كيف نملح فطر الحليب الأبيض الكبير: الصورة ، هل من الممكن القيام بذلك
قبل تمليح فطر الحليب الكبير ، من المهم اختيار طريقة طهي مناسبة لمعالجتها وحفظها. من المستحيل تحضير فطر حليب كبير وفقًا لوصفة مخصصة لحصاد عيش الغراب القياسي لفصل الشتاء. لأن الطبخ الإضافي مطلوب. في بعض الحالات ، يلزم تقييم حالة المادة الخام للديدان ووجود عدوى فطرية وغير ذلك الكثير ، مما قد يؤدي في النهاية إلى الإضرار بالطعام المعلب أثناء التخزين. لذلك ، إذا تخطيت وجود علامات العدوى الفطرية ، فلا يمكن ببساطة تجنب ظهور العفن أثناء التخزين الشتوي. ومن الخطورة جدًا تناول مثل هذه المنتجات (المتأثرة بالعفن) دون معالجة حرارية. اختر طريقة عمل مخلل الفطر بالحليب الكبير في هذه الصفحة ، حيث يتم اقتراح الطرق الأكثر فعالية فقط. يمكنك أيضًا رؤية فطر الحليب الأبيض الكبير في الصورة ، والذي يوضح نوع الفطر المناسب للمعالجة.
طريقة عمل مخلل فطر بالحليب كبير
قبل تخليل فطر الحليب الكبير ، يتم فصل أغطية الفطر عن الأرجل ، وتقطيعها إلى قطع ومخلل بشكل منفصل. يتم غسل الفطر المصنف جيدًا. أثناء المعالجة ، يتم تخزين الفطر في ماء بارد مع إضافة الملح وحمض الستريك (10 و 2 جم لكل 1 لتر من الماء ، على التوالي) لتجنب التغميق. بعد التحضير ، يوضع الفطر على الفور في وعاء مينا مع ماء مالح ويطهى حتى ينضج. يتم تحضير ماء مالح من الحساب:
- 1 لتر من الماء
- 50 جم ملح
- 2 جرام حامض الستريك
- 1 كجم من الفطر المحضر
يُرمى الفطر المسلوق في مصفاة ، وبعد تجفيف السائل ، يوضع في مرطبانات تُسكب مع ماء مالح مُعد مسبقًا عند ملئه. انها مستعدة على النحو التالي. يُسكب الماء في وعاء من المينا ، ويضاف الملح والسكر ، ويُغلى المزيج ، ويُصفى من خلال 3-4 طبقات من الشاش ، ثم يُغلى مرة أخرى ، والبهارات ، والقرنفل ، والقرفة ، وحمض الستريك ، و 5٪ مائدة يضاف الخل. تحتاج إلى 1 كجم من الفطر المحضر:
- 400 جرام ماء
- 10 جرام ملح
- 10 جرام سكر
- 6 بهارات بازلاء
- 2 قطعة قرنفل
- 1 غرام قرفة
- 3 غ حامض الستريك
- 100 جم 5٪ خل مائدة
يمكن وضع التوابل مباشرة في قاع البرطمانات ، ويمكن وضع الفطر عليها. الجرار المملوءة بالتتبيلة المغلية مغطاة بأغطية مغلية مطلية بالورنيش وتوضع في وعاء به ماء ساخن إلى 60-70 درجة مئوية للتعقيم. وقت التعقيم عند 100 درجة مئوية: 0.5 لتر من العلب - 30 دقيقة ، 1 لتر - 40 دقيقة.
بعد المعالجة ، تُغلق العلب بإحكام ، وتُقلب رأسًا على عقب وتُبرد.
هل من الممكن ملح الفطر بالحليب الكبير
تعتمد الإجابة على سؤال ما إذا كان من الممكن ملح فطر الحليب الكبير على حالة المادة الخام. إذا تم حصاد الفطر في طقس الخريف البارد ولم تفسده الديدان ، فهي مناسبة للتعليب. إذا كانت هناك علامات تلف ، فلا يجب عليك القيام بذلك. قم بفرز وتقشير فطر الحليب بشكل صحيح ، وقطع الكبريات إلى 2-4 أجزاء ، وفصل الأغطية عن الأرجل ، واغسلها مرتين أو ثلاثة تغييرات من الماء البارد وضعها في الماء المغلي المملح ، مع إضافة 1 كوب من الخل إليها . عندما يغلي الفطر جيدًا 4 مرات بمفتاح أبيض ، قم بإزالة كل الفطر ووضعه في غربال ، وصرف الماء الذي تم غليه فيه ، ولا تصب عليه الماء البارد ، بل قم بتبريده إما في غربال أو فوق طبق. عندما يبرد الفطر تمامًا ، ضعه في برطمانات واسكب مرق الخل البارد المجهز ، ضع عدة أغصان في الأعلى:
- نبات الطرخون
- الخزامى
- مردقوش
اسكب الجزء العلوي من البرطمان بزيت بروفنسال على إصبعك واربط الجرة أولاً بالورق فوق كوب خشبي ، ثم لفها بفقاعة رطبة واتركها تجف ثم أخرجها إلى مكان بارد ولكن جاف.
