كيفية ملح الفطر بالحليب دون طهيه لفصل الشتاء: وصفات لصنع هذه الأطعمة المعلبة باللغة الروسية ، في ألتاي
يفضل الكثير من الناس حصاد عيش الغراب بالحليب دون غليان ، لأنه بهذه الطريقة يمكن الحفاظ على جميع العناصر الغذائية والمقرمشة المميزة لهذا الفطر. لا يمكن طهي عيش الغراب بالحليب دون طهيه وفقًا لوصفة إلا إذا كنت تثق تمامًا في مصدر المعلومات.
ويرجع ذلك إلى حقيقة أن أي خطأ سيؤدي إلى استحالة تناول الطبق بسبب مرارته. توضح هذه الصفحة كيفية ملح الفطر بالحليب دون طهيه بطرق مختلفة. يمكنك اختيار الوصفة التي تناسبك ومحاولة تحضير كمية صغيرة من المنتج. إذا كانت النتيجة تناسبك من حيث خصائصها الحسية ، فيمكن اعتماد الوصفة. يُملح فطر الحليب دون أن يغلي لفصل الشتاء بشكل صحيح ، ويُخزن وفقًا للتوصيات والاستمتاع بمذاقه الرائع.
طهي فطر اللبن المملح بدون طهيه
قبل تحضير فطر الحليب المملح دون طهيه ، ضعي التوابل في قاع الطبق - أوراق الكشمش الأسود أو أوراق الغار والثوم والشبت وأوراق الفجل وأيضًا ، إذا رغبت في ذلك ، البهارات والقرنفل وما إلى ذلك في 5-8 سم ، كل منها منها رش الملح. في المنزل ، خذ 3٪ من الملح وزناً من الفطر. أضف أيضًا 2 جم من أوراق الغار و 1 جم من البهارات لكل 10 كجم من الفطر. من الأعلى ، يتم تغطية الفطر بقطعة قماش نظيفة من الكتان ، وبعد ذلك - بغطاء يدخل بحرية (دائرة خشبية ، غطاء من المينا مع مقبض لأسفل ، وما إلى ذلك) ، حيث يتم وضع القمع - حجر ، تم غسله جيدًا مسبقًا وتحرق بالماء المغلي أو المغلي. من الأفضل لف الحجر بشاش نظيف. للقمع ، لا يمكنك استخدام الأشياء المعدنية والطوب والحجر الجيري والحجارة المتساقطة بسهولة. بعد 2-3 أيام ، يتم تجفيف فائض المحلول الملحي الذي ظهر ويضاف جزء جديد من الفطر. تتكرر هذه العملية حتى يتوقف ترسيب الفطر وتملأ الحاويات إلى أقصى حد. إذا لم يظهر محلول ملحي فوق الفطر بعد 3-4 أيام ، يزداد الاضطهاد. يتم تخزين الفطر المملح في مكان بارد بشكل دوري (مرة واحدة على الأقل كل أسبوعين) ، وغسل القمع الخشبي وتغيير المنديل.
وصفات لكيفية ملح الفطر بالحليب بدون طهيه
هناك العديد من الوصفات لكيفية ملح الفطر بالحليب دون غليان وفي نفس الوقت الحصول على منتج لذيذ وآمن.
اتبع التوصيات الواردة في الوصفات على هذه الصفحة.
يمكن إجراء التمليح البارد بطريقة مختلفة قليلاً: يوضع الفطر على البهارات مع رفع رؤوسهم (وليس لأسفل) في طبقة بسماكة 8-10 سم (وليس 5-8) ، ورشها بالملح ، ثم وضع البهارات مرة أخرى وعليهم - الفطر والملح. لذا املأ الحاوية بأكملها طبقة تلو الأخرى. بعد ذلك ، يُسكب فيها الماء المغلي البارد ، وتغطي الأطباق بدائرة خشبية تدخلها وتضع القمع في الأعلى. عندما يستقر الفطر قليلاً ، يتم ضغطه ، يتم استكمال الحاوية بالفطر الطازج ، المغطى بالفلين بإحكام ووضعه في نهر جليدي ، حيث يتم اهتزازه أو هزه أو دحرجته كل أسبوع من مكان إلى آخر (على سبيل المثال ، البراميل) إلى توزيع المحلول الملحي. إنهم حريصون بشكل خاص على ضمان عدم تسرب الحاوية ، وعدم تعرض الفطر من المحلول الملحي وعدم تجميده في البرد. كما تعلم ، فطر عيش الغراب الذي لا يحتوي على محلول ملحي يتحول إلى اللون الأسود ، ويتعفن ، ومن التجمد يصبح مترهلًا ، ولا طعم له ، ويتدهور بسرعة. مع التمليح البارد ، يمكن تناول فطر اللبن بعد 30-40 يومًا.
فطر حليب مخلل بدون طهي باللغة الروسية
مكونات:
- 1 كجم فطر
- 200 مل زيت نباتي
- 20 مل 9٪ خل
- 200 جرام جزر
- 2 فص ثوم
- 20 جرام من جذر الكرفس
- 20 جرام من كل من الشبت والبقدونس
- 15 غرام ملح.
