طرق ووصفات تخزين فطر البورسيني في المنزل في الفريزر والشقة
يعرف الجميع تمامًا كيفية تخزين فطر بورسيني بعد الحصاد. على سبيل المثال ، من المعروف أن فطر البوليطس يبقى طازجًا في الثلاجة لمدة 10 إلى 12 ساعة. لكن قلة من الناس يعرفون كيفية تخزين عيش الغراب بورسيني لفصل الشتاء ، باستثناء كيفية المخلل التقليدي أو الملح. لذلك ، قررنا ملء هذه الفجوة. تحتوي هذه الصفحة على طرق لتخزين فطر البورسيني بأشكال مختلفة. يقترح وصفات لتخزين الفطر بورسيني في الفريزر وفي شقة في درجة حرارة الغرفة. اختيار الطريقة الصحيحة سهل للغاية. من الضروري التفكير مسبقًا في مثل هذه اللحظة: في أي شكل سيتم استخدام البوليتوس المحفوظ في فصل الشتاء. لذلك ، فإن تخزين فطر بورسيني المجمد له الحق في الوجود كطريقة لإعداد منتج للقلي أو الخبز أو الطبخ أو صنع الحساء. ولكن لا يُنصح عمومًا بتخزين عيش الغراب بورسيني في المنزل في ثلاجة لحفظه لاحقًا. من الأسهل ملح أو مخلل البوليطس في الخريف.
حفظ الفطر بورسيني طازجًا
إذا لم يكن من الممكن معالجة الفطر في نفس اليوم (على الرغم من أن هذا غير موصى به!) ، يتم تخزينه لليلة واحدة (لا أكثر!) مقشر ، ولكن ليس مقطوعًا. لتخزين فطر البورسيني الطازج ، يُترك في سلة أو يُنقل إلى طبق مسطح ، ويتم تخزينه في غرفة باردة مع وصول هواء جيد ، على سبيل المثال ، في قبو أو سقيفة أو ممر ، دون أن يغلق. بالطبع أفضل مكان هو الثلاجة ، الجزء السفلي منها بدرجة حرارة + 2- + 4 درجة مئوية.
يمكن سكب الفطر المراد غليه بالماء البارد. يجب أن تكون أطباق النقع واسعة ومنخفضة. قبل المعالجة الإضافية ، يجب فرز عيش الغراب مرة أخرى وإزالة الثقوب الدودية والبقع والأضرار الأخرى التي لم يتم ملاحظتها سابقًا والتي زادت كثيرًا أثناء التخزين بحيث يصبح معظم الفطر غير صالح للاستخدام.
يتم تخزين الفطر المملح أو المخلل أو المخلل في عبوات زجاجية أو دلاء من المينا أو أحواض خشبية أو خزانات من الفولاذ المقاوم للصدأ. في دلاء المينا ، تحقق من قوة المينا: الدلاء القديمة ذات المينا التالفة ليست مناسبة لتخزين الفطر. الدلاء المعلبة والمغلفنة غير مناسبة على الإطلاق: طبقتها العلوية تذوب تحت تأثير الأحماض (سائل الفطر) ، وتشكل مركبات سامة.
يجب أن تكون الأواني الخشبية جديدة أو تستخدم دائمًا فقط لتخزين الفطر.
الأحواض من الخيار المخلل أو الملفوف ليست مناسبة ، لأن الفطر ، عند تخزينها ، يكتسب طعمًا غير عادي. يتدهور الفطر بسرعة في براميل مياه الأمطار. يجب أن تكون الجرار والزجاجات المخصصة لتخزين الفطر مغلقة بإحكام.
إذا تُركت الفطر في مرطبانات مفتوحة فسوف تتدهور بسرعة. قبل الاستخدام ، يجب غسل الأطباق جيدًا على النحو التالي: احفظها في الماء الدافئ لمدة 8-10 ساعات على الأقل ، ثم اغسلها في الماء القلوي باستخدام الصودا (1 ملعقة كبيرة من الصودا لكل 1 لتر من الماء) ، صب الماء المغلي أو الغلي في ماء نظيف (بدون إضافات) 5-10 دقائق ، ثم اترك الماء يستنزف ؛ لا تجف بمنشفة. يتم غسل أطباق الفطر على الفور وتخزينها تحت غطاء أو مقلوبة في مكان نظيف وجاف مع وصول هواء جيد.
يجب أن تكون الأطباق الخشبية مجهزة بغطاءين: دائرة خشبية صغيرة تناسب الحاوية بحرية ، والتي يوضع عليها حجر الظلم ، ودائرة أكبر تغطي الطبق بالكامل. يُمسح كلا الغطاءين بالرمل ومياه الصودا ، ويُسكب بالماء المغلي ويُترك ليجف. على الفطر ، تحت دائرة مع القمع ، ضع منديلًا نظيفًا كثيفًا مسلوقًا يغطي الفطر بالكامل. يتم استخدام الحصاة المغسولة بشكل نظيف كقمع. قهر المعادن يضعف طعم ولون الفطر.البرطمانات والزجاجات الزجاجية مغلقة بإحكام بأغطية السيلوفان والرق والأغطية المطاطية أو البلاستيكية والفلين والأغطية المعدنية. يتم شطف السيلوفان والرق في الماء المغلي. تُنقع الإطارات والسدادات البلاستيكية لمدة 10-18 دقيقة في محلول الصودا ، ثم تشطف في الماء المغلي. تُغسل الأغطية والسدادات المطاطية جيدًا بالماء الصودا وتُغلى في ماء نظيف لمدة 5-10 دقائق ، ثم يُسمح للماء بالتصريف على منديل نظيف.
