وصفات فطر جوليان في محضرة الكاكوت السادة والبطاطا
يعرف المطبخ الحديث العديد من الاختلافات في هذا الطبق الفرنسي. اليوم ، لا يمكن لمأدبة أو وليمة واحدة الاستغناء عن جوليان في صانعي الكسر الصغير (انظر الوصفات بالصور أدناه). إذا كان هذا الطبق في الصدارة بثقة في قائمة الطهي الخاصة بك ، فإننا نقترح إعداده بطرق مختلفة.
جوليان مع الدجاج والفطر في أوعية الكاكيت
بالطبع ، لا تزال جوليان التقليدية مع الدجاج والفطر في أوعية الكاكوت هي الأكثر شعبية.
- صدر دجاج - 1 قطعة ؛
- فطر شامبينون - 500 جم ؛
- كريمة حامضة 36٪ دهون - 1.5 ملعقة كبيرة. (250 مل) ؛
- جبنة صلبة (أي أصناف) - 200 جم ؛
- بصل - رأسان ؛
- زبدة - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
- طحين (منخل) - 1-2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- ملح فلفل.
بادئ ذي بدء ، نفصل لحم الثدي عن العظم ونشطفه في الماء ونغلي مع بضع رشات من الملح حتى يصبح طريًا.
ثم نقطع اللحم إلى شرائح ونحمرها قليلاً في مقلاة بزيت الزيتون.
يقلى البصل المفروم ناعماً حتى يصبح شفافاً ويضاف إليه الفطر المقطّع إلى شرائح.
اقلي الفطر حتى ينضج نصفه ، ثم اخلطه مع اللحم ، واستمر في إبقاء المقلاة على النار لبضع دقائق.
بشكل منفصل ، نسكب الدقيق في المقلاة ونضعه على النار ونقلب حتى يتغير لونه إلى الكريمة.
نرسل الزبدة والقشدة الحامضة إلى الدقيق ونقلب. يخلط الملح والفلفل في الصلصة ويخلط جيدا مرة أخرى ويترك على نار هادئة لمدة 5 دقائق.
في هذه الأثناء ، وزعي مزيج الدجاج والفطر فوق صانعة الكسرولة المعدنية ، وصبي صلصة الكريمة الحامضة المحضرة فوقها.
سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية ورشي عليه الجبن المبشور قبل إرسال جوليان إليه.
نخبز الفطر جوليان مع الدجاج في طاجن الكسرولة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
وصفة جوليان مع فطر الفطر في أوعية كسرولة
الوصفة التالية لتحضير جوليان بالمشروم في محضرات الكسر الصغير محضرة بدون لحم الدجاج. يمكن أيضًا تقديره من قبل أولئك الذين لا يأكلون منتجات اللحوم.
- شامبينونس - 600 جم ؛
- القشدة الحامضة (يمكن استخدام المايونيز أو الكريمة) - 1.5 ملعقة كبيرة ؛
- بصل - قطعة كبيرة ؛
- طحين - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- زيت نباتي للقلي.
- الملح والفلفل حسب الذوق.
بدلاً من الفطر الذي اعتدنا عليه ، يمكنك استخدام أي فطر غابات آخر ، ولكن يجب أن يخضعوا بالضرورة للمعالجة الحرارية الأولية.
لذلك ، نقطع الفطر إلى شرائح ، ونقطع البصل إلى أنصاف حلقات.
نقلي شرائحنا بالزيت حتى يبدأ العصير الذي يفرزه الفطر في التبخر.
مع الاستمرار في قلي الكتلة ، أضيفي الدقيق المنخل إلى الفطر ، واخلطي جيدًا واسكبي الكريما الحامضة.
ملح ، يتبل بالفلفل ويقلب جيدا مرة أخرى.
نضع جوليان مع المشروم شبه النهائي في صانعات الكسر الصغير ونرش الجبن ونرسله للطهي في فرن مسخن مسبقًا (190 درجة مئوية) لمدة 10-15 دقيقة.
وصفة جوليان في صانعي الكسر الصغير مع الفطر وكبد الدجاج
يمكن لأولئك الذين يحبون المخلفات تجربة وصفة جوليان في صانعي الكسر الصغير مع الفطر وكبد الدجاج.
- الفطر (فطر المحار ، الفطر) - 300 جم ؛
- كبد الدجاج - 300 جم ؛
- القشدة الحامضة أو المايونيز - 1 ملعقة كبيرة ؛
- الجبن الصلب أو المطبوخ - 150 جم ؛
- بصل - 1 قطعة ؛
- زيت زيتون (نباتي) - للقلي.
- ملح فلفل؛
- الخضر الطازجة.
نغسل كبد الدجاج النيء تحت الحنفية ونزيل جميع الأوردة غير الضرورية.
يُسكب القليل من الزيت في المقلاة ، ويُشعل النار ويُقلى المخلفات ، ويُقلى حتى يصبح طريًا.
