كيف لطهي الريزوتو مع الفطر: الصور والوصفات خطوة بخطوة
الفرق الرئيسي بين الريزوتو بالفطر والأرز العادي بالفطر هو اللزوجة الغريبة للطبق ، ويطلق الإيطاليون على هذا الاتساق all'onda ، والذي يعني "موجة". من الأفضل استخدام الأرز المستدير ، وليس الأرز طويل الحبة ، لصنع الريزوتو ، ومن ثم يسهل تحقيق الكثافة المرغوبة. وبالطبع ستحتاج إلى توابل عطرية لإضافة التوابل إلى الطبق.
ريزوتو باللحم والفطر والخضروات
مكونات
- 200 غ من صدر البط المشوي
- 200 غرام فطر
- 300 جرام أرز أربوريو
- 1 بصلة
- 2 جزر
- 2 سيقان كرفس
- 3 فصوص ثوم
- حفنة من البقدونس المفروم
- عدد قليل من أغصان الزعتر
- 50 جرام جبن بارميزان مبشور
- 300 مل نبيذ أحمر
- 1½ لتر مرق دجاج
- 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي
- ملح الفلفل
لتحضير الريزوتو باللحم والفطر والخضروات ، تحتاج إلى تسخين 1 ملعقة كبيرة. ل. الزيت في قدر ، يقلى الكرفس المفروم والجزر والبصل لمدة 10 دقائق.
يضاف الثوم المفروم ، ويزيد الحرارة.
يضاف الأرز ويضاف الزعتر ويقلب.
بعد بضع دقائق ، يُسكب النبيذ ويُطهى مع التحريك باستمرار.
أضف المرق بينما يتبخر السائل. يجب أن تكون النار مرتفعة بشكل معتدل حتى لا يغلي الأرز ويتبخر المرق.
عندما ينضج الأرز نصفه ، أضيفي شرائح البط. أغلق الغطاء لمدة 5 دقائق.
يقلى الفطر في مقلاة أخرى ويتبل بالملح والفلفل.
نضع الفطر في الريزوتو ونضيف البقدونس والبارميزان ونقلب.
ريزوتو مع الديك الرومي والفطر في النبيذ الأبيض
مكونات
- 200 جرام فطر مفرومة
- 300 جرام لحم ديك رومي مسلوق مقطع
- 60 جرام زبدة
- 1 بصلة مفرومة ناعماً
- 2-3 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
- نكهة نصف ليمونة
- 300 جرام أرز حبة دائرية
- 100 مل نبيذ أبيض
- 5 لتر مرق دجاج
- 3 ملاعق كبيرة. ل. جبن بارميزان (يمكن استبداله بأي جبن في الثلاجة)
- اشطف الفطر ، قشرها ، اقطعها جيدًا.
- يُشطف لحم الديك الرومي جيدًا ويُغلى في ماء مملح قليلًا ويُقطّع إلى شرائح رفيعة.
- يُقشر البصل ويُغسل ويُقطع ويُقلى بالزيت النباتي مع الثوم المفروم وقشر الليمون.
- يُسلق الأرز في قدر حتى ينضج ، ثم يُسكب في النبيذ ويُترك حتى يغلي.
- يُضاف المرق إلى الأرز على شكل أجزاء حتى يُسكب فوقه.
- بعد 20 دقيقة ، أضيفي الفطر والديك الرومي والبصل والثوم وقشر الليمون المقلي في مقلاة إلى الأرز.
- يُطهى الريزوتو مع الديك الرومي والفطر في النبيذ الأبيض لمدة 10 دقائق أخرى ، ثم يُرش بالجبن على الطبق.
ريزوتو مع الفطر والبارميزان ولحم الخنزير
مكونات
- نبيذ أبيض جاف - 1 ملعقة كبيرة.
- أرز أربوريو - 400 جم
- نعناع مفروم - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
- البازلاء الخضراء المجمدة - 2/3 ملعقة كبيرة.
- مرق الدجاج - 1 لتر
- جبن بارميزان مبشور - 25 جم
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
- ثوم - 2 فصوص
- لحم الخنزير - 250 جم
- قشر الليمون المبشور - 1 ملعقة صغيرة
- الفطر - 200 جم
يُسكب كوب من النبيذ في مرق الدجاج ويُغلى. يُسخّن الزيت في قدر ، ويُقلب البصل المفروم والثوم المفروم للقلي. بعد دقيقتين ، يُضاف الأرز إلى السوتيه ويُقلى لمدة دقيقة واحدة. بعد ذلك ، يُسكب مزيج الأرز والبصل والثوم مع كوب واحد من المرق ، ويُترك على نار خفيفة حتى يمتص الأرز كل السائل ، ثم يُضاف كوب آخر من المرق ويُفعل ذلك حتى تنضج الحبوب تمامًا. أثناء تحضير الريزوتو ، يُحرّك المزيج بانتظام ، في نهاية الطهي ، يُرش الأرز بالجبن المبشور.