يتم تحضير فطر اللبن المتبل بدون طهي باللغة الروسية على النحو التالي:
يُقشر الفطر جيدًا ويُشطف ، ثم يُجفف ويُقلى في زيت ساخن جدًا (100 مل).
تبرد الفطر المقلي.
قشر الثوم.
اغسلي الجزر وقطعيه إلى شرائح ثم اطهيه حتى ينضج نصفه في ماء مملح.
يقطع الخضار المغسولة ويقطع جذر الكرفس المقشر إلى شرائح.
يُسكب الزيت المتبقي في قعر البرطمان المحضر ويوضع فوقها الفطر المقلي ، طبقة تلو الأخرى مع شرائح الجزر والثوم المفروم وجذر الكرفس والشبت والبقدونس المفروم.
يُضاف الخل والملح إلى الزيت المتبقي بعد قلي الفطر ، ويُغلى كل شيء ، ثم يبرد قليلاً ويُسكب في البرطمانات.
نشمر البنوك. تخزينها في مكان بارد ومظلم.
تمليح فطر اللبن بدون طهيه
مكونات:
- 1 كجم فطر
- 25 غ من بذور الشبت
- 40 غرام ملح.
طريقة تمليح فطر اللبن بدون طهيه: نقع الفطر لمدة يومين في ماء بارد مملح (1 لتر من الماء ، 20 جرام من الملح و 1 ملعقة صغيرة من حامض الستريك). أثناء عملية النقع ، يجب تغيير الماء من أربع إلى خمس مرات. اسكبي طبقة من الملح في قاع البرطمان ، ثم ضعي الفطر المحضر مع غطاء. يجب رش كل طبقة من الفطر (لا تزيد عن 5 سم) بالملح وبذور الشبت. غطي الطبقة العلوية بشاش ، مطوية في 2-3 طبقات ، ضع دائرة مع الحمل واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 أيام. بعد هذا الوقت ، سوف يستقر الفطر ، سيكون من الممكن إضافة عيش الغراب الجديد من الأعلى ، مع رشه أيضًا بطبقة تلو الأخرى. يبقى الفطر في غرفة دافئة لمدة 5 أيام أخرى ؛ إذا لم يكن هناك ما يكفي من المحلول الملحي في الجرة بعد هذا الوقت ، فسيكون من الضروري زيادة القمع. يجب تخزين الفطر في مكان بارد ، بعد 1 - 1.5 شهر سيكون جاهزًا للأكل.
الوصفة: كيف نملح فطر الحليب الأبيض بدون طهي
قبل أن تخلط فطر الحليب الأبيض دون طهيه ، تحتاج إلى تحضير جميع المكونات:
- 2 كجم فطر
- 90 جرام ملح
- أوراق الكرز
- الكشمش الأسود والفجل
- 1 مظلة شبت
وإليك وصفة طريقة عمل مخلل فطر اللبن بدون طهيه: قم بفرز الفطر وقشره واشطفه جيدًا. نقع في الكثير من الماء لمدة 3 أيام. قم بتغيير الماء 3-5 مرات في اليوم. بعد النقع ، اشطف الفطر جيدًا. ضع أوراق الكرز والكشمش الأسود في قاع وعاء التمليح. ضعي فطر الحليب عليها ، وقبعاتها لأسفل ، ورشي الملح. غطيها بمظلة من أوراق الشبت والفجل ، وضعي الظلم في الأعلى. اتركيه لمدة 30 يومًا. يخزن في مكان بارد.
كيفية ملح الفطر بالحليب بدون طهيه في التاي
مكونات:
- فطر - 10 كجم
- شبت الخضر - 35 جم
- جذر الفجل - 20 جم
- ثوم - 40 جم
- البهارات - 35-40 البازلاء
- ورقة الغار - 10 أوراق
- ملح - 400 جم
قبل ملح الفطر بالحليب دون طهيه في ألتاي ، يتم فرز الفطر وتقشيره وقطع ساقه ونقعه في ماء بارد لمدة 2-3 أيام. يتم تغيير الماء مرة واحدة على الأقل في اليوم. ثم يُرمى الفطر على غربال ويوضع في برميل ، ويوضع في طبقات من البهارات والملح. غطي بمنديل ، ضع دائرة وحمل. يجب أن يظهر محلول ملحي فوق الدائرة. إذا لم يظهر المحلول الملحي في غضون يومين ، فمن الضروري زيادة الحمل. تم الإبلاغ عن البرميل بالفطر الجديد ، حيث يتم تقليل حجم الفطر تدريجياً بمقدار الثلث. بعد 20 يومًا ، يصبح الفطر جاهزًا للأكل.