ضعي الكبد على منديل ورقي لإزالة الزيت الزائد ، ثم قطعيه إلى شرائح ووزعيه على صانعة الكسرولة.
يقلى الفطر المقطّع إلى شرائح رفيعة ويقطع البصل ناعماً حتى ينضج نصفه ، ويتبل بالملح والفلفل.
وزعي نصف كمية من القشدة الحامضة على الكبد وضعي كتلة البصل والفطر.
انشر الكريمة الحامضة المتبقية على جوليان مرة أخرى ، ورشي الأعشاب والجبن المبشور.
تُخبز في الفرن لمدة 15 دقيقة على حرارة 170-180 درجة مئوية.
كم هو جميل تقديم جوليان في صانع الكسر الصغير موضح في الصورة أدناه.تذكر أن تضع كل مغرفة على الطبق قبل التقديم وتضع الحليمة الحلزونية فوق مقبضها.
ماذا تطبخ جوليان إذا لم يكن هناك صانعة كسر صغير: وصفة للمقلاة
ولكن ما الذي يمكنك طهي جوليان فيه إذا لم يكن هناك صانعة كسر صغير؟ يجب أن أقول إن العديد من ربات البيوت المتمرسات يستخدمن بنجاح المقالي العادية بدون مقابض - يظل طعم الطبق كما هو حار وعطري.
- فيليه دجاج مسلوق - 2 قطعة ؛
- فطر طازج - 300 جم ؛
- بصل أحمر - 1 قطعة ؛
- جبنة صلبة - 100 جم ؛
- القشدة الحامضة - 1.5 ملعقة كبيرة. (250 مل) ؛
- طحين - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- الثوم - 1-2 فصوص ؛
- خردل - 1 ملعقة صغيرة ؛
- ملح فلفل.
نقطع شرائح الدواجن إلى شرائح أو مكعبات صغيرة.
يقلى البصل المقطّع إلى نصف حلقات حتى ينضج نصفًا مع الفطر والأطباق المفرومة.
الصلصة: اخلطي الكريمة الحامضة والثوم المسحوق والخردل وعصير الليمون والملح والفلفل في وعاء واحد واخلطيهم جيدًا.
بشكل منفصل في مقلاة ، يحمر الدقيق المنخل ويضاف إلى الكريمة الحامضة ، ويقلب حتى تختفي الكتل.
في المقلاة ، ضعي الدجاج والفطر والبصل بالتساوي وحشوة الكريما الحامضة على شكل طبقات.
رشي الجبن المبشور على الوجه واخبزيه لمدة 10-15 دقيقة عند 190 درجة مئوية.
قدميها على المائدة بعد تقسيم الطبق إلى أطباق مقسمة.
ماذا تطبخ جوليان إذا لم يكن هناك صانعة كسر صغير: وصفة في علب بطاطس صالحة للأكل
ما الأشياء الأخرى التي يمكنك طهيها لطهي جوليان إذا لم يكن هناك صانعات كسر صغيرة عادية؟ اتضح أن المنتج الموجود في المنزل يمكن أن يحل محل المغارف التقليدية. لذلك ، يمكنك طهي جوليان غير عادي في "الإناء الصغير" من البطاطس.
- بطاطس كبيرة - 10 قطع ؛
- فطر - 600 جم ؛
- بصل - 2 قطعة ؛
- طحين - 1 ملعقة صغيرة ؛
- كريمة حامضة أو كريمة - 1 ملعقة كبيرة ؛
- جبن - 150-200 جم ؛
- ملح فلفل.
الخطوة الأولى هي غسل البطاطس جيدًا بالماء. يمكنك تقشيرها أو تركها كما هي.
قطع الدرنات إلى نصفين وإزالة القلب بملعقة ، وترك الجوانب والأسفل بسمك حوالي 7 مم.
يُقلى البصل قليلاً ويُقطّع إلى أنصاف حلقات ويُضاف إليه مكعبات الفطر.
يُسكب الدقيق على الكتلة ويُمزج ثم يُرسل القشدة الحامضة والملح والفلفل.
بعد خلط الخليط الناتج مرة أخرى ، يُطهى المزيج معًا لمدة 7 دقائق حتى يتكاثف.
ضعي جوليان في صانعة إناء البطاطس وضعيها على صينية خبز مدهونة بالزبدة.
تُخبز القوالب في الفرن لمدة 15 دقيقة ، وتسخينها مسبقًا إلى 200 درجة مئوية.
يُرفع الجبن المبشور ويُرش فوقه ، ثم يُعاد إلى الفرن ويستمر في الخبز لمدة نصف ساعة تقريبًا.
يجب أن أقول أن جوليان في "الإناء الصغير" الصالحة للأكل قد أصبحت مؤخرًا شائعة للغاية. يمكن طهيه في أي شيء: الطماطم ، الفلفل الحلو ، لفائف الخبز ، التارتات ، إلخ.