قطع لحم الخنزير إلى مكعبات صغيرة ، والفطر إلى شرائح رقيقة. تُقلى المكونات المشار إليها في مقلاة وتُمزج مع الريزوتو. يمكن استكمال الريزوتو بالفطر والبارميزان ولحم الخنزير بالنعناع المفروم أو قشر الليمون أو البازلاء لمذاق أكثر إشراقًا.
ريزوتو بالفطر والقشطة والجبن والثوم
مكونات
- 1 كوب أرز غير مكتمل
- 250 جرام فطر
- 3 ملاعق كبيرة. ل. البارميزان المبشور
- 1 فص ثوم
- 1 بصلة
- 60 مل نبيذ أبيض جاف
- 300 مل من مرقة الخضار من مكعبات
- ¼ أكواب كريمة
- 1 ملعقة كبيرة. ل. زبدة
- 1 ساق من البصل الأخضر
- فلفل أسود مطحون ، ملح
قشر الفطر واشطفه واقطعه إلى شرائح ثم مرر الثوم من خلال مكبس. تُسخّن الزبدة في مقلاة ويُقلى الفطر والبصل والثوم. يُضاف الأرز ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح شفافًا. يُسكب النبيذ ويُغلى. يُضاف المرق الساخن تدريجيًا ، ويُطهى الريزوتو لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة. أضيفي الكريمة وجبن البارميزان والبصل الأخضر المفروم قبل الطهي بفترة وجيزة. في نهاية الطهي ، قم بتتبيل الريزوتو بالفطر والقشدة بالملح والفلفل.
ريزوتو بالدجاج والفطر بصلصة الثوم الكريمية
مكونات
- الفطر - 600 جم
- فيليه دجاج - 400 جم
- أرز مسلوق -1 ملعقة كبيرة.
- جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- بصل - 3 قطع.
- زبدة - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- كريم - 50 مل
- الثوم حسب الرغبة
- الريحان المجفف
- فلفل أسود مطحون
- ملح
لتحضير الريزوتو بالدجاج والفطر في صلصة الثوم الكريمية ، يجب شطف الفيليه جيدًا تحت تيار قوي من الماء البارد ، ووضعه في قدر ، وسكبه بالماء والملح ، وغليه حتى يصبح طريًا. نضع البصل المقطّع إلى قسمين والجزر يقطع إلى شرائح رفيعة في الماء. أخرج اللحم المطبوخ من المقلاة واتركه يبرد. يُصفّى المرق المتبقي ويُفرم اللحم ناعماً.
نقطع البصلتين المتبقيتين إلى حلقات أو نصف حلقات ويقلى بالزيت أو الزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
في وعاء منفصل ، اخلطي 50 مل من المرق والقشدة ، أضيفي الريحان ، 1 ملعقة صغيرة. زبدة. تغلب على الخليط الناتج جيدًا.
يُسلق الأرز بشكل منفصل في ماء مملح حتى ينضج نصفه.
اشطف الفطر ، مقطعة إلى شرائح رفيعة ، واقليها بالخضار أو زيت الزيتون ، أضيفي الدجاج والبصل المقلي والثوم المفروم والملح والفلفل إلى الفطر. تخلط جميع المكونات وتقلى لمدة 5 دقائق. بعد هذا الوقت ، يُضاف الأرز إلى المقلاة ، ويُمزج مع باقي المكونات ، ويُسكب كل شيء في صلصة الكريمة المحضرة ، ويُطهى حتى يخرج السائل بالكامل. يُرفع الريزوتو بالدجاج والفطر في صلصة الثوم الكريمية عن النار ، ويُغلق الغطاء بإحكام ويُترك لمدة 10 دقائق.
ريزوتو مع الفطر المطبوخ في طباخ بطيء
ريزوتو مع الفطر في طباخ بطيء.
