emmabrewda.com

تتميز الكعك محلي الصنع بمجموعة متنوعة من التصميمات واستخدام تقنيات معالجة العجين. فطيرة الفطر المفتوحة خيار يومي بسيط. لا يتطلب تحضيرًا طويلًا وخبزًا سريعًا.

يمكنك اختيار وصفة مناسبة لفطيرة مفتوحة بالفطر في هذه الصفحة - هناك 12 خيارًا لإعداد هذا الطبق. أي عجين مناسب كأساس: خميرة وخالية من الخميرة ، نفث وخبز قصير ، سائب ، إلخ. توضح كل وصفة لفطيرة مفتوحة بالفطر مع صورة خطوات الخبز والنتيجة النهائية. سيسمح ذلك حتى لربة منزل مبتدئة بمفاجأة أسرتها بروائع الطهي ذات الذوق الرفيع.

فطيرة نفخة مفتوحة بالفطر والبصل الأخضر

تركيبة منتجات فطيرة الفطيرة المفتوحة مع الفطر ليست صعبة:

• 250 جرام عجين الفطير
• 500 غرام من الفطر المسلوق ،
• 300 جرام بصل أخضر
• 4 بيضات،
• 30 جرام زبدة
• 0.5 ملعقة صغيرة ملح.

التحضير بسيط للغاية:

نقطع الفطر ناعما. يُقطع البصل الأخضر ويُقلى بالزيت قليلاً حتى يصبح طرياً. لا تحضر للقلي! يُضاف البيض والملح ويُحرّك ويُرفع فورًا عن النار. يجب أن يبقى البيض شبه سائل.

افردي العجينة ، ضعيها في قالب أو على صفيحة خبز مغطاة بورق مدهون بالزيت ، شكلي جوانب صغيرة. ضعي كتلة البصل ، على نحو سلس ، ضعي الفطر فوق البصل (أو تحت البصل). اطوِ حواف العجينة فوق الحشوة. تُخبز الكعكة في فرن محمّى على حرارة 200-220 درجة مئوية حتى يصبح لون العجين بنيًا فاتحًا (25-35 دقيقة).

وصفة فطيرة الدجاج والفطر المفتوحة

فطيرة مفتوحة مع الدجاج والفطر ، مصنوعة من المعجنات قصيرة القوام مع البصل الأخضر والقشدة الحامضة والبقدونس والثوم المعمر تسمى Noyon.

• 1 ورقة من المعجنات القصيرة
• 200 جرام دجاج فيليه مدخن
• 100 جرام فطر مسلوق
• 3 بيضات
• 1 صفار
• 1 كوب كريمة حامضة كاملة الدسم
• حفنة من البصل الأخضر
• 1 حفنة من الثوم المعمر
• 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زيت زيتون
• البقدونس والفلفل والملح - حسب الرغبة

لعمل فطيرة مفتوحة بالدجاج والفطر باستخدام هذه الوصفة ، ضعي العجينة في طبق مقشور مع قطع الفائض. غطي العجين بورق ورشي بالتساوي بالبازلاء الجافة (أو استخدمي وزن خاص للخبز) لمنع العجين من الانتفاخ والحفاظ على شكله المسطح.

تُخبز في الفرن لمدة 15-20 دقيقة على حرارة 200 درجة مئوية حتى تصبح الحواف ذهبية اللون. انزع البازلاء والورق وادهن قاعدة الفطيرة بالصفار. اخبزيها لمدة 2-3 دقائق ثم اخرجيها من الفرن.

نفرم البصل الأخضر والثوم المعمر والبقدونس. قطعي شرائح الدجاج منزوعة الجلد إلى قطع صغيرة. يجب تقطيع الفطر إلى قطع متوسطة الحجم. سخني زيت الزيتون في مقلاة على نار خفيفة. نضيف نصف حبة البصل الأخضر ورشة ملح ونقلبها لمدة 5 دقائق.

