emmabrewda.com

عادة ما نخلل عيش الغراب بورسيني بالخل في المنزل ، لأنه أكثر المواد الحافظة ميسورة التكلفة وذوق مألوف. يمكنك طهي فطر بورسيني بالخل حسب وصفات مختلفة ، وبعضها معروض في هذه الصفحة. وتجدر الإشارة إلى أن فطر بورسيني المنقوع بالخل لفصل الشتاء يتم تخزينه بشكل مثالي ولا يشكل خطراً على الصحة من حيث الإصابة بالتسمم الغذائي. لكن الأمر يستحق الحذر للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي.

وصفات طبخ فطر بورسيني المنقوع بالخل ليست غذائية ، والمستحضرات المحضرة وفقًا لها يمكن أن تسبب تفاقم أمراض الجهاز الهضمي المزمنة. احرص على عدم المخاطرة بصحتك. كملاذ أخير ، اختر الوصفات التي يتم بموجبها تحضير الفطر المخلل بنسبة 9 ٪ من الخل - حيث يكون تركيز الحمض فيها أقل من حيث الحجم. علاوة على ذلك ، تم اقتراح طرق مختلفة لإعداد ماء مالح لهذه الفراغات.

طريقة عمل مخلل فطر بورسيني بالخل

قبل نقع فطر البورسيني بالخل ، اغليه في ماء مملح قليلاً (ملعقتان كبيرتان من الملح لكل 1 لتر من الماء). أزل الرغوة التي تتشكل أثناء الطهي بملعقة مثقوبة. يمكن اعتبار الطهي مكتملًا بمجرد غرق الفطر في القاع. قم برميها في مصفاة لفصل السائل ، وضعها في مرطبانات واسكب التتبيلة المحضرة ل 1 كجم من الفطر:

• حشوة ماء مالح 250-300 جم

لتحضير التتبيلة ، تصب في وعاء من المينا:

• 400 مل ماء

يضع:

• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 6 حبات فلفل
• 3 قطع من ورق الغار ، قرفة ، قرنفل ، يانسون
• 3 غ حامض الستريك

يغلي هذا الخليط لمدة 20-30 دقيقة على نار خفيفة ، ثم يبرد قليلاً ويضاف 1 كوب من الخل 9٪. بعد ذلك ، اسكب التتبيلة الساخنة في برطمانات ، واملأها أسفل الجزء العلوي من الرقبة مباشرة ، وقم بتغطيتها بأغطية محضرة وتعقيمها بماء مغلي منخفض لمدة 40 دقيقة.

بعد التعقيم ، أغلق الفطر على الفور وضعه في مكان بارد.

وصفة تتبيلة فطر بورسيني مع 9٪ خل

مكونات ماء مالح فطر بورسيني مع 9٪ خل هي المنتجات التالية:

• 1 كجم فطر
• 70 مل ماء
• 30 جم سكر
• 10 جرام ملح
• 150 مل 9٪ خل
• 7 بازيلاء بهارات
• أوراق الغار
• قرنفل
• 2 جرام حامض الستريك.

وفقًا لوصفة ماء مالح لفطر بورسيني بالخل ، تحتاج إلى صب القليل من الماء في قدر ، وإضافة الملح والخل وتسخينه حتى الغليان وخفض الفطر هناك.

يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة مع التحريك المستمر والقشط.

عندما يصبح الماء صافياً ، أضف السكر والتوابل وحمض الستريك.

قم بإنهاء الطهي بمجرد غرق الفطر في القاع وإشراق التتبيلة.

اغلي قبعات الفطر في ماء مالح يغلي لمدة 8-10 دقائق ، وعسل الفطر - 25-30 دقيقة ، وأرجل الفطر - 15-20 دقيقة.

من المهم جدًا اللحاق باللحظة التي يكون فيها الفطر جاهزًا ، حيث يمكن أن يفسد الفطر غير المطبوخ جيدًا ، كما أن الفطر المفرط في الطهي يصبح مترهل ويفقد قيمته.

برد الفطر بسرعة ، ضعه في برطمانات ، صب عليه ماء مالح مبرد ، وأغلقه بأغطية بلاستيكية.

إذا لم يكن هناك ماء مالح كافٍ ، يمكنك إضافة الماء المغلي إلى البرطمانات.

