قدر مع الماء ، اخلطي جميع المكونات ما عدا الفطر والخل.

نشعل النار ونغلي ماء مالح لمدة 7-10 دقائق.

نقوم بتصفية التتبيلة من خلال غربال أو مصفاة ، ثم نعيدها إلى المقلاة.

نعيد المقلاة إلى النار ونرسل الفطر هناك.

يُغلى المزيج ويُسكب الخل ويُطفئ الموقد.

نوزع الفطر المخلل في برطمانات معقمة ، نصب 2 ملعقة كبيرة في كل واحدة. ل. يُغلق الزيت النباتي بإحكام بأغطية بلاستيكية ويترك ليبرد ملفوفًا في بطانية.

نأخذها إلى الطابق السفلي أو نخزنها في الثلاجة.

فطر الغابة مع البصل المخلل لفصل الشتاء في الجرار

وإلا كيف يمكنك إغلاق عيش الغراب لفصل الشتاء باستخدام التخليل؟ نقدم مجموعة متنوعة من تحضير الفطر بالبصل.

• فطر مسلوق - 1.5 كجم ؛
• بصل - 2 قطعة ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• الملح والسكر - 1.5 ملعقة كبيرة لكل منهما ل. (سكر - مع شريحة) ؛
• خل 9٪ - 6-7 ملاعق كبيرة ل ؛
• مظلات الشبت - 2-3 قطع ؛
• أوراق الغار - 4 قطع ؛
• فلفل أسود (بازلاء) - 8-11 قطعة.

فطر الغابة ، المنقوع في برطمانات لفصل الشتاء ، سوف يزين طاولتك في أي يوم ، سواء كانت عطلة أو وجبة عائلية عادية.

1. قم بغلي الماء وقم بإذابة السكر والملح فيه.
2. يُضاف أوراق الغار والفلفل ومظلات الشبت ويُغلى التتبيلة لمدة 5 دقائق تقريبًا.
3. صب الخل واستمر في الطهي لمدة 5 دقائق أخرى ، ثم قم بتصفية التتبيلة.
4. في هذه الأثناء ، بينما يغلي المحلول الملحي ، نضع الفطر المسلوق المحضر في برطمانات معقمة ، بالتناوب مع نصف حلقات من البصل.
5. املأ بالتتبيلة الساخنة ، وقم بتغطيتها بالغطاء وضع الفراغ في وعاء مشترك للتعقيم. تعقيم: 0.5 لتر علب - نصف ساعة ، 1 لتر - 15 دقيقة أطول.
6. نشمر الأغطية ونقلب العلب ونلفها ببطانية حتى تبرد تمامًا.

كيفية طهي فطر الغابة الخريف لفصل الشتاء باللغة الكورية

ستوضح لك الوصفة الكورية لفطر الغابة لفصل الشتاء كيفية طهيه بسرعة وشهية. يجب أن أقول أن هذه المقبلات مثالية كعنصر إضافي في السلطات المختلفة.

• فطر عسل (مسلوق) - 3 كجم ؛
• بصل - 0.8 كجم ؛
• جزر - 0.5 كجم ؛
• ملح - 2.5 ملعقة كبيرة ل ؛
• سكر - 5 ملاعق كبيرة. ل ؛
• الفلفل الحار (الفلفل الحار) - 1 قطعة ؛
• الثوم - 10-15 فصوصًا ؛
• خل 9٪ - 150 مل ؛
• الزيت النباتي - 1 ملعقة كبيرة ؛
• توابل الجزر باللغة الكورية - 1.5 عبوة.

1. نقطع البصل إلى أنصاف حلقات ويقلى بالزيت النباتي الموضح في الوصفة.
2. ابشر الثوم على مبشرة ناعمة أو مرر من خلال مكبس ، اقطع الفلفل الحار إلى أصغر ما يمكن ، وابشر الجزر إلى شرائح.
3. يُمزج جميع المكونات بما في ذلك البصل المقلي ، ويُضاف الفطر ، والخل ، والملح ، والسكر ، والتوابل الكورية ويخلط جيدًا.
4. عقم الجرار بأغطية مقدمًا وضع الكتلة فيها.
5. أعد الفراغات للتعقيم: 0.5 لتر - 20 دقيقة ، 1 لتر - 35 دقيقة.
6. نشمر ونترك لتبرد في درجة حرارة الغرفة.

التمليح الحار لفطر الغابة لفصل الشتاء

لا يعتبر تمليح فطر الغابة لفصل الشتاء أقل طعمًا وشعبية. يتم تنفيذ الإجراء أيضًا باستخدام أجسام الفاكهة المسلوقة ، أو ما يسمى بالطريقة الساخنة.