ضعي البصل المقلي على قاعدة فطيرة مع البصل الأخضر النيء. وزعي قطع الدجاج والفطر على الوجه ورشي الفلفل. يخفق 2 بيض مع القشدة الحامضة ويضاف البقدونس والثوم المعمر والملح ويقلب.

صب الخليط الناتج برفق فوق حشوة الفطيرة. تُخبز في الفرن لمدة 20-30 دقيقة عند 180 درجة مئوية. اتركيه لمدة 10 دقائق ، ثم أخرجي الكيك برفق من المقلاة.

افتح فطيرة الفطيرة الفطيرة بالفطر

تسمى الفطيرة المفتوحة بالفطر المصنوع من عجين الفطير مع التونة المعلبة والخردل والجبن والطماطم "كيشي ليون" بالفرنسية.

• 1 ورقة من عجين الفطير
• 200 جرام تونة معلبة في عصيرها الخاص
• 200 جرام فطر مخلل
• 100 غرام كريمة حامضة
• 80 غرام من الجبن المبشور
• 1 طماطم
• 2 بيض
• المايونيز والخردل والفلفل والملح - حسب الرغبة

توضع طبقة رقيقة من العجين في طبق مبطن بورق الخبز.

تُثقب العجينة بشوكة على كامل السطح وتُخبز في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 10 دقائق.

يجب أن يتحول لون العجين إلى اللون البني قليلاً ، لكن لم ينضج بالكامل بعد. إذا ارتفعت العجينة ، اضغطي بشوكة.

يُهرس السمك بدون سائل بالشوكة ويُهرس بالمايونيز.

بفضل الفطر ، تكتسب الفطيرة طعمًا رائعًا ، لذا يجب تركها كبيرة.

الملح والفلفل الناتج الكتلة السمكية.

دهن العجين المحضر بطبقة رقيقة جدا من الخردل ووزع الفطر المخلل بالتساوي ، وفوقهم كتلة السمك.

اخلطي الكريما الحامضة والبيض والجبن المبشور جيدًا واسكبي الخليط في القالب.

انشر الطماطم المقطعة إلى شرائح رفيعة في الأعلى.

تُخبز في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 25-30 دقيقة. تقدم كمقبلات أو طبق رئيسي مع سلطة خضراء.

فتح فطيرة بالفطر والجبن

تكوين:

• للاختبار:
• 250 جرام طحين
• 4 ملاعق كبيرة. ل. الكريمة الحامضة،
• 100 جرام زبدة
• قليل من الملح.

لملء:

• 2-3 طماطم
• 150 غرام جبنة فيتا
• 150 جرام جبن سلوجوني أو أديغي.

لملء:

• 150 جرام كريما حامضة
• 2 بيض
• ملح،
• فلفل أسود مطحون.

طهي فطيرة مفتوحة بالفطر والجبن يتكون من تحضير العجين والحشو والخبز نفسه.

لتحضير العجينة ، يُمزج الدقيق المنخل مع الملح ، يُضاف الزبدة المجمدة المبشورة على مبشرة ، ويُطحن حتى تتشكل الفتات. ثم تضاف الكريمة الحامضة المبردة وتعجن العجينة بسرعة. قم بلفها على شكل كرة ولفها بغشاء بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل. نقطع الطماطم إلى شرائح رفيعة. جبن مبشور وسلوجوني. اسلقي الفطر ، وضعيه في مصفاة واتركي الماء يستنزف. بعد تصريف الماء من الفطر ، يجب قطعه جيدًا. لتحضير الحشوة ، تُخفق الكريما الحامضة مع البيض ، ويُضاف القليل من الملح والفلفل. افردي العجينة إلى طبقة ، ضعيها في شكل منقسم بقطر 20-22 سم ، مغطاة برق مدهون بالزيت ، شكلي الجوانب. ضعي نصف الجبن على العجينة. وزعي الفطر على الوجه ثم شرائح الطماطم. يرش الجبن المتبقي ويصب فوق خليط البيض والقشدة الحامضة. تُخبز الكعكة في فرن مُسخّن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية لمدة 40-60 دقيقة.