مكونات
- فطر طازج 300-400 جم
- أرز دائري 2 أكواب متعددة
- مرق الفطر 5 أكواب متعددة
- بصل 2 قطعة
- ملح فلفل
- لتحضير هذا الطبق ، يمكنك استخدام الفطر الطازج أو المجمد دون فك تجميده ، ووضعه في وعاء ، وسكب 7 أكواب متعددة من الماء وتشغيل وضع "الحساء" لمدة 30 دقيقة.
- استنزاف من خلال غربال ، في نفس الوقت قم بتصفية المرق. تبرد الفطر ولا تقطع ناعما جدا.
- على "البني" في 3-4 ملاعق كبيرة. ل. يقلى الزيت النباتي البصل المفروم ناعماً لمدة 10 دقائق (متجاهلاً الإشارة) مع إغلاق الغطاء.
- يُضاف الفطر ويُحرّك ويُغطّى ويُقلى معًا لمدة 10 دقائق أخرى.
- ثم اسكبي الأرز المغسول جيدًا (لتنظيف الماء) وحركيهم معًا لمدة 10 دقائق أيضًا ، يجب أن يصبح الأرز شفافًا وينقع برائحة البصل والفطر.
- اسكبي 5 أكواب متعددة من مرق الفطر ، وتبليها بالملح والفلفل حسب الرغبة ، وحركي ، وأطفئي اللون "البني" وشغلي "سريع".
- اطبخ حتى صوت صفير.
- لذيذ جدا - كطبق جانبي وكطبق مستقل. يمكنك رشها بجبن البارميزان المبشور.
- ملاحظة. يمكن غلي الفطر على الموقد ، الشيء الرئيسي هو عدم سكب المرق.
ريزوتو مع الفطر والفطر بورسيني في طباخ بطيء.
مكونات
- 1 ملعقة كبيرة. أرز
- 130 جرام فطر طازج
- 15 جرام فطر بورسيني جاف
- 1 فص ثوم
- 3 ملاعق كبيرة. مرقة دجاج
- 50 جم بصل مفروم
- 1 ملعقة صغيرة زعتر جاف
- 30 مل نبيذ أبيض
- 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون
- 40 جرام جبن بارميزان مبشور
- بقدونس
- زبدة
- الملح والفلفل حسب الذوق
اشطف الأرز واتركه حتى يجف. صب الفطر بالماء ، واتركه للشراب ، وإزالة الرطوبة الزائدة. يقطع فطر البورشيني والثوم. قطع الفطر الطازج إلى قطع 0.7 سم ، سخني مرق الدجاج.
حدد برنامج "Porridge" في القائمة ، واضبط الوقت على 50 دقيقة. سخن جهاز الطهي متعدد الوظائف لمدة 5 دقائق مع فتح الغطاء. ضعي بعض الزبدة في وعاء الطبخ واتركيها تذوب. يضاف البصل والثوم ويقلى لمدة 5 دقائق. يُضاف الفطر والزعتر ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أخرى. أضف الأرز والنبيذ الأبيض. اتركيه على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى يتبخر كل الكحول. يُسكب في مرق الدجاج ويغلق الغطاء ، الضغط - 0. 11. وقت الطهي تحت الغطاء - 20 دقيقة. عند الانتهاء ، يُسكب زيت الزيتون فوق الطبق ويخلط جيدًا. يرش جبن البارميزان والبقدونس. يتبل بالملح والفلفل.
في نهاية الريزوتو بالفطر المطبوخ في طباخ بطيء ، يجوز صب الزبدة وليس زيت الزيتون. يمكنك استخدام مكعب دجاج لتحضير المرق.
الوصفة الكلاسيكية لصنع ريزوتو الفطر مع الفطر
مكونات
- 1 كوب أرز دائري
- 300 جرام فطر طازج
- 1 بصلة كبيرة
- 2-3 ش. ل. البارميزان المبشور
- 100 مل نبيذ أبيض جاف
- 3 أكواب مرق نباتي
- 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون
- 2 ملعقة كبيرة. ل. زبدة
- 1 ملعقة كبيرة. ل. معجون الطماطم
- 2 ملعقة كبيرة. ل. البقدونس المفروم ناعما ،
- الملح والفلفل الأسود المطحون
بالنسبة للوصفة الكلاسيكية للفطر مع الفطر ، يجب تقطيع الفطر المغسول والمقشر إلى شرائح رفيعة. في قدر ذات قاع سميك ، سخني زيت الزيتون ، واقلي البصل والفطر قليلاً ، ورشي البقدونس واقليه لمدة دقيقة أخرى مع التحريك. يُضاف الزبدة ويُضاف الأرز المغسول ويُقلى مع التحريك لمدة 3-4 دقائق. يُسكب النبيذ وكوبًا واحدًا من مرق الغليان ويُمزج جيدًا. يُطهى على نار متوسطة لمدة 5-7 دقائق حتى يمتص الأرز السائل. يُسكب المرق المتبقي ويُضاف معجون الطماطم والملح والفلفل ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. قدميها مع رشها بجبن البارميزان.