تُغسل الأغطية المعدنية بماء الصودا ، وتُترك في هذا الماء لمدة 5-10 دقائق ، ثم عدة مرات ، وتغيير الماء ، وتشطف بالماء المغلي وتوضع على منديل نظيف. تخزين. احفظ الفطر في مكان نظيف وبارد ومظلم. درجة حرارة الغرفة الأكثر ملاءمة هي من +1 إلى +4 درجة مئوية. يجب تخزين الفطر المجفف ومسحوق الفطر في غرفة جافة جدًا ، بنفس درجة الحرارة أو أعلى قليلاً. يمكن الحفاظ على الفطر لفترة طويلة إذا تم تدمير الكائنات الحية الدقيقة أو تأخر تطورها. هناك عدد من الاحتمالات لهذا. البرد. في درجات حرارة أقل من +6 درجة مئوية ، يتأخر تطور الكائنات الحية الدقيقة. من الجيد تخزين الفطر المُعد للاستخدام المستقبلي في القبو أو في الثلاجة على الرف السفلي ، حيث تظل درجة الحرارة ثابتة.
كيفية تخزين فطر البورسيني الجاف بشكل صحيح
تحتاج إلى معرفة كيفية تخزين فطر البورسيني الجاف بشكل صحيح في شقة في المدينة حتى لا تبدأ الحشرات والعفن في المنتج. إذا انخفض محتوى الماء في الفطر إلى أقل من 14٪ ، سيتوقف التمثيل الغذائي للكائنات الدقيقة ، ونتيجة لذلك يمكن الحفاظ على الفطر. هذا هو أساس تجفيف الفطر وتحضير مسحوق الفطر ، لأن هذه المنتجات تحتوي على 13٪ رطوبة. ملح. التمليح طريقة رخيصة وواسعة الانتشار لحصاد الفطر المعروف لفترة طويلة. ملح الطعام له تأثير استرطابي قوي ، لذلك عند إضافة الملح ، تقل كمية الماء في خلايا الفطر ، على الرغم من أنه يبدو أن هناك الكثير من الماء في الفطر المملح.
كيفية تخزين فطر البورشيني المقلي
هناك عدة طرق لتخزين فطر البورسيني المقلي وأحدها هو التجميد. في درجات حرارة أقل من -18 درجة مئوية ، في معظم الحالات ، يتوقف تطور الكائنات الحية الدقيقة تمامًا تقريبًا. هناك عدة طرق لتجميد الفطر. يتم تقشير الفطر الخام ، وتقطيعه ، وتقسيمه إلى أجزاء ، ويوضع في برطمانات أو أكياس ويجمد بسرعة. يُغلى في ماء مملح ، اترك الماء يصفى ويجمد في أجزاء. يجمد جيدا والفطر المقلي. يمكنك استخدام هذا الفطر لطهي أي أطباق. ومع ذلك ، يمكن أن يصبح الفطر سامًا بعد ذوبانه. لتجنب ذلك ، يجب رمي الفطر المجمد ، وخاصة الخام ، في الماء المغلي المملح. ويغلى في مقلاة مسخنة أو في ماء مغلي. يتغير طعم الفطر.
كيف يمكنك تخزين فطر بورسيني
أنت بحاجة إلى معرفة كيفية تخزين فطر البورسيني في بيئة حمضية. العديد من الكائنات الحية الدقيقة ، وخاصة البكتيريا المتعفنة ، لا تزدهر في بيئة حمضية. يستخدم هذا الظرف للتخليل (يضاف حمض الأسيتيك) ولتخليل الفطر (تنتج بكتيريا حمض اللاكتيك حمض اللاكتيك). للحصول على التأثير الحافظ المطلوب ، يجب أن تكون قوة الحمض حوالي 0.6 إلى 1.5٪. عند استخدام محلول خل أضعف ، يجب إغلاق البرطمانات. المعالجة الحرارية. باستخدام طريقة المعالجة الساخنة ، يتم تدمير الكائنات الحية الدقيقة وتكون الفطريات خالية من الميكروبات. لمنع الكائنات الدقيقة الجديدة من دخول الهواء ، يتم تخزين الفطر في حاوية محكمة الإغلاق. يجب تعقيم البرطمانات لمدة 60-90 دقيقة عند 101 درجة مئوية. يمكن أن يحدث تدهور الفطريات بسبب الكائنات الحية الدقيقة التي نجت بعد معالجة حرارية واحدة. لتدميرها تمامًا ، في يوم أو يومين ، تُغلى مرطبانات الفطر مرة أخرى لمدة 30 دقيقة. يجب مراقبة الجرار بشكل متكرر أثناء التخزين.إذا انفجر الغطاء ، أو ظهرت فقاعات أو عفن ، فقد تغيرت الرائحة ، فلا ينبغي تناول الأطعمة المعلبة.