فطيرة مفتوحة بالفطر المملح

فطيرة مفتوحة مع الفطر المملح والسلمون والجبن والقشدة والشبت والبصل والبيض "كيوستينديل" مصنوع من عجينة الخثارة المقطعة.

لتحضير عجينة الخثارة المقطعة:

• 11/2 كوب دقيق
• 200 جرام جبن قريش قليل الدسم
• 1/2 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
• 100 جرام زبدة
• رشة ملح

لملء:

• 400 جرام فيليه سمك السلمون أو الأسماك الأخرى
• 100 جرام فطر مملح
• 100 غرام من الجبن المبشور
• 1 بصلة
• 1 كوب كريمة
• 2 بيض
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة
• الشبت والفلفل والملح - حسب الرغبة

لتحضير عجينة الخثارة المقطعة ، يُنخل الدقيق ويُخلط بالملح وصودا الخبز. أضيفي الزبدة وقطعيها حتى تتفتت. ثم نضيف اللبن الرائب ونعجن العجينة بيديك ، وتسكب في 1-2 ملعقة كبيرة إذا لزم الأمر. ملاعق من الماء. شكلي العجينة على شكل كرة ولفيها في غلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

للحشوة ، قطّعي شرائح السمك إلى مكعبات ، واقليها بقليل من الزيت ، ثم أخرجيها من المقلاة واتركيها تبرد. يقطع الفطر إلى شرائح. يُقلى البصل المفروم جيدًا في الزبدة بشكل منفصل لمدة 10 دقائق حتى يصبح شفافًا. يُمزج السمك مع الفطر والبصل ويُضاف الملح والفلفل والشبت المفروم جيدًا. يخفق البيض قليلاً ويخلط مع الكريمة والجبن والملح والفلفل.

توضع العجينة المبردة في صينية الخبز لتشكيل الحواف. انشر حشوة السمك بالفطر المملح بالتساوي على الوجه وغطيها بمزيج من البيض والقشدة والجبن. اخبزيها في الفرن لمدة 45 دقيقة ، حتى يصبح لون وجه الفطيرة بنياً ذهبياً ، عند 200 درجة مئوية.

تفتح فطيرة بالفطر والبطاطس المصنوعة من عجينة الخميرة

تبين أن الفطيرة المفتوحة مع الفطر من عجينة الخميرة مع شرائح السمك وجثم الكراكي المقلي أو الكراكي والبصل والشبت تكون عطرية ومرضية بشكل مدهش.

• 1 كغ من عجينة الخميرة
• 1 كجم رمح جثم أو رمح
• 5 قطع بطاطس
• 100 جرام فطر مخلل
• 500-600 غرام من أي سمكة
• 2 بصل
• 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
• الشبت والفلفل والملح - حسب الرغبة

لعمل فطيرة مفتوحة من البطاطس والفطر ، استخدم الفرخ الحر أو الكراكي من العظام ، واقلي قليلاً في الزيت النباتي وقطعيها جيدًا. نقطع البصل ناعما ويقلى في نفس الزيت الذي تقلى به السمك. قشر البطاطس ، مقطعة إلى دوائر ، قليل من الملح والفلفل. يقطع الفطر ويخلط مع السمك.

يُمزج السمك والبصل ويُضاف الملح والفلفل والشبت المفروم. امزج الكتلة الناتجة جيدًا. افردي العجينة وضعيها في قالب من الجوانب وافردي نصف الكتلة فوقه. نضع البطاطس على العجينة ونصف السمك المفروم والفطر عليها.

نظف باقي الأسماك ، اغسلها ، وافردها ، انزع العظام ورشها بالفلفل ولفها بقوة بقطعة قماش للتخلص من الرطوبة. وزعيها على اللحم المفروم وغطيها بالباقي من اللحم المفروم. تُخبز في الفرن حتى تنضج على نار متوسطة.