ثم ضعيها في قدر به ماء مسخن إلى 70 درجة مئوية للتعقيم ، والذي يجب أن يتم عند غليان منخفض لمدة 30 دقيقة.

يخزن في مكان بارد.

وصفة لتخليل عيش الغراب بورسيني بالخل

لطهي مخلل فطر بورسيني ، عليك أن تأخذ:

• 1 كجم فطر
• 70 مل ماء
• 30 جم سكر
• 10 جرام ملح
• 150 مل 9٪ خل
• 7 بازيلاء بهارات
• 1 ورقة غار
• قرنفل
• 2 جرام حامض الستريك

وفقًا لوصفة تتبيل عيش الغراب بورسيني بالخل ، تحتاج إلى صب القليل من الماء في قدر ، وإضافة الملح والخل وتسخينه حتى الغليان وخفض الفطر هناك. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة مع التحريك المستمر والقشط.عندما يصبح الماء صافياً ، أضف السكر والتوابل وحمض الستريك. قم بإنهاء الطهي بمجرد غرق الفطر في القاع وإشراق التتبيلة. اغلي أغطية الفطر في ماء مالح يغلي لمدة 8-10 دقائق ، وأرجل الفطر لمدة 15-20 دقيقة. برد الفطر بسرعة ، ضعه في برطمانات ، صب عليه ماء مالح مبرد ، وأغلقه بأغطية بلاستيكية. تعقيم عند 70 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة. يخزن في مكان بارد.

وصفة أخرى لتتبيل فطر البورسيني بالخل 9٪

تكوين:

• 1 كجم فطر بورسيني طازج
• 1-2 أكواب من الماء
• 60-70 جم 9٪ خل
• 20 جم (3 ملاعق صغيرة) ملح
• 12 حبة فلفل أسود
• 5 بازلاء البهارات
• 2 ورق الغار
• بعض جوزة الطيب
• 1/2 ملعقة صغيرة سكر
• 1 بصلة

هذه وصفة طبية أخرى. يُترك الفطر الصغير المحضر سليمًا ، ويتم تقطيع الفطر الكبير إلى قطع صغيرة ويوضع في قدر مع قاع مبلل ، ويُرش بالملح ويُسخن. في العصير ، يُغلى الفطر مع التحريك لمدة 5-10 دقائق ، ثم تُضاف البهارات والبصل ويُغلى لبضع دقائق أخرى ، وفي النهاية يُسكب الخل. في كثير من الأحيان ، يتم استخدام عصير الفطر مع جميع الإضافات كمخلل. ومع ذلك ، فقد تبين أنها مظلمة. لذلك ، غالبًا ما يتم نقع فطر البورسيني بنسبة 9 ٪ من الخل بشكل مختلف. يُستخرج الفطر من العصير ويغمس بالتوابل في الماء المغلي الذي يضاف إليه السكر والخل. بعد الغليان لفترة قصيرة ، يوضع الفطر في برطمانات ويصب عليه ماء مالح ، ويغلق ، ويتم تحضير الحساء أو الصلصة على عصير الفطر.

تتبيل فطر بورسيني بنسبة 70٪ من الخل

لتتبيل عيش الغراب بورسيني بنسبة 70٪ من الخل ، يُغمس البوليتوس الصغير المقشر والمغسول في الماء المغلي المملح ، ويُغلى 2-3 مرات ، ويُوضع على غربال. عندما تجف ، توضع في الجرار ، صب الخل القوي المبرد (70 ٪ حمض الخليك الصالح للأكل) ، مغلي بالملح ، ورق الغار والفلفل ، ربطة عنق. بعد فترة ، إذا أصبح الخل عكرًا ، صفيه واملأه بنفس الطريقة الطازجة.

فطر بورسيني مخلل (الطريقة الثانية).

يُغلى الخل مع الملح وورق الغار والفلفل ، ويُسكب الفطر المسلوق في الماء ، ويُترك ليغلي مرتين أخريين. عندما يبرد الفطر ، ضعه في مرطبانات زجاجية بحيث تكون أغطيةها متجهة لأعلى ، ولكي لا تفسد ، اسكب الزبدة المذابة فوقها.

فطر بورسيني مخلل (الطريقة الثالثة).