تجفيف فطر اللبن بدون طهيه
يعد تجفيف الفطر طريقة بسيطة ومعروفة لتخزين الفطر لاستخدامه في المستقبل. يتم الاحتفاظ بالفطر المجفف بشكل صحيح لفترة طويلة دون أن يفقد طعمه ورائحته. من حيث القيمة الغذائية وقابلية الهضم ، فهي أعلى من المملحة والمخللة. قبل التجفيف ، يجب تنظيف الفطر من الإبر والأوراق والأتربة وغيرها من الحطام. لا يمكن غسلها أو ترطيبها بالماء - سيؤدي ذلك إلى تقليل جودة الفطر ، وستفقد رائحتها وتصبح أغمق من المعتاد. بعد التنظيف ، يجب فرز الفطر حسب الحجم والجودة. يجب التخلص من العينات المفرطة النضج ، المترهلة ، الموحلة ، الدودية ، المتعفنة. من الأفضل تجفيف الفطر دون الغليان على أجهزة خاصة - المناخل ، والغرابيل ، والضفائر - معلقة على خيط ، أو على دبابيس مثبتة على رفوف خشبية ، أو على إبر مجفف عيش الغراب.
من المهم جدًا تحديد وقت تجفيف الفطر بشكل صحيح. الفطر المجفف عادة لا ينهار ، ينحني قليلاً ، ينكسر بجهد.
ينحني عيش الغراب الجاف بسهولة ، ويشعر بأنه مبلل عند لمسه ، وجافًا أكثر من اللازم - يتفتت ، ويسحق ، ويتفتت بسهولة إلى قطع. طعم ورائحة الفطر المجفف جيدًا مماثلة لتلك الطازجة. بعد التجفيف ، يبقى حوالي 10٪ من الوزن الرطب في الفطر. يجب تخزين الفطر المجفف في درجات حرارة تصل إلى 10 درجات مئوية ورطوبة منخفضة ، وإلا فقد يصبح متعفنًا. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنها تمتص الروائح الغريبة بسهولة شديدة ، لذا لا ينبغي تخزينها بجانب المواد ذات الرائحة.
سفير الفطر بالحليب الأبيض بدون طهي
مكونات:
- فطر محضر - 10 كجم
- ملح - 500 جم
نبدأ سفير فطر الحليب الأبيض بدون غليان عن طريق تقشير الفطر وتفكيكه ، وتقليم الساق ، ووضعه في وعاء ، ورش الملح ، وإغلاقه بمنديل ، ووضع دائرة وحمل في الأعلى. الفطر المملح ، يفصل عصيره ، يتكاثف بشكل ملحوظ. عندما تستقر ، يمكنك إضافة الفطر الطازج عن طريق رشها بالملح حتى تمتلئ الأطباق وتتوقف الترسبات. الفطر جاهز للأكل في 35 يومًا.
قلي الفطر بالحليب الأبيض: وصفات بدون طهي
في كثير من الأحيان نقلي عيش الغراب بالحليب دون غليان لتجميده لاحقًا: له نفس المذاق والرائحة والخصائص الغذائية والفيتامينية مثل الفطر الطازج. هناك وصفات لتحضير فطر الحليب الأبيض دون غليان لتجميده لاحقًا ، وبعضها مذكور في الصفحة. لهذا السبب في السنوات الأخيرة ، مع ظهور أنواع محسنة جديدة من الثلاجات والمجمدات ، أصبحت طريقة الحصاد هذه شائعة جدًا. عند تحضير الفطر للتجميد السريع ، لا يحتاج إلى الفرز والتوزيع في حاويات منفصلة. مع بعض أنواع المعالجة الحرارية ، يتم تقليل حجم المنتجات بشكل كبير ، بحيث يمكنك سلق أو قلي الفطر لفترة قصيرة قبل التجميد. في الوقت نفسه ، لن يفقدوا طعمهم أو قيمة الفيتامين.
لتجميد الفطر المقلي بشكل صحيح ، يجب استيفاء شروط معينة. لا يمكن طيها إلا في أكياس بلاستيكية ووضعها في الفريزر عندما تكون باردة. إذا تشكل الكثير من العصير أثناء القلي ، فمن الأفضل تخزين الفطر في مرطبانات صغيرة (0.5 لتر). يجب ألا ننسى أن أي سائل خضع لتجميد سريع يتمدد. هذا يعني أنه يجب عدم ملء الحاويات التي تحتوي على عيش الغراب ؛ يجب أن تكون هناك مساحة خالية فيها. لا تضيف الكثير من الزيت النباتي أثناء عملية القلي. أيضا ، لا تحتاج إلى ملح الفطر ووضع التوابل والتوابل. يمكن القيام بذلك بالفعل أثناء تحضير الطبق ، مسترشدًا بالوصفة وتفضيلات الذوق الخاصة بك. قبل قلي الفطر ، يجب معالجته مسبقًا: نظفه من الكتل الترابية ، والأعشاب ، وأزل الأرجل في بعض الأنواع ، واشطفه عدة مرات بالماء البارد ، وبعد الانتهاء من ذلك ، جففهم عن طريق فردهم على منشفة ، ويفضل أن يكون ذلك. في الهواء الطلق. يتم وضع الفطر المحضر للتجميد في أكياس بلاستيكية أو حاويات gastronorm ، مقسمة إلى أجزاء ، سيتم استخدام كل منها بالكامل. لا ينصح بتجميد الفطر ، مثل الخضار والفواكه ، مرتين. يتم تخزينها في الفريزر لمدة 6 أشهر أو أكثر.