حفظ فطر البورسيني الطازج بعد الحصاد
يتدهور الفطر الذي تم جمعه بسرعة بسبب حقيقة أنه بسبب الكمية الكبيرة من الماء ، فهي بيئة مناسبة لتنمية الكائنات الحية الدقيقة المختلفة. حتى أثناء تخزين فطر البورسيني الطازج ، يستمر نمو أجسام الفاكهة (إطالة الساق ، وفتح الغطاء) ، وقد يحدث تغير في اللون ، وتغميق اللب ، ومع زيادة درجة حرارة التخزين ، فإن هذه العمليات يتم تسريعها بشكل كبير. مدة صلاحية الفطر الطازج 6-8 ساعات ، للتخزين ، يتم وضع الفطر الطازج بعناية في طبقة رقيقة على الصواني والطاولات والفراش النظيف والأماكن المظللة. لا تقم بطيها في طبقة سميكة (5-8 سم) ، حيث تسخن وتتدهور بسرعة ، ويمكن أن تتجعد. التخزين المؤقت ، لمدة لا تزيد عن 4 ساعات ، ربما في حاويات بها ماء بارد ومملح قليلاً. أثناء التخزين والنقل ، يجب عدم تغطية الفطر الطازج بغلاف بلاستيكي أو مواد أخرى محكمة الإغلاق.
تخزين فطر البورسيني في الفريزر
طريقة واحدة لتخزين الفطر البورشيني في الفريزر بالمنزل هي تجميده. يفعلونها مثل هذا. يتم اختيار الفطر الصغير الطري للتجميد. نظف بفرشاة خشنة بالخارج وبين الألواح. يتم قطع الأماكن الصلبة والمظلمة من الساقين ، ويتم قطع عيش الغراب إلى نصفين بالطول. ضعي 200 جرام من الفطر واقليه لمدة دقيقتين في 1 ملعقة صغيرة من الزيت في مقلاة على نار متوسطة ، مع التقليب ليتبخر العصير. يتم غلي الفطر وتبريده بسرعة وتجميده في أكياس. يخزن لمدة تصل إلى 12 شهرًا في درجة حرارة -18 درجة مئوية. من الأفضل تقطيع عيش الغراب البورشيني نيئًا إلى شرائح وتجميده ، ثم تعبئته وحفظه في المجمد لمدة تصل إلى 4 أشهر. يُطهى الفطر المجمد بنفس طريقة الفطر الطازج ، على سبيل المثال ، يُقلى بسرعة في الزبدة البنية المُسخنة مسبقًا ويُضاف البهارات.
كيفية تخزين عيش الغراب المجفف في شقة بشكل صحيح
يجب أن نتذكر أن الفطر المجفف يمتص بسهولة روائح الآخرين ، لذلك لا ينصح بتخزينه بجانب التوابل أو الأطعمة ذات الرائحة النفاذة. قبل تخزين فطر البورسيني المجفف في شقة ، قم بترتيبها في أكياس بولي إيثيلين كثيفة ، وكذلك في صناديق معدنية أو خشبية أو من الورق المقوى مغطاة بالسلوفان. قبل تخزين فطر البورسيني المجفف بشكل صحيح ، من المهم حمايته بعناية من تغلغل الآفات الحشرية.
إذا تسلقت الآفات الحشرية إلى الحاوية أثناء تخزين الفطر المجفف ، فمن المستحسن تطهير المنتج على الفور.
للقيام بذلك ، يرش الفطر على ورقة خبز ، ويوضع في فرن مسخن مسبقًا إلى 60-70 درجة مئوية ويترك لمدة 25-30 دقيقة. إذا لم تكسر أيًا من القواعد أثناء التجفيف ، فسيكون الفطر مرنًا وخفيفًا.
العمر الافتراضي لفطر البورسيني المجفف
تتمتع فطر البورسيني المجفف بصلاحية تصل إلى عامين تقريبًا إذا تم وضعها في أكياس قطنية أو زجاجية أو علب ذات أغطية محكمة الغلق. يسهل تحضير الفطر المجفف منتجًا أكثر تنوعًا - مسحوق يمكن استخدامه كمادة مضافة لإضافة طعم حار ورائحة لطيفة لأطباق متنوعة. لإعداده ، من الضروري تجفيف الفطر بشكل أكثر شمولاً - إلى هذا الاتساق ، عندما يمكن أن ينهار بسهولة. ثم تحتاج إلى طحن الفطر إلى حالة البودرة في مطحنة القهوة أو معالج الطعام. يوصى بتخزين مسحوق الفطر المجفف في زجاج أو برطمانات ضيقة أو زجاجات صغيرة في مكان بارد وجاف. مدة الصلاحية حوالي 3 سنوات.