يُغلى الخل مع القليل من الملح ، ويُغمس فيه البوليتوس المقشر. عندما يغلي جيدًا ، اسكبه على الفور مع الخل في صحن من الحجر أو الخزف واتركه ليوم واحد. ثم اغسلها جيدًا في الخل نفسه ، وضعها في غربال وضعها في مرطبان ، مع غطاء. يُسكب الخل الطازج المبرد والمغلي مع أوراق الغار والفلفل والقليل من الملح. يُسكب زيت الزيتون أو الزيت المذاب على الوجه ويربط في فقاعة.

تخزين في مكان بارد وجاف.

مخلل فطر بورسيني (متبل).

عناصر:

• 1 كجم من فطر بورسيني المحضر

للتتبيلة:

• 0.5 كوب ماء
• 0.5 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح الخشن
• 1 ورقة غار
• 5-6 بازلاء فلفل أسود
• 3-4 بازلاء من البهارات
• 3-4 قطع قرنفل
• قطعة صغيرة من القرفة
• 1 ملعقة صغيرة بذور شبت
• 1 ملعقة صغيرة سكر حبيبي
• 0.5 كوب 6٪ خل عنب أحمر
• 2 جرام حامض الستريك

قم بفرز الفطر وشطفه وتنظيفه من الحطام وإزالة المناطق التالفة. قطع الفطر الكبير إلى قطع. ضعي الفطر المحضر في مصفاة ، اشطفيه بالماء البارد ، اتركيه يصفى ، ثم اطهيه على الفور في التتبيلة. للقيام بذلك ، صب الماء في قدر (0.5 كوب لكل 1 كجم من الفطر المحضر) ، أضف الخل والملح ، ثم ضع الفطر المحضر. عندما يغلي الماء ، أزل الرغوة الناتجة واتركه يطهى لمدة 20-25 دقيقة أخرى ، مع التحريك من حين لآخر. إزالة الرغوة المتكونة على السطح بملعقة مشقوقة. عندما يصبح الفطر جاهزًا (يستقر في القاع) ، أضف التوابل والسكر وحمض الستريك ، ثم اتركه ليغلي مرة أخرى وقم على الفور بتغليفه بالتساوي في مرطبانات مطبوخة على البخار. إذا لم يكن هناك ماء مالح كافٍ ، يمكنك إضافة الماء المغلي إلى البرطمانات. تمتلئ الجرار أسفل الجزء العلوي من الرقبة مباشرة ومغطاة بأغطية.ثم توضع في قدر مع تسخين الماء إلى 70 درجة مئوية للتعقيم ، ويتم ذلك عند غليان منخفض لمدة 30 دقيقة. مباشرة بعد التعقيم ، يتم لف العلب.

تمليح فطر بورسيني بالخل

عناصر:

• 1 كجم من الفطر المحضر
• 1 لتر من الماء
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح الخشن
• 2 جرام حامض الستريك

للتتبيلة:

• كوبان من الماء
• 1 ملعقة صغيرة ملح خشن
• 1 ملعقة صغيرة سكر حبيبي
• 6 بهارات بازلاء
• قطعة صغيرة من القرفة
• 3-4 قطع قرنفل
• 3 غ حامض الستريك
• 5 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الخل 6٪

قبل تمليح عيش الغراب بورسيني بالخل ، يجب فرزها وغسلها وتنظيفها من الحطام وإزالة المناطق التالفة. قطع الفطر الكبير إلى قطع. ثم نضع الفطر في قدر ونطبخه في ماء مملح ومحمض.

أزل الرغوة التي تتشكل أثناء الطهي بملعقة مثقوبة.

يمكن اعتبار الطهي مكتملًا بمجرد غرق الفطر في القاع. ضع الفطر المحضر في مصفاة لفصل السائل ، ثم ضعه في برطمانات واسكبه فوق التتبيلة المجهزة. لتحضير التتبيلة ، يُسكب الماء في قدر ، ويُضاف الملح والسكر وحمض الستريك والبهارات ، ويُسخن حتى الغليان ، ثم يُضاف الخل ويُغلى مرة أخرى. بعد ذلك ، اسكب التتبيلة الساخنة في الجرار ، أسفل الجزء العلوي من الرقبة مباشرة ، وقم بتغطيتها بأغطية محضرة وتعقيمها بغليان خفيف من الماء لمدة 40 دقيقة. بعد التعقيم ، قم بلف الفطر على الفور.