طريقة عمل مخلل فطر بالحليب كبير (وصفة)
وفقًا للوصفة ، يتم نقع فطر اللبن الكبير في ماء مملح ومحمض قبل التمليح:
- 10 جرام ملح
- 2 جرام حامض الستريك
- 1 لتر من الماء
في غضون 2 أيام. أثناء عملية النقع ، يتم تغيير الماء مرتين على الأقل يوميًا. بدلاً من النقع ، يمكن سلق فطر اللبن في الماء المغلي المملح:
- 10 جرام ملح
- 1 لتر من الماء
5-6 دقائق
بعد السلق ، يبرد الفطر في الماء الجاري ويسمح له بالتجفيف ويوضع الفطر في براميل أو برطمانات زجاجية.
أولاً ، تُسكب طبقة صغيرة من الملح على قاع البرميل أو البرطمان ، ثم يُنشر الفطر بحذر مع وضع الأغطية لأسفل بطبقة لا تزيد عن 6 سم ويُرش بالملح.
يتم تحديد كمية الملح بمعدل 40-50 جم لكل 1 كجم من الفطر المحضر.
بهذه الطريقة ، يتم ملء الحاوية بأكملها ، ويتم تغطية الفطر بقطعة قماش نظيفة ، ودائرة تقطيع وحمولة صغيرة في الأعلى.
بعد 2-3 أيام ، عندما يصلب الفطر ويفرز العصير ، يضاف إليه الفطر الطازج ، مع مراعاة نفس إجراءات التكديس وإضافة الملح وفقًا لنفس الحساب.
يتم ذلك حتى تتوقف رواسب الفطر.
بعد كل إضافة للفطر ، ضع الدائرة السفلية والوزن.
يجب تغطية الفطر بالمحلول الملحي المتشكل.
إذا لم يكن ذلك كافيًا ، يمكنك إضافة محلول ملحي محضر بمعدل 20 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء.
يتم إخراج الحاويات المملوءة إلى غرفة باردة.
يوصى بتخزين الفطر المحضر بالطريقة الموصوفة عند درجة حرارة لا تقل عن 1 درجة مئوية ولا تزيد عن 7 درجات مئوية.
وصفة أخرى لتمليح فطر الحليب الكبير.
لدلو واحد من الفطر:
- 1.5 كوب ملح
نقع الفطر بالحليب المغسول لمدة يومين في ماء بارد مع تغيير الماء كل يوم. ثم أضعاف في صفوف في وعاء خشبي غير الراتنج ، مع رش الملح. يمكنك رشها بالبصل الأبيض المفروم.
ملح الفطر بالحليب الكبير لفصل الشتاء.
مكونات:
- 10 كجم فطر
- 400 جرام ملح
- 35 جرام شبت (أخضر)
- 18 جرام من الفجل الحار (الجذر)
- 40 جرام ثوم
- 35-40 حبة البازلاء
- 10 أوراق غار.
قشر الفطر وقطع ساقه وانقعه في ماء بارد لمدة 2-3 أيام. يتم تغيير الماء مرة واحدة على الأقل في اليوم. بعد النقع ، يتم رميها في غربال وتوضع في برميل ، مع طبقات التوابل والملح. غطي الفطر بمنديل ، ضع دائرة منحنية وحملًا. يمكنك إضافة فطر جديد إلى البرميل ، لأنه بعد التمليح سينخفض حجمه بمقدار الثلث تقريبًا. يجب أن يظهر محلول ملحي فوق الدائرة. إذا لم يظهر المحلول الملحي في غضون يومين ، فيجب زيادة الحمل. في 30-40 يومًا بعد التمليح ، يكون الفطر جاهزًا للأكل.