• فطر مسلوق - 1 كجم ؛
• ماء - 500 مل ؛
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• الثوم - عدة فصوص.
• أوراق طازجة من الكشمش الأسود أو الكرز أو البلوط - 8-12 قطعة ؛
• مظلات الشبت - 50-70 جم ؛
• أوراق الغار - 3 قطع ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.

بدلاً من أجسام الفاكهة المسلوقة ، يمكنك أيضًا تناول الأطعمة المجمدة ، ولكن يجب إذابة تجميدها عن طريق تركها في الثلاجة طوال الليل.

إذن ، كيف يتم ملح فطر الغابة لفصل الشتاء بطريقة ساخنة؟

1. خفف الملح في الماء وأضف الفلفل والأوراق الطازجة ومظلات الشبت.
2. نضع المقلاة على النار ونغليها ونضعها في ورقة الغار.
3. يُضاف الفطر إلى المحلول الملحي ويُطهى لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
4. ننقل محتويات المقلاة إلى وعاء سعة 3 لتر أو أي وعاء آخر ، ولكن فقط وعاء زجاجي أو مينا.
5. نغلق الجرة بأغطية بلاستيكية ، وإذا استخدمنا قدرًا ، نغطيها بشاش ونغلقها بغطاء من الأعلى.

نقوم بتخزين الشغل في الثلاجة أو الطابق السفلي.

طريقة ملح فطر الغابة لفصل الشتاء بطريقة باردة

تحظى أنواع الخريف من نباتات العسل بشعبية كبيرة في أراضينا ، لأنه حسب ذوقها ، يتم تصنيفها إلى 3 فئات. هذا يعني أنه يمكن استخدامها في مختلف الأطباق والاستعدادات. كيف تطبخ فطر غابات الخريف عن طريق تمليحها لفصل الشتاء؟ للقيام بذلك ، يمكنك استخدام الطريقة الباردة ، ولكن تذكر أنه في هذه الحالة ، يجب فقط أخذ أجسام الفاكهة الصغيرة والقوية.

• فطر طازج - 4.5 كجم ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• ملح - حوالي 200 جم ؛
• مظلات الشبت
• الفلفل الأسود
• أوراق الكشمش الطازجة والفجل والكرز.

هذه الطريقة ، التي توضح كيفية ملح فطر الغابة لفصل الشتاء ، تسمى البرد لأن أجسام الفاكهة تؤخذ طازجة ولا تغلي في ماء مالح.

1. نقوم بتنظيف الفطر الطازج من الأوساخ والأوراق الملتصقة ، نشطف بالماء ونضعها في قدر.
2. املأ بالماء البارد ، وبعد يومين يمكنك بالفعل البدء في التمليح. ومع ذلك ، خلال هذا الوقت ، من الضروري تغيير الماء حتى 5 مرات.
3. نضع الفطر في وعاء مينا أو برطمانات زجاجية بحجم 3 لترات. عند وضع الفطر ، رشيها بالأوراق والشبت والفلفل.
4. نخفف الملح في الماء ونسكب الفطر ونخضع للاضطهاد.

في غضون شهر ، سيكون الفراغ جاهزًا للاستخدام.

كيفية تجميد فطر الغابة لفصل الشتاء بطريقة بسيطة

يعتبر التجميد طريقة شائعة ومطلوبة لحصاد الفطر لفصل الشتاء. وفطر العسل ، بدوره ، مثالي لهذه العملية. وإذا كان الفطر المخلل لا يمكن استخدامه في جميع الأطباق ، فإن الأطعمة المجمدة تكمل بشكل رائع الدورتين الأولى والثانية ، والمحمص ، والفطائر ، والبيتزا ، وما إلى ذلك ، نقترح التعلم بمزيد من التفاصيل حول كيفية تجميد عيش الغراب في فصل الشتاء بأبسط طريقة.

بعد المرحلة التحضيرية ، يتم تجميد الفطر نيئًا أو مسلوقًا أو مقليًا. أبسطها هو تجميد أجسام الفاكهة النيئة ، ولكن فقط إذا كانت شابة وقوية.

• فطر العسل
• عبوات بلاستيكية أو أكياس بلاستيكية ؛
• الهوامش.

ليس من الضروري شطف الفطر المحضر ، فالرطوبة الزائدة أثناء التجميد ستخلق ثقلًا وحجمًا ، وسيصبح طعم المنتج مائيًا.

1. نضع عسل الفطر للتوزيع في طبقة واحدة ويرسل إلى الفريزر لمدة 12 ساعة مع ضبط درجة الحرارة الدنيا.
2. ثم قم بإزالة الفطر ، وقم بتعبئته في أوعية بلاستيكية وأعده مرة أخرى إلى الفريزر ، مع ضبط متوسط ​​درجة الحرارة على -18 درجة مئوية.

يمكنك تخزين الفطر في الفريزر لمدة لا تزيد عن سنة واحدة.