فيما يلي وصفات أخرى خطوة بخطوة وصور لعمل الريزوتو بالفطر.
وصفات أخرى لأرز الفطر
ريزوتو بالخضار والفطر.
مكونات
- 180 جرام أرز
- 250 جرام فطر
- 400 جرام فاصوليا معلبة
- 1 فلفل حلو
- 1 بصلة
- 3 فصوص ثوم
- 25 جرام صنوبر
- 3 ملاعق كبيرة. ل. صلصة الصويا
- 4 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون
- بضعة أغصان من البقدونس
- 1 ملعقة صغيرة ملح
سخني 2 ملعقة كبيرة. ل. يُضاف الزبدة ويُضاف البصل المفروم ويُقلى لمدة 5 دقائق. يُسكب في الأرز العادي أو البني ويُضاف الثوم المفروم ويُقلى مع التحريك باستمرار لمدة دقيقتين. يُسكب 450 مل من الماء الساخن ويُضاف الملح ويُغلى المزيج. يُغطّى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 35-40 دقيقة ، حتى يتم امتصاص الماء ويصبح الأرز طريًا. يُسخن الزيت المتبقي ويُضاف الفلفل الحلو ويُقلى لمدة دقيقتين. يُضاف الفطر ويُقطّع إلى شرائح ويُطهى لمدة 5 دقائق. يُضاف الأرز المسلوق والفاصوليا المعلبة المجففة وبعض الخضر وصلصة الصويا والمكسرات. استمر في القلي مع التحريك باستمرار حتى تصبح الفول دافئة.
تزين أكلة الفطر المحضرة حسب هذه الوصفة بالأعشاب المفرومة.
ريزوتو بالفطر والزعتر.
مكونات
- 350 جرام أرز أربوريو
- 25 جرام فطر مجفف
- 1 بصلة
- 2 فص ثوم
- 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون
- 2 ملعقة كبيرة. ل. أوراق الزعتر الطازجة
- 750 مل مرقة خضروات ساخنة
- 100 مل نبيذ أبيض
- حفنة من جبن البارميزان المبشور
- ملح الفلفل
لتحضير أكلة الفطر بالفطر ، يُسكب 400 مل من الماء المغلي ، ويترك لمدة 10 دقائق ، ثم يُحفظ الماء. في هذه الأثناء ، سخني الزيت في قدر سميكة الجدران ، واقلي البصل فيها لمدة دقيقتين. يُضاف الثوم المفروم ويُقلى لمدة دقيقة أخرى. سخني الفرن على 170 درجة مئوية. ضعي الفطر والزعتر والأرز على البصل واخلطيهم. يُسكب في منقوع الفطر والمرق والنبيذ ويُغلى المزيج والملح والفلفل. ضع القدر في الفرن لمدة 30 دقيقة تقريبًا حتى يمتص كل السائل. اخلطي ريزوتو الفطر مع جبن البارميزان المبشور وباقي أوراق الزعتر.
ريزوتو بالفطر.
- 100 جرام أرز للرزوتو
- 15 جم بصل
- 30 جرام جبن بارميزان مبشور
- 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زيت زيتون
- 10 جرام زبدة
- مرق الفطر
- 100 غرام فطر
- 3-4 أغصان من البقدونس
- 50 مل براندي
- فلفل
قبل تحضير الريزوتو بالفطر يجب أن يقلى الفطر بزيت الزيتون ثم يقلى البصل معه. يُضاف الأرز ويُقلى لبضع دقائق. صب البراندي ، واتركه يتبخر. عندما يتبخر كل الكحول ، أضيفي مرق الفطر الساخن تدريجيًا حتى ينضج الريزوتو. في نهاية الطهي تضاف الزبدة والجبن المبشور.
عند تقديم الريزوتو بالفطر المحضر حسب هذه الوصفة ، ضعي الريزوتو في طبق ، ورشي جبنة البارميزان المبشورة ، وزينيه بالأعشاب المفرومة.