افتح طبقة من الفطيرة بالفطر

• 250 جرام عجين الفطير
• 500 جرام فطر مسلوق
• 200 مل 15٪ قشدة حامضة
• 150 جرام جبن كريمي قاسي
• 50 جرام دقيق
• زيت نباتي

لعمل فطيرة فطر مفتوحة ، قطعيها إلى شرائح صغيرة. افصل البياض عن الصفار. يُمزج الصفار مع القشدة الحامضة ، ويُخفق البياض ، ويُضاف إلى الكريما الحامضة ويخلط جيدًا حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة.

صب بعض الدقيق على الطاولة ، وزعه على السطح. ضعي العجينة على الدقيق ، ولفيها على شكل مستطيل 20-30 سم ، واستخدمي السكين لإعطاء الحواف شكلاً متساويًا.

دهن صينية الخبز بالزيت النباتي ، ضعي العجينة ، الفطر ، املأها بمزيج من البيض والقشدة الحامضة ، ضعي شرائح رقيقة من الجبن فوقها. ضع صينية الخبز في فرن مسخن مسبقًا على 180 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة.

وصفة فطيرة الفطر المملح

وفقًا لوصفة فطيرة مفتوحة بالفطر المملح ، يجب أن تأخذ الاختبار:

• 1 كوب دقيق
• 1 بيضة
• 2 صفار بيض
• ملح

لملء:

• 8 حبات بطاطس
• 200 غ من الفطر المملح (أي)
• 2 بصل
• 5 ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
• ملح

لتحضير الصلصة:

• 100 غ شحم الخنزير
• 1/2 كوب كريمة حامضة

تحضير العجين: من الدقيق والبيض والملح ونعجن عجينة قاسية. نلفها إلى طبقة ونقطعها إلى مربعات 6 × 6 سم.

تحضير الحشوة: ابشري البطاطس المقشرة على مبشرة ناعمة واعصريها جيدًا. يقشر البصل ويقطع ويقلى إلى قطع من شحم الخنزير. نقطع الفطر إلى قطع صغيرة.

حرك كتلة البطاطس مع البصل المقلي وشحم الخنزير. الملح والفلفل.

نضع العجينة في صينية الخبز ، وننشر أولاً جزءًا من كتلة البطاطس ، ثم الفطر ، ثم كتلة البطاطس مرة أخرى. أرسل صينية الخبز إلى الفرن لمدة 40 دقيقة.

تقدم مع صلصة البيكون الذائبة ، المقرمشات والكريمة الحامضة.

افتح فطيرة بالبطاطس والفطر

الفطيرة المفتوحة مع البطاطس والفطر لها طعم دقيق متوازن وسوف يسعد عشاق المخبوزات محلية الصنع.

للاختبار:

• 1 كغ 200 غ طحين
• 40 جم خميرة
• 2 كوب ماء دافئ
• 3/4 كوب زيت نباتي
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• لملء:
• 500 جرام بطاطس مسلوقة
• 200 جرام فطر مسلوق
• 5 بصل
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الدقيق
• زيت نباتي وملح - حسب الرغبة

للاختبار ، قم بإذابة الخميرة في ماء دافئ واتركها ترتفع. ثم اعجن العجينة واتركها ترتفع في مكان دافئ. تُلف العجينة النهائية إلى طبقة. ملح وفلفل البطاطس. ضعي العجينة على صينية خبز ، عليها نصف كمية البطاطس المقطعة إلى شرائح.

ثم وزعي نصف البصل المقطّع بالتساوي إلى حلقات رفيعة جدًا. نضع الفطر المقلي فوق البصل ثم البصل المتبقي وطبقة من البطاطس المتبقية. في الأعلى ، يمكنك دهن البطاطس بالقشدة الحامضة أو المايونيز. تُخبز في الفرن حتى تنضج على نار متوسطة.

فطيرة مفتوحة بالفطر واللحم المفروم

لتحضير فطيرة مفتوحة بالفطر واللحم المفروم ، ستحتاج إلى حوالي 800 جرام من العجين الخالي من الخميرة.

لملء:

• 500 غرام فطر طازج (أو حفنة واحدة من الفطر المجفف)
• 400 جرام لحم مفروم
• 1 بصلة
• الكريمة الحامضة
• زيت نباتي
• ملح

افردي العجينة على شكل مربع بسمك 0.8-1 سم.

تحضير الحشوة: يُغلى الفطر (يُنقع الفطر المجفف مسبقًا لمدة 2-4 ساعات في ماء بارد) ويُقطّع.قشر وختم البصل. اقليها مع الفطر بالزيت النباتي. اقلي اللحم المفروم بشكل منفصل عن الفطر بالزيت النباتي والملح والفلفل.

تُوزّع الحشوة المحضّرة على العجينة في طبقة متساوية ، تُسكب الكريما الحامضة فوقها. تُخبز الفطيرة المفتوحة في فرن ساخن بدرجة معتدلة حتى تنضج.

فطيرة ملفوف مفتوحة بالفطر

للاختبار:

• 200 غرام من الجبن ،
• 2 بيض
• 4 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي،
• 1 ملعقة صغيرة مسحوق الخبز،
• 4 ملاعق صغيرة الصحراء ،
• 400 جرام دقيق قمح
• ملح.

لملء:

• 200 غرام فطر
• 4 قطع من البطاطس ،
• 1 رأس بصل ،
• 1 جزرة ،
• 400 جرام ملفوف
• الشبت الخضر
• بقدونس.

لملء:

• 1 بيضة،
• 100 غرام كريمة حامضة
• خليط من الفلفل.

من أجل تحضير فطيرة ملفوف مفتوحة مع عيش الغراب ، تحتاج إلى القيام بعمليات الطهي التالية.

1. يخفق الجبن مع البيض والزبدة والملح والسكر.
2. اعجن العجينة مع إضافة الدقيق والبيكنج باودر تدريجياً حتى تصبح ناعمة. افردي العجينة على شكل دائرة بسمك 1/2 سم.
3. قم بتغطية الوعاء متعدد الطهي بورق ودهنه بالزيت النباتي. ضعي العجينة في الوعاء لعمل جانب صغير.
4. نقطع البصل ناعما وابشر الجزر. نقطع البطاطس إلى شرائح ونقلى الفطر. يُطهى الملفوف قليلاً في مقلاة. نضع خضروات البطاطس على العجينة والفطر والملفوف فوقها. رشي الأعشاب المفرومة واسكبيها فوق الحشوة. للصب ، اخفق البيض مع القشدة الحامضة والفلفل.
5. حدد برنامج الخبز. اضبط وقت الطهي على ساعة واحدة و 20 دقيقة. اطبخ حتى نهاية البرنامج. بدون فتح الغطاء ، تبرد الكعكة في قدر بطيء.

فطيرة مفتوحة بالفطر المصنوع من عجينة خالية من الخميرة

للاختبار:

• 450 جرام طحين
• 300 جرام زبدة
• 300 غرام كريمة حامضة
• مشروب غازي
• ملح

لملء:

• 1 كغم من الكرنب
• 400 جرام فطر محار
• 150 جرام بصل
• مايونيز
• 4 بيضات
• ملح
• فلفل

تحضير العجين: يقطع الدقيق والزبدة بسكين في وعاء عميق. أضف القشدة الحامضة والصودا والملح.

تحضير الحشوة: يقشر الملفوف من أعلى الأوراق ويقطع. ثم اقليها في دهن الخنزير. يُضاف البصل المحمر والبيض المسلوق والمقشر والمفروم جيدًا والملح والفلفل. يقلى الفطر بالزيت النباتي ويخلط مع الملفوف.

قبل تحضير فطيرة مفتوحة بالفطر من عجينة خالية من الخميرة ، تحتاج إلى خلط كل شيء جيدًا.

توضع العجينة الخالية من الخميرة في الثلاجة لمدة (4-6 ساعات). ثم افردي العجينة على شكل دائرة حسب حجم طبق الخبز ، ضعيها في قاع الطبق. انشر الحشوة فوقه. ضعي المايونيز فوقها.

تُخبز الفطيرة في فرن مُسخَّن بشكل معتدل حتى تنضج.